Volken und die Keller, von 1314 bis 1888 - Gemeinde Volken

Der Weinbau
Volken liegt angelehnt an den Worrenberg, ein gutes Gebiet für den Rebbau. Letzterer wird im Tal von Volken
erstmals im 14. Jahrhundert erwähnt, und er muss für seine Bauern schon sehr früh ein wichtiger landwirtschaftlicher
Erwerbszweig gewesen sein. Seit alter Zeit schenkt man im ganzen Zürcher Weinland dem Weinbau
grosse Aufmerksamkeit, da es dafür vorzüglich geeignet ist. Vermutlich geht die Kultur der Reben in ihren
Anfängen ins achte Jahrhundert oder noch weiter zurück; die Einführung der Abgabe des Zehntens durch
Karl den Großen wird sich jedenfalls auch auf den Wein bezogen haben. Mit der Vermehrung der Bevölkerung
nahm der Rebbau zu; die Rebe fand zwischen Thur und Rhein eine so ausgedehnte Pflege, dass dem Gebiet
der schöne Name Weinland verliehen wurde.
Die im Laufe der Jahrhunderte erfolgte starke Vermehrung der Weinreben lässt die Annahme zu, dass es dem
Weinbauer an Absatz nicht fehlte und dass die Rebkultur sich lohnte. Der Verbrauch war früher, da Bier und
Most noch als seltene Getränke galten, weit grösser als in der Gegenwart; zudem litt der einheimische Wein
nicht durch ausländische Konkurrenz, indem die Einfuhr fremden Weins verboten oder nur in beschränktem
Masse gestattet war. So erließ der Rat in Zürich Ende 1562 ein Verbot des Ausschenkens von Veltliner Wein,
„wo aber einer einem guten Freund und Nachbar Veltliner schenken wolle, das soll ihm zugelassen werden“.
Die Bestrebungen, die Rebgebiete zu vergrössern, erregten im fünfzehnten Jahrhundert das Missfallen der
Obrigkeit. In den Waldmannischen Spruchbriefen von 1489 wurde indessen den Bauern das Einlegen von
Reben gestattet. Aber schon im folgenden Jahrhundert ergingen neue Verbote. Im Jahre 1572 untersagte der
Rat das Einschlagen von Reben in Gütern und Zelgen, „darauf gemeine oder besonderbare Personen mit ihrem
Vieh Weidgang und Weidrecht haben“. 34
Der Rebbau war für Flaach und Volken von solcher Wichtigkeit, dass er direkten Einfluss auf die Bevölkerungsbewegung
hatte. 1467 gab es in Volken 11 Haushaltungen mit 55 Seelen. Im 16. Jahrhundert fällt die
erste starke Bevölkerungszunahme in die Zeit, als der Rebbau einen starken Aufschwung nahm. So sagte um
1569 Pfarrer Jud, dass die Bevölkerung seit Mannsdenken sich verdoppelt habe. 35 Die Zeit zwischen 1530 und
1565 brachte gute klimatische Bedingungen. Anschliessend fielen im ganzen Weinland die Weinmosterträge
fast kontinuierlich bis zur Jahrhundertwende, vorwiegend als Folge nasser und kalter Hochsommer. 36
Das Weinland war auf die Zufuhr von Dünger angewiesen, der meistens von der Viehwirtschaft stammte. Die
Erträge wurden durch die Hochsommerwitterung beeinflusst: Rekordernten bei hohen Temperaturen und guter
Wasserversorgung, Missernten bei anhaltend nasskalter Witterung 37 .
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34 Emil Stauber: Geschichte der Kirchgemeinde Andelfingen, Seite 725
35 Paul Kläui: Die Gerichtsherrschaft Flaach-Volken, Seite 156
36 Chronik der Kantons Zürich, Bezirke Winterthur und Andelfingen, 1963
37 Christian Pfister: Klimageschichte der Schweiz von 1525 bis 1860, Seiten 132 und 134
38 Geschichte des Kantons Zürich, Werd-Verlag, Band 2 Seite 68
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