â€žEin wenig Sauerteig durchsÃ¤uert den ganzen Teigâ€œ - SchlÃ¤nger Bote

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Meckermann’s Meinung: Arm – und trotzdem reich! Euer Meckermann hat sich schon oft zum Thema Ehrenamt ausgelassen – mal positiv, mal negativ. Jetzt in der Schuldenkrise, wo an allen Ecken und Kanten das Geld fehlt, hat Euer Maximilian einen ganz tollen Ausspruch gehört: „Das Ehrenamt ist immer eine Bereicherung. Für die Gesellschaft. Für die Kultur. Für den Sport.“ Klar, dass diese Worte von einem Politiker stammen. Selbst der Bedürftigste (Stichwort: Haushaltssicherung und finanzielle Notlage) freut sich über eine unentgeltliche Leistung, die das (Über-)Leben etwas angenehmer machen kann. Jeder kann sich ausrechnen, was für eine gigantische Summe herauskommt, wenn für eine Ehrenamts-Stunde nur der Mindestlohn gezahlt werden müsste. Und stellt Euch einmal vor, es gäbe diese Hilfe nicht – auch unser Schlangen wäre um ein Vielfaches ärmer. Deshalb freut sich Euer Meckermann natürlich auch über jede Würdigung für besondere Verdienste. So erhielt kürzlich der Vereinsboss der Fortunen vom Deutschen Fußball-Bund (DFB) den Ehrenamtspreis 2009, u.a. weil er Einen guten Ruf, weit über die Grenzen Schlangens hinaus, hatte die Fleischerei Müller eigentlich schon immer. Produkte von hoher Qualität, eine ansprechende Präsentation der Fleisch- und Wurstwaren, qualifiziertes und freundliches Personal - diese Mischung war das Erfolgsrezept von Friedrich Müller. Sein Sohn Daniel baut die Fleischerei mit Außer-Haus-Service inzwischen gemeinsam mit Freundin Katharina Neun und Mutter Regine zu einem Partyservice aus, der keine Wünsche offen lässt. Schon die nackten Zahlen überzeugen: Buffets für bis zu 3.000 Personen - kein Problem für Daniel Müller und sein Team! Allein am vergangenen Wochenende hat er 20 Buffets ausgeliefert, für die 8 Mitarbeiterinnen und sich um den Sportstättenbau (waren da nicht noch viele andere tätig?) gekümmert und den Frauenfußball ins Leben gerufen hat. Meckermann freut sich riesig, ist Gönner von ganzem Herzen und zollt anerkennenden Beifall. Doch zugleich zeigt dieses Ereignis auch, dass in anderen Bereichen noch viel zu wenig Herausragendes öffentlich gemacht wird. Es gibt eine Vielzahl von Urgesteinen, die in fester Treue mit ihren Vereinen verheiratet sind. Beispielhaft fallen Meckermann dazu ein: Maria Glandorf, Elke Liers, Erika Vogt, Siegfried Brandt, Jürgen Göbel, Willi Hanselle, Gerhard Linnemann, Jörn Landich, Werner Schäferjohann, Heinz Voß, Dieter Mense, Norbert Kasch, Reinhold Wiegmann – diese Namen stehen nur stellvertretend, für alle, die ihr „Funktionärsamt“ mehr als 30, 40 oder gar 50 Jahre ausüben. In diesem Zusammenhang kommen auch einige Fragen auf: Gibt es in Schlangen einen Ehrenbürger? Wer hat (und trägt) das Bundesverdienstkreuz? Haben Bürger unserer Gemeinde schon Vorschläge für den „Lippischen Ehrenring“ an den Schlänger Es geht um mehr als um die Wurst Fleischerei Müller überzeugt als Partyservice mit Niveau Mitarbeiter geschnippelt, geschält, gekocht, gebraten und gebacken haben. Und das Wichtigste: Auch bei großen Mengen darf die Qualität nicht leiden. Der Schlänger legt Wert auf exzellente Küche. Doch noch Eines benötigt ein guter Partyservice, der auch