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Oxidationsstabilität<br />
Ein bewährtes Verfahren<br />
Die Oxidationsstabilität charakterisiert die Widerstandsfähigkeit<br />
von Ölen und Fetten und von fetthaltigen Nahrungsmitteln<br />
gegen Oxidation. Sie ist ein Stan dard parameter<br />
der Qualitätskontrolle bei der Herstellung von Ölen<br />
oder Fetten in der <strong>Le</strong>bensmittelindustrie oder bei der Wa -<br />
ren eingangskontrolle in weiterverarbeitenden Be trieben.<br />
Zur Bestimmung der Oxidationsstabilität wird bei erhöhter<br />
Temperatur ein Luftstrom durch die Öl- oder Fettprobe<br />
geleitet. Dabei werden die Fettmoleküle in der Probe<br />
oxidiert. Als Oxidationsprodukte entstehen unter anderem<br />
flüchtige organische Verbindungen. Diese werden<br />
durch den Luftstrom in ein zweites Gefäss geleitet, in<br />
dem sich destilliertes Wasser befindet. Hier wird kontinuierlich<br />
die <strong>Le</strong>itfähigkeit registriert. Die Zeit bis zum Auftreten<br />
dieser Reaktionsprodukte wird als Induktionszeit<br />
oder Oil Stability Index (OSI) bezeichnet.<br />
743 Rancimat – bis zu acht Proben gleichzeitig<br />
analysieren<br />
Die Bestimmung der Oxidationsstabilität von Ölen und<br />
Fetten ist die klassische Anwendung für den 743 Rancimaten.<br />
Neben pflanzlichen Ölen und Fetten können auch<br />
Fette tierischen Ursprungs mit Hilfe des 743 Rancimaten<br />
auf ihre Oxidationsstabilität hin untersucht werden.<br />
Wie die Reinsubstanzen unterliegen auch die in Nahrungsmitteln<br />
enthaltenen Öle und Fette der Oxidation, die zum<br />
Verderb der Ware beiträgt. Der 743 Rancimat kann auch<br />
in diesem Fall zur Bestimmung der Oxidationsstabilität<br />
verwendet werden.<br />
Der 743 Rancimat erlaubt die Bestimmung der Oxidationsstabilität gemäss internationaler Normen. Die Software zur Datenaufzeichnung<br />
und -archivierung in einer Datenbank mit automatischer Auswertung der Kurven ist im Lieferumfang enthalten.
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