Volken und die Keller, von 1314 bis 1888 - Gemeinde Volken

Das Tavernenrecht, das „Täfry“
Die Bezeichnung „Täfry“ stammt vom Wort „Taverne“ und bezeichnet das Recht, Wein auszuschenken. Das
war (und ist bis heute) auch in Volken ein wichtiger Erwerbszweig, so wichtig, dass Mitte des 15. Jahrhunderts
in Volken und Flaach mehrere Streitfälle um die Abgaben auf den Ausschank von Wein dokumentiert
sind. Für die Verleihung des „Täfry“ zahlte man eine einmalige Gebühr. Auf der ausgeschenkten Menge Wein
wurde eine Verbrauchs- und Umsatzsteuer, „Ungeld“ genannt, erhoben.
Die Stadt Zürich führte das „Weinungeld“ ab 1403 in ihrem Herrschaftsgebiet ein. 20
Der Streit um das Täfry von 1428 in Flaach
Im Jahre 1428 kam es zu einem Streit zwischen den Leuten von Flaach und Ritter Ulrich II von Gachnang,
damals Inhaber der Gerichtsbarkeit Flaach-Volken, weil dieser eine Abgabe von allem Wein-Ausschank forderte.
Er meinte, dass niemand in Flaach Wein ausschenken dürfe, der nicht das Tavernenrecht von ihm empfangen
habe. Dies habe er ihnen bei einer Busse von zehn Pfund verboten. Dagegen behaupteten die Leute von
Flaach, es sei eine althergebrachte Gewohnheit: wer einen Weingarten besitze und selber bebaue, der dürfe
auch ohne Tavernenrecht seinen Wein ausschenken. Ulrich von Gachnang habe ihnen erstmalig den Weinausschank
mit einer Abgabe von zehn Pfund belastet. Das sei aber gegen althergebrachtes Recht, denn ein erstmaliges
Gebot dürfe nur mit drei Schilling behaftet sein. Sie seien darum nicht der Meinung, dass sie an dieses
Gebot gebunden seien, sondern sie seien überzeugt, dass sie den Wein, den sie selber angebaut hätten, ungehindert
und ohne Tavernenrecht ausschenken dürften.
Am Montag vor St. Albanstag, 14. Juni 1428, fällten Schultheiss und Rat von Winterthur ihr Urteil: „Was das
Tavernenrecht und die verlangte Abgabe betrifft, urteilen wir, dass die Leute von Flaach nicht schuldig sind,
die zehn Pfund dem Ulrich von Gachnang zu geben. Auch sollen die Leute von Flaach auch in Zukunft das
Recht haben, den Wein, den sie selber in diesem Gerichtsbezirk angebaut haben, nach ihrer Möglichkeit auszuschenken,
ohne eine Abgabe entrichten zu müssen, sofern Ulrich von Gachnang nicht nachweisen kann, dass
sie von diesem Wein bisher eine Tavernensteuer bezahlt haben. Wer jedoch angekauften Wein ausschenken
will oder wer seinen Wein nicht selber angebaut hat, der soll die Abgabe für den Ausschank bezahlen“ 21 .
Weiter entschieden Schultheiss und Rat von Winterthur, die Leute von Flaach sollen jährlich einen Tag mit der
Hand und zwei mit dem Pflug (Fron)Dienst tun und einen Karren Mist führen. Für die Benützung der Allmend
soll Ulrich von Gachnang denen von Flaach wie früher ein Mütt Kernen geben. Endlich wurde erklärt, er sei
nicht berechtigt, zu verlangen, dass die Leute von Flaach in seine Mühle fahren. Gachnang durfte also den von
ihm gewünschten Mühlenzwang nicht einführen. Dass der Streit vor Schultheiss und Rat von Winterthur kam,
rührt daher, dass die Gachnang wahrscheinlich schon damals, sicher aber 1430, Winterthurer Bürger waren.
Das Urteil der Winterthurer Regierung zeigt, wie die Rechte der Edelleute abnahmen, wobei allerdings diese
Entwicklung vorwiegend dazu führte, dass die Macht der Städte sowohl zu Lasten der Adligen wie auch der
Bauern zunahm.
Die Abgabe auf den Weinausschank betrug gemäss diesem Urteil 4 Haller pro Saum. 1 Saum nach Zürcher
Mass war 165,05 Liter, nach Winterthurer Mass 161,55 Liter.
20 Geschichte des Kantons Zürich, Werd-Verlag, Band 1, Seite 320
21 StAZH F II a S. 166/77 und FV S, 458-467; Emil Stauber, Geschichte der Kirchgemeinde Andelfingen, S. 78 ff
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