Westfälische Trüffel, Bacconcini-Spießchen oder Forellenmousse mit Riesengarnelen auf den Tisch bringt: eine gute Organisation. Fragen über Fragen sind im Vorfeld zu klären: Wie sieht es am Veranstaltungsort aus? Wo liegt der Starkstromanschluss? Wo lässt sich das Buffet aufbauen? Essen die Gäste sofort, oder kann es Verzögerungen geben? „Wegen solcher möglichen Verzögerungen verwenden wir grundsätzlich keine frischen Eier und auch Mettbrötchen werden nur eingeschränkt Landrat auf den Weg gebracht? Wer kennt die Ehrenamtskarte NRW – und wer nutzt sie? Welche Vereine haben Ehrenmitglieder und Ehrenvorsitzende? Andernorts gibt es Trainer und Sportler des Jahres – warum nicht auch in Schlangen? Bad Lippspringe sucht „Zeitspender“ – wäre das nicht auch eine Idee für Schlangen? Wer weiß über „Steuervorteile durch das Ehrenamt“ Bescheid? Wir alle sollten uns bemühen, diese Fragen zu beantworten und nicht nur in den Vereinen an Lösungsvorschlägen mitwirken. Doch was ist Realität? Und was ist Realitätsverlust? Zu der Neugestaltung der „Büffeltränke“ und zu dem Engagement Kohlstädter Aktivisten und Vereinstreuer möchte Euer Meckermann einen Schlänger Politiker zitieren: „Die gewählten Ratsmitglieder vertreten einzig und allein die Interessen der Kohlstädter, nicht die Vereine“. Basta! Wer so etwas sagt ist eigentlich viel zu grün, um sich zum Ehrenamt zu äußern. Das ist nicht böswillig, sondern nur die Meinung von Eurem Maximilian Meckermann Wie bei allen „Meckerköppen“: Manches ist richtig, und anderes nicht falsch. Teilweise werden nur Halbwahrheiten genannt, und die noch verkehrt. Nichts ist repräsentativ, und höchstens zwei Promille der Leser teilen Meckermann’s Meinung. Damit keine Schmerzensgelder und Prozesskosten anfallen, distanziert sich die Redaktion im voraus. Dennoch, wer uns mal die Meinung sagen möchte: meckermann@schlaengerbote.de außer Haus geliefert“, erklärt Müller. Um Pannen auszuschließen, hat er ein ganz einfaches Rezept. Er nimmt jeden Auftrag gleichermaßen ernst, egal ob es sich um Kanapees für fünf Personen handelt, die in die Vorstandsetage der E.on geliefert Mehr als 3500 Interessierte an Jagdkultur Am 16. Mai ging es im Freilichtmuseum Detmold windig, aber sonnig los: Schließlich zog es mehr als 3500 Menschen zum Motto „Tag der Jäger“. Die Veranstaltung wurde zum vierten Mal von der Kreisjägerschaft Lippe, den lippischen Hegeringen und vom Förderkreis „Lernort Natur Ostwestfalen-Lippe“, durchgeführt. Das vielfältige Angebot begann mit einer musikalischen Begrüßung durch Jagdhornbläser. Jagdhunde der Warendorfer Schauschleppe waren am Nachmittag in Aktion zu sehen, während eine Flugschau mit Greifvögeln der Adlerwarte Berlebeck um 12.15 startete. Die „Rollenden Waldschulen“ unterbreiteten ihr Wissensangebot, vor allem Mitmachprogramme waren gefragt. Museumsleiter Dr. Jan Carstensen: „Die Darstellung der Jagd als traditionelles Kulturgut im ländlichen Raum ergänzt den musealen Bezug zur Landschaft in aktiver und anschaulicher Form.“ Stand des Hegering Senne. Firmeninformation werden, oder um ein großes Winterbuffet, das mitten im Wald aufgebaut wird. „Es muss immer perfekt sein“, so Müller. „Nicht auszudenken, wenn der ‘schönste Tag im Leben’, durch unzufriedene Gäste verdorben würde.“ Hervorragende Qualität und eine ansprechende Präsentation waren schon bei Friedrich Müller selbstverständlich. 12 Schlänger Bote Nr. 343 · Mai 2010
