Geschmackserlebnisse aus dem Dampfgarer und ... - Küppersbusch

Geschmackserlebnisse aus dem Dampfgarer und Kombi-Dampfgarer

InhAlT 

Einführung 

Dampfgarer 4 

Warum Dampfgaren? 4 

Vorgehensweise beim Dampfgaren 4 

Empfohlene Anwendungen 4 

Aufbau und Funktion des 

Einbau-Kombi-Dampfgarers 5 

Der Wasserbehälter 5 

Dampfgaren 

Frühlings-Gemüseterrine 6 

Zander-lachsterrine 7 

Bunte Fleischspieße 9 

hähnchengeschnetzeltes mit Paprika 10 

Orientalischer Reis 11 

Polenta mit Gemüse 12 

Bunte Gemüseplatte 13 

Spargel mit Tomatenhollandaise 14 

Mittelmeergemüse 15 

honig-Zimt-Flan 16 

Schokoflan 17 

Früchtekompott 18 

Birnen 20 

Profi-Backen 

Kalbsfilet im Blätterteigmantel 21 

Fisch mit Gemüse in Blätterteigtüte 23 

Knusperfeigen 24 

Wallnuss-Fladenbrot 25 

Exotisches Brot 26 

Vollkorn-Frühstücksbrötchen 27 

Gourmet-Dämpfen 

Apéro-Kipferl mit Schinkenfüllung 28 

herbstlasagne 30 

Kalbsrollen im Blätterteig 31 

lachsfilet 33 

Chicken nuggets 

mit mexikanischen Paprika 34 

Gefüllte Paprikaschoten 36 

Baked Potatoes 37 

Schoko-Überraschung 39 

Eis im Knusperteig 40 

Schoko-Quarkzopf 42 

heißluft feucht 

Kartoffel-Kürbisgratin 43 

Quarktorte 44 

Backofen-Betrieb 

Apfelwähe 45 

Gemüsewähe 46 

Regenerieren 

Tellergericht 47 

3

EInFÜhRunG 

Dampfgarer 

Wenn Sie eine gesunde Einstellung zum Essen 

haben, geht nichts über die Zubereitung von Spei - 

sen mit Wasser dampf. Weil Mineralstoffe sowie 

wichtige Nährstoffe beim Dampfgaren weitgehend 

erhalten bleiben. Mit Dampfgarern von Küppers - 

busch beherrschen Sie die sanften Garmethoden 

im Handum drehen perfekt. Sie arbeiten ohne 

Druck und mit optimaler Dampf verteilung. Gemüse, 

Fisch und zartes Fleisch werden durch die 

gleichmäßige Erwärmung besonders schonend 

gegart und be halten ihren Eigengeschmack. 

4 

Vitaminerhaltung durch schonende Zubereitung 

Vitamin C-Verlust 

bei Gemüse und Kartoffeln 

Dampf- Kochen in 

Gargut garen Salzwasser 

Kartoffeln 7% 16% 

Sellerie 25% 51% 

Spinat 18% 66% 

Rosenkohl 15% 34% 

Blumenkohl 7% 35% 

Vitamin B1-Verlust 

bei Gemüse und Kartoffeln 

Dampf- Kochen in 

Gargut garen Salzwasser 

Kartoffeln 14% 23% 

Sellerie 14% 14% 

Spinat 18% 59% 

Rosenkohl 13% 30% 

Blumenkohl 19% 45% 

Neben lebenswichtigen Vitaminen, Spurenelementen 

und Mineral stoffen bleibt auch der Eigengeschmack der 

Lebensmittel durch das Dampfgaren besser erhalten. 

Warum Dampfgaren? 

Es gibt keine sanftere Garmethode, als die Zu - 

berei tung mit Wasserdampf. Farbe und Form des 

Gar gutes bleiben unverändert, Eigengeschmack 

und Aroma stoffe sind besonders intensiv. Nährund 

Wirkstoffe werden kaum ausgelaugt und 

Mineral stoffe bleiben fast vollständig erhalten. 

Mit der gleichmäßigen Erwärmung durch Dampf 

werden alle Lebensmittel besonders schonend 

und ohne Feuchtigkeitsverlust gegart. Bei vorgegarten 

Speisen wird bereits verloren gegangene 

Feuchtig keit durch den Gar- bzw. Aufwärmprozess 

wieder zugeführt. Dampfgaren ist daher eine 

ernährungsphysiologisch wertvolle Zubereitungsmethode 

ohne Zugabe von Fett und ist u. a. 

aus dem Bereich der Schon- und Diätkost nicht 

mehr wegzudenken. 

Vorgehensweise beim 

Dampfgaren 

Die Vorgehensweise beim Dampfgaren ist sehr 

einfach. Die Lebensmittel werden auf das mitgelieferte 

Zubehör oder in eine temperaturbe - 

ständige Schale gegeben und in das Gerät eingeschoben. 

Fett- oder Wasserzugabe ist nicht nötig, 

es sei denn, es werden Lebensmittel gegart, die 

quellen müssen (z. B. Reis, Nudeln). Nach dem 

Füllen des Wasserbehälters wird das Gerät nur 

noch eingeschaltet. Ein Überwachen des Garvor - 

ganges ist nicht erforderlich. Bei dieser Gar - 

methode kann nichts anbrennen oder überkochen. 

Nach Ablauf der eingestellten Zeit kann das 

Gargut entnommen und direkt serviert 

werden. Dabei ist zu beachten, dass sowohl das 

Geschirr als auch das Innere des Gerätes heiß sind. 

Empfohlene Anwendungen 

Besonders geeignet sind Kartoffeln, jegliche Art 

von Gemüse, Fleisch sowie Fisch. Diese Lebensmittel 

behalten nach dem Garvorgang ihre Konsistenz 

und der Eigengeschmack ist besonders 

intensiv. Fleisch kann im Kombi-Dampfgarer mit 

der Funktion Heiß luft und Beschwaden zubereitet 

werden. Hier wird das Fleisch durch die Zugabe 

von Dampf sehr schonend gegart und durch den 

Heißluftbetrieb erhält es außerdem eine schöne 

Bräunung. 

Mit Salz sollte beim Dampfgaren sehr sparsam 

umgegangen werden. Empfehlenswert ist es, das 

Gargut erst nach dem Garen abzuschmecken. 

Kräuter können sofort bei Garbegin zugegeben 

werden. Dadurch wird die Intensität der Kräuter 

besonders hervorgehoben. 

Tiefgekühlte Gerichte müssen nicht erst separat 

aufgetaut werden, sondern können direkt zum 

Garen in das Gerät gegeben werden. Die Gesamt - 

garzeit verlängert sich dadurch um wenige 

Minuten.

EInFÜhRunG 

Aufbau und Funktion des 

Einbau-Kombi-Dampfgarers 

Der Einbau-Kombi-Dampfgarer EKDG 6800/6900 

ist mit zwei unterschiedlichen Beheizungssystemen 

aus gestattet: ein Dampf system und ein 

Heißluftsystem. Beide Systeme können unabhängig 

voneinander aber auch in Kombi nation miteinander 

genutzt werden. Der EEBD 6600.0 bietet 

zusätzlich die Backofen funktionen Ober-/ Unterhitze 

sowie Grill. 

