Im Test: - Katana Magazin
Im Test: - Katana Magazin
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Ausgabe 04/2008<br />
Das erste Soldatenmesser<br />
Vintage-Knife von CRKT<br />
Japaner in der Küche<br />
vom Erfolgsautor Carsten Bothe<br />
<strong>Im</strong> <strong>Test</strong>:<br />
Traditionelles Puukko<br />
aus Finnland<br />
mit großem Preisrätsel
Begrenzte Plätze:<br />
Jetzt für<br />
2009 buchen<br />
So werden Sie ein Lagerfeuer- Chefkoch!<br />
Ein Lagerfeuer anzünden kann fast jeder, aber darauf ein mehrgängiges Menü für viele<br />
Personen zuzubereiten, das ist eine ganz andere Sache. Eigentlich ist es einfach – wenn man<br />
weiß, wie es geht –, man muß es nur einmal gezeigt bekommen. Und dafür gibt es keinen<br />
besseren als Carsten Bothe, den ausgewiesenen Experten für die Lagerfeuerküche. Bei den<br />
Kochkursen wird alles Mögliche und Unmögliche am Lagerfeuer gekocht: Von der Ente am<br />
Strick, Steak auf der Glut, Kartoffeln in der heißen Asche bis zum ganzen Spanferkel oder der<br />
15-Kilo-Rinderrippe nach Art der Gauchos. Da wird Lachs ans Brett genagelt, Fisch direkt<br />
am Feuer gegrillt, Kuchen und Brot gebacken oder Bratwurst selbst gemacht. Mit anderen<br />
Worten: Alles, was man am Feuer machen kann.<br />
Der Kursus beginnt morgens um 10 Uhr auf einem Bauernhof in Bockenem bei Hildesheim.<br />
Über den Tag verteilt kochen die bis zu 20 Teilnehmer über 20 Rezepte und lernen dabei<br />
nicht nur die Zubereitung der Lebensmittel, sondern auch das Feuer zu kontrollieren. Um<br />
19 Uhr findet das große Lagerfeuer-Buffet statt, und dann klingt der Abend am Lagerfeuer<br />
aus. Hier lernen Sie in lockerer Atmosphäre die Tricks und Kniffe, die Sie später zuhause<br />
anwenden können, um beispielsweise ein Spanferkel am Lagerfeuer zuzubereiten, um damit<br />
etliche Gäste zu bewirten. Sie haben hier die Möglichkeit, alles auszuprobieren, damit es<br />
dann später, wenn Sie Gäste haben, auch klappt.<br />
Und wie können Sie daran teilnehmen? Fordern Sie einfach kostenlos und unverbindlich die<br />
Unterlagen an oder schauen Sie ins Internet unter www.venatus.de, wir haben dort alles zum<br />
Download vorbereitet. Der Kursus kostet pro Person 99 Euro plus 30 Euro für Essen, Getränke und<br />
Feuerholz. Die Kurse eignen sich auch zum Verschenken, wir stellen dafür gerne Gutscheine aus.<br />
Aufgrund der großen Nachfrage aus den Reihen unserer zufriedenen Kunden bieten wir im Jahr<br />
2009 nochmals Kochkurse am Lagerfeuer an, wieder auf dem idyllischen Bauernhof in Hary in der<br />
Nähe von Bockenem bei Hildesheim.<br />
Termine: 9. Mai • 16. Mai • 13. Juni • 27. Juni • 11. Juli • 25. Juli • 8. August • 29. August<br />
Büchsenmacher-Verlag GmbH • Köterei 15 • 38108 Braunschweig<br />
Tel. (0531) 377 512 • Fax (0531) 377 538 • www.venatus.de • info@venatus.de
Editorial<br />
Liebe Leser,<br />
seit etwa einem halben Jahr gibt es die<br />
unsägliche neue Messer-Gesetzgebung,<br />
die uns gesetzestreue Bürger eigentlich<br />
nicht anficht, aber trotzdem zu massiven<br />
Verunsicherungen in der Bevölkerung<br />
geführt hat��� Inzwischen hat sich aber der<br />
erste Ansturm gelegt und die Messerfans<br />
fangen wieder an, sich mit dem Hobby<br />
zu befassen��� Glücklicherweise, denn wir<br />
haben jede Menge Neuheiten, bei denen<br />
sich jeder Messerfan die Finger leckt��� Einige<br />
davon haben wir in dieser Ausgabe<br />
untergebracht, andere werden in den<br />
nächsten Ausgaben noch folgen���<br />
In dieser Ausgabe von KATANA haben<br />
wir Ihnen deutlich mehr Fachbeiträge<br />
als in den letzten Ausgaben abgedruckt���<br />
Ich gehe doch davon aus, daß dies in Ihrem<br />
Sinne ist��� In dieser Ausgabe haben wir<br />
einen weiteren Wettbewerb: Senden Sie<br />
uns Ihr schönstes Outdoor-Rezept und gewinnen<br />
Sie attraktive Warengutscheine���<br />
Auch hat wieder die Firma Knife-Heaven<br />
für KATANA-Leser exklusiv einen Warengutschein<br />
über 7,50 Euro beigesteuert,<br />
mit dem Sie sich auf deren Internetseite<br />
einen Rabatt sichern können���<br />
Für die Hobbyköche unter Ihnen ist<br />
wieder ein Doppelseite mit einem interessanten<br />
Rezept und der Anleitung für<br />
einen Erdofen dabei��� Sollten Sie mehr<br />
über das Kochen am Lagerfeuer lernen<br />
wollen, so sollten Sie die Seminare zum<br />
Kochen am Lagerfeuer in Erwägung ziehen���<br />
Buchen Sie schnell, denn die erste<br />
Hälfte der Plätze ist bereits belegt, und<br />
wir vergeben die Plätze nach Eingang der<br />
Anmeldungen��� Solch ein Kursus ist auch<br />
ein tolles Geschenk zu Weihnachten, wir<br />
senden Ihnen gerne einen Gutschein zu���<br />
An dieser Stelle möchte ich Sie auch<br />
um Beachtung des beigelegten Kataloges<br />
und der Werbung bitten, denn das<br />
ist ein wichtiger Teil der Finanzierung<br />
und für Sie die Möglichkeit, Ihre Zeitschrift<br />
KATANA überhaupt zu dem attraktiven<br />
Abo-Preis zu bekommen���<br />
Den Jägern unter Ihnen wünsche ich<br />
für die kommenden Jagden viel Weidmannsheil,<br />
den Nichtjägern einige unterhaltsame<br />
Stunden mit der Lektüre dieser<br />
Zeitschrift��� Allen unseren Lesern wünschen<br />
wir zum bevorstehenden Weihnachtsfest<br />
ein paar besinnliche Stunden���<br />
Bleiben Sie scharf!<br />
Ihr Carsten Bothe<br />
Chefredakteur<br />
Inhaltsverzeichnis<br />
KATANA – Die Welt der Klingen 04 / 2008<br />
Editorial<br />
Briefkasten ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ���4<br />
Japanmesser ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ���5<br />
Finnenmesser, traditionell seit 1610 ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ���8<br />
VENATUS-Fotowettbewerb ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� 10<br />
VENATUS-Rezeptwettbewerb ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� 10<br />
Zu Besuch bei Böker in Argentinien ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� 12<br />
Das ���30-30 von CRKT ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� 15<br />
Ontario P 3 Army Quartermaster ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� 16<br />
Bücherschau: Neuvorstellungen ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� 18<br />
Dick Feine Werkzeuge feiert Geburtstag ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� 20<br />
Replica des ersten Soldatenmessers ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� 21<br />
Die neuen Messerserien von Puma ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� 22<br />
Ein Schwert aus Skiritis ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� 24<br />
Die Messer gewetzt ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� 26<br />
Das neue Chris-Reeve-Messer ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� 27<br />
Kochen: Bohnen im Bean-Hole ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� 28<br />
Preisrätsel ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� ��� 30<br />
<strong>Im</strong>pressum<br />
Herausgeber und Verlag:<br />
Büchsenmacher-Verlag GmbH<br />
Köterei 15 • D- 8108 Braunschweig<br />
Telefon (05 1) 77 512 • Telefax (05 1) 77 5 8<br />
E-Mail: redaktion@venatus.de • www.venatus.de<br />
Eingetragen Amtsgericht Braunschweig HRB 200740<br />
Geschäftsführender Gesellschafter: Wilfried Bothe<br />
Redaktion:<br />
Carsten Bothe (cbo), Chefredakteur und Herausgeber<br />
Mathias Kretschmann (kre)<br />
Freie Mitarbeiter:<br />
Ernst Siebeneicher-Hellwig, Dirk Linnemeyer, Norbert Klups,<br />
Hagen Seehase, Stefan Steigerwald<br />
Anzeigenverwaltung: Carsten Bothe (cbo)<br />
Anzeigen: z. Zt. gültig sind die Mediadaten 2008<br />
Abonnement-Preis:<br />
Preis des Einzelheftes: ,– Euro zzgl. Porto-/ Verpackungskosten.<br />
Jahres-Abo Inland: 10 Euro incl. Porto und Verpackung<br />
Satz und Layout:<br />
SPRINGseven new media • www.springseven.de<br />
Druck:<br />
Maul Druck • Senefelderstraße 20 • 8124 Braunschweig<br />
Erfüllungsort für Lieferung, Zahlung und Gerichtsstand:<br />
Braunschweig.<br />
Für unverlangt eingesandte Manuskripte keine Haftung!<br />
Nachdruck, auch auszugsweise, nur mit Genehmigung des Verlages.<br />
Mit Namen oder Zeichen der Verfasser veröffentlichte Beiträge geben<br />
nicht unbedingt die Meinung der Redaktion wieder.<br />
KATANA – Die Welt der Klingen erscheint im 6. Jahrgang<br />
ISSN 161 -704
Briefkasten<br />
Ralph Wüstefeld schrieb uns per E-<br />
Mail: Nachdem ich schon über zehn<br />
Jahre Messer mache, habe ich mich<br />
mal an das Thema Damast gewagt.<br />
Dabei hat mir allerdings der Damast-<br />
schmied Franz Vollmer geholfen.<br />
Das Messer ist quasi eine Gemein-<br />
schaftsproduktion: Ich hatte schon<br />
länger die Idee von einem Standhau-<br />
er im Kopf, den ich mal auf einem hi-<br />
storischen Kupferstich in einem alten<br />
Buch gesehen hatte��� Umso mehr war<br />
ich verblüfft, als ich die ersten Fotos<br />
vom neuen Rambo-IV-Messer sah��� Die<br />
4 KATANA – Die Welt der Klingen 04 / 2008<br />
KATANA-Briefkasten<br />
Leserbriefe, fachliche Fragen und mehr<br />
Ähnlichkeit ist erstaunlich��� Kurz darauf<br />
wurde im Messerforum eine kleinere<br />
Kopie des Rambo IV von einem Mitglied<br />
vorgestellt, der es in Mono-Stahl gebaut<br />
hat��� Der Zusammenhang mit Rambo<br />
gefiel mir zwar nicht, aber das Messer<br />
wollte ich schon realisieren��� Der Inha-<br />
ber von Blade-Systems (Martin) mach-<br />
te mir noch eine skalierbare Zeichnung<br />
mit seinem CAD-System��� Damit bin ich<br />
dann zum Damastschmied Franz Voll-<br />
mer in Krebeck��� Es folgte die Auswahl<br />
der Stähle und die Feinabstimmung der<br />
gewünschten Eigenschaften��� Realisiert<br />
wurde eine 300-Lagen Damast-Version<br />
aus verschiedenen Werkzeugstählen���<br />
Den Griff habe ich dann aus einem<br />
alten Gewehrschaft (geöltes Nußbaum-<br />
holz) gemacht��� Der Fingerschutz ist in<br />
die Klinge integriert und etwas nach<br />
hinten gezogen��� Oben ist die Klinge<br />
6mm dick und nach hinten als tapered-<br />
tang ausgezogen���<br />
Die Klingenform ist jetzt zwar durch<br />
den Film Rambo IV wieder belebt wor-<br />
den, allerdings trugen die Jäger früher<br />
solche Messer schon in ihren Rücksäk-<br />
ken, um sich damit ein Schußfeld im<br />
Wald freizuhauen��� Daher der Begriff<br />
„Standhauer“��� Dem Zweck wird es bei<br />
mir auch dienen���<br />
Die Lederscheide ist aus 3mm Sat-<br />
telleder handgenäht��� Als Besonderheit<br />
habe ich zwei verschiedene Tragemög-<br />
lichkeiten vorgesehen��� 1��� Ganz normal<br />
an den Gürtel gehängt, für „Rechtsträ-<br />
ger“��� 2��� eine um 30° versetzte Schlaufe<br />
zum Durchziehen, für Trageweise links���<br />
Der Griff zeigt dann gewollt nach vorn,<br />
das Messer sitzt höher��� Das ist ungemein<br />
nützlich beim Sitzen, etwa auf langen<br />
Kanu-Touren��� Da habe ich mich immer<br />
geärgert, daß das Messer am Gürtel auf<br />
der Sitzbank aufliegt���<br />
Einige technische Daten: Gesamt-<br />
länge 32 cm, Griff 12 cm, Klinge 20cm,<br />
Klingenstärke am Rücken 6mm, tape-<br />
red tang, Griff aus geöltem Nußbaum,<br />
Gewicht 390 g, Lederscheide 120 g, 300<br />
Lagen Damast���<br />
Der Standhauer hat einen Beilschliff<br />
bekommen, ist aber trotzdem rasier-<br />
messerscharf��� Auf Drückjagden hat er<br />
mir schon gute Dienste geleistet und ist<br />
vielfach bestaunt worden��� Man kann sich<br />
leicht vorstellen, wie er auf das Schloß<br />
eines Keilers wirkt��� Fragen Sie mich nicht<br />
zur Härte des Stahls��� Als ich dem Schmied<br />
die Frage stellte, nahm er den Stand-<br />
hauer und schlug damit ein V-förmiges<br />
Stück aus seinem Amboß raus und sag-<br />
te: „Wenn die Klinge das nicht verträgt,<br />
schmeiße ich sie weg!“ Soviel dazu ��������� mir<br />
standen dabei die Haare zu Berge!