Seine Partyangebote haben klangvolle, viel versprechende Namen: Bayerischer Abend, Buffet Berlin, Pastahit, Buffet Turin oder „Ein sportlicher Snack“. Die Komponenten, die von deftig bis edel, von exotisch über mediterran bis typisch westfälisch reichen, sind aber frei kombinierbar. Im Trend liegen gegenwärtig feines Fingerfood und ideenreiche Salate. Und wenn sich die Platten und Teller langsam leeren, ist Müllers Team erneut zur Stelle. Schließlich sollen die Gastgeber nicht nach der großen Feier so lange Aufräumen und Aufwaschen, dass ihnen die Lust am Feiern noch nachträglich vergeht. Kochen ist die große Leidenschaft von Daniel Müller. Er hat diverse Kochzeitschriften abonniert und in den Regalen stapeln sich meterweise Kochbücher. Wenn einmal etwas Zeit bleibt, fahren Schlänger Bote Nr. 343 · Mai 2010 sind beeindruckend. Gegart, gebacken und gebraten wird computergesteuert. Aber die schweren, gusseisernen Pfannen gibt es natürlich auch noch, zum Beispiel für wirklich gute Bratkartoffeln. Die Kartoffeln wählt Daniel Müller als Beispiel, um zu veranschaulichen, wie wichtig ihm die Qualität der Zutaten ist. „Wir verwenden grundsätzlich keine geschälten und vakuumverpackten Kartoffeln, aus denen kann man niemals einen guten Kartoffelsalat machen“. Er bezieht seine Kartoffeln direkt vom Erzeuger, genau genommen von Bernd Spier, den viele Schlänger vom Wochenmarkt kennen. Und Fertigprodukte kommen Müller ohnehin nicht in den Topf und in die Pfanne. Es wird richtig klassisch gekocht, nur mit dem Einsatz modernster Technik. Nach wie vor gibt es in der Fleischerei hausgemachte Wurstspezialitäten. Daniel Müller vor dem Räucherschrank. Katharina Neun und er schon mal nach Hamburg, um zu probieren, wie es in den Restaurants der bekannten Fernsehköche schmeckt. So entstünden Ideen für neue Gerichte, erzählt Daniel Müller. „Überhaupt dürfen sich unsere Gerichte nicht von den Angeboten guter Restaurants unterscheiden“, formuliert Müller seinen hohen Anspruch an sich selbst. Doch ein Unterschied bleibt: „Wir kochen in ganz anderen Dimensionen. Nicht jeder gelernte Koch könnte auf Anhieb bei uns arbeiten.“ Wer in diesen Dimensionen arbeitet, braucht gute, leistungsfähige Technik in der Küche. Mehrere Konvektomaten, zwei große Gasherde und Fleischereimaschinen, gehören dazu. Letztere lassen sich praktischerweise auch zu anderen Zwecken nutzen, beispielsweise zur Salatherstellung im großen Stil. Auch die Herstellung von Frikadellen gestaltet sich gleich ganz anders. Daniel Müller hat durchaus Spaß an Technik und pfiffigen Ideen, um diese auch optimal zu nutzen. Allein die Kessel, in denen über Nacht aus Gemüse oder Fleischknochen die Soßengrundlagen hergestellt werden, Neben der Verwendung qualitativ hochwertiger Zutaten spielt auch die perfekte Organisation am Arbeitsplatz eine große Rolle. Alles wird gut vorbereitet, es wird geschält, geschnippelt und zugearbeitet, die Mitarbeiter sind gut aufeinander eingespielt, die Zutaten stehen griffbereit, und die Wege sind kurz. Genau so viel Wert wird aber auch auf die Hygiene gelegt. Die Reinigung erfolgt prinzipiell in drei Schritten, Grobreinigung, Feinreinigung