Montag - ConvaTec

3.2. Geschmorte Kalbsbeinscheiben mit Zucchini
und Kartoffelgratin
Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel
Zubereitungszeit: 40 Min. und 1 Std. zum Schmoren
Tipp: Nach demselben Rezept können
Sie auch Kalbsrouladen zu bereiten,
dafür 8 dünne Rou laden aus der Ober -
schale mit wenig Senf bestreichen,
mit einer dünnen Speck scheibe und
einem Stück Ge würz gurke belegen,
aufrollen, mit Rouladen nadeln oder
Holz spieß chen feststecken und dann
wie oben beschrieben schmoren.
Ob Bein scheiben oder Rouladen: In
beiden Fällen können sie größere
Mengen kochen und dann in kleineren
Por tionen einfrieren.
Zubereitung
1. Möhren schälen, der Länge nach halbieren, in 1-2 cm
lange Stücke schneiden. Selleriestangen waschen, in
Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und
ebenfalls in Scheiben schneiden. (Der Knoblauch wird
sehr lange gegart und ist so im Allgemeinen unproblema -
tisch – wenn Sie aber sehr empfindlich auf Knoblauch
reagieren, können Sie ihn problemlos weglassen.)
2. Kalbsbeinscheiben in einem schweren Topf oder
Schmortopf in 2– 3 Portionen bei mittlerer Hitze mit dem
Öl goldbraun braten. Das Fleisch aus dem Topf nehmen
und mit Salz und Kreuzkümmel würzen. Das vorbereitete
Gemüse im Schmortopf kurz anbraten. 4 EL passierte
Tomaten und die Beinscheiben zugeben. Mit einem
kräftigen Schuss Rotwein ablöschen – gut geeignet
sind fruchtige, aber trockene Weine, z. B. aus der
Nebbiolotraube. Vollständig einkochen. Immer wieder
ablöschen, bis der Wein verbraucht ist. Mit 400 ml Wasser
knapp bedecken und bei geringer Hitze zugedeckt
1 Std. schmoren.
3. Petersilie waschen, trockenschütteln und zupfen, die
Blättchen hacken. Die Schmorsauce abschmecken,
gehackte Petersilie und eine Butterflocke unterrühren und
mit Kartoffelgratin, Salzkartoffeln oder Gnocchi servieren.
Weitere Info finden Sie auf S. 36.
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