FINE Das Weinmagazin - 01/2014

Die Wachau: Typisch für die
Weinlandschaft sind die durch
Trockenmauern begrenzten
Steinterrassen, die zum Teil schon
zu Zeiten Karls des Großen
angelegt wurden. Der Grüne
Veltliner zählt neben Riesling und
Neuburger zu den Spezialitäten.
Lucas und Franz Xaver Pichler vom Weingut F. X. Pichler
2004 Wösendorfer Hochrain,
in Dürnstein
Weingut Rudi Pichler
Franz Hirtzberger vom Weingut Hirtzberger in Spitz
Vater und Sohn Emmerich Knoll vom Weingut Emmerich Knoll
in Unterloiben
2000 Im Weingebirge vom
Weingut Nikolaihof
Der Grüne Veltliner ist Zentraleuropäer. Wann genau er geboren wurde und wo, lässt sich
nicht genau eingrenzen, doch Weinösterreich sieht ihn gern als Niederösterreicher. Ein
Elternteil ist jedenfalls Traminer, eine paneuropäische Sorte, die – genetisch belegbar – in
sehr vielen anderen ihre Spuren hinterlassen hat. Der zweite Elternteil wurde 2007 in einer
Publikation der Rebforschungsanstalt Klosterneuburg dingfest gemacht: In St. Georgen
am Leithagebirge im Burgenland wurde ein etwa vierhundert Jahre alter Rebstock entdeckt,
dessen Genetik sich im Grünen Veltliner klar nachweisen lässt. 2011 hatte dieser
Rebstock einen Vandalenakt zu überstehen, konnte jedoch wieder aufgepäppelt werden,
sodass heute an vierhundert neu pflanzten Rebstöcken weitergeforscht werden kann.
Etwa ein Drittel der fünfundvierzig tausend
Hektar Rebland Österreichs ist mit Grünem
Veltliner bestockt. Dass diese Rebflächen trotz
seines Vorzeige-Status zwischen 1999 und 2009
nach den Zahlen des Statistischen Zentralamtes
um etwa zweiundzwanzig Prozent geschrumpft
sind, lag an der Marktsituation. Rotwein war
stärker nachgefragt und besser bezahlt als Weißwein
und verdrängte daher, gefördert und
gestützt durch EU-Umstellungsaktionen, weiße
Sorten – auch den Veltliner. In den Jahren danach
hat sich allerdings die Marktsituation und damit
auch der Auspflanzungstrend völlig umgekehrt.
Die vielen Namen, die Grüner Veltliner in der
Geschichte trug – wie etwa Grüner Muskateller
oder Weißgipfler –, machten es nicht ganz leicht,
ihm nachzuspüren. 1581 soll er als »Musca teller«
in einem Vertrag zwischen der Hofkammer in
Wien und einem Kaufmann namens Jobst Croy
erstmals erwähnt worden sein. Dass die Rebe in
den 1930ern den Familiennamen Velt liner erhielt,
war Zufall und hatte nichts mit dem Valtellin-
Tal im Norden der Lombardei an der Grenze zur
Schweiz zu tun, sondern damit, dass Veltliner
damals gern als Sammelbegriff für trinkbaren
Wein ver wendet wurde. Mit Rotem, Früh rotem
oder Braunem Veltliner ist der Grüne weder verwandt
noch verschwängert.
Hochburgen und
Nebenschauplätze
Niederösterreich und Wien gelten als Veltliner-
Hochburgen. In der Wachau, dem renommiertesten
Gebiet, teilen sich Veltliner und Riesling die
dreihundert bis vierhundert Meter hohen Steilterrassen
auf: Oben im Kargen von Kollmütz, Achleiten
oder Loibenberg wächst der Riesling, an den
üppigeren Hangfüßen und -ausläufern der Veltliner.
Kamp- und Kremstal sind in ihren Voraussetzungen
anders, aber jedenfalls ebenbürtig, was
hohe Qualitäten anlangt. Im Kamptal, am südöstlichen
Hangfuß des geologisch eigen willigen
Heiligensteins, befindet sich mit der Riede Lamm
eine der besten Veltliner-Lagen des Landes:
Kalkhaltiger, lehmig-sandiger Schluff lagert auf
einem Lösskörper. Etwas höher am Hang kommt
der einzigartige vulkanische Sandstein zwischen
dem Löss heraus, und der Boden wird fast kalkfrei.