und Reinigung mit Druckschaum. Und die Industriespülmaschine erinnert eher an einen riesigen Backofen. Trotzdem wird vor Inbetriebnahme der Fleischereimaschinen nochmals mit einem alkoholischenSprühdesinfektionsmittel gearbeitet. Während dies einwirkt, geht es dann für die Mitarbeiter zum Frühstück. Verhungern kann man in dem Betrieb an der Paderborner Straße nicht, denn Frühstück, Mittagessen und Abendessen gehören dazu. Daniel Müller beschäftigt auch einen Auszubilden, der sich für die Fachrichtung Catering und Herstellung feiner Wurstwaren entschieden hat und seine Zukunft im Gastronomiebereich sieht. Ein Tumbler eignet sich auch für die Herstellung von Salaten. Dass das Image des Fleischerhandwerks dagegen so schlecht ist, ärgert Daniel Müller als engagierten Fleischermeister sehr. „Fleischer sind keine Menschen, die mit den Gummistiefeln durch Blutlachen waten, und die Frauen in diesem Arbeitsbereich sind sicher keine armen, unattraktiven Wesen, die nichts Besseres gefunden haben.“ Wer die Frau an seiner Seite kennenlernt, glaubt ihm das sofort. Katharina Neun hat sich nach der Ausbildung zur Bankkauffrau mit anschließender Weiterqualifikation zur Betriebswirtin doch für die Familientradition entschieden und eine Fleischerausbildung angehängt. Natürlich ist sie Meisterin, und unzählige Wettbewerbe hat sie auch gewonnen. Es mache ihr einfach Spaß, und sie brauche einen lebhafteren Arbeitsplatz als ein Büro, erklärt sie ihren außergewöhnlichen beruflichen Werdegang. Regine Müller, Daniel Müller und Katharina Neun machen sich viele Gedanken über ihre Kunden und deren Wünsche. Dies wird deutlich, wenn man die appetitlich dekorierten Auslagen im Ladengeschäft betrachtet. Die Produktpalette umfasst längst nicht mehr nur Fleischund Wurstwaren. Eine Käsetheke, Wein, Feinkostsalate und außergewöhnliche Aufschnittspezialitäten finden Kunden mit anspruchsvollem Gaumen dort vor. Fleischwaren in ganz unterschiedlichenVerarbeitungsstufen, bis hin zum frisch zubereiteten Mittagessen, gehen über die Ladentheke. Müller greift damit den Kundenwunsch auf, schnell etwas Warmes und Gutes auf den Teller zu bekommen. „Der Faktor Zeit spielt zunehmend eine Rolle“, hat er festgestellt. „Wer gehetzt und genervt aus dem Beruf kommt, der stellt sich nicht mehr stundenlang an den Herd.“ Gerichte wie selbstgemachte Lachsravioli, Rouladen, klassische Braten oder Suppen kosten einfach sehr viel Zeit. Und manchmal ist es auch gar nicht so einfach, den richtigen Garzeitpunkt zu erwischen. Dann war die Mühe umsonst, und statt außen knusprig und innen schön saftig, ist der Braten eine ärgerliche, trockene Angelegenheit geworden. „Hier bieten wir mit unseren halbfertigen oder fertigen Produkten eine Arbeitserleichterung. Wobei wir uns auch immer um Abwechslung bemühen. Ab und zu darf es ja auch mal etwas Besonderes sein.“ Egal, ob für 3.000 Partygäste oder für den Single nach getaner Arbeit. Die Fleischerei Müller erreichen Sie in Schlangen an der Paderborner Str. 5, Tel. 0 52 52 / 8 19 73 www.muellers-partyservice.de Liebevoll garnierte Schnittchen: Eine Spezialität von Regine Müller Stillstand wird es bei Müller´s nicht geben. Auch im Verkaufsbereich wird sich etwas verändern. Fotos: U. Pax 13
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