Karl-Josef Fuchs - Die 100 besten Wildrezepte
Dieses Buch vereint die 100 besten Wildrezepte, die raffiniertesten Gerichte aus der Spielweg-Küche. Mit dabei: Wildwurst selbst gemacht, Zubereitung von ungewöhnlichen Wildspezialitäten und Münstertäler Köstlichkeiten, die wichtigsten Grundlagen für die gute Küche und einen Jagd- und Schonzeitenkalender.
Dieses Buch vereint die 100 besten Wildrezepte, die raffiniertesten Gerichte aus der Spielweg-Küche.
Mit dabei: Wildwurst selbst gemacht, Zubereitung von ungewöhnlichen Wildspezialitäten und Münstertäler Köstlichkeiten, die wichtigsten Grundlagen für die gute Küche und einen Jagd- und Schonzeitenkalender.
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L eber, Nierle und Herz vom Reh in Waldpilzrahm mit Rösti 99<br />
Leicht geräucherte Bauernwurst 27<br />
Leicht geräucherte Knoblauchsuppe mit Taubenbrust 62<br />
Macaire-Kartoffeln216<br />
Mandelsuppe, kalte 142<br />
Maultäschle61<br />
Mayonnaise180<br />
Meerrettich-Kartoffeln146<br />
Mole-Sauce211<br />
Münstertäler Wildschweinsülze 32<br />
Ragout fin vom Fasan 52<br />
Rehfilets mit Birnen, Bohnen, Petersilienwurzeln<br />
und schwarzen Nüssen 104<br />
Rehhaxe auf Kalbskutteln in Riesling-Tomatenfond mit Spargeltarte 107<br />
Rehkeule auf dem „Big Green Egg“-Holzkohlegrill 111<br />
Rehkoteletts92<br />
Rehleber in Tresterrahm mit Gravensteiner Äpfeln 96<br />
Rehmedaillons mit glasierten Kirschen und grünem Spargel <strong>100</strong><br />
Rehrahmsuppe mit Linsen und Spätzle 95<br />
Rehrücken „Baden-Baden“ 112<br />
Rehrücken im Kräuterflädle 103<br />
Rehsalami18<br />
Rehsteaks vom Grill mit Avocado-Frischkäse-Dip 108<br />
Rösti99<br />
Rotkraut132<br />
Nierle in violetter Senfsauce 120<br />
OE ufs en meurette 154<br />
Orangen-Pfeffer-Sauce211<br />
P ancakes mit Ahornsirup 195<br />
Pfifferling-Risotto mit Wildentenleber und Onsen-Ei 42<br />
Pochierter Damhirschrücken mit dreierlei Mangold 127<br />
Pot au Feu von der Taube mit Maultäschle 61<br />
Preiselbeer-Pfeffer-Sauce211<br />
Presskopf „Spice Market“ 33<br />
Pulpoterrine51<br />
Salsiccia – Wildbratwurst Toskana 26<br />
Sashimi vom Hirsch mit Pfefferkaramell 116<br />
Sauce mit Mélange Noir 211<br />
Saures Wildleberle mit Brägele 176<br />
Schupfnudeln215<br />
Schwarze Nüsse 224<br />
Schwarzwälder Bratwurst 24<br />
Sellerie-Kartoffel-Gratin „al forno“ 196<br />
Spanische Wildsau 137<br />
Spargeltarte107<br />
Spätzle212<br />
Steinbocknuss mit Thymiankruste und Graupenrisotto 199<br />
Strudelteig70<br />
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