Karl-Josef Fuchs - Die 100 besten Wildrezepte
Dieses Buch vereint die 100 besten Wildrezepte, die raffiniertesten Gerichte aus der Spielweg-Küche. Mit dabei: Wildwurst selbst gemacht, Zubereitung von ungewöhnlichen Wildspezialitäten und Münstertäler Köstlichkeiten, die wichtigsten Grundlagen für die gute Küche und einen Jagd- und Schonzeitenkalender.
Dieses Buch vereint die 100 besten Wildrezepte, die raffiniertesten Gerichte aus der Spielweg-Küche.
Mit dabei: Wildwurst selbst gemacht, Zubereitung von ungewöhnlichen Wildspezialitäten und Münstertäler Köstlichkeiten, die wichtigsten Grundlagen für die gute Küche und einen Jagd- und Schonzeitenkalender.
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Tatar und Carpaccio vom Hirschkalb 115<br />
Taubenbrüste mit geschmortem Chicorée 63<br />
Thunfischsauce180<br />
Tomaten-Brot-Salat69<br />
Tomatensuppe, geräucherte 92<br />
Vadouvan-Sauce211<br />
Verjus-Aioli180<br />
Waldpilzstrudel159<br />
Walnusslikör224<br />
Warm geräucherte Wildentenbrust 37<br />
Weinhändler-Sauce211<br />
Wild-Beuschel in Rieslingrahm 179<br />
Wildbolognese168<br />
Wildbratwurst Toskana – Salsiccia 26<br />
Wildbratwürstle Thüringer Art 25<br />
Wildbrühe203<br />
Wildconsommé204<br />
Wildente mit Orangen-Aprikosen-Füllung 45<br />
Wildentenconfit38<br />
Wildfond208<br />
Wildfondue Chinoise mit diversen Saucen 180<br />
Wildfrikadellen172<br />
Wildgans mit Apfel-Maronen-Füllung 47<br />
Wildgans mit Gänseleberfüllung 48<br />
Wildgans mit Hackfleischfüllung 49<br />
Wildgeflügelbrühe207<br />
Wildgulasch Ungarische Art 183<br />
Wildhasenfilets im Speckmantel mit Balsamico-Zwetschgen 77<br />
Wildhasenkeulen, geschmorte 81<br />
Wildhasenpfeffer mit gegrillten Kürbisspalten 78<br />
Wildinnereien am Spieß vom Grill 175<br />
Wildjus208<br />
Wildklopse Königsberger Art 171<br />
Wildleberle, saures 176<br />
Wildleberparfait im Glas 29<br />
Wildpâté „de la Campagne“ 31<br />
Wildragout184<br />
Wildschwein Dim Sum gedämpft & gebacken 145<br />
Wildschweinbäckle, sous-vide gegartes 142<br />
Wildschweinbauch, confierter 154<br />
Wildschweinhaxe, gepökelte 158<br />
Wildschweinkarree mit Waldpilzstrudel 150<br />
Wildschweinmedaillons mit gebackener Blutwurst<br />
auf geräucherten Bouillonkartoffeln 149<br />
Wildschweinnüssle mit Speckerbsen 153<br />
Wildschweinrillettes mit Äpfeln und Zwiebeln 138<br />
Wildschweinrollbraten mit Piri-Piri 162<br />
Wildschweinsauerbraten161<br />
Wildschweinsülze, Münstertäler 32<br />
Z ungen-Herz-Blutwurst28<br />
Zweierlei von der Taube mit Verjus-Aprikosen 64<br />
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