Montag - ConvaTec

4. Köstlichkeiten für Feste
und Gäste
4.1. Schweinefilet mit Pinienkernen
und Preiselbeeren
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Hauptgang für 4 oder Zwischengang für 6 Personen
Tipp: Je nach Reifegrad der
Beeren kann die Sauce manchmal
etwas zu dick werden – zum
Servieren einfach mit etwas
Apfelsaft verrühren. Preiselbeeren
passen gut zu Wild und Schweine -
fleisch, unsere Sauce ist die klassische
Begleitung für den Truthahn
an „Thanksgiving“, dem amerika -
nischen Erntedankfest.
Zubereitung
1. Das Schweinefilet in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Thymianblättchen abzupfen, die Wacholderbeeren mit
der Breitseite eines großen Messers leicht quetschen.
Fleisch, Gewürze und Öl in einer Schüssel mischen.
2. Die äußeren Blätter vom Chicorée entfernen (evtl. den
Strunk wegschneiden), den Chicorée der Länge nach
halbieren und in breite Streifen schneiden. Eine große,
schwere Pfanne erhitzen, die Butter darin aufschäumen
und die Schweine filetmedaillons darin von beiden Seiten
je 2 Min. bei mittlerer Hitze braten. Mit Salz und Pfeffer
würzen.
3. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf einem
Teller kurz ruhen lassen. In der Zwischenzeit Pinienkerne
und Chicorée 2 Min. braten, dabei immer umrühren,
eben falls würzen und aus der Pfanne nehmen. Den
Braten satz mit Kalbsfond ablöschen, die ausgetretenen
Fleisch säfte dazugeben. Die Sauce kurz einkochen und
abschmecken.
4. Schweinefiletmedaillons mit Pinienkernen und Chicorée
anrichten und mit der Sauce und dem Preiselbeer -
kompott servieren. Dazu passen Kartoffelbrei, Gnocchi
oder Peter silien kartoffeln.
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