Zu Beginn eines Garvorganges (außer bei den 

Backofenfunktionen) wird der herausnehmbare 

Wasserbehälter mit Wasser gefüllt. Über eine 

Pumpe gelangt dieses in den außerhalb des Garraumes 

angebrachten Dampf erzeuger. Hier wird 

das Wasser zum Kochen gebracht und als heißer 

Dampf in den Garraum geleitet. Die Dampfmenge, 

die in den Garraum gelangt, ist abhängig 

von dem eingestellten Programm sowie der 

ge wählten Tem peratur und wird über den Klimasensor 

geregelt. 

Die maximale Füllmenge von 1,25 Liter ist ausreichend 

für 1,5 Stunden Dampfbetrieb bei 100° C, so 

dass der Behälter während eines Garvorganges 

nicht nachgefüllt werden muss. Sollte dieses bei 

einem längeren Garvorgang dennoch erforderlich 

sein, ist darauf zu achten, diesen nicht bis zur 

Maximalmarkierung zu füllen. Sonst kann nach 

dem Abpumpen des Restwassers aus dem 

Dampf erzeuger der Wasserbehälter überlaufen. 

Wird das Gerät (bei einer Funktion mit Dampf ) 

vor Ablauf der Zeit geöffnet ist zu beachten, dass 

heißer Wasserdampf aus dem Gerät entweichen 

Geräteaufbau EKDG 6800/6900 

1 Bedien- und 5 Türdichtung 

Anzeigenelemente 6 Gerätetür 

2 Garraum-Entlüftung 7 Entlüftungsschlitz 

3 Beleuchtung 8 Temperaturfühler 

4 heißluftgebläse 9 Dampfeintritt 

10 Steckbuchse für 

Bratenthermometer 

11 Auflagegitter 

12 Wasserbehälter 

Funktionsprinzip EKDG 6800/6900 

1 Wasserbehälter 

2 Schwenkarm 

3 Dampferzeuger 

4 Dampf 

5 Kalksensor 

6 heißluft 

7 Backraum 

8 Klimasensor 

kann. Das Öffnen sollte daher nur in Ausnahmefällen 

und mit ausreichend Abstand zum Gerät 

erfolgen, um eine Verbrennung durch den heißen 

Dampf zu vermeiden. Nach dem Benutzen des 

Gerätes sollte der Innenraum immer vollständig 

getrocknet werden. 

Der Wasserbehälter 

Bevor das Gerät in Betrieb genommen wird, ist 

der Wasserbehälter bis zur Maximal-Markierung 

zu füllen. Diese Markierung ist auf der Seite des 

Behälters eingeprägt. Die einzufüllende Wasser - 

menge beträgt ca. 1,25 Liter und ist für einen Garvorgang 

von etwa 1,5 Stunden ausreichend. 

Zum Dampfgaren wird Leitungswasser verwendet. 

Sollte das Leitungswasser zu hart sein wird em - 

pfohlen, dieses vor der Verwendung durch einen 

handelsüblichen Wasserfilter zu enthärten, um 

eine über mäßige Verkalkung des Gerätes zu vermeiden. 

Als Alternative kann auch Mineral- oder 

Tafelwasser ohne Kohlensäure, mit nur geringem 

Kalkanteil verwendet werden. 

Der Wasserbehälter sollte nach jedem Gebrauch 

vollständig entleert und erst kurz vor einem neuen 

Garvorgang wieder aufgefüllt werden, um Keim - 

bildung usw. zu vermeiden. Wasser, das über 

einen längeren Zeitraum im Wasserbehälter verblieben 

ist, darf auf keinen Fall für Garvorgänge 

genutzt werden. 

5

DAMPFGAREn 

Frühlings-Gemüseterrine 

Zutaten: 

(für 8 Personen) 

1–2 Zucchini 

200 g halbierte grüne Bohnen 

2 Karotten in 1/2 cm Stängel 

schneiden 

3 Frühlingszwiebeln mit zarten 

Röhrchen, längs geviertelt 

100 g tiefgekühlte Erbsen 

Salz und Pfeffer 

50 g Spinatblättchen 

5 Eier 

250 ml Sahne 


2 El Parmesan 

6 

Zubereitung 

1. Die Zucchini mit einem Sparschäler der länge nach in dünne Streifen schneiden. 

Betriebsart «Dämpfen» 100° C starten und die Zucchinistreifen ca. 5 Minuten garen. 

2. Die Form mit Alufolie auskleiden. Die Zucchinistreifen so hineinlegen, dass sie noch ca. 5 cm über 

den Rand der Form ragen. Bohnen, Karotten, Zwiebeln und Erbsen in den gelochten Garbehälter 

geben und diesen in den noch warmen Garraum schieben. 

3. Betriebsart «Dämpfen» 100°C starten und das Gemüse 15 – 20 Minuten garen. Das angegarte 

Gemüse abtropfen lassen und anschließend lagenweise in die Form schichten. 

4. Für den Guss die Eier mit Sahne, Parmesan und den Gewürzen gut mischen und über das Gemüse 

gießen. Die überlappenden Zucchinistreifen über das Gemüse legen und die Terrine mit Alufolie 

abdecken. 

5. Die Form auf den Gitterrost in den noch warmen Garraum schieben. 

6. Gerät einstellen und starten. Die Terrine ist gar, wenn sie auf Fingerdruck noch leicht nachgibt. 

� Die Terrine kann warm oder kalt gegessen werden. 

� Nach Wunsch kann auch anderes Gemüse für die Terrine verwendet werden. 

Kombi-Dampfgarer EKDG 6800/6900 und EEBD 6600 

Funktion Dämpfen Dämpfen Dämpfen 

Temperatur 100°C 100°C 100°C 

Dauer 5 Minuten 15 – 20 Minuten 60 Minuten

DAMPFGAREn 

Zander-lachsterrine 

Zutaten: 

(für eine Terrinenform ca. 15 x 10 x 10 cm) 

200 g frisches Zanderfilet 

6 Blätter Römersalat 

150 g frisches lachsfilet 

150 ml Sahne 

1 Bund Schnittlauch oder Dill, Petersilie 


Zubereitung 

1. Das Zanderfilet in Würfel schneiden und für 30 Minuten in das Tiefkühlfach legen. Etwa 6 Blätter 

Römer salat waschen und in den gelochten Garbehälter legen. Den Garbehälter in eine beliebige 

Einschubebene schieben. Betriebsart «Dämpfen» 100° C starten und den Römersalat ca.10 Minuten 

blanchieren. 

2. Die Terrinenform mit Alufolie auskleiden. Die Blätter des Römersalats nebeneinander so 

hineinlegen, dass sie noch ca. 2 cm über den Rand reichen. Den Sahne mit den angefrorenen Zanderwürfeln 

in einem Mixer oder mit einem Mixstab fein zerkleinern. Mit Salz und Pfeffer würzen und die 

Kräuter dazugeben. 

3. Das lachsfilet in Streifen schneiden. Die hälfte der Zander-Sahnemasse auf die Römersalat-Blätter 

geben. Die lachsstreifen der länge nach in der Mitte anordnen. Die restliche Zander-Sahnemasse 

dazugeben. Die Römersalat-Blätter über die Masse legen und anschließend die Terrinenform mit 

Alufolie bedecken. 

4. Die Terrinenform auf den Gitterrost in den kalten Garraum schieben. Betriebsart «Dämpfen» 

100° C, 30 Minuten einstellen. nach dem Garen die Terrine mindestens 30 Minuten stehen lassen. 

Anschließend kann sie gestürzt und in Scheiben geschnitten werden. 

� Nach Wunsch kann auch anderer Fisch für die Terrine verwendet werden. 

� Die Römersalat-Blätter können durch blanchierte Zucchinistreifen ersetzt werden. 


