Montag - ConvaTec

Ein paar Grundrezepte
Risotto:
Unser Risottorezept ist ein Grundrezept, Sie können es
ganz einfach mit anderen Gemüsesorten oder Kräutern
variieren. Gemüsesorten mit längeren Garzeiten wie
Kürbis oder Fenchel gleich zu Beginn mit dem Reis
anschwitzen. Blattgemüse mit kurzen Garzeiten wie
Spinat oder Chicorée erst kurz vor Ende der Garzeit ins
Risotto geben. Bei den Kräutern ist es ähnlich: Dick -
laubige Kräuter wie Rosmarin, Salbei oder Thymian kommen gleich zu Beginn mit in den Topf.
Zarte Kräuter wie Petersilie oder Basilikum erst zum Schluss, zusammen mit dem geriebenen
Käse. Auch beim Käse lohnen sich Experimente. Der Käse sollte relativ würzig sein, dann kann
die Gesamtmenge gering bleiben. Zwei Beispiele: Mimolettekäse, ein orange gefärbter Käse,
der altem Gouda ähnelt, gibt dem Risotto eine besonders schöne Farbe. Edelpilzkäse wie
Roquefort oder Bavaria Blu geben dem Reis ihren eigenwilligen, pikanten Geschmack.
Zusätzlich passen auch klein gewürfelte Fisch- oder Fleischwürfelchen gut in Ihr Risotto. Auch
Räucherfisch oder Garnelen eignen sich bestens zum Verfeinern eines Gemüserisottos – wenn
Sie sie gut vertragen (siehe S. 8).
Kartoffelgratin:
400 ml Milch mit 100 ml Sahne mischen, mit Salz, Pfeffer
und Muskat so kräftig würzen, dass die Mischung leicht
überwürzt schmeckt. 1 kg vorwiegend festkochende Kar -
toffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden, in eine
gusseiserne, gebutterte Auflaufform schichten, mit der
Milch-Sahne-Mischung begießen und mit Butterflöckchen
belegen. Die Kartoffeln auf der Herdplatte aufkochen und
im Ofen ca. 25 – 30 Min. gratinieren. In einer Keramikauflaufform können Sie das Gratin nicht
auf die Herdplatte stellen, im Ofen braucht das Gratin daher 10 –15 Min. länger.
Preiselbeersauce:
Die Gerbstoffe, die in Preiselbeeren oder ihren amerikanischen
Verwandten, den Cranberries, enthalten sind,
machen Sie besonders gesund. Bereiten Sie während
der Saison im Herbst größere Mengen vor und kochen
die Sauce dann ein. Dafür 500 ml Apfelsaft mit 400 g
Zucker, 1– 2 Zimtstangen und 700 g Preisel beeren oder
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