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2.1.2.3. Buttersäure-Gärung Die Buttersäure-Gärung macht sich durch einen stechenden Geruch bemerkbar. In Schweiß und ranziger Butter (durch Fettabbau) ist Buttersäure eine wichtige geruchsbestimmende Komponente. Bei der Buttersäure-Gärung wird die Brenztraubensäure (BTS, Pyrovat) zuerst über den Weg zum Acetyl-CoA abgebaut. Danach wird aus zwei Einheiten Acetyl-CoA (enzymgebundene Essigsäure, C 2 -Körper) eine Einheit Buttersäure (Butansäure, C 4 -Körper) synthetisiert. Neben Buttersäure werden von diesen Bakterien nebenbei auch noch Butanol, Ethanol, Aceton und Propanol produziert. Niedrige pH-Werte fördern diese Nebenproduktionen. | Glucose + 3 ADP + 3 Ph Buttersäure + 2 CO 2 + 3 ATP | Der genaue Mechanismus der zusätzlichen ATP-Produktion ist noch nicht geklärt. 2.1.2.4. Propionsäure-Gärung In der Käseherstellung (Hartkäse, Emmentaler) werden Bakterien eingesetzt, die neben Essigsäure auch Propionsäure (Verhältnis 1 : 2) produzieren. Ausgangsstoff für diesen Weg ist Milchsäure. 3 Milchsäure 2 Propionsäure + Essigsäure + CO 2 + Wasser 2.1.2.5. Milchsäure-Gärung aus Apfelsäure (malolaktische Gärung) In der Weinherstellung spielt die malolaktische Gärung eine wichtige Rolle. Die zweifachen Säuren der Äpfel und des Weins werden durch spezielle Bakterien zu zwei Einheiten Milchsäure abgebaut. Diese ist wesentlich weniger sauer, weshalb man auch von biologischem Säureabbau spricht. | Apfelsäure 2 Milchsäure | | Weinsäure 2 Milchsäure | 2.1.2.6. Methan-Gärung Einige Methan-bildende Bakterien bauen Essigsäure unter Decarboxylierung zu Methan ab. Essigsäure Methan + CO 2 2.1.2.7. Ameisensäure-Gärung / Butandiol-Gärung Zur Ameisensäure-Gärung sind einige fakultativ anaerob lebenden Bakterien in der Lage. Dazu gehören diverse im Darm von höheren Lebewesen wohnende Arten (Enterobakterien). Sie produzieren zumeist verschiedene Stoffgemische aus Ameisensäure, Butandiol, Essigsäure, Milchsäure und Bernsteinsäure. - 143 - (c,p) 2008 lsp: dre
2.1.2.8. weitere Gärungen Bei den Gärungen wird auch häufig die Essigsäure-Gärung mit erwähnt. Diese ist keine echte Gärung, da bei ihr Sauerstoff gebraucht wird. Aus evolutionärer Sicht ist die Essigsäure- Gärung wohl ein Schritt in Richtung vollständiger Abbau der Kohlenhydrate. Zur Essigsäure-Gärung sind besonders die Essigsäure-Bakterien fähig. Ethanol wird von ihnen zu noch energieärmerer Essigsäure oxidiert. - 144 - (c,p) 2008 lsp: dre
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2.1.2.8. weitere Gärungen<br />
Bei den Gärungen wird auch häufig die Essigsäure-Gärung mit erwähnt. Diese ist keine echte<br />
Gärung, da bei ihr Sauerstoff gebraucht wird. Aus evolutionärer Sicht ist die Essigsäure-<br />
Gärung wohl ein Schritt in Richtung vollständiger Abbau der Kohlenhydrate.<br />
Zur Essigsäure-Gärung sind besonders die Essigsäure-Bakterien fähig. Ethanol wird von ihnen<br />
zu noch energieärmerer Essigsäure oxidiert.<br />
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