Funktion Dämpfen Dämpfen 

Temperatur 100°C 100°C 

Dauer 10 Minuten 30 Minuten 

7

DAMPFGAREn 

Bunte Fleischspieße 

Zutaten: 


1 rote Paprika 

1 kleine Zucchini 

1 hähnchenbrüstchen 

ca. 200 g Schweinefilet 

ca. 200 g Rinderfilet 

Pfeffer und Salz 

Zubereitung 

1. Die Paprika entkernen und in ca. 3 cm breite Stücke schneiden. 

2. Die Zucchini in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. 

3. Das Gemüse in den gelochten Garbehälter legen und in den kalten Garraum schieben. 

4. Betriebsart «Dämpfen» 100° C starten und das Gemüse 10 Minuten dämpfen. 

5. In der Zwischenzeit die Fleischstücke in ca. 2 x 2 cm große Würfel schneiden. 

6. Das Fleisch abwechselnd mit dem Gemüse auf die Spieße stecken. 

Die Spieße anschließend von allen Seiten mit Pfeffer und Salz würzen. 

7. Die Spieße in den gelochten Garbehälter oder auf das Edelstahlblech legen und in den noch 

warmen Garraum schieben. 

8. Betriebsart «Dämpfen» 80° C starten und die Spieße 10 – 15 Minuten dämpfen. 


Funktion Dämpfen Dämpfen 


Dauer 10 Minuten 10 – 15 Minuten 

9

DAMPFGAREn 

hähnchengeschnetzeltes mit Paprika 

Zutaten: 


3 hähnchenbrustfilets 

3 Paprika 

3 El Olivenöl 

2 Tl Paprikapulver 

3 Tl Currypulver 

100 ml Sahne 

100 g Crème fraîche 

Curry, Salz, Pfeffer 

10 

Zubereitung 

1. Fleisch in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. 

2. Aus Öl, Paprikapulver und Curry eine Marinade bereiten und das Fleisch 15 Minuten 

darin ziehen lassen. 

3. Paprikaschoten in schmale Streifen schneiden und mit dem Fleisch in einen ungelochten 

Behälter füllen. 

4. Sahne und Crème fraîche verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. 

Über das Fleisch und Gemüse gießen und garen. 

5. Anschließend noch einmal mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken. 

� Dazu passen Kartoffeln oder Reis 


Funktion Dämpfen 

Temperatur 100°C 

Dauer 10 – 15 Minuten

DAMPFGAREn 

Orientalischer Reis 

Zutaten: 


200 g Reis (parboiled) 

ca. 150 g 

(2 Stück) 

Karotten 

50 g getrocknete Weinbeeren 

1 kl. Stück Ingwer, ca. 2 cm lang 

300 ml Gemüsebouillon 

Zubereitung 

1. Die Karotten schälen und an der Röstiraffel reiben. 

2. Den Ingwer schälen und in kleine Würfel schneiden. 

3. Alle Zutaten in eine passende Glas- oder Porzellanschüssel geben und miteinander mischen. 

4. Den Gitterrost in den kalten Garraum schieben und die Schüssel darauf stellen. 

5. Gerät einstellen und starten. 

6. Danach den Reis noch 5 – 10 Minuten im ausgeschalteten, warmen Gerät ausquellen lassen und 

anschließend servieren. 

� Noch orientalischer schmeckt dieses Gericht, wenn frisch gehackte Korianderblätter oder eine 

orientalische Gewürzmischung darunter gemischt wird. 




Dauer 25 Minuten 

11

DAMPFGAREn 

Polenta mit Gemüse 

Zutaten: 


Polenta 

200 g Maisgrieß 

200 ml Gemüsebouillon 

400 ml Milch 

evtl. Butter oder Käse 

Gemüse: 

1 mittlere Dose rote Kidneybohnen 

1 mittlere Dose gehackte Tomaten 

oder 

2 frische Fleischtomaten 

2 grüne Paprika 

1 kleine Chili oder Peperoni 

1 Knoblauchzehe gepresst 

Salz und Thymian 

12 

Zubereitung 

1. Den Maisgrieß mit der Gemüsebouillon und der Milch zusammen in eine passende Glas- oder 

Porzellanschüssel geben und umrühren. 

2. Für das Gemüse die Paprika entkernen und in Würfel schneiden. 

3. Die Chili bzw. Peperoni entkernen, die Zwischenhäute entfernen und in feine Würfel schneiden. 

4. Die Dose mit den Tomaten öffnen bzw. die Fleischtomaten nach Wunsch häuten und je nach 

Größe in Achtel oder Sechzehntel schneiden. 

5. Die Bohnen zusammen mit den Tomaten, den Paprikawürfeln, der Chili und den Gewürzen in eine 

passende Glas- oder Porzellanschüssel geben und alles miteinander mischen. 

6. Den Gitterrost in den kalten Garraum schieben und die Schüssel darauf stellen. 


8. nach Wunsch etwas Butter oder geriebenen Käse unter die Polenta mischen. 




Dauer 45 Minuten

DAMPFGAREn 

Bunte Gemüseplatte 

Zutaten: 


Variante 1 

1 kleiner Blumenkohl 

1 kleiner Broccoli oder Romanesco 

2 Karotten 

evtl. Petersilie 

Variante 2 

1 Zucchini 

je 1 rote, grüne und gelbe Paprika 

1 Fleischtomate 

1 Aubergine 

evtl. Basilikum 

Zubereitung 

1. Das Gemüse waschen und zerkleinern. 

2. Das Gemüse farblich dekorativ in den gelochten Garbehälter geben. 

3. Den Garbehälter in den kalten Garraum schieben. 

4. Betriebsart «Dämpfen» 100° C starten und 

Variante 1: ca. 25 – 30 Minuten garen 

Variante 2: ca. 15 – 20 Minuten garen 

� Nach dem Garen die Gemüseplatte mit Petersilie bzw. Basilikum bestreuen. 

� Bei der zweiten Variante die Gemüseplatte mit etwas Olivenöl beträufeln. 




Dauer 15 – 30 Minuten 

13

DAMPFGAREn 

Spargel mit Tomatenhollandaise 

Zutaten: 

(für 4 – 6 Personen) 

500 g grüner Spargel 

500 g weißer Spargel 

2 El Weißweinessig 

2 El Weißwein 

1 fein gewürfelte Schalotte 

einige Pfefferkörner 

1 lorbeerblatt 

2 Eigelbe 

Salz, Pfeffer und Zitronensaft 

1 Tl Tomatenmark 

50–100 g flüssige, abgekühlte Butter 

14 

Zubereitung 

1. Den Spargel schälen und eventuelle holzige Stellen entfernen. 

Den Spargel in den gelochten Garbehälter legen und in den kalten Garraum schieben. 


3. Für die Tomatenhollandaise den Essig mit dem Wein, der Schalotte und den Gewürzen in eine 

Pfanne geben und bei mittlerer hitze um die hälfte reduzieren. Den Sud durch ein Sieb passieren. 

4. Den Sud mit dem Eigelb und den Gewürzen mischen und in einem Wasserbad aufschlagen, bis das 

Eigelb bindet und die Sauce schaumig ist. 

5. Das Tomatenmark vorsichtig mit der Sauce mischen und danach die flüssige Butter in dünnem 

Strahl unter die Sauce schlagen. Die Sauce sofort mit dem Spargel servieren. 

� Die Gardauer des Spargels hängt von der Dicke und der gewünschten Bissfestigkeit ab. 




