11 Gefahrenanalyse im IFS 5 - HACCP

II.11 Gefahrenanalyse
11.1 Gefahrenanalyse im IFS 5
Luft
Gefahrenanalyse Nr. 10
„Der Gebrauch von Luft in der Produktion verhindert die Kontamination
und basiert auf einer prozess- und produktorientierten
Gefahrenanalyse.“
(IFS 5 Kapitel 4.6.4 Gebäude und bauliche Gegebenheiten,
4.6.4.8.3)
Überall dort, wo Luft in der Produktion eingesetzt wird, sei es in Verpackungsmaschinen
oder im Bereich der Werkstatt zum Ausblasen
von Geräten bei der Reparatur, müssen Sie damit rechnen, dass mit
der Luft unerwünschte Partikel übertragen werden können. Diese
Partikel können sowohl Keime als auch Öl von den Kompressoren
oder Wasser (Feuchtigkeit) aus der Luft selbst sein.
Sie müssen nun beurteilen, in wieweit diese Partikel Ihre Ware beschädigen
können. Hierbei kommt es wieder auf die Art Ihres Produktes
an, Prinzipiell ist aber die Übertragung von Keimen oder chemischen
Bestandteilen zu verhindern,
Als Erstes müssen Sie die Stellen im Prozess bestimmen, an denen es
zu einer Kontamination durch das Medium Luft kommen kann. Wenn
die Verunreinigungen indirekt über Oberflächen übertragen werden
können, müssen Sie angemessene Reinigungs- und Desinfektionsmaßnahmen
festlegen. Bei Luft, die mit dem Produkt selbst in Kontakt
kommt, muss durch aufwendige Filter- und Absorptionssystem verhindert
werden, dass unerwünschte Partikel oder Keime auf Ihr Produkt
gelangen können.
18 Ihr IFS-Begleiter 09 04 03