Japanmesser<br />
Samurai-Schwerter der modernen Küche<br />
Nicht nur Sterneköche schwören auf<br />
original japanische Küchenmesser.<br />
In immer mehr Haushalten kommen<br />
die traditionsreichen Kunstwerke<br />
zum Einsatz. Dabei ist ihr Geheim-<br />
nis keine neue wissenschaftliche<br />
Erkenntnis oder eine technologische<br />
Innovation – sondern eine jahrhundertealte<br />
Schmiedetechnik, die in<br />
kleinen japanischen Meisterschmieden<br />
von Generation zu Generation<br />
weitergegeben wurde. Eine Technik,<br />
mit der einst die legendären Samurai-Schwerter<br />
hergestellt wurden.<br />
Die extreme Schärfe hochwertiger<br />
japanischer Hochos erreichen die Schmiedemeister<br />
nur, indem sie die härtesten<br />
Stähle der Welt verarbeiten – zum Beispiel<br />
Karbonstähle��� Kein anderes Material ist so<br />
hart und läßt sich so exakt schärfen��� Ein japanisches<br />
Messer erreicht eine Härte von<br />
bis zu 62 HRC��� (Zum Vergleich: Bei einem<br />
hochwertigen deutschen Messer beträgt<br />
die durchschnittliche Härte 56 HRC)��� Ein<br />
härteres Messer läßt sich nicht herstellen,<br />
ohne daß es bereits bei der kleinsten Verkantung<br />
bricht��� Denn je härter der Stahl<br />
ist, desto spröder ist er auch���<br />
Um dennoch höchste Schärfe und<br />
die nötige Flexibilität zu erreichen, verwenden<br />
die japanischen Schmiedemeister<br />
mehrere Schichten unterschiedlichsten<br />
Stahls��� Wie Blätterteig falten<br />
sie extrem harten Stahl dutzende Male,<br />
anschließend wird er mit weicheren<br />
Schichten feuerverschweißt��� Durch das<br />
EDLE KLINGE<br />
AUS 400-LAGEN-<br />
DAMASTSTAHL<br />
ZWINGE AUS<br />
STERLING-SILBER<br />
ODER GOLD<br />
GRIFF UND KLINGE<br />
MEISTERHAFT<br />
VERBUNDEN<br />
Mehr über vollendete Messerkunst und weitere<br />
edle Messerserien, wie Nesmuk Jagdmesser und<br />
Nesmuk JANUS, erfahren Sie auf: www.nesmuk.de<br />
KATANA – Die Welt der Klingen 04 / 2008 5
Kochmesser<br />
Zwiebeln schnei-<br />
den ohne Tränen,<br />
möglich wird das<br />
durch die scharfen<br />
Japanmesser.<br />
Das ist die richtige<br />
Handhaltung beim<br />
Schneiden: Die Fin-<br />
ger gekrümmt, den<br />
Daumen hinter die<br />
Finger geklappt.<br />
Falten entsteht ein markantes Wellen-<br />
muster auf der Klinge��� Bis zu 65 Lagen<br />
hat ein japanisches Messer���<br />
Nach dieser jahrhundertealten Me-<br />
thode wurden einst die legendären<br />
Waffen der Samurai hergestellt��� Das<br />
markante Wellenmuster zeichnet heute<br />
die „Samurai-Schwerter der modernen<br />
Küche“ aus��� Statt es in die Spülmaschine<br />
zu stecken, reinigt der Küchenchef das<br />
edle Werkzeug mit klarem Wasser und<br />
pflegt es mit einem lebensmittelechten<br />
Öl, zum Beispiel Kamelienöl��� So bleibt es<br />
länger scharf und rostet nicht���<br />
Während die Schärfe eines moder-<br />
nen Küchenmessers mit Zwiebeln oder<br />
Tomaten auf dem heimischen Küchen-<br />
tisch getestet wird, erzählt eine japani-<br />
sche Legende von einer beeindrucken-<br />
6 KATANA – Die Welt der Klingen 04 / 2008<br />
den Prüfung für ein <strong>Katana</strong>-Schwert: Ein<br />
auf dem Wasser treibendes Blatt muß<br />
sauber zerschnitten werden���<br />
Hochos im Einsatz<br />
Original japanische Küchenwerkzeu-<br />
ge stehen für ästhetische Speisenzube-<br />
reitung��� Sie sind Ausdruck fernöstlichen<br />
Feingefühls im Umgang mit Lebensmit-<br />
teln��� Durch ihre extreme Schärfe bleiben<br />
die Strukturen und Aromen der Lebens-<br />
mittel und damit auch deren Geschmack<br />
und natürliche Ästhetik erhalten���<br />
Sie sind so scharf, daß Zwiebeln<br />
schneiden ohne Tränen möglich ist���<br />
Denn die Zellen der Zwiebel werden ge-<br />
schnitten und nicht gequetscht, ätheri-<br />
sche Öle können kaum austreten��� Durch<br />
die extreme Schärfe lassen sich auch<br />
reife Tomaten zerteilen, ohne daß Saft<br />
verloren geht���<br />
Pflegetip<br />
Die extreme Schärfe hochwertiger ja-<br />
panischer Hochos erreichen die Schmiede-<br />
meister nur, indem sie die härtesten Stähle<br />
der Welt verwenden – reine Karbonstähle���<br />
Kein anderes Material läßt sich so exakt<br />
schärfen��� Zwar sind diese vereinzelt nicht<br />
ganz rostfrei��� Doch mit der im Umgang<br />
mit Messern üblichen Sorgfalt läßt sich<br />
Rost – in diesem Fall durchaus ein Qua-<br />
litätsmerkmal – ganz leicht vermeiden:<br />
Nach dem Benutzen das Messer einfach<br />
mit einem Schwamm oder einem Tuch<br />
unter lauwarmem fließenden Wasser ab-<br />
waschen und danach abtrocknen – fertig���<br />
Passionierte Köche und Liebhaber pflegen<br />
ihre edlen Messer mit dem passenden Öl,<br />
zum Beispiel Kamelienöl���<br />
In der asiatischen Küche wird die<br />
Lebensmittelzubereitung zelebriert��� Dies<br />
spiegelt sich auch in den Küchenwerk-<br />
zeugen wider, die verwendet werden���<br />
Jedes japanische Küchenmesser (Hocho)<br />
ist für einen bestimmten Zweck kon-<br />
struiert, damit der Koch die jeweiligen<br />
Zutaten möglichst schonend und ohne<br />
viel Mühe zubereiten kann��� Am besten<br />
entfalten die Japanmesser ihre extreme<br />
Schärfe, wenn sie mit einem ziehenden<br />
Schnitt bis ans Ende der Klinge benutzt
Die wichtigsten japanischen Klingenformen und Ihre klassischen Einsatzgebiete. Alle abgebildeten Messer von www.dick.biz<br />
werden��� In europäischen Küchen wird<br />
mit dem Messer noch immer häufig ge-<br />
drückt���<br />
Handarbeit<br />
Nur begrenzt lieferbar!<br />
* Alle Preise inkl. MwSt. zzgl. Versandkosten.<br />
Händlerkonditionen auf Anfrage.<br />
Als Einstiegsmodell empfiehlt sich<br />
ein Santoku��� Dies bedeutet übersetzt<br />
„3 Tugenden“��� Das Vielzweckmesser<br />
kann zur Zubereitung von Fleisch, Fisch<br />
und Gemüse genutzt werden��� Das brei-<br />
te Blatt läßt es sich beim Schneiden gut<br />
an den Fingerrücken entlang führen���<br />
Das Gyuto ist ein vielseitiges Koch-<br />
messer für das Aufschneiden, Filieren<br />
und Vorbereiten von Fisch und Fleisch���<br />
Die schlanke Klingenform eignet sich<br />
besonders für feinere Arbeiten, ziehen-<br />
de oder schiebende Schnitte���<br />
Das Usuba findet Verwendung als<br />
Gemüsemesser mit gerade verlaufender<br />
Schneide für sauberes Durchtrennen auf<br />
dem Schneidbrett��� Hauchdünne Schei-<br />
ben sind selbst bei reifen Tomaten kein<br />
Problem��� Ein breites Blatt sorgt für gute<br />
Führung am Fingerrücken���<br />
Das Ajikiri ist besonders gut geeig-<br />
Kochmesser<br />
Eisenpfanne aus einem Stück freiform-warmgeschmiedet:<br />
Qualität und Handarbeit aus Meinerzhagen<br />
Es gibt Dinge, die sind immer schon knapp gewesen, und die lassen sich nicht beliebig vermehren. Echte Hand-<br />
arbeit gehört auf jeden Fall dazu. Aufgrund eines Fernsehberichts haben viele Koch-Enthusiasten Freude an den<br />
Pfannen gefunden, was dazu geführt hat, daß die Wartezeit auf eine Bestellung mehrere Monate beträgt. Wir<br />
haben aber noch einige auf Lager. „Freiform-warmgeschmiedete“ Pfannen, früher auch als „handgeschmiedet“<br />
Aus einem Stück<br />
von Hand freiformwarmgeschmiedet!<br />
„Made in Germany“<br />
Santoku: Vielzweckmesser, sowohl für Fisch, Fleisch, als<br />
auch für Gemüse geeignet, ideales Einsteiger-Messer<br />
Gyuto: Alrounder für die Fleischverarbeitung. Für feine,<br />
ziehende und schiebende Schnitte geeignet.<br />
Ajikiri: Ideal als Gemüsemesser, aber auch zum Zerkleinern<br />
von Kräutern nicht fehl am Platze<br />
Deba: In der Regel einseitig angeschliffen, der relativ star-<br />
ke Klingenrücken eignet sich auch für leichte Hackarbeiten.<br />
Sashimi: Für den Zuschnitt von Fisch mit langen, ziehenden<br />
Schnitten in der Sushi-Produktion gedacht.<br />
Usuba: Das breite Blatt sorgt für gute Führigkeit beim<br />
Schneiden von Gemüse in dünne Scheiben oder Streifen.<br />
net für Fische sowie für das Putzen von<br />
Gemüse und Salaten sowie für das Wie-<br />
gen von Kräutern���<br />
Das Sashimi ist für das Zuschneiden<br />
und Filieren von Fisch mit ziehendem<br />
Schnitt��� Schlanke Klinge in Weidenblatt-<br />
oder <strong>Katana</strong> (Schwert)-Form���<br />
Das Deba eignet sich für das Zertei-<br />
len von Fisch und leichte Hackarbeiten���<br />
Dickwandige Klinge mit breitem Blatt���<br />
Für das Durchschlagen dünner Knochen<br />
wird der Rücken der Klinge verwendet���<br />
bezeichnet, fertigt die Firma Turk bereits seit 1857. Zumeist für die Gastronomie,<br />
weil gelernte Köche und Küchenmeister die hervorragenden Brateigen-<br />
schaften kennen und auf ihre Vorzüge nicht verzichten wollen.<br />
Gewicht 2,75 kg. Durchmesser oben ca. 32 cm, unten ca. 24 cm.<br />
Turk-Pfanne • Bestell-Nr. 99-241 • Preis 129,– Euro*<br />
Büchsenmacher-Verlag GmbH • Köterei 15 • 38108 Braunschweig<br />
Tel. (0531) 377 512 • Fax (0531) 377 538 • www.venatus.de • info@venatus.de
Titelgeschichte<br />
Die Liebe steckt<br />
im Detail: Die An-<br />
hängeschlaufe ist<br />
durchgezogen und<br />
nicht vernietet.<br />
Ganz traditionell<br />
Finnenmesser seit anno 1610<br />
Wer mich schon länger kennt, der<br />
weiß um meine Schwäche für tra-<br />
ditionelle nordische Messer. Vor<br />
kurzem ist mir wieder ein solches<br />
Messer in die Hände gefallen, das<br />
es wert ist, hier einmal näher vorge-<br />
stellt zu werden.<br />
Das Tommi Puukko der finnischen<br />
Firma Kainuun Puukko ist der Klassiker<br />
der angebotenen Messer��� Die klassische<br />
Anmutung des Messers kommt durch<br />
die klare Linienführung zustande, die<br />
dem geschulten Auge sofort auffällt���<br />
Die Klinge besteht aus dem, was die Fir-<br />
ma als Silberstahl bezeichnet��� Es ist aber<br />
