11 Gefahrenanalyse im IFS 5 - HACCP
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II.<strong>11</strong> <strong>Gefahrenanalyse</strong><br />
<strong>11</strong>.1 <strong>Gefahrenanalyse</strong> <strong>im</strong> <strong>IFS</strong> 5<br />
Verpackungsmaterial<br />
<strong>Gefahrenanalyse</strong> Nr. 8<br />
„Basierend auf einer <strong>Gefahrenanalyse</strong> verifiziert das Unternehmen<br />
die Tauglichkeit des Verpackungsmaterials für seinen speziellen<br />
Anwendungsfall.“<br />
(<strong>IFS</strong> 5 Kapitel 4.5 Produktverpackung, 4.5.5)<br />
Verpackungsmaterial spielt eine wichtige Rolle, wenn es um die Erhaltung<br />
der Qualität Ihrer Produkte geht. Deshalb werden Sie die Lieferanten<br />
entsprechend überwachen, um sicher zu sein, dass die gelieferte<br />
Ware Ihre Anforderungen entspricht. In dieser <strong>Gefahrenanalyse</strong><br />
wird davon abweichend die Frage gestellt, in wieweit ist das verwendete<br />
Verpackungsmaterial in der Lage, die Qualität Ihres Produktes zu<br />
erhalten oder gar das Produkt zu beeinflussen.<br />
Sie müssen hinterfragen, ist das Verpackungsmaterial in der Lage<br />
Veränderungen/Verderb des Produkts – bis zum gewünschten Haltbarkeitsdatum<br />
– zu verhindern. Hierzu müssen Sie alle Aspekte, die einen<br />
Verderb auslösen können, wie z. B. Sauerstoff, Licht, mechanische<br />
Belastungen, Temperatur etc. auflisten und Ihr Verpackungsmaterial in<br />
Hinsicht auf diese Einflussgrößen beurteilen.<br />
Ein ebenfalls entscheidende Frage ist, können Bestandteile aus dem<br />
Verpackungsmaterial in das Produkt gelangen (z. B. bei Kunststoffverpackungen<br />
Migration von Weichmachern), gibt es eine Reaktion<br />
zwischen dem Verpackungsmaterial und dem Produkt (z. B. bei Metallverpackungen<br />
Oxidation ausgelöst durch Metallionen) oder kann<br />
das Verpackungsmaterial unter ungünstigen Umständen Ihr Produkt<br />
beeinträchtigen (z. B. Kartonagen Sch<strong>im</strong>melbildung durch Sporen <strong>im</strong><br />
Verpackungsmaterial).<br />
Wenn Sie entsprechend Ihrem Verpackungsmaterial potentielle Gefahren<br />
erkannt haben, müssen Sie die Tauglichkeit beurteilen. Diese Beurteilung<br />
können Sie teilweise selbst durchführen z. B. durch sensorische<br />
Tests, es empfiehlt sich aber, sich auf jeden Fall durch<br />
mikrobiologische und chemische Untersuchungen Gewissheit zu verschaffen.<br />
Zu dem in Ihrer Analyse als Richtwerte für eine Tauglichkeit erkannten<br />
Parameter fordern Sie dann unabhängige Nachweise/Testberichte<br />
von Lieferanten.<br />
16 Ihr <strong>IFS</strong>-Begleiter 09 04 03
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