Geschmackserlebnisse aus dem Dampfgarer und ... - Küppersbusch

PROFI-BACKEn
Kalbsfilet im Blätterteigmantel
Zutaten:
(für 4 Personen)
ca. 650 g Kalbsfilet
60 g getrocknete Steinpilze
250 ml Sahne
100 ml trockenen Weißwein
1–2 Zwiebeln
4 Salbeiblätter
Salz und Pfeffer
150 g Rohschinken in Tranchen
1 Rolle Blätterteig rechteckig, ausgewallt
Zubereitung
1. Die Steinpilze (gemäß Packungsbeilage) in Wasser einweichen. Die Zwiebeln in feine Würfel und
den Salbei in feine Streifen schneiden. Die eingeweichten Steinpilze in einem Sieb abtropfen und
fein würfeln. Das Filet kurz in einer Pfanne rundum anbraten und heraus nehmen.
2. Die Zwiebelwürfel in der Pfanne anbraten und den Salbei noch etwas mitdünsten. Alles mit dem
Weißwein ablöschen. Die Steinpilze und die Sahne zugeben, mit Salz und Pfeffer ab schmecken.
Die Pilzsauce bei kleiner hitze reduzieren, so dass noch flüssige Sauce übrig bleibt.
3. Den Rohschinken so nebeneinander legen, dass eine geschlossene Fläche in der länge des Filets
gebildet wird. Etwas Pilzmasse auf dem Schinken verteilen. Das angebratene und etwas
ausgekühlte Filet auf die Pilzmasse legen. Die restliche Pilzmasse auf das Filet legen und die
je weiligen Enden
des Schinkens über das Filet schlagen. Falls der Schinken zu kurz ist, kann die umhüllung mit
zusätz lichen Scheiben festgehalten werden.
4. Das Filet auf den ausgerollten Blätterteig legen und den Teig locker über das Filet schlagen.
Den Blätterteig an den Enden (z. B. mit einer Gabel) gut miteinander verbinden.
Eventuell überstehenden Teig abschneiden und das Filet damit verzieren.
5. Das Filet auf das mit Backpapier belegte Edelstahlblech legen und in Einschubebene 1 (EKDG
6800/ 6900) bzw. Einschubebene 2 (EEBD 6600) in den kalten Garraum schieben. Gerät einstellen
und starten.
Kombi-Dampfgarer EKDG 6800/6900 EEBD 6600
Funktion Profi-Backen Profi-Backen
Temperatur 210°C 200°C
Dauer 30 – 35 Minuten 35 – 40 Minuten
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