Montag - ConvaTec

5.2. Weiße Schokoladenmousse
mit Beeren-Sauce
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 45 Min.
Zutaten für 4 bis 8 Personen als Nachtisch
Tipp: Unsere Beerensauce können
Sie auch als Rote Grütze servieren,
dann passt Vanilleeis sehr gut
dazu. Für manche Menschen sind
Beeren mischungen zu sauer, in
diesem Fall können Sie die Sauce
genauso gut auch nur mit Him -
beeren oder Erdbeeren zubereiten
und evtl. durch ein Passiergerät,
eine so genannte „Flotte Lotte“,
passieren, um die Beerenkerne zu
entfernen.
Zubereitung
1. Die Schokolade hacken oder zerbröseln, in einer
Metallschüssel über einem passenden Topf mit kochendem
Wasser schmelzen. Gelatineblätter in kaltem
Wasser einweichen.
2. Sobald die Schokolade geschmolzen ist, vom
Wasser bad herunternehmen und in einer zweiten
Schüssel Eier, Zucker und Kirschwasser über dem
Wasserbad dick-schaumig schlagen. Das geht gut mit
einem Schnee besen, noch besser mit dem Rührgerät.
Sobald die Eiercreme dick und cremig ist, vom Herd
nehmen. Die Gelatine ausdrücken und in der heißen
Creme auflösen, mit der Schokolade verrühren.
3. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig mit der etwas
ab gekühlten Schokoladencreme vermengen (bevor die
Schoko lade fest wird!). Die weiße Schokoladenmousse
in Portionsformen füllen und mindestens 4 Std. kalt stellen.
4. Preiselbeersaft, Zucker und Vanillezucker aufkochen,
die Beeren in der kochenden Flüssigkeit auftauen,
etwas einkochen. Stärke mit 2 EL kaltem Preiselbeersaft
verrühren, die Beeren vom Herd nehmen, die Stärke
unter Rühren unter die Beeren mischen. Auf dem Herd
noch 5 Min. kochen lassen. Abkühlen.
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