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2.1.2.2. Milchsäure-Gärung Zu dieser Gärungsart sind viele Bakterien und auch die Zellen höherer Organismen fähig. Die Milchsäure-Gärung erzeugt als Endprodukt die namensgebende Milchsäure. Die Organismen, die diesen Vorgang durchführen wollen, müssen über die Lactat-Dehydrogenase verfügen. An ihr wird unter Verwendung von enzymgebundenen Wasserstoff (NADH 2 + ) in einem Schritt Milchsäure aus Brenztraubensäure reduziert. Die Milchsäure-Gärung ist ein wichtiger Vorgang zur Regenerierung des wasserstoffbindenden Enzyms (NAD + ). Fände die Regenerierung nicht statt, dann würde über kurz oder lang die Glycolyse wegen NAD + -Mangels stecken bleiben. Die meisten tierischen Zellen stellen L-(+)-Milchsäure her. Diese ist optisch rechtsdrehend (+). In manchen chemischen Schriftwerken findet sich auch die synonyme Bezeichnung S- Milchsäure. In Produkten von Mikroorganismen finden wir zumeist Racemate (Mischungen optischer Isomere) aus L-(+)- und D-(-)-Milchsäure. Die D-(-)-Milchsäure hat das Synonym R- Milchsäure. Die Milchsäure-Gärung wird von uns Menschen sehr intensiv zur Konservierung von Lebensmitteln genutzt. Käse, Quark, Sauerkraut sind nur einige ausgewählte Beispiele. In der Landwirtschaft nutzt man sie zur Herstellung der charakteristisch riechenden Silage – zumeist aus Mais-Grünschnitt. Glucose + 2 ADP + 2 Ph Milchsäure + 2 ATP Beim Menschen wird bei Muskelaktivitäten die notwendige Energie zuerst durch Milchsäure- Gärung erzeugt. Es fehlt zuerst noch der Sauerstoff in ausreichender Menge. Wenn die Sauerstoff-Versorgung dann steht, wird die Energie durch Zellatmung gewonnen. Bei sehr starker Belastung oder unzureichender Sauerstoffversorgung, wird dann wieder teilweise auf Milchsäuregärung übergegangen. Mittels Lactat-Test wird die Leistungsfähigkeit von Sport<strong>lern</strong> getestet (Wann setzt die Milchsäuregärung wieder ein). Entgegen der langläufigen Meinung hat der Muskelkater nichts mit der übermäßigen Milchsäure-Produktion zu tun. Für ihn sind meist Mikro-Risse der Muskelfasern verantwortlich (Überlastung der Muskelfasern). Die Risse verursachen Reizungen der Nervenenden in der Muskelatur. Bei nicht so belastenden Bewegungen der Muskeln können die Risse am Besten repariert (ab- und wieder aufgebaut) werden. Der Muskelkater verschwindet. + "# '*4 ' ! %, 0 " " # '*4 ' &' ! 4 * ,+""&' "%! , 1. 7 D( 9# % # '*4 ' %(' - 142 - (c,p) 2008 lsp: dre
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