mit Sicherheit nicht das Material, was<br />
hier als Silberstahl verkauft wird, denn<br />
das ist so nicht zu schmieden���<br />
8 KATANA – Die Welt der Klingen 04 / 2008<br />
Bei der Klinge ist die typische Puuk-<br />
ko-Klingenform mit einem geraden Rük-<br />
ken gewählt��� Das Besondere ist der Klin-<br />
genquerschnitt��� Die Schneide ist sehr<br />
lang angeschliffen, fast wie bei einem<br />
japanischen Schwert��� Nur der unterste<br />
„halbe Zehntel” Millimeter ist durch<br />
eine Politur geschärft��� Der Klingenspie-<br />
gel verjüngt sich zum Rücken hin��� In<br />
der Mitte ist die Klinge 4,3 mm stark,<br />
am Rücken lediglich 3,1 mm��� Zusätzlich<br />
ist der Klingenspiegel längs zur Klinge<br />
mattiert, der Schliff ist quer mattiert���<br />
So erhält die ganze Klinge eine Leichtig-<br />
keit, die sie bei 4,3 mm Stärke eigentlich<br />
nicht haben kann��� Mit 95 mm Länge ist<br />
die Klinge auch völlig ausreichend im<br />
normalen Leben, sozialadäquat sozu-<br />
sagen��� Auch für den jagdlichen Einsatz<br />
ist die Klinge für Rehwild und schwache<br />
Sauen lang genug��� Hier ist jedoch Vor-<br />
sicht angebracht, denn der Griff ohne<br />
Parierstück könnte durch Schweiß und<br />
Fett glitschig werden, und schnell ist<br />
man in einem unglücklichen Moment<br />
mit der Hand auf die Klinge gerutscht���<br />
Kainuun Puukko<br />
Die finnische Firma Kainuun Puuk-<br />
ko fertigt seit 1610 Messer��� Dabei hat<br />
sich von der Handarbeit her nicht viel<br />
verändert, die Klingen werden hand-<br />
geschmiedet und geschliffen��� Jeder<br />
Schmied hat seine eigene Schmiedemar-<br />
ke��� Das vorliegende Messer ist von Veijo<br />
Käpylä geschmiedet, wie die Initialen VK<br />
beweisen��� Das Tommi Puukko ist mit der<br />
Klingenlänge von 95 mm das normale<br />
Puukko, es gibt eines mit kürzerer Klin-<br />
ge von 80 mm und vier größere Modelle<br />
mit einer Klingenlänge bis 210 mm��� Der<br />
Griff besteht aus einem tonnenförmigen<br />
Stück Maserbirke, traditionell geölt��� Der<br />
Griffabschluß vorne und hinten ist aus<br />
Messing gefertigt und sauber angepaßt���<br />
Zum Holz hin ist eine sehr dünne Zwi-<br />
schenlage aus Birkenrinde eingepaßt���<br />
Die durchgehende Angel ist im hinteren<br />
Griffabschluß vernietet, die Nietstelle ist<br />
sauber verschliffen��� Mit diesem Griff liegt<br />
das Messer auch bei größeren Händen
ausgewogen in der Hand und läßt sich<br />
zu allen Schneidarbeiten sicher führen���<br />
Allerdings muß man sich mit dem Griff<br />
ohne Parierstange erst einmal einfuch-<br />
sen, denn es ist nicht jedermanns Sache���<br />
Wer aber mit wenig Druck schneidet<br />
und mit Verstand anstatt roher Gewalt<br />
an die Sache herangeht, wird sich da-<br />
mit nicht verletzen��� Auch verhindert der<br />
tonnenförmige Griff, daß dieser durch<br />
die Hand rutscht, allerdings muß man<br />
schon fest zupacken���<br />
Handwerklich perfekte<br />
Scheide<br />
Die Scheide ist ein weiteres Zeichen<br />
für die liebevolle Handarbeit, mit der<br />
diese kleinen Kunstwerke gefertigt wer-<br />
den��� Jedes Messer erhält seine individu-<br />
elle Scheide, die hervorragende Paßform<br />
erkennt man am leisen Klack, wenn<br />
man das Messer über den toten Punkt<br />
in die Scheide geschoben hat��� Als Leder<br />
ist das typische nordische Scheidenleder<br />
verarbeitet��� Dieses Leder ist nicht voll-<br />
ständig durchgegerbt und die Mitte ist<br />
noch roh��� Somit bleibt das Leder sehr<br />
steif und behält seine Form��� <strong>Im</strong> Bereich<br />
der Klinge ist die Scheide mit Holz aus-<br />
gekleidet��� Glücklicherweise haben die<br />
Messermacher auf die ansonsten auch<br />
bei hochwertigen Messern allgegenwär-<br />
tigen Plastikeinlagen verzichtet���<br />
Hohe handwerkliche Qualität sieht<br />
man im Detail und an Stellen, die sonst<br />
dem Auge verborgen bleiben��� Die An-<br />
hängeschlaufe zum Beispiel ist mit<br />
einem massiven Messingring an der<br />
Scheide befestigt und die Schlaufe ist<br />
am Ring angeschlauft��� Wie viele andere<br />
Messermacher würden hier zu billigen<br />
Blechnieten greifen? Um etwas Farbe ins<br />
Spiel zu bringen, ist die Scheide rot und<br />
schwarz gefärbt und mit einfachen Ver-<br />
zierungen versehen��� Der Einzelpreis der<br />
Scheide liegt bei rund 50 Euro, woran<br />
sich schon ersehen läßt, wie wichtig die-<br />
ses Element des Messers ist���<br />
Fazit<br />
Alles in allem ist das Tommi Puukko<br />
ein Messer nicht nur im traditionellen<br />
Stil, sondern auch traditionell gefertigt���<br />
Ein Stück Handwerks- und Volkskunst,<br />
das in der Einfachheit der verwendeten<br />
Materialien und der handwerklich per-<br />
fekten Ausführung seinen Reiz hat��� Es<br />
macht einfach Spa��� cbo<br />
Knife-Heaven.com<br />
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52134 Herzogenrath.<br />
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brauchsmesser nach finnischer<br />
Tradition. 95mm Klingenlänge,<br />
handgeschmiedete, rostfreie<br />
Rund-Erl-Konstruktion nach<br />
„progression-tempered“-<br />
Bauweise. Griff aus attraktiv<br />
gemaserter Raita Maserbirken-<br />
knolle, der dank seiner Ton-<br />
nenform gut in der Hand liegt.<br />
Mit Messing-Beschlägen und<br />
Zwischenlagen aus Birkenrinde.<br />
Gesamtlänge: 210mm.<br />
Handgefertigte Lederscheide in<br />
rot/schwarz/beige.<br />
Preis: 159,98 Euro<br />
KATANA – Die Welt der Klingen 04 / 2008<br />
Titelgeschichte<br />
Die hohe Kunst des<br />
Messermachens:<br />
Der Erl ist am<br />
Knauf vernietet<br />
und überschliffen.<br />
Die Scheide ist<br />
gefärbt und mit<br />
zahlreichen Punzie-<br />
rungen verziert.
Foto-Wettbewerb 2008<br />
Der erste Preis:<br />
Dieses Bild hat<br />
uns besonders gut<br />
gefallen, da es das<br />
Alltagsleben im<br />
Mittelalter hervorragend<br />
wiedergibt:<br />
Frauen kochen das<br />
Mahl am offenen<br />
Feuer. Das Kochen<br />
am Feuer hat bis<br />
heute nichts von<br />
seiner Beliebtheit<br />
verloren.<br />
Das sind die Gewinner<br />
VENATUS-Fotowettbewerb „Kochen am Lagerfeuer“<br />
„Das war lecker, kann ich das Rezept<br />
haben?” Hören Sie solche Fragen öfter?<br />
Dann sollten Sie sich an diesem<br />
Wettbewerb beteiligen. Schreiben<br />
Sie Ihr Rezept auf und machen Sie<br />
ein Foto davon. Teilen Sie es mit Tausenden<br />
von zufriedenen VENATUS-<br />
10 KATANA – Die Welt der Klingen 04 / 2008<br />
Kunden und gewinnen Sie dabei<br />
auch noch attraktive VENATUS-Gutscheine.<br />
Wir wollen nur die besten und interessantesten<br />
Rezepte von Ihnen und<br />
nicht Ihre komplette Sammlung��� Bitte<br />
suchen Sie maximal drei Rezepte und<br />
die jeweiligen Bilder zusammen��� Jedes<br />
eingereichte Rezept sollte nach Möglichkeit<br />
per E-Mail gesendet werden und<br />
ein druckfähiges Bild enthalten��� Bitte legen<br />
Sie den Text direkt in die E-Mail und<br />
hängen Sie ein Bild oder auch mehrere<br />
(mindestens 2 MB als JPG-Datei) an���<br />
Das sollen Sie ja nicht umsonst machen:<br />
Wir prämieren die Rezepte und<br />
veröffentlichen diese auf unserer Internet-Seite<br />
und später eventuell in einem<br />
Heute nun können wir Ihnen die<br />
Gewinnerbilder unseres Fotowett-<br />
bewerbs, zu den wir im Sommer<br />
diesen Jahres aufgerufen haben,<br />
vorstellen.<br />
Allen Teilnehmern möchten wir einen<br />
herzlichen Dank sagen für die zahlreichen<br />
Fotos, die uns erreicht haben��� Es<br />
ist unserer Jury nicht leicht gefallen, aus<br />
der Vielzahl der eingereichten Bilder die<br />
besten Bilder zu benennen, die unserer<br />
Meinung nach einen Preis verdient haben���<br />
Allen, die nicht gewonnen haben,<br />
wünschen wir trotzdem weiterhin Freude<br />
am Kochen im Freien���<br />
Hier nun die Gewinner:<br />
1��� Preis Dieter Paulus und Michael Göhre���<br />
Das Bild gibt sehr lebendig das Leben<br />
mit Mittelalter wieder��� Dieter Paulus und<br />
Michael Göhre können sich über einen<br />
Gutschein über 500 Euro* freuen���<br />
2��� Preis Peter Hoja��� Ganz besonders hat<br />
uns hier die eingefangene Stimmung<br />
des Wilden Westens fasziniert��� Peter<br />
Hoja kann sich über einen Gutschein<br />
über 300 Euro* freuen���<br />
3��� Preis Sandra Borchers��� Beim Anblick<br />
Leser-Wettbewerb 2009: Das beste Outdoor-Rezept<br />
Buchprojekt��� Die Gewinner geben wir in<br />
der Ausgabe 2/2009 bekannt���<br />
Und das sind die Preise:<br />
Erster Preis ein VENATUS-Gutschein<br />
über 300 Euro���*<br />
Zweiter Preis Preis ein VENATUS-<br />
Gutschein über 200 Euro���*<br />
Für den dritten Preis ein VENATUS-<br />
Gutschein über 100 Euro���*<br />
* Jeder Teilnehmer kann sich für<br />
seinen Gewinn Waren aus unserem<br />
VENATUS-Katalog aussuchen���<br />
Mit der Teilnahme gewähren Sie uns<br />
die zeitlich und räumlich unbegrenzte,<br />
kostenlose Verwendung der Rezepte und<br />
Bilder und bestätigen uns weiterhin, daß<br />
diese frei von Rechten Dritter sind���
dieser Ente ahnt man schon den knus-<br />
prigen Braten auf dem Teller��� Sandra<br />
Borchers kann sich über einen Gutschein<br />
über 100 Euro* freuen���<br />
* Alle Gewinner können sich für ihren<br />
Preis Logde-Waren aus unserem neuen<br />
VENATUS-Katalog aussuchen��� Schon<br />
jetzt wünschen wir ihnen viel Freude mit<br />
den Produkten beim Ausprobieren, Kochen<br />
und Braten am Lagerfeuer���<br />
inklusive<br />
Handabzug<br />
für extrem scharfe Schneiden!<br />
Dem Original der<br />
US-Truppen nachempfunden<br />
und rasiermesserscharf<br />
abgezogen!<br />
Dieses Bild gibt hervorragend die<br />
Stimmung im Wilden Westen beim<br />
Kochen am Lagerfeuer wieder. Das<br />
ist uns den zweiten Preis wert.<br />