Das südlicher gelegene Traisental litt bis vor
kurzem mehr unter der Nichtbeachtung durch die
Konsumenten denn an fehlenden Voraus setzungen
für Spitzen-Veltliner. Aus dem Weinviertel mit
seinen Löss-, Lehm- und Schotterböden, wo auf
knapp der Hälfte der dreizehntausendfünf hundert
Hektar Rebfläche Veltliner wächst, kommt kontinuierlich
Spannenderes, geschürt von der jungen
Winzergeneration, die die Möglichkeiten des
Gebiets rasant entwickelt.
Alles ist möglich
Einen flächenmäßigen Aufschwung erlebte der
Grüne Veltliner, als sich in den Nachkriegsjahren
die Lenz-Moser-Hochkultur in den Weingärten
durchsetzte. Die Rebe reagierte besonders
gut auf diese Erziehungsform, wenn es auch
nicht die einzig passende ist. Dies bedeutete vor
allem mehr und sicherere Erträge als in der davor
üb lichen Stockkultur. Und stabiler Ertrag war bis
in die 1980er das Zentralgestirn, um das sich alles
drehte. Dem wurde auch der Geschmack untergeordnet:
Bei der Selektion wurden reich tragende
Stöcke höher geschätzt als jene mit dem besten
Geschmack.
Wunderbar für die österreichische Winzerschaft
im 20. Jahrhundert war vor allem der wirtschaftliche
Aspekt, dass sie mit dem Grünen Veltliner
eine weit verbreitete, ertragssichere Sorte
in Händen hatte, die unter verschiedensten
Bedingungen gute bis sehr gute Weine brachte.
Lebendige Fruchtaromen nach Apfel, Birne und
Grapefruit fallen bei kräftigeren, körperreicheren
Weinen deutlich exotischer aus und erinnern oft
an reife Ananas. Die Würzigkeit wiederum lässt
an Pfeffer in allen Farben denken. Innerhalb des
Geschmacksspektrums zwischen Frucht, Würze
und lebhafter Säure, die einen entscheidenden
Beitrag zu Lager- und Reifefähigkeit liefert, ist
der Grüne Veltliner bemerkenswert variabel. Ob
jetzt noch Komponenten wie Mineralität hinzukommen
oder ob die Würzigkeit komplex ist und
Schwarzen oder Weißen Pfeffer, Koriander körner,
Fenchelsamen und Konsorten herauskehrt oder
sich mit scheinbar schlichten Pfeffer variationen
begnügt und inwieweit sich die Fruchtigkeit von
den Apfelnoten in die Exotik hineinbewegt, ist
eine Frage des Standorts und natürlich, welche
Qualitätsvorstellungen der jeweilige Winzer, die
Winzerin hegt.
Heute steht die stilistische Vielfalt im Fokus:
Vom fruchtig-spritzigen Jungwein über Sekt und
Prädikatsweine bis hin zum reifefähigen, hochkomplexen
Spitzentropfen ist alles möglich. »Ob
man jetzt einen jung zu trinkenden Typ anvisiert
oder einen gehaltvollen Wein, kann über frühere
oder spätere Lesedurchgänge sehr gut gesteuert
werden. Hinzu kommt, dass der Veltliner sein
Terroir sehr gut interpretieren kann«, erklärt
Heinz Frischen gruber, Önologe und Technischer
Direktor der Domäne Wachau, wo seit 2005, ausgehend
von einem Qualitätssicherungs programm
für die Traubenproduzenten der Genossenschaft,
viel Entwicklungsarbeit geleistet wird.
Auf schweren Böden mit hoher Wasserspeicherkapazität
wie Löss wird Veltliner mächtig und
kehrt seine würzige Seite in den Vordergrund. Auf
leichteren Böden wird er eleganter, mit sehniger
98 99
F I N E 1 / 2014 F I N E Ö s t e r r e i c h