11 Gefahrenanalyse im IFS 5 - HACCP

© Behr's Verlag, Hamburg
Gefahrenanalyse Nr. 18
„Basierend auf einer Gefahrenanalyse sind im Umgang mit Verpackungsglas
oder anderen Glasbehältern während des Produktionsprozesses
präventive Maßnahmen umgesetzt.“
(IFS 5 Kapitel 4.9 Risiko von Fremdkörpern, Metall, Glasbruch
und Holz, 4.9.14)
Ein viel schwierigeres Thema ist der Umgang mit Verpackungsglas.
Aufgrund der Eigenschaften Ihres Produktes, des Kundenwunsches
oder anderer Vorgaben müssen Sie Glas als Verpackungsmaterial wählen.
Dies bedeutet, dass Sie Glasbruch nicht von vorneherein ausschließen
können. Um die Gefährdung des Verbrauchers zu minimieren,
müssen Sie nun alle Prozessstufen aufzeigen, wo es zu Glasbruch
kommen kann. Dies beinhaltet den Wareneingang des Verpackungsmaterials
über die Lagerung bis hin zur Befüllung.
Wenn Sie alle Stellen, an den das Glas beschädigt werden kann, lokalisiert
haben, müssen Sie ermitteln, wie groß die Wahrscheinlichkeit
ist. Besondere Sorgfalt müssen Sie anwenden, wenn Sie Verpackungsmaterialien
aus Glas wiederverwenden (Leihflaschen), da Sie
nicht davon ausgehen dürfen, dass diese Flaschen in der Regel ohne
Beschädigung angeliefert werden.
Entsprechend der Bruchwahrscheinlichkeit, müssen Sie nun Maßnahmen
einführen, um zu Vermeiden, dass entweder defektes Glas verwandt
wird, oder dass durch Glasbruch das Produkt womöglich an
anderer Stelle kontaminiert wird.
II.11 Gefahrenanalyse
11.1 Gefahrenanalyse im IFS 5
Verpackungsglas
Ihr IFS-Begleiter 09 04 03 27