Beim Anblick dieses Bildes kann<br />
man sich sehr gut vorstellen, wie<br />
diese Ente am Strick später auf dem<br />
Teller aussehen und munden wird.<br />
Für uns der dritte Platz.<br />
Foto-Wettbewerb 2008<br />
Ein Muß für jeden Waldläufer:<br />
Trapperaxt & Tomahawk<br />
Genau richtig zum „auch noch haben können”,<br />
25,90 Euro für die Axt und 29,90 Euro für den<br />
Tomahawk. Die beiden Stücke sind zwar etwas<br />
ruppiger gefertigt als die Stücke von Gränsfors Bruks,<br />
kosten dafür aber auch nur ein Drittel. Es sind ehrliche<br />
Werkzeuge zu einem ehrlichen Preis. Mit etwas Sandpapier, Schaftöl und Ellenbogenschmalz<br />
wird daraus ein Schmuckstück, das Sie nicht wieder missen möchten und auf das Sie bei der<br />
Revierarbeit gut aufpassen müssen, damit es nicht „aus Versehen” im falschen Auto landet.<br />
Trapperaxt, Best.-Nr. 99-337 • 25,90 €* • Tomahawk, Best.-Nr. 99-338 • 29,90 €*<br />
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Firmenportrait<br />
Ricardo Salzmann<br />
leitet Böker Argentinien.<br />
Geschnittene<br />
Hirschhornstücke<br />
werden in zwei<br />
Kesseln weichgekocht<br />
und<br />
anschließend in einem<br />
Schraubstock<br />
begradigt. Alles ist<br />
reine Handarbeit.<br />
Zu Besuch bei Böker in Buenos Aires<br />
Wer Böker hört, denkt sofort an<br />
Solingen, die berühmte deutschen<br />
Klingenstadt, in der viele der be-<br />
kannten Marken zu Hause sind.<br />
Böker ist jedoch heute ein weltweit<br />
agierendes Unternehmen und un-<br />
terhält auch eine Produktionsstät-<br />
te im fernen Argentinien. Der US-<br />
Markt ist für einen Messerhersteller<br />
ein hochinteressantes Absatzgebiet,<br />
und ein Werk in Südamerika hat da<br />
12 KATANA – Die Welt der Klingen 04 / 2008<br />
seine Vorteile. Wir haben uns Böker<br />
in Buenos Aires einmal angesehen.<br />
Die Geschichte der Firma Böker<br />
geht weit zurück und begann nicht in<br />
Solingen, sondern in Remscheid��� Dort<br />
steht auch das Wahrzeichen Bökers, der<br />
Kastanienbaum, der im 17��� Jahrhundert<br />
die kleine Handwerkzeugfabrik der Bö-<br />
kers in Remscheid beschattete��� Bis ins<br />
Jahr 1829, als Hermann und Robert Bö-<br />
ker mit der Produktion von Säbeln be-<br />
gannen, läßt sich die Firmengeschichte<br />
zurückverfolgen��� Heute sind Böker-Mes-<br />
ser weltweit bekannt���<br />
Mit der kleinen Remscheider Firma<br />
ging es schnell aufwärts, denn in der<br />
damaligen politisch ruhelosen Ära gab<br />
es einen großen Bedarf an Blankwaffen���<br />
Bereits 1830 stellten 64 Schmiede, 47<br />
Schleifer und unzählige Hilfskräfte pro<br />
Woche 2���000 Stück her��� Das Fertigungs-<br />
programm wuchs ständig und es kamen<br />
Rasiermesser, Scheren und Taschenmes-<br />
ser hinzu���<br />
Um die Möglichkeiten optimal zu<br />
nutzen, wanderte Hermann Böker in die<br />
USA aus und gründete H��� Boker&Co in<br />
New York��� Robert Boker gründete 1865<br />
eine Filiale in Mexiko, die heute noch unter<br />
dem Namen Casa Boker existiert und<br />
marktführend ist��� Heinrich Böker verließ<br />
Remscheid und ging nach Solingen, wo<br />
die deutsche Schneidwarenindustrie mit<br />
Riesenschritten wuchs, und gründete<br />
gemeinsam mit Hermann Heuser 1869<br />
die Firma Heinrich Böker&Co��� Hermann<br />
Heuser war ein sehr bekannter Schneidwaren-Fachmann<br />
und gab der neuen<br />
Firma viele interessante <strong>Im</strong>pulse���<br />
Dank der familiären Kontakte in<br />
Übersee hatte die neue Firma von Anfang<br />
an beste Exportchancen, die auch<br />
gut genutzt wurden���<br />
Ab 1900 ging der größte Teil der<br />
Solinger Produktion in den US-Markt<br />
und wurde über H��� Boker & Co in New<br />
York vertrieben��� Der Schwerpunkt wurden<br />
sehr schnell die Klappmesser, und<br />
der Bedarf war so groß, daß die Solinger<br />
Produktion nicht mehr ausreichte���<br />
So begann man in New York ebenfalls<br />
mit der Herstellung von Klappmessern<br />
und vertrieb Solinger Messer und<br />
US-Messer nebeneinander��� Die US-Mes-
ser waren mit Boker USA und die So-<br />
linger Produkte mit H��� Boker <strong>Im</strong>proved<br />
Cutlery Solingen gekennzeichnet���<br />
Das Markenzeichen geht<br />
verloren<br />
<strong>Im</strong> Zweiten Weltkrieg wurde das<br />
Solinger Werk vollständig zerstört, und<br />
keine Werkzeuge, Katalogmaterial oder<br />
Muster haben überlebt��� Dazu verlor die<br />
Firma auch noch eines der wertvollsten<br />
Güter: Die Eintragung des Baumzeichens<br />
für den amerikanischen Markt wurde<br />
nach amerikanischem Gesetz beschlag-<br />
nahmt��� John Boker jr��� erwarb es in New<br />
York, um es für den Vertrieb zukünftiger<br />
Produkte zu sichern��� Schon bald nach<br />
dem Krieg begann der Wiederaufbau in<br />
Solingen, und dank der amerikanischen<br />
Vettern kamen auch bald die ersten<br />
Aufträge aus Übersee��� In wenigen Jah-<br />
ren war Boker, New York, wieder der<br />
Hauptabnehmer��� Boker USA wurde An-<br />
fang der 60er Jahre an der bekannten<br />
Scherenhersteller Wiss&Sons verkauft���<br />
Die Herstellung der Boker Messer und<br />
der Vertrieb der Solinger Produkte lief<br />
aber weiter, auch wenn Böker-Scheren<br />
aus dem Sortiment genommen wurden���<br />
In den 70er Jahren verkaufte Wiss an<br />
den multinationalen Konzern Cooper<br />
Industries, und dieser Wechsel brachte<br />
Böker viele Vorteile, denn dieser Indu-<br />
striegigant verhalf Böker dank seiner<br />
Marktkraft zu großem Erfolg��� 1983 gab<br />
Cooper dann die Messerproduktion auf,<br />
und aktuelle Modelle werden heute in<br />
Solingen gefertigt��� Cooper hat zudem<br />
das Warenzeichenrecht zurückübertra-<br />
gen und damit dem Solinger Hersteller<br />
den Weg eröffnet, selbstverantwortlich<br />
auf dem amerikanischen Markt tätig zu<br />
werden��� So entstand im Juli 1986 Boker<br />
USA Inc��� in Denver, Colorado���<br />
Auch auf dem südamerikanischen<br />
Markt ist Böker stark engagiert��� Den<br />
schein<br />
eschenkbon eschenkbon eschenkbon eschenkbon eschenkbon eschenkbon eschenkbon eschenkbon Voucher Voucher Voucher Voucher Voucher Voucher Voucher Voucher Gutsche Gutsche Gutsche Gutsche Gutsche Gutsche Gutsche Gutsche<br />
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Shop.<br />
Grundstein legten die Böker-Familienmitglieder,<br />
die schon im 19��� und<br />
20��� Jahrhundert in Chile, Mexiko und<br />
Argentinien tätig waren��� Das heutige<br />
Warenzeichen schließt die Begriffe<br />
TREEBRAND und ARBOLITO ein��� Durch<br />
die extremen wirtschaftlichen und politischen<br />
Schwankungen, speziell in Argentinien,<br />
drohte der Name ARBOLITO aber<br />
in Vergessenheit zu geraten���<br />
Neuanfang in Argentinien<br />
1983 wurde daher gemeinsam mit<br />
der Familie Salzmann Böker Arbolito<br />
S���A��� gegründet���<br />
Ricardo Salzmann leitet heute die<br />
Firma, die sich in einem der Vororte der<br />
Zwölf-Millionen-Stadt Buenos Aires befindet���<br />
Ein gute halbe Stunde braucht<br />
man von der City bis zur Firma, die im<br />
wesentlichen aus einer langgestreckten<br />
Halle, in der der gesamte Produktionsablauf<br />
vom Materiallager bis zum Lager<br />
Der werkseigene<br />
Härteofen.<br />
Die Rohklingen<br />
werden kontrol-<br />
liert, ob sie nicht<br />
verzogen sind und<br />
werden anschlie-<br />
ßend geschliffen.<br />
Wert in Euro (inkl. MwSt):<br />
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Firmenportrait<br />
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KATANA – Die Welt der Klingen 04 / 2008 1<br />
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Firmenportrait<br />
Endkontrolle und<br />
ein letztes Putzen<br />
vor dem Verpacken.<br />
für die fertigen Messer untergebracht ist,<br />
und einem kleinen Bürogebäude besteht���<br />
Die Gegend ist nicht gerade als sicher zu<br />
bezeichnen, alles ist von einem hohen<br />
Zaun umgeben und zwei Wachleute<br />
befinden sich ständig auf dem Gelän-<br />
de��� Die argentinische Niederlassung ist<br />
weitgehend autark und wird nicht etwa<br />
mit Zulieferteilen aus Solingen versorgt���<br />
Das würde sich bei der Entfernung auch<br />
kaum lohnen��� Der Stahl wird weitgehend<br />
aus Frankreich von Bonpertus bezogen���<br />
Für die Jagdmesser wird überwiegend<br />
ein T6MOV benutzt, der mit 14 %<br />
Chrom und 0,6 % Carbon in etwa dem<br />
440 A entspricht��� Mit etwa 40 Mitarbei-<br />
tern werden jährlich gut 40���000 Messer<br />
14 KATANA – Die Welt der Klingen 04 / 2008<br />
Die original Feuerhand Sturmlaterne seit 1902:<br />
tausendfach kopiert und nie erreicht<br />
Die Firma Herrmann Nier produziert seit der Firmengründung im Jahre 1902 im<br />
sächsischen Beierfeld Petroleumlaternen, die zu großen Teilen in reiner Handarbeit<br />
gefertigt sind. Die ausgeklügelte Luftführung der Feuerhand-Sturmlaterne führt den<br />
zur Verbrennung nötigen Sauerstoff durch ein im Rahmen der Laterne verborgenes<br />
Zuluftsystem. Dieses sorgt dafür, daß einerseits starker Wind keinen direkten Kontakt<br />
zur Flamme bekommt und diese dadurch dauerhaft und zuverlässig brennt. Wir haben<br />
für Sie die moosgrüne Variante im Angebot, weil diese am wenigsten im Wald auffällt<br />
Gleich mitbestellen:<br />
1 Liter reines Petroleum<br />
für 4,90 Euro*<br />
Bestell-Nr. 99-113<br />
produziert, wobei sich die Produktion<br />
etwa zur Hälfte in Jagdmesser und in<br />
Haushaltsmesser teilt��� Es wird fast nichts<br />
außer Haus gegeben, selbst eine eigene<br />
Härterei ist vorhanden��� Der automatisch<br />
gesteuerte Härteofen wurde nach Vorga-<br />
ben von Ricardo Salzmann in Argentinien<br />
gebaut��� Lediglich die Klingenformen wer-<br />
