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2.2. Zucchini-Risotto<br />
Schwierigkeitsgrad: sehr leicht<br />
Zubereitungszeit: 40 Min.<br />
Hauptgang für 4 oder Zwischengang für 6 Personen<br />
Zubereitung<br />
1. Zucchini waschen, der Länge nach vierteln und in 5<br />
mm dicke Scheiben schneiden. Die Brühe aufkochen und<br />
warm halten. Risottoreis mit 1 EL Butter unter Rühren 2<br />
bis 3 Min. rösten. Den heißen Reis mit Weißwein ab -<br />
löschen, vollständig einkochen.<br />
2. Die heiße Brühe nach und nach zum Risotto geben,<br />
dabei mit einem Holzlöffel immer wieder sanft umrühren,<br />
so dass alle Reiskörner gleichmäßig von einer cremigen<br />
Schicht überzogen werden. Den Parmesankäse reiben.<br />
Kerbel waschen und trockenschütteln, dicke Stiele ab -<br />
zupfen, die Blättchen hacken.<br />
3. Nach 15 Min. die Zucchinischeiben unter den Reis<br />
rühren. Nach 20 Min. ist der Reis fertig. Das Risotto vom<br />
Herd nehmen, 2 EL kalte Butterstückchen und den Käse<br />
unterrühren, um die Garflüssigkeit zusätzlich zu emulgieren.<br />
Den Kerbel zugeben, mit Salz ab schmecken, auf vorgewärmte<br />
Teller verteilen und sofort servieren.<br />
Tipp: Das Wichtigste beim Risotto kochen ist das Timing: Sobald der Reis fertig ist, sollte er<br />
schnell serviert werden, sonst quellen die Reiskörner immer weiter auf. Deshalb ist es günstig,<br />
den Käse zu reiben und die Kräuter vorzubereiten, bevor das Risotto fertig ist, dann geht nachher<br />
alles ganz schnell.<br />
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