Geschmackserlebnisse aus dem Dampfgarer und ... - Küppersbusch

DAMPFGAREn
Zander-lachsterrine
Zutaten:
(für eine Terrinenform ca. 15 x 10 x 10 cm)
200 g frisches Zanderfilet
6 Blätter Römersalat
150 g frisches lachsfilet
150 ml Sahne
1 Bund Schnittlauch oder Dill, Petersilie
Salz und Pfeffer
Zubereitung
1. Das Zanderfilet in Würfel schneiden und für 30 Minuten in das Tiefkühlfach legen. Etwa 6 Blätter
Römer salat waschen und in den gelochten Garbehälter legen. Den Garbehälter in eine beliebige
Einschubebene schieben. Betriebsart «Dämpfen» 100° C starten und den Römersalat ca.10 Minuten
blanchieren.
2. Die Terrinenform mit Alufolie auskleiden. Die Blätter des Römersalats nebeneinander so
hineinlegen, dass sie noch ca. 2 cm über den Rand reichen. Den Sahne mit den angefrorenen Zanderwürfeln
in einem Mixer oder mit einem Mixstab fein zerkleinern. Mit Salz und Pfeffer würzen und die
Kräuter dazugeben.
3. Das lachsfilet in Streifen schneiden. Die hälfte der Zander-Sahnemasse auf die Römersalat-Blätter
geben. Die lachsstreifen der länge nach in der Mitte anordnen. Die restliche Zander-Sahnemasse
dazugeben. Die Römersalat-Blätter über die Masse legen und anschließend die Terrinenform mit
Alufolie bedecken.
4. Die Terrinenform auf den Gitterrost in den kalten Garraum schieben. Betriebsart «Dämpfen»
100° C, 30 Minuten einstellen. nach dem Garen die Terrine mindestens 30 Minuten stehen lassen.
Anschließend kann sie gestürzt und in Scheiben geschnitten werden.
� Nach Wunsch kann auch anderer Fisch für die Terrine verwendet werden.
� Die Römersalat-Blätter können durch blanchierte Zucchinistreifen ersetzt werden.
Kombi-Dampfgarer EKDG 6800/6900 und EEBD 6600
Funktion Dämpfen Dämpfen
Temperatur 100°C 100°C
Dauer 10 Minuten 30 Minuten
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