den außer Haus ausgeschnitten, denn<br />
das geschieht hochmodern mittels Laser,<br />
und eine eigene Laseranlage würde sich<br />
nicht rentieren���<br />
Noch viel Handarbeit<br />
Beim Rundgang durch die Fabrikhal-<br />
le fällt auf, daß hier noch viel von Hand<br />
erledigt wird��� Bei den Jagdmessern wird<br />
vorwiegend Hirschhorn als Griffmaterial<br />
eingesetzt, denn das ist in Argentinien<br />
gut zu bekommen��� Es stammt überwie-<br />
gend aus der Gegend um San Carlos<br />
de Barriloche, wo der beste Rotwildbe-<br />
stand Argentiniens zu Hause ist��� In einem<br />
großen Kessel kochen Abschnitte von<br />
Hirschgeweihen vor sich hin und ver-<br />
breiteten ihren typischen Geruch��� Nach<br />
einiger Zeit wird das Horn weich und<br />
läßt sich so schön gerade biegen, was<br />
für Griffschalen besonders wichtig ist���<br />
Von der Qualität und der Optik her ist<br />
argentinisches Hirschhorn sehr gut, und<br />
an vielen preiswerten Modellen finden<br />
sich Hornschalen von außerordentlicher<br />
Qualität��� Der Arbeitsablauf ist so ange-<br />
legt, daß das Messer die gesamte Halle<br />
von vorn nach hinten durchläuft und von<br />
einer Station zur Nächsten weitergereicht<br />
wird��� Zunächst wird die roh ausgeschnit-<br />
tene Klinge in die Endform geschliffen,<br />
gehärtet, mit dem Parierelement verse-<br />
hen und einfach vorpoliert��� Dann wird<br />
die Klinge mit den Griffschalen versehen<br />
und erhält anschließend die Feinpolitur<br />
und den Endschliff��� Danach gelangen sie<br />
zur Verpackung und werden ins Waren-<br />
lager gebracht, wo Paletten gepackt wer-<br />
den��� Ein Großteil ist für den US-Markt be-<br />
stimmt, ein Teil wird in Argentinien selbst<br />
verkauft, ein kleiner Teil gelangt auf den<br />
europäischen Markt��� Hierbei handelt es<br />
sich ausschließlich um Jagdmesser mit<br />
feststehender Klinge��� Auffällig sind auch<br />
die sehr schönen Lederscheiden, denn<br />
hier kann Ricardo Salzmann in einem<br />
Land, das zu den größten Rinderprodu-<br />
zenten der Welt gehört, aus dem Vollen<br />
schöpfen��� Vom Rohmaterial wie Hirsch-<br />
horn und Leder her ist Argentinien ein<br />
idealer Standort für eine Messerfabrik���<br />
Schaut man sich die argentinischen<br />
Böker-Messer genau an, so bemerkt der<br />
Fachmann schnell die im Verhältnis zum<br />
Preis sehr gute Verarbeitung, die durch<br />
das gute Griffmaterial und die schönen<br />
Scheiden noch ergänzt wird���<br />
Hier schlummert noch eine Menge<br />
Potential und in Argentinien gefertigte<br />
Böker Messer sind eine interessante Al-<br />
ternative zu den deutschen Modellen���<br />
Norbert Klups<br />
und durch die Lackierung einen zusätzlichen Korrosionsschutz erhält.<br />
Bestell-Nr. 99-160 • Preis 24,90 Euro*<br />
Büchsenmacher-Verlag GmbH • Köterei 15 • 38108 Braunschweig<br />
Tel. (0531) 377 512 • Fax (0531) 377 538 • www.venatus.de • info@venatus.de
Russ Kommer hat‘s wieder getan!<br />
Das .30-30 von CRKT<br />
Bei der Firma CRKT ist Russ Kommer<br />
kein Unbekannter, schon etliche<br />
Messer hat er mit entwickelt. Als<br />
professioneller Jagdführer seit 1980<br />
weiß er, was ein gutes Messer leis-<br />
ten muß, und das sieht man seinen<br />
Entwicklungen an. Man möchte bald<br />
meinen, er habe eine eigene Hand-<br />
schrift bei den Messern verwirklicht.<br />
Zwar ist jedes anders, aber alle fol-<br />
gen einer Linienführung. Nicht viele<br />
Messermacher haben einen so eige-<br />
nen Stil, daß man sie in jedem Mes-<br />
ser wiedererkennt. Bei Kommer ist<br />
das aber ganz deutlich der Fall.<br />
Bei den neuesten Foldern – ���30-30<br />
genannt – ist Kommer wieder ein gro-<br />
ßer Wurf gelungen��� Der Name stammt<br />
von der Patrone ���30-30, die traditionell<br />
in den Unterhebel-Repetierern auf der<br />
Jagd geführt wird��� Diese Messer sind<br />
meiner Meinung nach die schönsten,<br />
die er je entworfen hat, aber mit Sicher-<br />
heit die schönsten Messer bei den Neu-<br />
vorstellungen von CRKT���<br />
Es handelt sich um zwei Messer,<br />
die sich nur anhand der Beschalung<br />
unterscheiden��� Der Kunde hat die Wahl<br />
zwischen schwarzem Ebenholz und röt-<br />
lichem Cocobolo��� Der Grundkörper be-<br />
steht aus rostfreiem Stahl, ebenfalls die<br />
mattierten Backen���<br />
Die Klinge aus 1���4116 rostfreiem<br />
Stahl ist hochglanzpoliert und mit einem<br />
sehr ausgeprägten Hohlschliff versehen���<br />
Zusammen mit der nur 3,2mm starken<br />
Klinge sorgt das für eine sehr dünne<br />
Schneide, die für eine hervorragende<br />
Schneidleistung verantwortlich ist��� Das<br />
hat zwar den vermeintlichen Nachteil,<br />
daß sich mit der Klinge keine Kisten auf-<br />
hebeln oder Nägel ziehen lassen��� Aber<br />
das soll man mit einem solchen Messer<br />
auch nicht��� Es reicht völlig aus, damit ei-<br />
nen Rehbock oder Sauen bis zum Über-<br />
läufer aufzubrechen und aus der Decke<br />
zu schlagen��� Will man mehr? Dann ist<br />
man mit diesem Messer falsch beraten,<br />
aber wer 99% aller Schneidaufgaben<br />
erledigen will, und das mit einem Mes-<br />
ser, das man immer dabei haben kann,<br />
der ist mit diesem Modell hervorragend<br />
bedient���<br />
Die Klinge verriegelt klassisch mit<br />
einem Liner-Lock und wird mit einem<br />
Daumen-Pin geöffnet, alles kein gro-<br />
ßes Geheimnis im Messerbau��� Allein<br />
die Kombination einer mit 75 mm sehr<br />
kompakten Klinge mit einem Griff für<br />
Handschuhgröße 9 und mehr macht<br />
aus einem Standardprodukt ein Messer,<br />
das sich aus der Masse heraushebt und<br />
in der Hand einen natürlichen Platz fin-<br />
det��� Man greift es einfach und braucht<br />
nicht darüber nachzudenken, ob etwas<br />
drückt oder wie herum man es gegriffen<br />
hat��� Hier stimmt einfach alles���<br />
Das Messer wird mit einer Gürtel-<br />
scheide aus ordentlichem Leder gelie-<br />
fert��� So kann man es immer dabeihaben,<br />
ohne daß es die Hosentaschen ruiniert���<br />
Für 69,95 Euro gibt es eigentlich<br />
keinen Grund, warum man sich dieses<br />
Messer nicht kaufen sollte��� Das ist ein<br />
tolles Preis-Leistungs-Verhältnis und ein<br />
praktisches, gebrauchstüchtiges Messer<br />
obendrein��� cbo<br />
Heinr. Böker Baumwerk GmbH<br />
Schützenstraße 30<br />
42659 Solingen<br />
Tel. (02 12) 40 12-0<br />
Fax (02 12) 40 12-80<br />
E-Mail: heinrboker@boker.de<br />
www.boker.de<br />
Messer im <strong>Test</strong><br />
KATANA – Die Welt der Klingen 04 / 2008 15
Markt und Produkte<br />
Das Ontario P 3<br />
Army Quarterma-<br />
ster ist ein gutes,<br />
ehrliches und<br />
schnörkelloses Out-<br />
doormesser.<br />
Ontario P 3 Army Quartermaster<br />
Es gibt Messer, deren Form ist fest<br />
mit Ereignissen oder Gegebenheiten<br />
verbunden. Die Kukhuris sind ein<br />
Beispiel, die Randall-Bowies ein<br />
anderes. Bowies mit einem Griff<br />
aus Lederscheiben und einer Leder-<br />
scheide mit Nieten als Verstärkung<br />
sind das Bild für den amerikanischen<br />
GI im zweiten Weltkrieg, in Korea<br />
und Vietnam. Oftmals als Marines-<br />
Kampfmesser oder Messer der Le-<br />
dernacken bezeichnet, gibt es viele<br />
verschiedene Varianten.<br />
Die amerikanische Firma Ontario<br />
Knife Company wurde 1889 im Bun-<br />
desstaat New York gegründet��� Seitdem<br />
stellt diese Firma nicht nur Messer für<br />
die Küche und Industrie, sondern auch<br />
für das Militär her��� Diese Messer mit den<br />
Ledergriffen und Lederscheiden – mit<br />
aufgesetzter Schleifsteintasche auch als<br />
USMC-Kampfmesser bezeichnet – wur-<br />
den schon im Zweiten Weltkrieg an die<br />
Kampftruppen als Messer und Werk-<br />
zeug ausgeliefert���<br />
16 KATANA – Die Welt der Klingen 04 / 2008<br />
Inzwischen hat sich in Amerika der<br />
Brauch eingebürgert, einige besonders<br />
geschichtsträchtige Messer in einer aufge-<br />
werteten Version als Presentation-Grade<br />
anzubieten��� Diese werden als Geschen-<br />
ke zu besonderen Anlässen überreicht;<br />
meist in einem Bilderrahmen über einer<br />
Widmungsplakette angebracht���<br />
Das Messer besitzt einen sauber ge-<br />
arbeiteten Griff aus Lederscheiben, zu<br />
beiden Seiten abgeschlossen mit roten,<br />
weißen und schwarzen Fiber-Einlagen���<br />
Handschutz und Griffabschluß bestehen<br />
aus Messing und sind blank poliert��� Die<br />
Klinge aus 440A-Stahl ist mattiert und an<br />
der Stelle am Handschutz wohl etwas zu<br />
intensiv mit der Schwabbelscheibe bei der<br />
Griffbearbeitung in Kontakt gekommen,<br />
so daß sie dort wie poliert wirkt��� Hier hätte<br />
ein kleiner Moment auf dem Mattierband<br />
die Klinge einheitlicher aussehen lassen,<br />
außerdem wären die Schleifriefen zumin-<br />
dest optisch verschwunden��� Man kann es<br />
aber auch als Handarbeit bezeichnen und<br />
so hinnehmen���<br />
Die Scheide ist ein solides Stück<br />
Sattlerarbeit, nichts ungewöhnliches,<br />
eben Government Issue���<br />
Das Messer ist ein gutes, ehrliches<br />
und schnörkelloses Outdoormesser��� Mit<br />
dem Nimbus des Militäreinsatzes auf<br />
der ganzen Welt ein nettes Sammler-<br />
stück oder ein tolles Geschenk für einen<br />
verdienten Soldaten��� Für ein Messer aus<br />
amerikanischer Produktion mit dem ho-<br />
hen Anteil an Handarbeit ist der Preis<br />
von 132,20 Euro in Ordnung��� Erhältlich<br />
ist das Messer im Fachhandel oder beim<br />
Herbertz Messerclub (www���herbertz-<br />
messerclub���de)���<br />
Technische Daten<br />
Stahl 440 A<br />
Ledergriff, Lederscheide<br />
Grifflänge 11,6 cm<br />
Klingenlänge 15,2 cm<br />
Gesamtlänge 26,8 cm<br />
Gewicht 360 g<br />
Preis 132,20 Euro
Vintage-Messer<br />
