11 Gefahrenanalyse im IFS 5 - HACCP

II.11 Gefahrenanalyse
11.1 Gefahrenanalyse im IFS 5
Schmuck
Gefahrenanalyse Nr. 3:
„Sichtbarer Schmuck (inkl. Piercing) und Uhren dürfen nicht
getragen werden. Abweichende Regelungen sind in einer prozessund
produktorientierten Gefahrenanalyse nachvollziehbar bewertet
worden.“
(IFS 5 Kapitel 3.2.1 Personalhygiene, 3.2.1.3)
Die Gefahr basiert in diesem Fall auf der möglichen Kontamination
der Produkte durch schlecht zu reinigenden (Hand-) Schmuck oder
durch das Verlieren von Schmuckteilen. Es besteht also auch hier die
Möglichkeit, dass es zu einer Verunreinigung durch mikrobiologische
oder physikalische Agenzien kommt.
Prinzipiell ist es beim Umgang mit dem offenen Produkt untersagt,
Schmuck jedweder Art zu tragen. Dies kann man nicht alleine aus
Sicht der Produktsicherheit begründen, hier ist auch der Schutz des
Arbeitnehmers zu beachten. Beim Umgang mit Maschinen sollte das
Tragen von Schmuck wegen der Verletzungsgefahr sowieso verboten
sein. Allerdings ist es im Gegensatz zur Produktsicherheit beim
Arbeitsschutz so, dass sich der Arbeitnehmer bei Nichtbeachtung im
schlimmsten Fall selbst Schaden zufügt. Wenn Sie nachweisen können,
dass Sie Ihre Mitarbeiter ordnungsgemäß unterrichtet haben, stehen
Sie hier nicht mehr in der Verantwortung. Bei der Produktverunreinigung
sind Sie als Geschäftsführer oder Verantwortlicher des Unternehmens
prinzipiell haftbar.
Diese Gefahren sind sowohl was die Möglichkeit des Auftretens betrifft
als auch die Schwere der Auswirkung durchaus als mittel einzustufen,
sodass auch in diesem Fall eine kontinuierliche Maßnahme zu
resultieren hat.
Ein Vorteil der Gefahrenanalyse ist in diesem Fall, dass Sie aufgrund
Ihrer Kenntnis der Prozesse entscheiden können, ob es Tätigkeiten in
Ihrem Unternehmen gibt, bei denen Sie Ihren Mitarbeiter gestatten
können, z. B. Ringe oder Uhren zu tragen. Solch ein Bereich könnte
die Kommissionierung sein. Auch in Unternehmen, die nur verpackte
Güter verkaufen, könnten Sie das Tragen von Uhren unter gewissen
Voraussetzungen gestatten. Eine weitere Ausnahme könnte sein, dass
es einen bestimmten abgegrenzten Bereich in der Kommissionierung
gibt, den Fahrer betreten dürfen, für die dann das Verbot von Schmuck
oder Uhren nicht gilt. Sie sollten aber dabei bedenken, dass es viel
schwieriger ist, Verbote durchzusetzen, die nicht überall gleich gelten.
Eine mögliche Maßnahme ist hier die Kontrolle des Verständnisses der
durch Schulung übermittelten Vorgaben und auch die routinemäßige
Kontrolle z. B. bei Betriebsbegehungen. Hierbei ist es wichtig, dass
Sie auf Kleinigkeiten achten. Sie müssen aus jeden Fall vorher geprüft
haben, wie die Personalwege im Unternehmen verlaufen. Ist es nicht
möglich, diesen Personenkreis (Kommissionierer, nicht die Fahrer) in
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