11 Gefahrenanalyse im IFS 5 - HACCP

© Behr's Verlag, Hamburg
Sie sollten diese Forderung nach einer Gefahrenanalyse als Grundlage
für Entscheidungen zur Lenkung Ihrer Prozesse und nicht nur als
Zwang des Standards ansehen. Vielmehr haben Sie hier die Möglichkeit,
Ihr IFS 5 System an die spezifischen Gegebenheiten und Notwendigkeiten
Ihres Unternehmens anzupassen und damit auch, wenn
Sie begründet Gefahren ausschließen können, das System soweit zu
verschlanken, dass Sie keinen unnötigen Ballast in Form von Dokumentationen
oder Prozessbeschreibungen vorweisen müssen.
Die Schwierigkeit besteht darin, Situationen realistisch und vor allem
objektiv zu betrachten und dann die Analyse so zu dokumentieren,
dass sie der Auditor anlässlich der neutralen Kontrolle auch nachvollziehen
kann.
Die meisten Ansätze zur Gefahrenanalyse sind naturgemäß im Bereich
der Produktrealisierung zu finden, deshalb sind auch im 4. Kapitel des
Standards die größte Zahl der Forderungen anzutreffen. Andere finden
sich im dritten Kapitel in Bezug auf Hygiene und im 5. Kapitel im
Zusammenhang mit Produktkontrolle.
Im Folgenden werden die einzelnen Gefahrenpunkte beispielhaft beleuchtet.
Die aufgezeigten Gefahren und die daraus resultierenden
Maßnahmen sind natürlich nicht direkt auf Ihr Unternehmen anzuwenden,
sondern als Gedankenstütze und Anregung zur Analyse bestimmt.
Die Bewertung erfolgt nach dem oben genannten vereinfachten
Verfahren (siehe S. 5).
II.11 Gefahrenanalyse
11.1 Gefahrenanalyse im IFS 5
Maßnahmen
Ihr IFS-Begleiter 09 04 03 7