Montag - ConvaTec

5. Dolce Vita –
Süßes zum Schluss
5.1. Topfenknödel mit marinierten Aprikosen
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Zutaten für 4 – 6 Personen als Nachtisch
Tipp: Wenn Sie geschnittene
Früchte einige Minuten mit Zucker
(Ge müsescheibchen mit Salz) und
einer milden Säure marinieren, dann
werden die Früchte etwas weicher.
Das ist ein Zeichen dafür, dass
feste Zellstrukturen aufplatzen und
da durch die Früchte nicht nur ge -
schmack voller, sondern auch be -
sonders gut verdaulich werden.
Zubereitung
1. Den Quark zum Abtropfen auf ein engmaschiges Sieb
legen oder in einem Tuch ausdrücken. Butter und Puder -
zucker mit den Schneebesen eines Rühr ge räts schaumig
weiß schlagen. 100 g Paniermehl abwiegen und mit Ei
und Eigelb unter die Butter mischung schlagen, den
Quark unterrühren. Knödel teig kurz ruhen lassen.
2. Währenddessen die Minzblättchen waschen, trockenschütteln
und hacken. Aprikosen waschen, halbieren und
den Stein entfernen. Das Fruchtfleisch in dünne Spalten
schneiden und mit Minze, braunem Zucker und Orangen -
saft mischen.
3. Eine Teigrolle formen, in 12 kleine Stücke schneiden
und mit feuchten Händen zu Knödeln formen. In einem
großen Topf reichlich Wasser aufkochen, leicht salzen und
zuckern. Knödel ins Wasser geben, die Hitze so weit redu -
zieren, dass das Wasser nicht mehr kocht, sobald die
Knödel nach oben steigen noch 10 Min. gar ziehen lassen.
4. Butter in einer Pfanne erhitzen, restliches Paniermehl
unter ständigem Rühren goldbraun rösten. Zuletzt 2 EL
Zimt zucker unterrühren. Knödel aus dem Wasser heben,
abtropfen und in den Bröseln wälzen, mit den marinierten
Aprikosen anrichten und mit etwas Puder zucker bestäuben.
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