Dauer 30 Minuten

DAMPFGAREn 

Mittelmeergemüse 

Zutaten: 


2 Zucchini 

ca. 300 g Tomaten 

1 Aubergine 

je 2 Zweige Thymian und Rosmarin 

evtl. Salz und Pfeffer 

evtl. Olivenöl 

Zubereitung 

1. Der Zucchini die Enden abschneiden, der länge nach vierteln und in ca. 4 cm lange Stücke 

schneiden. 

2. Die Tomaten ebenfalls der länge nach vierteln und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. 

3. Den Stiel der Aubergine abschneiden und diese der länge nach vierteln und in ca. 2 cm 

lange Stücke schneiden. 

4. Alles Gemüse auf das Edelstahlblech legen und mit den Kräutern bestreuen. 

5. Das Edelstahlblech in den kalten Garraum schieben. 


7. nach Wunsch das Gemüse nach dem Garen mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas 

Olivenöl 

beträufeln. 





15

DAMPFGAREn 

honig-Zimt-Flan 

Zutaten: 

(für 6 – 8 Förmchen) 

300 ml Milch (3,8 % Fettgehalt) 

1 Tl Zimt 

1 Prise Salz 

90 g honig 

3 Eier verquirlt 

16 

Zubereitung 

1. Milch, Zimt und Salz in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Flüssigkeit eventuell noch 

etwas abkühlen lassen (sie sollte nicht wärmer als 65° C sein). 

2. Förmchen in den gelochten Garbehälter stellen und in jedes Förmchen einen Teelöffel honig 

(ca. 10 g) geben. 

3. Eier mit dem restlichen honig (ca. 50 g) schaumig schlagen. Vorsichtig die etwas abgekühlte Zimtmilch 

unter Rühren dazu gießen. Anschließend in die Förmchen füllen. 

4. Den gelochten Garbehälter in den kalten Garraum schieben. 


6. nach dem Garen die Flans noch ca. 5 Minuten im Garraum stehen lassen. 

Förmchen auskühlen lassen und mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. 

7. Die Flans vorsichtig mit einem Messer vom Rand lösen und stürzen. 




Dauer 25 Minuten

DAMPFGAREn 

Schokoflan 

Zutaten: 

(für eine Form ø 20 cm) 

250 ml Milch (3,8% Fettgehalt) 

250 ml Sahne 

1 Vanille-Schote auf einer Seite 

aufgeschnitten 

120 g dunkle Schokolade, grob zerkleinert 

50 g Zucker 

4 Eier verquirlt 

Zubereitung 

1. Milch, Sahne, Vanille-Schote, dunkle Schokolade und Zucker in einer Pfanne bei mittlerer 

hitze erhitzen. 

2. Vanillemark aus dem Stängel kratzen und in die Flüssigkeit geben. 

3. Flüssigkeit eventuell noch etwas abkühlen lassen (sie sollte nicht wärmer als 65° C sein). 

4. Eier vorsichtig mit der etwas abgekühlten Schokoladenmilch unter Rühren vermischen. 

5. Die Milch-Ei-Masse in eine passende Glasform gießen. 

6. Den Gitterrost in den kalten Garraum schieben und die Glasform darauf stellen. 


8. nach dem Garen erkalten lassen, eventuell in den Kühlschrank stellen. 

� Dieser Schokoflan ist nicht zum Stürzen geeignet. 

� Serviertipp: mit einem Löffel Nocken abstechen. 





17

DAMPFGAREn 

Früchtekompott 

Zutaten: 

2 Äpfel 

2 Birnen 

3 Pflaumen 

1/2 Granatapfel 

3 El Cointreau oder Grand Marnier 

evtl. Zucker und/oder Cointreau 

18 

Zubereitung 

1. Die Äpfel und Birnen achteln und das Kerngehäuse entfernen. 

2. Die Pflaumen vierteln und den Kern entfernen. 

3. Die Fruchtkerne aus der hälfte des Granatapfels herauslösen. 

4. Alle Früchte in das Edelstahlblech – oder in eine passende Glasschale legen und mit Cointreau 

beträufeln. 

5. Das Edelstahlblech bzw. die Glasschale auf dem Gitterrost in den kalten Garraum schieben. 


� Nach Wunsch das Kompott nach dem Garen mit Zucker oder Cointreau süßen. 




Dauer 10 – 15 Minuten

DAMPFGAREn 

Birnen 

Zutaten: 

1 kg Birnen (gut geeignet sind 

festfleischige Sorten) 

500 ml Wasser 

150 g Zucker 

50 g Weinbeeren 

2 El Cognac 

20 

Zubereitung 

1. Die Weinbeeren für einige Stunden in den Cognac einlegen. 

2. Das Wasser erwärmen und den Zucker darin auflösen. Das Zuckerwasser vollständig 

erkalten lassen. 

3. Die Birnen schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Birnenstücke vorsichtig in die 

Gläser schichten. Die eingelegten Weinbeeren gleichmäßig in die Gläser verteilen. 

Füllhöhe gemäß herstellerangaben beachten. 

4. Das Zuckerwasser in die Gläser füllen, bis die Birnen vollständig bedeckt sind und die Gläser 

vorschriftsmäßig verschließen. 

5. Maximal 6 Gläser in den gelochten Garbehälter oder das Edelstahlblech Stellen und in 

Einschubebene 1 in den kalten Garraum schieben. 


7. nach dem Erhitzen die Gläser erst nach ca. 5 Minuten aus dem Garraum nehmen und zum 

vollständigen Abkühlen an einen zugfreien Ort stellen. Das Sterilisieren von anderem Obst 

funktioniert ebenso. 




Dauer 30 Minuten

PROFI-BACKEn 

Kalbsfilet im Blätterteigmantel 

Zutaten: 


ca. 650 g Kalbsfilet 

60 g getrocknete Steinpilze 

250 ml Sahne 

100 ml trockenen Weißwein 

1–2 Zwiebeln 

4 Salbeiblätter 


150 g Rohschinken in Tranchen 

1 Rolle Blätterteig rechteckig, ausgewallt 

Zubereitung 

1. Die Steinpilze (gemäß Packungsbeilage) in Wasser einweichen. Die Zwiebeln in feine Würfel und 

den Salbei in feine Streifen schneiden. Die eingeweichten Steinpilze in einem Sieb abtropfen und 

fein würfeln. Das Filet kurz in einer Pfanne rundum anbraten und heraus nehmen. 

2. Die Zwiebelwürfel in der Pfanne anbraten und den Salbei noch etwas mitdünsten. Alles mit dem 

Weißwein ablöschen. Die Steinpilze und die Sahne zugeben, mit Salz und Pfeffer ab schmecken. 

Die Pilzsauce bei kleiner hitze reduzieren, so dass noch flüssige Sauce übrig bleibt. 

3. Den Rohschinken so nebeneinander legen, dass eine geschlossene Fläche in der länge des Filets 

gebildet wird. Etwas Pilzmasse auf dem Schinken verteilen. Das angebratene und etwas 

ausgekühlte Filet auf die Pilzmasse legen. Die restliche Pilzmasse auf das Filet legen und die 

je weiligen Enden 

des Schinkens über das Filet schlagen. Falls der Schinken zu kurz ist, kann die umhüllung mit 

zusätz lichen Scheiben festgehalten werden. 

4. Das Filet auf den ausgerollten Blätterteig legen und den Teig locker über das Filet schlagen. 

Den Blätterteig an den Enden (z. B. mit einer Gabel) gut miteinander verbinden. 

