ZMS-Ordner komplett - Saarbrücker Zeitung

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Journalistische
Darstellungsformen
5. DAS INTERVIEW
Interviewer
Frage und Antwort
im Wortlaut
Gesprächspartner
So viel zu tun haben Kellner längst nicht überall in Deutschland.
Heute wird das statistische
Bundesamt neueste Umsatzzahlen
für ihre Branche vorlegen.
Wie düster sieht es aus
Fischer: Ich rechne mit einem
weiteren Minus
von bis zu acht Prozent.
Man muss dies aber differenziert
sehen. Die
großen Hotels mit vier
bis fünf Sternen haben
erhebliche Schwierigkeiten,
weil das Bankettund
Veranstaltungsgeschäft
fast ausgefallen
ist. Kneipen und Restaurants
kommen noch so
eben über die Runden. Der
Gast, der ansonsten ganz ungezwungen
am Abend kam,
kommt nicht mehr in dem Maße.
Stehen Arbeitsplätze in der
Gastronomie auf dem Spiel
Fischer: In ganz erheblichem
Umfang. Ich rechne damit,
dass in unserem Gewerbe
in diesem Jahr 100 000 Jobs
wegfallen werden.
Wie werden sich denn die Preise
in der Gastronomie entwickeln
Fischer: Ich rechne mit stabilen
Preisen. Die Spielräume
in der Gastronomie sind ohnehin
sehr eng, vor allem im Restaurantbereich.
Angesichts
des Kostendrucks sehe ich in
meinen Betrieben keine Möglichkeiten
für Preissenkungen.
Was können Gastronomen tun,
um in der Krise attraktiv
zu bleiben
Fischer: Sie müssen
erstklassige Qualität
bieten. Der Trend ist:
Großmutters Küche
kommt zurück. Mit
modernen Rezepten
umgesetzt, sehe ich
darin großes Potenzial.
Familien mit Kindern
sind zudem nach
wie vor eine große Zielgruppe,
die man mit besonderen Aktionen
locken kann. Viele fahren
ja angesichts der Krise nicht in
den Urlaub, sondern bleiben
zu Hause.
Foto: dpa
„100 000 Jobs fallen
in der Gastronomie weg“
Dehoga-Präsident Ernst Fischer: Umsätze sinken weiter
Der Präsident des Hotel- und
Gaststättenverbandes (Dehoga),
Ernst Fischer (Foto: SZ),
rechnet mit weiteren Umsatzeinbußen
und einem massiven
Stellenabbau in der Gastronomie.
Kneipen und Restaurants
sollten offensiv mit Qualität
dagegenhalten, sagte Fischer
im Gespräch mit SZ-Korrespondent
Hagen Strauß.
Ernst
Fischer
Muss ihre Branche nicht auch
offensiver werden, etwa mit einer
Kennzeichnung „gentechnikfrei“
oder „ohne Imitate“
Fischer: Ich finde es gut,
wenn die Gastronomen so etwas
tun. Qualität muss offensiver
verkauft werden. Mit solchen
Hinweisen haben Wirte
oder Restaurantbesitzer eine
Chance, Gäste von ihrer Qualität
zu überzeugen. Ich finde allerdings
auch, dass der Verbraucher
sich im Klaren sein
muss, dass er nicht nur auf den
Preis schauen darf. Der Gast
sollte sich schon fragen, wenn
er ein Zweigang-Menü für
sechs Euro angeboten bekommt,
was daran noch Qualität
sein soll.
Haben Sie Hoffnung, dass es
nach der Bundestagswahl eine
Senkung der Mehrwertsteuer
für ihre Branche geben wird
Fischer: Das kommt auf die
Konstellation an. Wir sind klar
pro sieben Prozent für den
Gastronomie- und Hotelbereich.
Das ist eine absolut notwendige
Investition in unserer
Branche. Frau Merkel kann
mir die ganzen Ungereimtheiten
des Mehrwertsteuersystems,
die es ja massenhaft gibt,
jedenfalls nicht erklären.
Im Internet:
www.dehoga.de
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