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Ihr Haus<br />
Schwarzwald Tourismus GmbH – Ratgeber für Beherbergungsbetriebe Ausgabe 3<br />
Frühstück und Verpflegung<br />
Ob Morgenmensch oder Morgenmuffel, Urlaubsgast<br />
oder Geschäftsreisender – über einen liebevoll<br />
gedeckten Frühstückstisch freut sich wohl jeder.<br />
In einem hellen, frischen Ambiente kann der<br />
Tag gut beginnen.<br />
Am besten ist natürlich ein Frühstücksbuffet. Fragen<br />
Sie Ihre Gäste nach Extrawünschen. Jeder hat<br />
seine Vorlieben, der eine mag Müsli, der andere<br />
isst lieber Brötchen mit Wurst. Richten Sie sich danach!<br />
Die Zeit der „zwei Brötchen“ mit portionierter<br />
Butter und Marmelade und wahlweise Käse<br />
oder Wurst sind vorbei. Kalkulieren Sie lieber etwas<br />
mehr für das Frühstück und verwöhnen Ihre<br />
Gäste dafür.<br />
Dazu gehören:<br />
• nach Wunsch Kaffee, Tee, Milch, Kakao<br />
(immer frisch zubereitet und nicht limitiert)<br />
• Obstsaft (nicht nur Orangensaft sondern<br />
Auswahl)<br />
• verschiedene Brötchen und Brotsorten,<br />
auch Vollkorn<br />
• ausreichend Butter und Margarine<br />
• Marmelade und Honig<br />
• Wurst und Käse<br />
• auf Wunsch ein Ei<br />
(auch Rühr- oder Spiegelei anbieten)<br />
• Müsli, verschiedene Getreideflocken, Milch,<br />
• Joghurt oder Quark<br />
• Obst, je nach Jahreszeit, im Sommer z. B.<br />
Melone, Birnen, Trauben<br />
Achten Sie bitte auf Abwechslung und denken Sie<br />
an Unverträglichkeiten (z. B. Laktose und Gluten)<br />
aber auch an Allergien und Diabetiker.<br />
Abgepackte Lebensmittel haben auf Ihrem Frühstückstisch<br />
nichts zu suchen. Das Umfüllen in<br />
Gläser oder Schalen ist hübscher und vor allem<br />
umweltschonend. Denken Sie daran, dass frische<br />
Lebensmittel (Milch, Wurst, Joghurt etc.) gerade<br />
im Sommer Kühlung benötigen.<br />
Eine Kühltheke ist hierfür natürlich ideal, zumindest<br />
müssen Sie aber auf „alte Hausfrauentricks<br />
(Eiswürfel unter der Butterschale, Milch im „Sektkühler“<br />
etc.) zurückgreifen, um unliebsamen<br />
Überraschungen vorzubeugen, denn bei verdorbenen<br />
Lebensmitteln hört der Spaß schnell auf.<br />
Die Frühstückszeiten liegen in der Regel zwischen<br />
8.00 und 10.00 Uhr. Wenn Sie viele Geschäftsreisende<br />
haben, geht es sicher auch früher. Ob Sie für<br />
extreme Spätaufsteher eine Ausnahme machen,<br />
liegt an Ihnen. Vielleicht gibt es da ein Entgegenkommen.<br />
Für einen Ausflug könnten Sie den Gästen<br />
gegen einen kleinen Aufpreis ein Lunchpaket<br />
als Verpflegung tagsüber anbieten. Wenn Sie eine<br />
Gastronomie im Hause haben ist es ratsam, das<br />
Frühstück nicht in der Gaststube zu reichen. Die<br />
abendlichen Essensgerüche und Bierschwaden<br />
sind morgens selten ganz verschwunden. Nutzen<br />
Sie den Frühstücksraum auch als Aufenthaltsraum,<br />
deklarieren Sie ihn am besten zur Nichtraucherzone.<br />
Die aktuelle Tageszeitung aus der Region<br />
und auch eine überregionale Ausgabe sollten<br />
nicht fehlen.<br />
Tipp: Setzen Sie bei Ihrem Angebot an Speisen<br />
und Getränken auf regionale und saisonale Produkte.<br />