Eventuell überstehenden Teig abschneiden und das Filet damit verzieren. 

5. Das Filet auf das mit Backpapier belegte Edelstahlblech legen und in Einschubebene 1 (EKDG 

6800/ 6900) bzw. Einschubebene 2 (EEBD 6600) in den kalten Garraum schieben. Gerät einstellen 

und starten. 

Kombi-Dampfgarer EKDG 6800/6900 EEBD 6600 

Funktion Profi-Backen Profi-Backen 


Dauer 30 – 35 Minuten 35 – 40 Minuten 

21

PROFI-BACKEn 

Fisch mit Gemüse in Blätterteigtüte 

Zutaten: 


4 kleinere bzw. 2 größere Tranchen 

Seeteufel, hai oder Thunfisch 

(möglichst festfleischige Fischsorte 

verwenden) 

1 Rolle ausgerollter, rechteckiger Blätterteig 

1 kleine Zucchini 

1 rote Paprika 


frische Korianderblätter oder glatte 

Petersilie 

Zubereitung 

1. Die Paprika entkernen und in Streifen schneiden. 

Die Zucchini mit einem Sparschäler in dünne Scheiben schneiden. 

2. Den Blätterteig in vier gleich große Rechtecke teilen. 

3. Die Paprika-Streifen und die Zucchinischeiben diagonal auf die Blätterteigrechtecke legen. 

Mit den Korianderblättern bzw. der Petersilie bestreuen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend 

eine kleine Fischtranche darauf legen. 

4. Die beiden nicht belegten Ecken des Blätterteiges über den Fisch schlagen und die Blätterteigtüten 

auf ein mit Backpapier belegtes Edelstahlblech legen. 

5. Das Edelstahlblech mit den Blätterteigtüten in Einschubebene 1 in den kalten Garraum schieben. 





Dauer 25 – 30 Minuten 30 – 35 Minuten 

23

PROFI-BACKEn 

Knusperfeigen 

Zutaten: 

(für 4 Stück) 

4 frische Feigen 

50 g Zucker 

50 ml Wasser 

1 Tl Zitronensaft 

2 El likör z. B. Amaretto oder Cassis 

4 Blätter Strudelteig 

1 El Butter 

4 Kugeln Eis 

z. B. Karamell, Pistazie oder Vanille 

24 

Zubereitung 

1. Die Feigen mit einem feuchten Tuch abreiben. Mit einem feinen holzspießchen rundum 

einstechen. 

2. Zucker, Wasser, Zitronensaft und likör zu einem Sirup aufkochen. Anschließend die Pfanne vom 

Feuer ziehen. Die Feigen in den Sirup legen und zugedeckt 15 Minuten ziehen lassen. 

Feigen herausnehmen und gut abtropfen lassen. 

3. Jedes Strudelteigblatt einmal falten und die Feigen darin wie ein Bonbon einwickeln. 

Auf das mit Backpapier belegte Edelstahlblech geben. Die Butter schmelzen und die 

Teighüllen damit bestreichen. 

4. EKDG 6800/6900: 

1 Blech in Einschubebene 1 (2 Bleche in Einschubebene 1 und 5) in den kalten Garraum schieben. 

EEBD 6600: 

1 Blech in Einschubebene 2 (2 Bleche in Einschubebene 2 und 4) in den kalten Garraum schieben. 

Gerät einstellen und starten. 

5. Gleichzeitig den Sirup mit mittlerer hitze zur hälfte einkochen lassen. Zum Servieren die Feigen 

mit den Eiskugeln auf den Tellern anrichten und etwas warmen Feigensirup dazugeben. 

Sofort servieren! 

� Auch anderes Obst kann eingewickelt werden. Die Gardauer kann sich eventuell etwas ändern. 


Funktion Profi-Backen 


Dauer 25 Minuten

PROFI-BACKEn 

Walnuss-Fladenbrot 

Zutaten: 

500 g Mehl 

1 Päck. Trockenhefe oder 

1/2 Würfel frische hefe 

1 Tl Salz 

180 g naturjoghurt 

ca.150 ml lauwarmes Wasser 

100 g Walnüsse 

Zubereitung 

1. Alle Zutaten miteinander mischen. Von hand, mit dem handrührgerät oder der Küchenmaschine 

zu einem glatten Teig verarbeiten. 

2. Die Teigschüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort 

so lange gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (ca. 1/2 – 1 Stunde). 

3. Den Teig aus der Schüssel nehmen und noch einmal kurz kneten. Dann zu einer flachen, 

ca. 2 cm hohen Platte formen bzw. ausrollen. 

4. Die Teigplatte auf das mit einem Backpapier belegte Edelstahlblech legen. Mit einem scharfen 

Messer die Oberfläche kreuzweise einschneiden. 

5. Die Teigplatte mit dem feuchten Tuch zudecken und erneut 5 – 10 Minuten gehen lassen. 

6. Das Edelstahlblech in Einschubebene 1 (EKDG 6800/6900) bzw. Einschubebene 2 (EEBD 6600) in 

den kalten Garraum schieben. Gerät einstellen und starten. 





25

PROFI-BACKEn 

Exotisches Brot 

Zutaten: 

50 g getrocknete Mango 

500 g Mehl 

1 Päck. Trockenhefe 

oder 


1 Tl Salz 

ca. 350 ml Kokosmilch 

50 g Cashew-Kerne 

26 

Zubereitung 

1. Die Mango in grobe Würfel schneiden. 

2. Alle Zutaten bis auf die Cashew-Kerne mischen und entweder von hand, mit dem handrührgerät 

oder der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten. Die Cashew-Kerne zugeben und 

gleichmäßig untermischen. 

3. Die Teigschüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien 

Ort so lange gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (ca. 1/2 – 1 Stunde). 

4. Den Teig aus der Schüssel nehmen und noch einmal kurz kneten. Zu einem ca. 50 cm langen 

Stück ausrollen. Dieses in der Mitte durchschneiden und die zwei Teile wie eine Kordel miteinander 

verdrehen. 

5. Den Teig auf das mit Backpapier belegte Edelstahlblech legen. 

6. Das Brot mit dem feuchten Tuch zudecken und noch einmal 5 – 10 Minuten gehen lassen. 






Dauer 40 – 45 Minuten 35 – 40 Minuten

PROFI-BACKEn 

Vollkorn-Frühstücksbrötchen 

Zutaten: 

(für 8 – 12 Stück) 

50 g Butter 

300 ml Milch 

500 g Vollkornmehl 

1 Päck. Trockenhefe 

oder 


1 Prise Salz 

4 El Zucker 

50 g getrocknete Weinbeeren 

50 g ganze oder gehackte haselnüsse 

Zubereitung 

1. Butter in kleine Stücke schneiden und in der Milch erwärmen. Mehl, hefe, Salz, Weinbeeren und 

haselnüsse mischen und die erwärmte Butter-Milch zugeben. Von hand, mit dem handrührgerät 

oder der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten. 

2. Die Teigschüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort 

so lange gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (ca. 1/2 – 1 Stunde). 

3. Den Teig aus der Schüssel nehmen und noch einmal kurz kneten. In 8 – 12 gleich große bzw. gleich 

schwere Stücke teilen und zu runden Brötchen formen. Ein Brötchen in die Mitte auf das mit Back - 

papier belegte Edelstahlblech legen. Die anderen Brötchen kreisförmig darum legen. Die Brötchen 

mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden. 