echt Strumpfband-tauglich<br />
Vintage-Messer passen topaktuell<br />
zum Retro-Look, der gerade so mo-<br />
dern ist. Die Firma CRKT hat ein Mes-<br />
ser herausgebracht, das im Look zu<br />
den Spielern der goldenen 1920er<br />
Jahre und der Prohibition paßt. Das<br />
Aussehen ist aber nur ein Aspekt, die<br />
innere Werte sind sehr interessant.<br />
Das Messer besitzt die als Glide-Lock<br />
patentierte Verriegelung, die vom Mes-<br />
sermacher Charles Kain aus Indianapolis<br />
erfunden wurde��� Kain ist übrigens auch<br />
der Erfinder der Fulcrum-Verriegelung<br />
an den Messern von CRKT��� Zusammen<br />
mit dem Messer-Designer Barry Gallager<br />
hat Kain das Glide-Lock zu einem wah-<br />
ren Schmuckstück gemacht���<br />
Die Griffschalen bestehen aus CPL-<br />
Komposit-Kunststoff, der von der Anmu-<br />
tung her sehr gut zu dem früher verwen-<br />
deten Stoffen wie Zelluloid, Schildpatt<br />
oder Perlmutt paßt��� Entwickelt wurde<br />
dieser Kunststoff für Bowling-Kugeln<br />
und er wird in eine Form gespritzt, was<br />
das Wolkenmuster in dem Stoff und die<br />
Zähigkeit erklärt��� Neben der graublauen<br />
Farbe ist eine weitere Variante in einem<br />
rotbraunen Ton und nicht beschichteter<br />
Klinge erhältlich��� Die Klinge dieser Aus-<br />
führung ist Titan-Nitrit-beschichtet und<br />
selbstverständlich so scharf, daß man<br />
sich damit rasieren kann���<br />
Das Besondere ist das als Glide-<br />
Lock bezeichnete Öffnungs- und Ver-<br />
riegelungssystem��� Bedient wird es mit<br />
dem Daumen, der die linke Backe nach<br />
vorne schiebt��� Dadurch wird die Klinge<br />
entriegelt und die Backe stellt gleichzei-<br />
tig einen Hebel dar, mit dem die Klinge<br />
um 180° gedreht und dadurch geöffnet<br />
wird��� Verriegelt wird das Messer, indem<br />
man die Backe wieder einschiebt��� Die<br />
Verriegelung sitzt bombenfest, auch<br />
wenn man bei einem solch filigranen<br />
Messer kaum auf die Idee kommen wür-<br />
de, größere Hebelkräfte anzuwenden���<br />
Aufgrund der pfiffigen Konstruktion<br />
bekam das Messer den Preis „Innovative<br />
<strong>Im</strong>ported Design of the Year” auf der<br />
Blade Show 2008���<br />
Bleibt die Frage offen, ob es sich<br />
nach der neuen Gesetzesauslegung um<br />
ein Einhandmesser handelt, oder ob<br />
gar ein besonders restriktiver Gutachter<br />
dieses Messer zu einer Stichwaffe dekla-<br />
riert��� Ich würde es als Gentlemen‘s Knife<br />
bezeichnen, und das ist es auch, und für<br />
59,99 Euro nicht nur ein Schnäppchen,<br />
sondern wirklich viel Technik und De-<br />
sign fürs Geld��� cbo<br />
Technische Daten<br />
Gesamtlänge 16,5 cm<br />
Klinge 7,3 cm<br />
Gewicht 45 g<br />
Preis 59,99 Euro für das schwarze<br />
und 49,99 für die einfache Ausführung<br />
mit roten Griffschalen<br />
Heinr. Böker Baumwerk GmbH<br />
Schützenstraße 30<br />
42659 Solingen<br />
Tel. (02 12) 40 12-0<br />
Fax (02 12) 40 12-80<br />
E-Mail: heinrboker@boker.de<br />
www.boker.de<br />
Messer im <strong>Test</strong><br />
So wird das Messer<br />
geöffnet: Schieben<br />
Sie die Backe nach<br />
vorne, dann läßt<br />
sich die Klinge<br />
aufklappen. Noch<br />
ist sie aber nicht<br />
wieder verriegelt.<br />
Schieben Sie die<br />
Backe nun wieder<br />
zurück, die Klinge<br />
steht nun fest.<br />
KATANA – Die Welt der Klingen 04 / 2008 17
Bücherschau Alle Titel über VENATUS lieferbar<br />
608 Seiten<br />
Hardcover<br />
im Schuber<br />
Format 33 x 23 cm<br />
Best.-Nr. 99-355<br />
99,90 Euro<br />
608 Seiten<br />
Hardcover<br />
im Schuber<br />
Format 33 x 23 cm<br />
Best.–Nr. 99-356<br />
99,90 Euro<br />
320 Seiten<br />
Hardcover<br />
im Schuber<br />
29,5 x 22,5 cm<br />
Best.-Nr. 99-354<br />
69,90 Euro<br />
320 Seiten<br />
Hardcover<br />
im Schuber<br />
29,5 x 22,5 cm<br />
Best.-Nr. 99-357<br />
69,90 Euro<br />
240 Seiten<br />
Hardcover<br />
22,6 x 26,9 cm<br />
Best.-Nr. 99-358<br />
24,90 Euro<br />
18 KATANA – Die Welt der Klingen 04 / 2008<br />
Begeben Sie sich mit diesem Buch auf eine einzigartige und genußvolle Reise und<br />
lernen Sie die kulinarischen Regionen Deutschlands und ihre Spezialitäten neu kennen���<br />
Entdecken Sie fast vergessene Gerichte wieder und freuen Sie sich auf neue Kreationen<br />
der deutschen Spitzengastronomie��� Auf über 600 Seiten bietet die Deutsche Küche<br />
mehr als 230 Rezepte, rezeptiert von 41 deutschen Spitzenköchen��� Zahlreiche Sonder-<br />
seiten porträtieren die kulinarischen Regionen Deutschlands und ihre Besonderheiten���<br />
Die opulente Ausstattung mit Schmuckschuber und Lesebändchen und die herausra-<br />
gende Fotografie machen dieses Buch auch zu einem optischen Genu��� Ein Standard-<br />
werk, das Maßstäbe setzen wird, nicht nur für passionierte Hobbyköche���<br />
Entdecken Sie die Kunst des Kochens auf über 600 Seiten neu��� Das große Stan-<br />
dardwerk zum Thema Küchenpraxis und Kochtechniken: in neuer opulenter Auf-<br />
machung, mit den küchentechnischen Informationen auf dem aktuellen Stand��� Die<br />
einzigartige Verbindung aus ausführlicher Küchenpraxis, Warenkunde, Grundrezep-<br />
ten und neuen, innovativen Rezepten von 15 Spitzenköchen lädt zum Nachschla-<br />
gen, Informieren und Schwelgen ein��� Alle küchentechnischen Arbeitsgänge werden<br />
Schritt für Schritt erklärt��� Zahlreiche Sonderseiten bieten Wissenswertes über Produk-<br />
te, grundlegende Kochtechniken und nützliche Küchengeräte��� Dieses Buch ist nicht<br />
nur für Köche interessant, sondern eine echte Bereicherung in jeder Küche���<br />
Ob warm oder kalt, gekocht, geschmort oder gegrillt, Fleisch bildet in Deutsch-<br />
land sehr häufig den kulinarischen Schwerpunkt eines Gerichts oder Menüs��� Ob All-<br />
tagsküche oder Spitzengastronomie: Fleisch kommt in vielen Variationen auf den<br />
Tisch��� Dabei ist die Auswahl an Fleischarten groß��� Für jede Fleischart gibt es absolute<br />
Liebhaber und die Vielfalt der Rezepte und Verwendungsmöglichkeiten ist kaum zu<br />
überblicken��� Dieses Buch bietet zu diesem Thema die einzigartige Kombination von<br />
Warenkunde, Küchenpraxis und Rezepten��� Zahlreiche Hintergrundinformationen<br />
rund um das Thema, von Küchengeheimnissen bis zu den Profitips der Spitzenköche,<br />
klären alles, was man schon immer über Fleisch wissen wollte���<br />
Das Standardwerk zum Thema Wild der Teubner-Edition bietet alles, was man<br />
braucht, um Wildfleisch in ein besonderes kulinarisches Erlebnis zu verwandeln��� In der<br />
Warenkunde erfahren Sie alles Wissenswerte über das Nahrungsmittel Wild��� Schritt<br />
für Schritt erfahren Sie, wie der Fachmann Wild „aus der Decke schlägt“ – also ab-<br />
häutet und zerlegt��� In der Küchenpraxis werden alle relevanten Garmethoden rund<br />
um das Thema Wild vorgestellt��� Gutes Gelingen sichern die brillanten Step-Fotos, die<br />
einzelne Arbeitsschritte veranschaulichen��� <strong>Im</strong> Rezeptteil haben neun Spitzenköche<br />
Klassiker der Wildküche neu interpretiert, wie etwa den Rehrücken im Salzteig oder<br />
die Kakao-Pappardelle mit Wildhasenragout��� Zahlreiche unterhaltsame Sonderseiten<br />
bieten Ihnen umfassendes Hintergrundwissen zum Thema Wild���<br />
Heute sind Reh und Wildschein, Fasan und Wildente Bestandteil vieler Speisezettel���<br />
Wer mit den Jägertugenden, Unternehmungslust, Spürsinn und <strong>Im</strong>provisationstalent<br />
ans Kochen geht, kann mit wenig Aufwand eine Vielzahl köstlicher Gerichte zaubern���<br />
Wo kaufe ich Wild? Frisch oder tiefgekühlt? Und woran erkenne ich ein junges Ka-<br />
ninchen? Sind Fragen wie diese geklärt, geht es ums Häuten und Spicken, Dressieren<br />
und Bardieren, Tranchieren und Servieren��� Marinaden, Brühen, Panaden, das Würzen,<br />
Farcen und Teige gehören dazu��� <strong>Im</strong> Hauptteil geht es um Suppen, danach um Haarwild<br />
sowie um Federwild und schließlich um Wild-Allerlei��� Das Kochbuch Wild in der Küche<br />
bietet zweierlei: qualitativ hochwertige Zubereitungen, die doch wenig Aufwand erfor-<br />
dern, und feine Geschmackserlebnisse, die etwas Besonderes sind���
Alle Titel über VENATUS lieferbar Bücherschau<br />
Von erprobten Wildrezepten für Braten, Gulasch, Steaks, Rouladen und Frikadellen<br />
von den heimischen Wildarten bis hin zu „Wildschwein im Holzbackofen nach<br />
Keltenart“ und Wildgerichten mit exquisiter italienischer oder masurischer Note reicht<br />
die Palette der Kochrezepte��� Vorspeisen, Wildsalate und -pasteten, süße Nachspeisen<br />
aus der Speisekammer der Natur, Wildwurst und -schinken sowie selbst aufgesetzte<br />
Fruchtschnäpse kommen ebenfalls nicht zu kurz��� Tips für die Zubereitung und eine<br />
kleine Warenkunden führen den Leser in die Wildküche ein��� Der Landesjagsverband<br />
Hessen hat die Hessen aufgerufen, ihre bestes Wildrezepte einzusenden��� In diesem<br />
Buch sind diese erprobten Rezepte nun gesammelt und veröffentlicht���<br />
Nach dem Erfolgsband „Das Original Grabitz Wildkochbuch“ hat sich das versierte<br />
Autorenteam Magdalene und Wolfgang Grabitz der Küche in der wildromantischen<br />
Einsamkeit der Jagdhütten gewidmet��� Kochen auf offenem Feuer mit den einfachen<br />
Hilfsmitteln, die eine Jagdhütte eben bietet��� Das heißt jedoch nicht, daß es nur noch<br />
Bratkartoffeln gibt! Magdalene schafft es wieder einmal, klar und nachvollziehbar zu<br />
zeigen, wie mit den einfachen Gegebenheiten der Hüttenkochstelle abwechslungsreiche<br />
und geschmacklich ansprechende Gerichte zubereitet werden können��� Nebenbei<br />
gibt es jede Menge Tips und Tricks zur Wildbretverarbeitung und der besten Art, sich<br />
auf der Jagd ordentlich zu verpflegen, denn gegessen werden muß immer!<br />