Sie zeigen Ihrem Gast nicht nur, dass Sie<br />
sich mit der Region identifizieren, sondern tun<br />
auch etwas für den Erhalt der gewachsenen Kulturlandschaft<br />
und für die Bewahrung der traditionellen<br />
Landwirtschaft.<br />
Die Marke „echt Schwarzwald“<br />
steht für regionale<br />
Spitzenerzeugnisse von<br />
ausgezeichneter Qualität.<br />
Frische Zutaten ohne lange<br />
Transportwege sind gut für die Umwelt und<br />
schmecken einfach besser – das werden Ihnen<br />
Ihre Gäste sicher bestätigen. Nutzen Sie die Vielfalt,<br />
die der Schwarzwald für Küche und Keller zu<br />
bieten hat. Mehr Informationen zur Marke „echt<br />
Schwarzwald“ bei: echt Schwarzwald e.V., GF<br />
Klaus Binder, Bergstraße 37, 77978 Schuttertal, Tel.<br />
07826-966509, Fax 07826-966916, info@echtschwarzwald.de,<br />
www.echt-schwarzwald.de<br />
Checkliste: Frühstücks- und Aufenthaltsraum<br />
□ <strong>Der</strong> Frühstücks-/Aufenthaltsraum ist hell und geräumig und bietet ausreichend Platz für alle Gäste.<br />
□ Das Raumklima ist frisch (gut gelüftet), sauber und gepflegt.<br />
□ Die Einrichtung im Frühstücks-/Aufenthaltsraum ist aufeinander abgestimmt, auch hier gibt es<br />
keinen „Einrichtungsflohmarkt“.<br />
□ Das Mobiliar eignet sich zum Frühstücken und für abendliche Spielstunden.<br />
□ Jeder Tisch hat seine eigene Beleuchtung.<br />
□ Vorhänge, Wände, Tischdecken, Sitzpolster und Boden harmonieren in ihren Farben.<br />
□ <strong>Der</strong> Raum ist durch Blumen, Bilder/Photographien und sonstige Accessoires geschmackvoll<br />
dekoriert.<br />
□ <strong>Der</strong> Platz für das Frühstücksbuffet ist optimal gewählt:<br />
- keine direkte Sonneneinstrahlung<br />
- nicht in der Nähe eines Heizkörpers<br />
- als zentrales Raumelement gut sichtbar<br />
- für die Gäste gut erreichbar<br />
□ Verfügt das Haus über einen separaten Aufenthaltsraum, ist dieser mit einer gemütlichen Sitzecke<br />
mit bequemen Sesseln, Couch und einem niedrigen Wohnzimmertisch ausgestattet.<br />
□ Die Beleuchtung (Steh- und Leselampe) schafft eine heimelige Atmosphäre.<br />
□ Im Aufenthaltsraum liegen Informationsunterlagen für die Gäste, Reiseführer und Ausflugstipps<br />
aus der Region und der näheren Umgebung sowie Zeitschriften und Bücher (evtl. Gästebibliothek).<br />
□ Es gibt eine kleine (räumlich abgetrennte) Ruhezone zum Lesen.<br />
□ Eine kleine Spielecke ist im Aufenthaltsraum vorhanden; eine Spielesammlung für große und<br />
kleine Gäste liegt bereit.<br />
□ Es ist eine Mindestausstattung an Gläsern für die gängigsten Getränke (Bier, Wein, Saft)<br />
vorhanden.<br />
□ Ein Getränkeschrank ist vorhanden (Vertrauen in die Ehrlichkeit der Gäste vorausgesetzt).<br />
□ Es wird ausgewählte, dezente Hintergrundmusik eingespielt.<br />
□ Ein TV ist im Aufenthaltsraum vorhanden (evtl. eigener Fernsehraum).<br />
□ Raucher bzw. Nichtraucherzonen sind gekennzeichnet.<br />
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Die aktuellste Version finden Sie unter www.der<strong>perfekte</strong>gastgeber.info<br />
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