Chiemgauer Weidemilch Praesentation Fett ... - Alpwirtschaft.com

Dr. Daniel Weiß
Ortstr. 3
85354 Freising
08161/4965870
weiss@wzw.tum.de
Fettsäuremuster von Milch in
Abhängigkeit der Fütterung

Hintergrund
• Fettsäuremuster im Milchfett wird beeinflusst durch die
Futterration
• Aus Sicht der Humanernährung ist eine Verringerung des Anteils
ungesättigter Fettsäuren und eine Erhöhung des Anteils von
Omega 3 Fettsäuren wünschenswert
• Alpmilch enthält deutlich höhere Anteile an Omega 3 Fettsäuren
(Kraft et al. 2003, Leiber et al. 2005)
„Alpines Paradoxon“
welchen Einfluss haben praxisübliche Fütterungsstrategien
auf die Fettsäurezusammensetzung

Bedeutung von Weide in Bayern
k.A.
0%
< 10%
10-30%
30-50%
50-70%
> 70%
Rauch 2005

Untersuchungskonzept
• Praxisversuch – wöchentliche Beprobung der Tankmilch von 24
Betrieben
• 14 Betrieben von März bis Dezember 2005
• 10 Betriebe April/Mai (Umstellung Winter/Sommerfütterung)
• Dokumentation der Fütterung durch die Betriebsleiter
• 14 Betriebe 1-mal monatlich Futterproben
• Erfassung der botanischen Zusammensetzung des
Grünlandauswuchses

Untersuchungsbetriebe

Botanische Zusammensetzung des Grünlandes
Grasanteil (%)
90
80
70
60
50
40
30
20
10
r ² = 0,17
Kräuteranteil (%)
35
30
25
20
15
10
5
0
r ² = 0,52
0,6 0,8 1,0 1,2 1,4 1,6 1,8 2,0
0,6 0,8 1,0 1,2 1,4 1,6 1,8 2,0
Viehbesatz (GVE/ha)
Viehbesatz (GVE/ha)

Gesättigte und einfach ungesättigte Fettsäuren
720
700
680
660
640
620
600
580
560
Gesätigte Fettsäuren mg/g
Einfach ungesättigte Fettsäuren mg/g
340
320
300
280
260
240
Maisbasierte Ration
Grasbasiert, Winter
Weide
Maisbasierte Ration
Grasbasiert, Winter
Weide

Mehrfach ungesättigte Fettsäuren
Omega 6 und 3 Fettsäuren
70 M aisbasierte Ration
20
Fettsäuren mg/g
60
50
40
30
G rasbasiert, W inter
W eide
15
10
fatty acids mg/g
20
5
10
0
PU FA O m ega 6 Fettsäuren O m ega 3 Fettsäuren

Omega 3 Fettsäuren und Mais
Omega 3 mg/g Milchfett
20
18
16
14
12
10
8
6
4
2
0
r ² = 0,63
0 10 20 30 40 50 60 70
Maisanteil (% TS)

Omega 3 Fettsäuren und
Grünlandzusammensetzung
Omega 3 mg/g Milchfett
18
16
14
12
10
8
0 10 20 30 40 50 60
Kräuteranteil (%)

Omega 3 Fettsäuren und Milchleistung
Omega 3 mg/g Milchfett
20
18
16
14
12
10
8
6
r ² = 0,34
r ² = 0,58
4
10 15 20 25 30
Milchleistung (ECM) kg/Tag
0 10 20 30 40 50
Kraftfutteranteil (% TS)

Fütterungsstrategien und Fettsäuremuster
20
18
16
14
12
10
8
6
4
Omega 3
Fettsäuren mg/g
Fettsäuren mg/g
30
25
20
15
10
Omega 6
> 20 20 % Mais Mais
> 20 20 % Kraftfutter Kraftfutter
0 % Mais; Mais; Winter Winter
> 10 10 % Kraftfutter Kraftfutter
0 % Mais; Mais; Winter Winter
< 10 10 % Kraftfutter Kraftfutter
0 %Mais; %Mais; > 70 70 % Weide Weide
< 10 10 % Kraftfutter Kraftfutter

Schlussfolgerungen
• Grünlandbasierte Milchviehrationen unterscheiden sich
hinsichtlich der Fettsäurenzusammensetzung deutlich von
maisbasierten Rationen
• Frischgrasfütterung (Weide, Eingrasen) erniedrigt die
Anteile von gesättigten Fettsäuren
• Eine Begrenzung der Kraftfutterzufütterung auf 10 % TS
bei Grünlandrationen führt zu hohen n3 Gehalten
• Die botanische Zusammensetzung des Grünlandes (N
Intensität der Bewirtschaftung) hat keinen Einfluss auf die
Fettsäurezusammensetzung

Kosten verschiedener Futtermittel
Weiß und Thomet 2005

Hochleistung oder Weide
Hochleistung 9600 kg/a
Vollweide 6500 kg/a
Menge
Kosten pro
Einheit
€ pro
Jahr
€/100 kg
Milch
Menge
Kosten pro
Einheit
€ pro
Jahr
€/100 kg
Milch
Weide 32 dt (TM) 8 €/dt 256 3,9
Grundfutterkonserven 33 dt (TM) 17 €/dt 561 5,9 18 dt (TM) 17 €/dt 306 4,7
Kraftfutter 29 dt (TM) 18 €/dt 522 5,5 6 dt (TM) 18 €/dt 108 1,7
Bestandsergänzung 45 % 1200 €/Stück 540 5,7 25 % 1200 €/Stück 300 4,6
Arbeit 25 h 15 €/h 376 3,9 18 h 15 €/h 270 4,2
Summe 1999 21,0 1194 19,1
Weiß und Thomet 2005

Mais und C Signatur
-18
-20
r ² = 0,91
13 C Signatur ( 0 /00 )
-22
-24
-26
-28
-30
-32
-34
0 10 20 30 40 50 60
Maisanteil (% TS)

Frischgras und O Signatur
18 O Sigantur ( 0 / 00)
0
-2
-4
-6
-8
r ² =0,61
-10
0 20 40 60 80 100
Weideanteil (% TS)

Modellierung mit 18 O und 13 C
100
Milchproben %
80
60
40
20
0
< 20 < 40 < 60 < 80 > 80
n = 113 n = 7 n = 27 n = 27 n = 57
Weideanteil (% TS)
Model
Vorhersage
Weide
Winterfutter

Danke für Ihre Aufmerksamkeit