Freude am Kochen, das Ausprobieren neuer Rezepte sowie die Zusammenstellung<br />
eigener „Kompositionen“ waren für die Autorin vor Jahren der Anlaß dazu, Rezepte<br />
für die Zubereitung von Pilzgerichten nicht nur zu sammeln, sondern diese eben auch<br />
auszuprobieren, zu verfeinern und im Sinne einer höheren Gaumenfreude miteinander<br />
zu kombinieren��� In diesem Buch stellt Birgit Linde zum ersten Mal eine Auswahl ihrer<br />
besten Pilzrezepte vor��� Das besondere Pilzkochbuch lädt alle Pilzfreunde und neugierige<br />
Hobbyköche ein, das Mysterium der Pilze über ihre Geschmacksnerven zu ergründen!<br />
Dieses Buch gibt Ihnen die Informationen, die Sie für das Wursten zu Hause brauchen���<br />
Wie ein gutes Kochbuch zeigt es in ausführlich bebilderten Anleitungen, wie<br />
mit den in der Haushaltsküche vorhandenen Mitteln leckere Schinken und Würste<br />
hergestellt werden können��� Richtig Räuchern und Wursten ist kein Hexenwerk! In<br />
Zusammenarbeit mit dem aus der jagdlichen Fachpresse bekannten Metzgermeister<br />
Klaus-Werner Meißner ist ein Handbuch entstanden, mit dem jeder Jäger seine eigene<br />
Wildschweinbratwurst, den eigenen Rehschinken oder die eigene Wildsalami herstellen<br />
kann��� Zahlreiche Rezepte von Praktikern geben ergänzende Anregungen für die<br />
eigene Wurstküche���<br />
Francis Ray Hoff ist mit großer Leidenschaft gleichermaßen Weidmann, Sportfischer,<br />
Koch – und nicht zuletzt Profi-Fotograf��� Ganz nach seinem Motto „Alles von<br />
mir erlegte Wild kommt auch in die Pfanne“ vermittelt er in „Hähne, Hasen & ein<br />
Hirsch“ in Wort und Bild zunächst das „Drumherum“ vom Jagen und Beutemachen,<br />
bevor es in die Küche geht��� Übersichtlich lassen sich die jeweils notwendigen Zutaten<br />
und deren Mengen in einem Blick erfassen��� Ebenso wird der Zubereitungsablauf<br />
in Arbeitsschritte aufgegliedert und präzise, knapp, in jedem Fall unmißverständlich<br />
erläutert��� Allemal legt Francis Ray Hoff Wert darauf, Rezepte anzubieten, die leicht<br />
nachkochbar sind��� Dabei entbehren sie keineswegs der Gaumenraffinesse: Abwechslungsreichtum<br />
schöpft der Verfasser aus der Vielfalt der Regionen und Jahreszeiten���<br />
128 Seiten<br />
Hardcover<br />
Format 21 x 20 cm<br />
Best.-Nr. 99-353<br />
14,95 Euro<br />
160 Seiten<br />
Hardcover<br />
Format 21 x 20 cm<br />
Best.-Nr. 99-350<br />
14,95 Euro<br />
128 Seiten<br />
Hardcover<br />
Format 21 x 20 cm<br />
Best.-Nr. 99-352<br />
14,95 Euro<br />
96 Seiten<br />
Hardcover<br />
Format 21 x 20 cm<br />
Best.-Nr. 99-349<br />
14,95 Euro<br />
160 Seiten<br />
Hardcover<br />
26,1 x 27,6 cm<br />
Best.-Nr. 99-359<br />
39,90 Euro<br />
KATANA – Die Welt der Klingen 04 / 2008 1
Firmenportrait<br />
Dick startet jetzt richtig durch!<br />
Zum 160. ein neuer Katalog und viele neue Kurse<br />
Die Firma Dick in Metten, bekannt<br />
als erster <strong>Im</strong>porteur japanischer<br />
Holzsägen, hat zum 160. Firmenjubi-<br />
läum einiges auf den Weg gebracht,<br />
das es lohnt, Ihnen hier kurz vorzu-<br />
stellen. Der neue Katalog für feines<br />
Werkzeug ist eine Augenweide und<br />
einfach ein Muß für jeden Handwer-<br />
ker und Messerfan. Ihre handwerk-<br />
lichen Fertigkeiten können Sie in den<br />
Kursen von Dick verbessern. Und<br />
dem stumpfen Werkzeug rücken sie<br />
mit dem Wissen aus der DVD zum<br />
Messerschärfen zu Leibe.<br />
DVD: Das Schärfen Japanischer<br />
Messer<br />
Ein japanischer Meisterschmied, dessen<br />
Messer in Japan einen legendären<br />
Ruf genießen, demonstriert, wie<br />
man Küchenmesser fachgerecht auf<br />
Wassersteinen schärft.<br />
Er stellt unterschiedliche Steintypen<br />
vor, zeigt die Bewegungsabläufe beim<br />
Schärfen ein- und beidseitig angeschliffener<br />
Messer und gibt Pflegehinweise���<br />
So geschärfte Messer erleichtern nicht<br />
nur die Arbeit, sie bringen auch Freude<br />
und ermöglichen einen respektvolleren<br />
Umgang mit Lebensmitteln��� DVD mit 15<br />
Minuten Laufzeit, Preis 5,95 Euro��� Interessenten<br />
können diese DVD bei Dick<br />
bestellen���<br />
20 KATANA – Die Welt der Klingen 04 / 2008<br />
Neuer Hauptkatalog<br />
160 Jahre Firmengeschichte sind ein<br />
Anlaß zum Feiern��� Die Firma Dick will<br />
ihre Kunden teilhaben lassen am Jubiläum<br />
und hat einen Katalog zusammengestellt,<br />
den man nicht mehr aus der<br />
Hand legen möchte���<br />
Auf 256 Seiten findet man eine<br />
Fülle neuer, hochwertiger Artikel��� Man<br />
taucht ein in die wunderbare Welt der<br />
Werkzeuge: Man findet etwa in diesem<br />
Sortiment sein Traum-Messer, die neue<br />
Lieblingssäge oder das ultimative Gartengerät���<br />
Interessenten können den Katalog<br />
ab sofort bei Dick anfordern���<br />
Workshop-Programm<br />
2009<br />
Was gibt es Schöneres, als mit eigenen<br />
Händen ein Möbel zu schreinern<br />
oder mit der Axt aus einem<br />
Baumstamm eine Skulptur herauszuarbeiten?<br />
Gutes Werkzeug trägt<br />
zum Gelingen des Werkes bei. Doch<br />
genauso wichtig ist das Wissen um<br />
seine richtige Anwendung, die Holzauswahl,<br />
Entwurf der Möbelstücke<br />
und die Werkzeugführung.<br />
Dieses handwerkliche Expertenwissen<br />
wird in konzentrierter Form in<br />
den Dick-Workshops vermittelt��� Neben<br />
den Klassikern wurden für 2009 wieder<br />
ein Fülle neuer Themen wie etwa den<br />
Bau eines japanischen Torii, eines Gartentisches<br />
oder das Färben natürlicher<br />
Materialien geplant���<br />
Alle Kurse werden von Könnern<br />
ihres Fachs geleitet und finden in einer<br />
Atmosphäre statt, die den kreativen Prozeß<br />
fördert��� Mehr als 10���000 zufriedene<br />
Kursteilnehmer bestätigen, daß diese<br />
kreativen Kurse zum körperlichen und<br />
seelischen Wohlbefinden beitragen���<br />
Interessenten, die bis 31��� Dezember<br />
einen Kursus buchen, erhalten von<br />
der Firma Dick ein attraktives Frühbuchergeschenk:<br />
den handlichen CarBee-<br />
Taschenschärfer���<br />
Dick GmbH<br />
Donaustraße 51<br />
94526 Metten<br />
Tel. (09 91) 91 09-100<br />
Fax (09 91) 91 09-101<br />
E-Mail: info@dick.biz<br />
www.dick.biz
Replica des allerersten Soldatenmessers<br />
Eine Legende der Schweizer Messerindustrie<br />
Der Schweizer Messerhersteller<br />
Wenger hat in seinen Werkstätten<br />
die Replica einer der größten Legen-<br />
den der Schweizer Messerindustrie<br />
realisiert. Wenger begann im Auf-<br />
trag der Schweizer Armee mit der<br />
Produktion des Original-Soldaten-<br />
messers im Jahre 1901.<br />
Von jenem Modell wurden alle spä-<br />
teren Versionen des Multifunktionsmes-<br />
sers abgeleitet, in der Folge entstand<br />
das berühmte Schweizer Messer��� Die auf<br />
1893 Exemplare limitierte Messer-Edition<br />
– 1893 war das Gründungsjahr der Mes-<br />
serfabrik Wenger – stimmt in sämtlichen<br />
Einzelheiten mit den Plänen aus jener Zeit<br />
überein��� Die nummerierten Messermo-<br />
delle werden durch eine originalgetreue<br />
Kopie der technischen Zeichnung des<br />
Urmessers ergänzt, die seit nunmehr 107<br />
Jahren sorgfältig aufbewahrt wird���<br />
Die seit Januar 1901 in der Fabrik<br />
aufbewahrten Pläne sind mit der Unter-<br />
schrift der Eidgenössischen Kriegsmate-<br />
rialverwaltung, Technische Abteilung,<br />
versehen��� Die Archivdokumente dienten<br />
seinerzeit der Herstellung des allerersten<br />
Modells des von der Schweizer Armee<br />
in Auftrag gegebenen Soldatenmessers���<br />
Mit diesen technischen Zeichnungen ist<br />
Wenger also im Besitze der Geburtsur-<br />
kunde des Urgroßvaters des berühmten<br />
Schweizer Messers��� Daher beschloß<br />
man in Delsberg, eine Replica jenes le-<br />
gendären Messermodells anzufertigen���<br />
Es sollten davon genau 1���893 Stück her-<br />
gestellt werden, in Anbetracht dessen,<br />
daß 1893 das Gründungsjahr der Mes-<br />
serfabrik Wenger war���<br />
Das realisierte Messer ist ein Mu-<br />
sterbeispiel handwerklichen Könnens<br />
und helvetischer Präzision��� Jedes Exem-<br />
plar wird von einem Messerschmied von<br />
Hand montiert und justiert��� Die einzigen<br />
Abweichungen vom Original bestehen<br />
darin, daß heute rostfreier Stahl verwen-<br />
det wird und der Mechanismus so an-<br />
gepaßt wurde, daß das Öffnen leichter<br />
fällt��� Die Bedienung der verschiedenen<br />
Werkzeuge erforderte früher einen grö-<br />
ßeren Kraftaufwand���<br />
Die Schalen des nachgebildeten<br />
Messers sind aus qualitativ hochstehen-<br />
dem Vulkanfiber, denn die seitlichen<br />
Flächen aus Metall mit dem aufgepräg-<br />
ten Schild mit Schweizer Kreuz wurden<br />
erst viel später entwickelt���<br />
Neben dem Echt-<br />
heitszertifikat liegt<br />
auch eine Kopie<br />
der Originalpläne<br />
von 1891 bei.<br />
Das Messer ist mit einer Klinge, ei-<br />
nem Schraubenzieher, einer Ahle und<br />
einem Dosenöffner ausgestattet��� Das In-<br />
teresse an diesem historischen Taschen-<br />
messer ist unbestritten, symbolisiert es<br />
doch das Urmodell des Multifunktions-<br />
Messers jener Schweizer Legende, das<br />
seit Jahrzehnten erfolgreich in alle Welt<br />
exportiert wird���<br />
Jedes nummerierte Exemplar wird<br />
mit einem Echtheitszertifikat ausge-<br />
liefert, verpackt in einer Schatulle aus<br />
Nußbaumholz und Leder, die an die<br />
großen Überseekoffer erinnern, wie sie<br />
die Armee zu jener Zeit verwendete��� Die<br />
Schatulle läßt sich in geöffnetem Zu-<br />
stand senkrecht aufhängen��� Das Messer<br />
wird von einem Magneten fixiert und<br />
kann so mitsamt seiner Verpackung prä-<br />
sentiert werden��� Die Modelle werden an<br />
den üblichen Wenger-Vertriebsstellen<br />
zum Verkauf angeboten��� Die 1���893 Ex-<br />
