Montag - ConvaTec

4.2. Geschmorte Seeteufelkoteletts
mit Tomaten
Schwierigkeitsgrad: sehr leicht
Zubereitungszeit: 35 Min.
Hauptgang für 4 oder Zwischengang für 6 Personen
Tipp: Als Beilage zu den See teufel -
koteletts empfehlen wir z. B. Polenta.
Die Zubereitung finden Sie auf S. 37.
Zubereitung
1. Die Seeteufel koteletts mit Küchenpapier trockentupfen.
Safran in einem Glas mit 200 ml heißem Wasser übergießen.
Die Stielansätze der Tomaten entfernen, die Früchte auf
der gegenüberliegenden Seite kreuzweise einritzen, ca.
20 Sekunden in einen Topf mit kochendem Wasser legen,
in kaltem Wasser abschrecken. Die Haut der Tomaten ab -
ziehen, die Tomaten vierteln, dabei die Kerne entfernen,
das Fruchtfleisch würfeln. (Wenn Sie die relativ faserreiche
Haut der Tomaten gut vertragen, können Sie die Früchte
selbstverständlich auch ungeschält würfeln.) Möhren und
Petersilienwurzeln schälen, klein würfeln.
2. Die Fischkoteletts würzen und in einer großen Pfanne
oder einem Schmortopf mit 2 EL Olivenöl bei großer Hitze
von beiden Seiten je 2 Min. anbraten. Möhren, Peter -
silien wurzeln, Tomaten und Oliven zugeben, nach 1. Min.
mit dem Safranwasser ablöschen und bei mittlerer Hitze
zugedeckt 15 Min. schmoren.
3. Basilikum waschen und trockenschütteln, die
Blättchen abzupfen und in größere Stücke reißen. See -
teufel aus der Sauce nehmen und auf 4 Teller verteilen.
Das Schmor gemüse abschmecken, über dem Fisch
verteilen und mit Basilikum bestreuen. Dazu passen –
ganz stilecht italienisch – Polenta, Vollkornpolenta oder
Reis, ge schmack lich eignen sich auch milde Kartoffel -
bei lagen.
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