Karl-Josef Fuchs - Die 100 besten Wildrezepte
Dieses Buch vereint die 100 besten Wildrezepte, die raffiniertesten Gerichte aus der Spielweg-Küche. Mit dabei: Wildwurst selbst gemacht, Zubereitung von ungewöhnlichen Wildspezialitäten und Münstertäler Köstlichkeiten, die wichtigsten Grundlagen für die gute Küche und einen Jagd- und Schonzeitenkalender.
Dieses Buch vereint die 100 besten Wildrezepte, die raffiniertesten Gerichte aus der Spielweg-Küche.
Mit dabei: Wildwurst selbst gemacht, Zubereitung von ungewöhnlichen Wildspezialitäten und Münstertäler Köstlichkeiten, die wichtigsten Grundlagen für die gute Küche und einen Jagd- und Schonzeitenkalender.
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Inhalt<br />
INHALT<br />
VORWORT 4<br />
Der Hase lag im Pfeffer<br />
EINLEITUNG 7<br />
Das Haupt der wilden Sau<br />
WURSTSPEZIALITÄTEN 12<br />
Es geht um die Wurst 14<br />
WILDGEFLÜGEL 34<br />
Wildente37<br />
Wildgans47<br />
Fasan51<br />
Wildtaube61<br />
WILDKANINCHEN & WILDHASE 66<br />
Wildkaninchen69<br />
Wildhase77<br />
SCHALENWILD 82<br />
Gams85<br />
Reh91<br />
Hirsch115<br />
SCHWARZWILD 134<br />
Wildschwein137<br />
WILDFLEISCH 164<br />
SPEZIALWILD 186<br />
BRÜHEN, SAUCEN & BEILAGEN 200<br />
Schwarze Nüsse 224<br />
Guter Käse braucht Aroma 227<br />
SCHONZEITEN 230<br />
WILDLIEFERANTEN 232<br />
REZEPTREGISTER 234<br />
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