4. Die Brötchen erneut mit dem feuchten Tuch zudecken und noch einmal 5 – 10 Minuten gehen 

lassen. 







27

GOuRMET-DÄMPFEn 

Apéro-Kipferl mit Schinkenfüllung 

Zutaten: 

(für 6 Kipferl) 

6 Frischback-Kipferl oder Brötchen, 

nicht tiefgekühlt 

Füllung: 

1/2 rohes Ei, aufgeschlagen 

120 g Schinken in feine Würfel 

geschnitten 

2 El geriebener Käse 

etwas Schnittlauch fein geschnitten 

Salz, Pfeffer und Paprika 

28 

Zubereitung 

1. Alle Zutaten für die Füllung miteinander vermengen. 

2. Die nicht tiefgekühlten Frischback-Kipferl der länge nach aufschneiden. 

3. Die untere hälfte der Kipferl mit Füllung bestreichen und mit der oberen hälfte zudecken. 

4. Die Kipferl auf das mit Backpapier belegte Edelstahlblech legen. 

5. Das Edelstahlblech in Einschubebene 1 in den kalten Garraum schieben. 


� Die Füllungen können nach eigenen Wünschen variiert werden. 

� Anstelle Kipferl können auch kleine, nicht tiefgekühlte Aufbackbrötchen verwendet werden. 

Kombi-Dampfgarer EKDG 6800/6900 (nicht für EEBD 6600) 

Funktion Gourmet-Dämpfen „Apéro-Kipferl“ 

Temperatur 

Dauer 8 Minuten


herbstlasagne 

Zutaten: 


10 ungekochte lasagneblätter 

(ca. 160 g) 

600 g Kürbis geschält, in 2 – 3 mm feine 

Scheiben geschnitten 

200 g Äpfel geschält, in 2 – 3 mm feine Scheiben 

geschnitten 

100 g Walnüsse grob gehackt 

50 g geriebener Parmesan 

200 g Brie in Scheiben geschnitten 

etwas Butter für die Gratinform 

Guss: 

250 ml Sahne 

100 ml Weißwein 

50 ml Bouillon 

2 Tl Curry 


30 

Zubereitung 

1. Die Zutaten für den Guss mischen. 

2. Die Gratinform mit Butter ausstreichen. 

3. Eine lage lasagneblätter in die Gratinform legen und den Guss darüber verteilen. Jeweils etwas 

vom Kürbis, den Äpfeln und nüssen darüber geben. Mit der hälfte des Parmesans bestreuen. 

4. Diesen Vorgang zweimal wiederholen. Über die oberste lage den Brie verteilen. 

5. Den Gitterrost in Einschubebene 1 in den kalten Garraum schieben und die Gratinform 

darauf stellen. 



Funktion Gourmet-Dämpfen „herbstlasagne“ 

Temperatur 

Dauer 30 Minuten


Kalbsrollen im Blätterteig 

Zutaten: 


1 Rolle Blätterteig rechteckig ausgewallt 

4 Kalbsschnitzel à ca. 70 g 

8 Scheiben Frühstücksspeck 

125 g Frischkäse mit Meerrettich 

1 El geriebener Parmesan 

2 El Basilikum fein geschnitten 


Zubereitung 

1. Für die Füllung Basilikum, Frischkäse und Parmesan mischen und würzen. 

2. Die Kalbsschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und die Füllung darauf verteilen. 

Jedes Schnitzel eng zusammenrollen und mit zwei Specktranchen umwickeln. 

3. Den Blätterteig in vier Rechtecke schneiden. Je eine Kalbsrolle in ein Blätterteigrechteck einpacken. 

nach Bedarf verzieren. 

4. Die Päckchen auf das mit Backpapier belegte Edelstahlblech legen. 

5. Das Edelstahlblech in Einschubebene 1 in den kalten Garraum schieben. 



Funktion Gourmet-Dämpfen „Kalbsrollen“ 

Temperatur 


31


lachsfilet 

Zutaten: 

(für 4 – 6 Personen) 

3 Tranchierte lachsfilets 

1 Zitrone 


Zubereitung 

1. Den lachs mit Zitrone, Salz und Pfeffer würzen. 

2. Anschließend in den gelochten Garbehälter legen. 

3. Den gelochten Garbehälter in Einschubebene 3 in den kalten Garraum schieben. 

4. Das Edelstahlblech als Auffangschale in Einschubebene 1 schieben. 


� Der gebratene Lachs wird mit höherer Garraumtemperatur gegart als der pochierte Lachs und hat 

daher eine etwas dunklere Bräunung. 


Funktion Gourmet-Dämpfen „lachs gebraten“ oder „lachs pochiert“ 

Temperatur 


33


Chicken nuggets mit mexikanischen Paprika 

Zutaten: 


20 tiefgefrorene Chicken nuggets 

4 spitze, lange Paprika 

1/2 Kohlrabi geschält 

und klein geschnitten 

1/2 Gurke gewaschen 

und klein geschnitten 

200 g Maiskörner aus der Dose 

200 g Cherrytomaten gewaschen 

und geviertelt 

2 El Balsamico-Essig 

3 El Olivenöl 

frische Kräuter z. B. Petersilie, 

Thymian und Basilikum fein 

geschnitten 


34 

Zubereitung 

1. Gourmet-Dämpfen «Chicken nuggets» wählen und starten. Der Garraum wird aufgeheizt. 

2. in der Zwischenzeit die Chicken nuggets auf das mit Backpapier belegte Edelstahlblech legen. 

3. Sobald in der Klartextanzeige «Gargut einschieben» steht, das Edelstahlblech in Einschubebene 

1 schieben. 

4. Durch Drücken auf den Einstellknopf bestätigen. 

Mexikanische Paprika: 

1. Die Paprika halbieren, entkernen und waschen. 

2. Alle Zutaten – außer die Paprika – mischen, würzen und in die Paprika füllen. 

3. Mit frischen Kräutern garnieren und kalt zu den Chicken nuggets servieren. 

� Anstelle von Paprika eignen sich auch Gurken oder Kohlrabi zum Füllen. 


Funktion Gourmet-Dämpfen „Chicken nuggets“ 

Temperatur 

Dauer 24 Minuten (bei 10 Stck. die Dauer um 2 Minuten verkürzen)


Gefüllte Paprikaschoten 

Zutaten: 


4 Paprika 

200 g langkornreis (Trockenreis) 

250 ml Bouillon 

50 ml Sahne 

75 g geriebener Parmesan 

frische Kräuter z. B. Thymian und 

Petersilie fein geschnitten 

Pfeffer 

36 

Zubereitung 

1. Den oberen Teil der Paprika abschneiden. Vorsichtig die Zwischenhäute und die Kerne entfernen. 

2. Den Stiel vom Deckel entfernen. Den Deckel in kleine Würfel schneiden. 

3. Reis, Bouillon und Sahne mischen. 

4. Die Paprikawürfel, den Käse und die Kräuter dazugeben und mit Pfeffer würzen. 

5. Masse zu gleichen Teilen in die Paprika füllen und mit dem restlichen Käse bestreuen. 

6. Die Paprika auf das Edelstahlblech stellen und dieses in Einschubebene 1 in den kalten Garraum 

schieben. 


� Anstelle von Paprika können auch Auberginen, Zucchini, Gemüsezwiebeln, Kohlrabi etc. gefüllt 

werden. Für einen besseren Stand, kann das gefüllte Gemüse in einen Tortenring oder in Tassen 

gestellt werden. 


