SPS-Programmierung am Beispiel des Brauprozesses - Universität ...

Produktionstechnik IV: SPS-Programmierung am Beispiel des Brauprozesses 4
Ca. 1000 v. Chr. verlagerte sich dann das Zentrum der Bierherstellung vom Mittleren
Osten nach Nordeuropa und damit zu uns nach Deutschland. Der älteste Nachweis,
dass in Deutschland Bier gebraut wurde, stammt aus der Zeit um 800 v. Chr. In allen
nördlichen Ländern war damals wohl schon die Bierherstellung Brauch, da in alten
Heldengedichten, wie der Edda oder der finnischen Kalewala Bier erwähnt ist. Vor
allem zu kultischen Zwecken wurde Bier verwendet.
Ab dem frühen Mittelalter nahmen sich die Klöster der Herstellung des Gerstensaftes
an. Der umfangreichen und systematischen Versuche in den Klosterbrauereien verdanken
wir heute wesentliche Erkenntnisse über das Bierbrauen. So schrieb als erste
die Äbtissin und Naturforscherin Hildegard von Bingen im 12. Jahrhundert über
den Nutzen vom Hopfen im Bier. Doch Neid der bürgerlichen Brauereien und die
Säkularisation führten dazu, dass viele Klosterbraustätten und die dazugehörenden
Schänken geschlossen wurden. Heute brauen nur noch elf Klöster ihr eigenes Bier,
darunter so bekannte wie das Kloster Andechs und das Kloster Ettal.
Zurück zum Hopfen. Im 15. Jahrhundert begann von Deutschland aus der Siegeszug
des Hopfens in der Brautechnik. Seine Eigenschaften, Bier bitter und damit durstlöschender
zu machen und die Haltbarkeit des Bieres wesentlich zu erhöhen, führten
dazu, dass trotz heftigem Widerstand seitens der traditionellen Bierhersteller und -
genießer heute Hopfen aus der Bierbrauerei nicht mehr weg zu denken ist. Als einer
der Vorreiter bei der Unterstützung des Hopfens muss der bayerische Herzog Wilhelm
IV. genannt werden, der 1516 mit seinem Reinheitsgebot die wohl älteste lebensmittelrechtliche
Vorschrift erließ. Kernaussage des Reinheitsgebots ist, dass zur
Bierherstellung ausschließlich Gerstenmalz, Hopfen, Hefe und Wasser verwendet
werden dürfen.
Ab dem 19. Jahrhundert entwickelten sich, um den zunehmenden Bedarf zu decken,
die ersten industriellen Brauereien. Vorgänge, die bis dahin noch manuell durchgeführt
wurden, mussten nun mechanisiert werden. Gleichzeitig gewann die sich seit
dem 18. Jahrhundert entwickelnde Wissenschaft mehr und mehr Einfluss auf die
Herstellung von Bier. Nach und nach entwickelten sich wissenschaftliche Forschungszentren,
in denen die Bierherstellung weiterentwickelt und systematisiert
wurde. Die bekannteste davon ist die Bayerische Versuchs- und Lehrbrauerei Weihenstephan
bei München, an der lange Zeit Ludwig Narziss als Leiter des Lehrstuhls
für Technologie der Brauerei I lehrte und forschte. Ihm, der auch als Bierpapst in die
Geschichte eingegangen ist, verdanken wir einiges an Literatur, in der der Großteil
der theoretischen Grundlagen der Bierbrauerei detailliert erläutert wird - darunter
auch [Nar92].
2.2. Die Grundstoffe des Bierbrauens - Malz, Hopfen, Hefe und Wasser
Wie bereits oben erwähnt, legte Herzog Wilhelm IV. in seinem Reinheitsgebot von
1516 fest, dass zur Herstellung von Bier nur Gerste, Hopfen, Hefe und Wasser verwendet
werden dürfen. Zum Glück für alle Liebhaber von Weizenbier wurde im Lauf
der Zeit aus Gerste der Begriff Malz. Ansonsten besaß das Reinheitsgebot bis zu
einem äußerst fragwürdigen Beschluss des EU-Gerichtshofs in Deutschland unein-