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pitzenwein 2010<br />
Auf dem Weg zum Spitzenwein 2010<br />
Der Winzer stellt jetzt seine Weichen, um qualitativ<br />
hochwertige Weine zu erzeugen. Die erste Jahreshälfte<br />
zeigte starke Temperaturschwankungen. Sehr<br />
warme und sehr kalte Phasen wechselten sich ab.<br />
Der Juni war für die Trauben durchgehend zu kalt.<br />
Neben den Jahren, die uns gesundes und ausgereiftes<br />
Lesegut bescheren, kommen auch außergewöhnliche<br />
Jahrgänge vor, deren Trauben eine gezielte Behandlung<br />
benötigen. Faules und unreifes Lesegut, faules und<br />
überreifes Lesegut, Sonnenbrand auf den Trauben, UTA,<br />
Hagel oder Peronospora sind einige Beispiele dafür.<br />
Falls es nicht möglich ist, kontaminiertes Lesegut auszusortieren,<br />
stehen außer physikalischen Verfahren zur<br />
Schadensbegrenzung verschiedene „Werkzeuge“ zur<br />
Verfügung: Aktivkohle ist ein effektives und traditionelles<br />
Behandlungsmittel, das nicht nur frühzeitig potenzielle<br />
Fehltöne entfernt, sondern auch Störstoffe, wie Spritzmittelreste.<br />
Bei faulem Lesegut gilt nach wie vor die Formel:<br />
pro % Fäulnis 1g/100 kg Granucol ® GE. Unabhängig<br />
vom Zustand des Lesegutes hat sich eine möglichst<br />
frühe Schwefelung durchgesetzt. Als „Faustregel“ zur<br />
Schwefelung wird 2/3 des vor der Gärung zugesetzten<br />
SO 2<br />
zur Maische und 1/ 3 zum Most gegeben.<br />
Zusätzlich zu Kadifit kann das antioxidative Stabilisierungsmittel<br />
VinProtect frühzeitig vor Oxidation und<br />
unerwünschten Mikroorganismen schützen. Das Aromapotenzial<br />
der Trauben wird gesichert.<br />
Vinifikationsfahrplan 2010<br />
2010<br />
Faules Lesegut<br />
20 g/100 kg VinProtect oder<br />
10 g/100 kg Kadifi t<br />
Trenolin ® Super DF in die Mostwanne 3 ml/100 L<br />
Trenolin ® Filtro DF in abklingende Gärung 10-15 ml/100 kg<br />
Zusätzlich: je % Fäulnis 1 g/100 kg Granucol ® GE<br />
Gesundes Lesegut<br />
10 g/100 kg VinProtect oder<br />
5 g/100 kg Kadifi t<br />
Trenolin ® Mash DF auf die Maische<br />
1- 4 ml/100 kg<br />
Eindämmen negativer mikrobiologischer Tätigkeit<br />
bereits auf den Trauben<br />
Zur besseren Sedimentation und schnelleren Verarbeitung<br />
Glucanabbau zur besseren Filtration<br />
Zur Adsorption von Störstoffen und Fehltönen<br />
Zum Schutz vor Oxidation, unerwünschten Mikroorganismen<br />
und zum Erhalt des Aromapotenzials<br />
1. Zur Verkürzung der Maischestandzeit mit geringerem<br />
Polyphenoleintrag<br />
2. Bessere Pressbarkeit<br />
3. Beschleunigung der Selbstklärung<br />
10 g /100 kg Granucol ® GE Zur Adsorption von Störstoffen
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