Funktion Gourmet-Dämpfen „Gefülltes Gemüse“ 

Temperatur 

Dauer 35 Minuten


Baked Potatoes 

Zutaten: 


8 große Kartoffeln gewaschen 

Quarksauce: 

150 g Magerquark 


etwas Schnittlauch fein geschnitten 


Zubereitung 

Kartoffeln: 

1. Die Kartoffeln im gelochten Garbehälter in Einschubebene 1 in den kalten Garraum schieben. 


Quarksauce: 

1. Magerquark, Crème fraîche und Schnittlauch mischen und würzen. 

2. Die Quarksauce kann mit Gemüsestreusel (siehe Rezept auf Seite 46) ergänzt werden. 


Funktion Gourmet-Dämpfen „Baked Potatoes“ 

Temperatur 


37


Schokoüberraschung 

Zutaten: 

(für 6 Souffléeförmchen oder Tassen ø 7 cm) 

100 g dunkle Schokolade 

120 g Butter 

4 Eier 

180 g Zucker 

90 g Mehl 

etwas Butter für die Förmchen 

Zubereitung 

1. Die Förmchen mit Butter bestreichen und auf den Gitterrost stellen. Die Schokolade in Stücke 

brechen und mit der Butter in einer Pfanne oder im Wasserbad schmelzen. 

2. Gerät einstellen und starten. Der Garraum wird vorgeheizt. 

3. Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren. Die geschmolzene Schokolade dazugeben und 

mischen. Das Mehl sorgfältig unter die Masse ziehen. 

4. Die Masse gleichmäßig in die Förmchen verteilen und sofort in den vorgeheizten Garraum 

schieben. Durch Drücken auf den Einstellknopf bestätigen. 

5. Die Schoko-Überraschung etwas auskühlen lassen, noch warm stürzen und servieren. 

� Dazu passt halbgefrorenes Früchtepüree, Kompott oder frische Früchte. 

Gut geeignet sind leicht säuerliche Früchte wie Himbeeren, Johannisbeeren oder Ananas. 

� Wird eine größere Backform verwendet, muss die Gardauer entsprechend verlängert werden. 


Funktion Gourmet-Dämpfen „Schoko-Überraschung“ 

Temperatur 


39


Eis im Knusperteig 

Zutaten: 


1/2 Packung Strudelteig 

oder zwei fertig ausgewallte 

Teigstücke 

4 große Kugeln Vanille Eis ø 4 cm 

50 g Erdbeeren oder andere frische 

Beeren 

50 g Butter 

Für ein erstklassiges Resultat ist eine gute Vorbereitung 

und schnelles Arbeiten sehr wichtig. 

Je schneller der Strudelteig nach der Zubereitung 

in den Garraum geschoben wird, umso besser 

wird das Resultat. Die Früchte sollten für ein 

optimales Resultat nicht weggelassen werden. 

40 

Zubereitung 

Vorbereiten: 

1. Die Butter in einer kleinen Pfanne vorsichtig – sie darf nicht braun werden – zerlassen. 

2. Vier Eiskugeln formen und nochmals in den Tiefkühler stellen. 

3. Die Erdbeeren in Scheiben schneiden. 


Zubereiten: 

1. Den Strudelteig ausbreiten, dünn mit Butter bestreichen und diagonal zusammenfalten, so dass 

ein großes Dreieck entsteht. Diesen Vorgang mit dem zweiten Teig wiederholen. Beide Dreiecke 

halbieren, so dass vier kleine Dreiecke entstehen. 

2. Das Edelstahlblech mit Backpapier auslegen und die Teigdreiecke darauf verteilen. 

3. In die Mitte jedes Dreiecks ein paar Erdbeerscheiben verteilen und eine Eiskugel darauf geben. 

Die rechtwinklige Ecke auf die Eiskugel legen. Die beiden spitzen Ecken über der Eiskugel leicht 

miteinander verdrehen. Rundherum mit Butter bestreichen. 

4. Das Edelstahlblech sofort in Einschubebene 1 schieben. Durch Drücken auf den Einstellknopf 

bestätigen. 

5. Das Dessert sofort nach der Zubereitung servieren. 


Funktion Gourmet-Dämpfen „Glacé im Knusperteig“ 

Dauer 3 Minuten


Schoko-Quarkzopf 

Zutaten: 

hefeteig: 

400 g Mehl 

1 Tl Salz 

30 g frische hefe 

5 El Zucker 

50 g flüssige Butter 

1 Ei 

150–200 ml lauwarme Milch 

Füllung: 


6 El Grieß 

7 El Zucker 

1 Eigelb 

etwas abgeriebene Zitronenschale 

100 g Schokolade 

1 Eiweiß zum Bestreichen 

Glasur: 

3 El Puderzucker 

2 El Zitronensaft 

42 

Zubereitung 

1. Alle Zutaten für den hefeteig mischen und zu einem glatten Teig kneten. Die Teigschüssel mit 

einem feuchten Tuch abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort so lange gehen lassen, 

bis sich das Volumen verdoppelt hat (ca. 1/2 – 1 Stunde). 

2. Für die Füllung die Schokolade in kleine Würfel schneiden und mit den restlichen Zutaten gut 

vermischen. 

3. Den Teig in drei Portionen teilen. Jedes Teigstück ca. 20 x 40 cm ausrollen. In die Mitte jedes Teigstreifens 

die Quarkfüllung geben, dabei 2 cm vom Rand frei lassen. Den Rand mit Eiweiß bestreichen. 

Jeden Teigstreifen sorgfältig einrollen und zu einem Strang formen. Die drei Stränge mit der 

nahtseite nach unten zu einem Zopf flechten. 

4. Den Zopf auf das mit Backpapier belegte Edelstahlblech legen. Das Edelstahlblech in Einschubebene 

1 in den kalten Garraum schieben. Gerät einstellen und starten. 

5. Anschließend den Zopf auf dem Gitterrost auskühlen lassen. 

6. Die Glasur auf den noch lauwarmen Zopf auftragen. Anstelle von Schokolade können auch andere 

Zutaten wie haselnüsse, Mohn oder Weinbeeren verwendet werden. 


Funktion Gourmet-Dämpfen „Schoko-Quarkzopf“ 

Temperatur 

Dauer 21 Minuten

hEISSluFT FEuChT 

Kartoffel-Kürbisgratin 

Zutaten: 

(für Gratinform ca. 22 x 30 cm) 

500 g Kartoffeln (festkochende Sorte) 

500 g Speisekürbis (möglichst orange - 

farbig, festfleischig) 

1 kleiner lauch 

180 g Saure Sahne 

100-150 ml Milch 

1 Ei 

Salz, Pfeffer und Muskatnuss 

1 Tl Kümmel (nach Wunsch) 

100 g geriebener Appenzellerkäse 

2 El Kürbiskerne 

Zubereitung 

1. Kartoffeln in den gelochten Garbehälter legen und diesen in den kalten Garraum schieben. 

2. Betriebsart «Dämpfen» 100° C starten und die Kartoffeln je nach Größe ca. 30 – 40 Minuten garen. 

3. Die Kartoffeln noch heiß schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. 

4. Den Kürbis schälen und entkernen. Das Kürbisfleisch ebenfalls in ca. 2 cm große Würfel schneiden. 

5. Den lauch gut waschen und in feine Scheiben schneiden. 

6. Die Kartoffeln mit dem Kürbis und dem lauch mischen und in die Gratinform geben. 

7. Das Ei gut mit der Sauren Sahne, der Milch, den Gewürzen und dem Käse vermischen. 

Den Guss über die Kartoffel-Gemüse-Mischung geben. Die Kürbiskerne darüber streuen. 

