Landurlaub Brandenburg

Spezial: Manufakturen
marmelo manufaktur:
Die Marmeladen-Duos
Erdbeer-Minze, Johannisbeere-Lavendel,
Rhabarber-Orange oder Heidelbeere-Mahonie
sind nur ein paar der
Traumpaare, die Katrin Wagner in ihrer
Manufaktur verkauft. Im Ruppiner
Seenland produziert sie zu 100 Prozent
handgemachte, qualitativ hochwertige
und geschmacksintensive Fruchtaufstriche
und -muse. Sie kombiniert
heimische Obst- und Gemüsesorten in
klassischen Rezepturen. Erdbeere,
schwarze Johannisbeere, Heidelbeere,
Apfel, Birne oder Quitten bekommen
einen neuen Partner zugeteilt. Durch
wohlüberlegte und teils ungewöhnliche
Kombinationen erhalten die Brotaufstriche
dann das gewisse Etwas.
„Der pure Geschmack kommt aus der
Frucht“, sagt Frau Wagner. Deswegen
liegt der Fruchtanteil ihrer Produkte meist
bei 70 Prozent. Jeden Morgen bekommt
sie erntefrische Ware von Kleinerzeugern
oder sogar per Pflückservice aus
dem benachbarten Wald angeliefert,
die sie mit viel Liebe zum Detail und
ebenso viel Zeit zu veganen Marmeladen
verarbeitet. Die Zutaten werden
immer tagesfrisch und aromaschonend
verarbeitet. Sie kreiert leckere Marmeladen
und Muse ohne Konservierungsstoffe
oder Geschmacksverstärker. Als
Geliermittel fungieren frischer Zitronensaft,
Roh-Rohrzucker und reines
Apfelpektin.
Nach Slow-Food-Kriterien verarbeitet
sie stets nur kleine Mengen, so dass nur
kurze Kochzeiten notwendig sind und
die Vitamine erhalten bleiben. Pro
Durchgang werden nicht mehr als zwei
Kilo gekocht. Am Ende eines jeden Tages
stehen dann 100 Gläser selbst gemachter
Marmelade im Regal. Empfehlungen,
welche Marmelade zu welchem
Gericht passt, gibt es als süßes Extra
direkt noch mit dazu.
Im Duo: marmelo-Marmelade.
Essigart: Der Geschmack
der sauren Welt
Essig im Cocktail oder im Sekt An
diesem Gedanken finden die Essigmacher
aus Brandenburg nichts Ungewöhnliches.
Denn ihre Essige sind
längst nicht nur für Salate gedacht.
Fruchtbalsam essige können in den
Geschmacksrichtungen Himbeere und
Heidelbeere als Sirup verwendet werden.
Die ersten Bars zaubern auch
schon kulinarische Kunstwerke mit
den Produkten von Essigart. Im Jahr
2011 machten Birgit Lincke und Ralf
Schick das Hobby zum Beruf und
gründeten die Essigmanufaktur. Die
Begeisterung für die saure Sache und
ein mangelndes Angebot an guten
Fruchtessigen in Brandenburg gaben
den Ausschlag dafür. Bei Essigart finden
sich Frucht-, Weißwein-, Roséwein
und Rotweinessige in verschiedenen
Ausführungen. Alle werden ohne Konservierungs-,
Zusatzstoffe und Zucker
auf natürliche Art hergestellt.
Nur ausgewählte, biologisch angebaute
Früchte aus der Region oder Weine
in Auslesequalitäten schaffen es in die
Produktion und reifen Monate oder sogar
Jahre für ihren besonderen Geschmack
in Holzfässern. Die Essigkünstler
verstehen sich nicht nur als
Produzenten, sondern auch als Botschafter
für die saure Sache. Die Neugier,
ständig Neues zu entdecken, treibt
sie um. Deswegen sollen auch bald
ganz neue Sorten in Produktion gehen:
ein Spargel- und Tomatenessig.
Interessierte haben die Möglichkeit, in
der neuen gläsernen Produktion von
essigart in Buchow-Karpzow die „saure
Welt der Essige“ aus der Nähe kennenzulernen.
Dort können sie erleben, wie
Essig gebraut wird und die Vielfalt der
Kreationen direkt vor Ort kosten. Die
Führungen sind kostenlos, eine Voranmeldung
ist notwendig.
INFOS ZU DEN BETRIEBEN
Kontaktdaten zu den hier vorgestellten
Betrieben finden Sie auf Seite 97 in
diesem Katalog.
Birgit Lincke prüft die Obstblüten.
Made in Brandenburg
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