8. Den Gitterrost in Einschubebene 1 (EKDG 6800/6900) bzw. Einschubebene 2 (EEBD 6600) schieben 

und die Gratinform darauf stellen. 



Funktion heißluft feucht heißluft feucht 



43

hEISSluFT FEuChT 

Quarktorte 

Zutaten: 

(für eine Springform ø 26 cm) 

150 g Kleine Biskuits 

250 g frische himbeeren 

125 g Butter 

100 g Zucker 

etwas abgeriebene Zitronenschale 

3 Eier (Eigelb vom Eiweiß getrennt) 


45 g Maisstärke 

1 El Kirschwasser 

44 

Zubereitung 

1. Die kleinen Biskuits zerbröckeln. Die Springform gut einfetten und die Biskuits gleichmäßig auf 

den Boden streuen. Die himbeeren darüber verteilen. Das Eiweiß steif schlagen. 

2. Butter schaumig schlagen und den Zucker darunter rühren. Die Eigelbe beifügen und gut mischen. 

Anschließend Quark, Maisstärke und Kirschwasser dazugeben und zu einer cremigen Masse schlagen. 

Das steifgeschlagene Eiweiß unter die Quarkmasse heben. Die Quarkmasse über die himbeeren 

gießen und glatt streichen. 

3. Den Gitterrost in Einschubebene 1 schieben. Gerät einstellen (heißluft 150° C) und vorheizen 

(Dauer ca. 3 1/2 Minuten). 

4. Die Quarktorte auf den Gitterrost stellen und ca. 50 Minuten backen. 

5. Die Quarktorte nach dem Backen ca. 10 Minuten bei geöffneter Gerätetür im Garraum stehen lassen, 

da sie sehr zug- und erschütterungsempfindlich ist. 

� Die Himbeeren können durch Johannisbeeren, Brombeeren oder Kirschen ersetzt werden. 

Tiefgekühlte Früchte eignen sich weniger, da diese eventuell den Boden durchweichen können. 

� Am einfachsten lassen sich die Kleine Biskuits in einem Plastikbeutel zerkleinern. 


Funktion heißluft 


Dauer 50 Minuten

BACKOFEn-BETRIEB 

Apfelwähe 

Zutaten: 

(für ein rundes Blech ø 26 cm) 

1 runder, ausgerollter Kuchenteig 

ca. 20 g gemahlene haselnüsse oder 

Mandeln 

2 Eier 

2 El Zucker 

1/2 Päck. Vanillinzucker 

250 ml Sahne 

ca. 600 g Äpfel in Schnitzen 

Zimt 

Zubereitung 

1. Ausgerollten Kuchenteig mit dem Backpapier auf das Blech legen. Den Teigboden mehrere Male 

mit einer Gabel einstechen. Mit den haselnüssen bzw. den Mandeln bestreuen. 

2. Die Apfelschnitze sternförmig auf den Teigboden legen und mit etwas Zimt bestreuen. 

3. Für den Guss die Eier mit dem Zucker, Vanillinzucker und der Sahne gut verrühren. 

Den Guss erst unmittelbar vor dem Backen über die Äpfel gießen. 

4. Den Gitterrost in Einschubebene 1 schieben. 

5. Gerät einstellen (heißluft 180° C) und vorheizen (Dauer ca. 4 Minuten). 

6. Anschließend das Blech auf den Gitterrost stellen und die Apfelwähe ca. 45 Minuten backen. 

7. Bei gefrorenen Früchten den Guss erst nach der hälfte der Backdauer dazu geben. 


Funktion heißluft Ober-/unterhitze 

Temperatur 180° C (vorheizen) 210° C (vorheizen) 

Dauer 45 Minuten 45 Minuten 

45

BACKOFEn-BETRIEB 

Gemüsewähe 

Zutaten: 

(für ein Wähenblech mit ø 28 cm) 

1 Maiskolben 

oder 1 Dose abgetropfte Maiskörner 

je 1 rote und grüne Paprika 

100 g Champignons 

100 g Stangensellerie 


150 ml Milch 

1 Ei 

100 g geriebener Käse 

z. B. Käsekuchenmischung 


1 Rolle runder, ausgerollter Wähenteig 

(ø ca. 33 cm) 

46 

Zubereitung 

1. Den Maiskolben in den gelochten Garbehälter legen und in den kalten Garraum schieben. 

Betriebsart «Dämpfen» 100° C starten und den Maiskolben ca. 30 Minuten garen. 

2. In der Zwischenzeit die Paprika in ca. 3 cm lange Streifen, die Champignons in dünne Scheiben 

und den Stangensellerie in 1/2 cm lange Stücke schneiden. 

3. Die Milch mit der Crème fraîche, dem Ei und dem Käse mischen. Die Gewürze dazu geben. 

Den Guss erst unmittelbar vor dem Backen auf die Wähe gießen. 

4. Den inzwischen gegarten Maiskolben aus dem Garraum nehmen. Eventuell vorhandenes 

Restwasser am Garraumboden mit einem Tuch aufnehmen. Die Maiskörner vom Kolben lösen, 

zum anderen Gemüse geben und alles miteinander mischen. 

5. Den Wähenteig auf das Blech legen und den Teigboden mehrere Male mit einer Gabel einstechen. 

Die Gemüsemischung auf den Teig geben und gleichmäßig verteilen. 

6. Den Gitterrost in Einschubebene 1 (EKDG 6800/6900) bzw. Einschubebene 2 (EEBD 6600) schieben. 

Betriebsart «heißluft» 185° C starten und das Gerät vorheizen (Dauer ca. 4 Minuten). Den Guss 

gleichmäßig über das Gemüse gießen. 

Das Blech auf den Gitterrost stellen und die Gemüsewähe ca. 40 – 50 Minuten backen. 


Funktion Dämpfen heißluft Dämpfen Pizza Plus 

Temperatur 100°C 185°C 100°C 190° C (vorheizen) 

Dauer 30 Minuten 40 – 50 Minuten 30 Minuten 40 – 50 Minuten

REGEnERIEREn 

Tellergericht 

Zutaten: 

(z.B. Gericht vom Vortag) 

ca. 150 g gegarte nudeln, Kartoffeln, Reis 

ca. 200 g Gemüse z. B. Broccoli, 

Karotten, Zucchini, lauch 

ca. 100 g Fleisch z. B. Bratenstück, 

hamburger, Steak, Fleischkäse 

Zubereitung 

1. Die Zutaten möglichst flach und gleichmäßig hoch auf einen Teller anrichten. 

2. Den Gitterrost in den kalten Garraum schieben und die Teller darauf stellen. 

3. Betriebsart «Regenerieren» 120° C starten und das Tellergericht ca. 7 – 9 Minuten erwärmen. 

4. Teller mit Topflappen (Vorsicht, Teller ist heiß!) aus dem Garraum nehmen. Zum Regenerieren kann 

als Einschubebene auch der gelochte Garbehälter oder das Edelstahlblech verwendet werden. 

� Das Tellergericht sollte nicht zugedeckt werden. 


Funktion Regenerieren 



47

Küppersbusch hausgeräte Gmbh 

www.kueppersbusch-hausgeraete.de 

info@kueppersbusch.de 

7/2012 – JKP 1200330

Geschmackserlebnisse aus dem Dampfgarer und ... - Küppersbusch

Erfolgreiche ePaper selbst erstellen

Template löschen?

Als Template speichern?