emplare sind für Wenger-Kunden und<br />
für Sammler gedacht��� Die Nachfrage<br />
nach der limitierten Messerserie hat die<br />
verfügbare Stückzahl heute schon bei<br />
Weitem überschritten���<br />
Wenger SA<br />
Route de Bale 63<br />
2800 Delémont<br />
Tel. +41 3 24 21 39 00<br />
Fax +41 3 24 21 39 99<br />
E-Mail: knife@wenger.ch<br />
www.wenger.ch<br />
Messer mit Geschichte<br />
Replica nach den<br />
Originalplänen des<br />
allerersten Solda-<br />
tenmessers, von<br />
der Schweizer<br />
Armee im Jahre<br />
1891 gezeichnet<br />
und seit 1901 von<br />
Wenger herge-<br />
stellt.<br />
KATANA – Die Welt der Klingen 04 / 2008 21
Markt und Produkte<br />
Elegante Begleiter für Outdoor-Aktivitäten<br />
Die neuen Messerserien von Puma IP<br />
Mit den drei Modellreihen „fox“,<br />
Technische Beschreibung: Puma IP Serie Modell „fox“<br />
Klingenlänge: 95 mm<br />
Klingenstärke: 3,5 mm<br />
Gesamtlänge: 220 mm<br />
Stahl / Härte: 1.4125 (440C) / 57-60 HRC<br />
Scheide: Sattelleder<br />
Beschalung: Hirschhorn Olivenholz Grenadill-Holz<br />
Preis: 139,– Euro 104,80 Euro 109,20 Euro<br />
Technische Beschreibung: Puma IP Serie Modell „mungo“<br />
Klingenlänge: 95 mm, Integral<br />
Klingenstärke: 3 mm<br />
Gesamtlänge: 220 mm<br />
Stahl/Härte: 1.4125 (440C)/57-60 HRC<br />
Scheide: Sattelleder<br />
Beschalung: Hirschhorn Eichenholz Olivenholz<br />
Preis: 134,60 Euro 109,60 Euro 101,40 Euro<br />
22 KATANA – Die Welt der Klingen 04 / 2008<br />
„mungo“ und „wolf“ aus der inter-<br />
national produzierten IP-Serie von<br />
Puma GmbH IP, Solingen, präsentiert<br />
der Messerspezialist für Jagd, Sport<br />
und Freizeit insgesamt neun neue<br />
elegante und robuste Jagd- und Out-<br />
doormesser für den täglichen Einsatz.<br />
Puma IP Serie fox<br />
Mit der Serie fox bietet Puma IP<br />
seinen Kunden ein formschönes und<br />
solides Allzweckmesser im besten Preis-<br />
Leistungsverhältnis��� Die robuste, hohl-<br />
geschliffene Klinge besteht aus 440C<br />
Stahl (HRC 57-60)��� Alle Messer werden<br />
im Zuge der permanenten Qualitäts-<br />
kontrolle von Puma auf ihre Härte ge-<br />
prüft, nachvollziehbar durch den Dia-<br />
mant-Eindruck auf der Klingenrückseite���<br />
Mit einer Klingenstärke von 3,5mm<br />
können die Modelle der fox-Serie auch<br />
fürs Grobe eingesetzt werden���<br />
Der Übergang zum Heft ist mit ei-<br />
nem hochwertigen Knebel aus Messing<br />
bestückt, der Griff mit seinen Finger-<br />
mulden sorgt für einen optimalen Grip���<br />
Die unterschiedlichen Griffschalen der<br />
fox-Serie, es gibt Modellvarianten mit<br />
Hirschhorn, Olivenholz oder dunklem,<br />
afrikanischem Grenadill-Holz, sind mit<br />
Messingnieten am Heft befestigt, was<br />
zu einer schönen, einheitlichen Optik<br />
beiträgt���<br />
Bei Preisen zwischen 105,– Euro für<br />
das Puma IP fox mit Olivenholzschalen<br />
und 140,– Euro für die Hirschhorn-Aus-<br />
führung erhält der Outdoorfreund zu-<br />
verlässige Werkzeuge��� Die Lieferung er-<br />
folgt mit braunen Sattellederscheiden���<br />
Puma IP Serie mungo<br />
Das Puma IP mungo ist ein Halb-<br />
integralmesser; Klinge, Backen und<br />
Angel sind aus einem Stück Stahl ge-<br />
schmiedet��� Seine Klinge mit hochgezo-<br />
gener Schneide aus 440C Stahl besitzt<br />
eine Rockwell-Härte von 57-60 HRC, ist<br />
somit extrem schnitthaltig und für den<br />
oftmaligen Gebrauch konzipiert���
Schneller<br />
geht es nicht:<br />
Heißes Wasser in 5 Minuten<br />
* Alle Preise inkl. MwSt. zzgl. Versandkosten.<br />
Händlerkonditionen auf Anfrage.<br />
Mit einer Klingenlänge von 95mm<br />
(Stärke 3mm), bei einer Gesamtlänge<br />
von 220 mm ist es für die unterschied-<br />
lichsten Arbeiten einzusetzen��� Ein nach<br />
unten ausgeprägtes Parierelement ver-<br />
hindert dabei ein Abrutschen der Hand<br />
nach vorne zur Klinge���<br />
Bei der Beschalung kann der Mes-<br />
serfreund zwischen drei Beschalungs-<br />
varianten aus natürlichen Materialien<br />
wählen: Das Puma IP mungo gibt es mit<br />
Griffschalen aus edlem Hirschhorn, aus<br />
mediterranem Olivenholz und aus robu-<br />
stem Eichenholz���<br />
<strong>Im</strong> hinteren Griffbereich ist eine Fang-<br />
riemenöse eingebracht��� Aller Messer wer-<br />
den mit einer hochwertigen Scheide aus<br />
Sattelleder ausgeliefert��� Die Preise der<br />
Modelle Puma mungo liegen zwischen<br />
knapp über 100,– bis zu 135,–Euro���<br />
Die Serie Puma IP wolf<br />
Viele Völker, die von der Jagd lebten,<br />
sahen im Wolf einen ihnen ebenbürtigen<br />
oder überlegenen Konkurrenten, dessen<br />
Ausdauer und Geschick bewundert wur-<br />
den��� So ist es nicht verwunderlich, daß<br />
die neue Serie aus der internationalen<br />
Schmiede von Puma diesen Namen trägt���<br />
Die Formgebung und Klinge, mit einer<br />
Länge von 90mm und einer Stärke von<br />
3,9mm, des robusten Allrounders ist für<br />
den Einsatz unter härtesten Bedingun-<br />
gen konzipiert��� Davon zeugt auch der<br />
eingesetzte bewährte 440 C-Stahl mit<br />
Technische Beschreibung: Puma IP Serie Modell „wolf“<br />
Klingenlänge: 90 mm<br />
Klingenstärke: 3,9 mm<br />
Gesamtlänge: 209 mm<br />
Stahl/Härte: 1.4125 (440C)/57-60 HRC<br />
Scheide: Sattelleder<br />
Beschalung: Hirschhorn Eichenholz Olivenholz<br />
Preis: 143,60 Euro 111,40 Euro 106,60 Euro<br />
einer Härte von 57-60 HRC���<br />
Doch bei allen Überlegungen in<br />
Richtung Gebrauchstüchtigkeit ist beim<br />
Puma IP auch die Optik nicht zu kurz<br />
gekommen��� Die angenehm geformten,<br />
abgerundeten Griffe sind wahlweise mit<br />
exklusiven, gut angepaßten Hirschhornschalen<br />
oder mit Oliven- bzw��� Eichenholz<br />
bestückt��� <strong>Im</strong> Übergang von Klinge<br />
zum Heft wurde das Messer mit einem<br />
Handschutz aus Neusilber versehen��� Die<br />
Preise der drei Puma IP wolf-Modelle be-<br />
Der Kelly Kettle – die wohl schnellste Art,<br />
draußen an einen heißen Kaffee zu kommen.<br />
In zwei Größen:<br />
wahlweise für 2,5<br />
oder 1 Pint Wasser<br />
(1,42 oder 0,57 Liter)<br />
laufen sich auf 106,60 Euro für das wolf<br />
olive, 111,40 Euro für das wolf eiche<br />
und 143,60 Euro für das wolf stag���<br />
Puma GmbH IP Solingen<br />
An den Eichen 20-22<br />
42699 Solingen<br />
Tel. (0 28 51) 58 96-50<br />
Fax (0 28 51) 58 96-60 ·<br />
E-mail: info@Pumaknives.de<br />
www.Pumaknives.de<br />
Markt und Produkte<br />
Der doppelwandige Kessel aus reinem Aluminium wird mit 2,5 Pint Wasser<br />
(rund 1,42 Liter) beziehungsweise 1 Pint (0,57 Liter) in der kleinen Ausführung<br />
gefüllt und in dem Unterteil ein kleines Feuer aus Gras und trockenen Ästen<br />
entzündet. Dann stellen Sie den Kelly Kettle auf das Unterteil und füttern<br />
das Feuer von oben mit weiteren dünnen Ästen. Schon nach fünf bis sechs<br />
Minuten kocht das Wasser und Sie können Ihren Lagerfeuerkaffee aufgießen.<br />
Lieferung mit ausführlicher Gebrauchsanleitung und Nylon-Transportbeutel.<br />
Kelly-Kettle, 2,5 Pint • Bestell-Nr. 99-273 • Preis 79,– Euro*<br />
Kelly-Kettle, 1,0 Pint • Bestell-Nr. 99-274 • Preis 69,– Euro*<br />
KATANA – Die Welt der Klingen<br />
Büchsenmacher-Verlag<br />
04 / 2008<br />
GmbH • Köterei 15 • 38108<br />
2<br />
Braunschweig<br />
Tel. (0531) 377 512 • Fax (0531) 377 538 • www.venatus.de • info@venatus.de
Schwerter<br />
Ein Schwert aus Skiritis<br />
Die Waffe der Arkadier<br />
Nachdem wir uns schon in einer der<br />
letzten Ausgaben dem Schwert der<br />
Spartaner gewidmet haben, folgt<br />
nun die Vorstellung eines ähnlichen<br />
Schwerttyps, der vermutlich eine<br />
frühere Form des spartanischen<br />
Schwertes repräsentiert und bei ei-<br />
ner Hilfstruppe der Spartaner länger<br />
in Gebrauch blieb.<br />
Die Landschaft Skiritis war ein re-<br />
lativ unzugängliches Gebiet an der<br />
Grenze zwischen Lakonien und Arka-<br />
dien, nördlich Spartas auf der Halbin-<br />
sel Peloponnes��� Die Siedlungen waren<br />
arme Dörfer wie Oion und Karyai��� Die<br />
Bewohner waren wie die sogenannten<br />
„Periöken“ Lakoniens den Spartanern<br />
untertan und wehrpflichtig, allerdings<br />
waren sie persönlich frei���<br />
In der ersten Schlacht von Manti-<br />
neia im Jahre 418 vor Christus kämpften<br />
die Skiritai als Hopliten in der Schlacht-<br />
ordnung der Spartaner��� Allerdings<br />
24 KATANA – Die Welt der Klingen 04 / 2008<br />
waren diese von den Leistungen der<br />
verbündeten böotischen Kavallerie und<br />
leichten Infanterie so beeindruckt, daß<br />
sie eine Umstrukturierung und Umbe-<br />
waffnung ihrer Streitkräfte vornahmen���<br />
Um 450 bis 425 v��� Chr��� hatten die Spar-<br />
taner schon den Küraß aufgegeben,<br />
der zwar ein hohes Maß an Schutz bot,<br />
die Beweglichkeit des Trägers aber ein-<br />
schränkte��� Gleichzeitig wurde der ge-<br />
schlossene korinthische Helm durch den<br />
offenen Pilos-Helm ersetzt, der weniger<br />
Schutz bot, aber Sehfeld und Hörvermö-<br />
gen nicht einschränkte���<br />
Mit diesen Veränderungen wurde<br />
die spartanische Armee viel flexibler,<br />
was ihr in den ausgedehnten Feldzügen<br />
des Peloponnesischen Krieges (431 bis<br />
404 v���Chr���) Vorteile verschaffte��� Man<br />
sollte noch erwähnen, daß ungefähr zu<br />
dieser Zeit auch das uniforme Lambda-<br />
Zeichen auf den Schilden der Spartaner<br />
auftauchte, mit Sicherheit verwendeten<br />
sie es im Jahre 412, als es im Lexikon des<br />
Photius Erwähnung fand���<br />
Nach Mantineia (ein spartanischer<br />
Sieg), ordneten die Spartaner an, die<br />
Skiritai sollten ihre Hoplitenausrüstung<br />
aufgeben und sich wie Hamippoi be-<br />
waffnen��� Die Hamippoi waren leichte<br />
Infanteristen, die zur Unterstützung der<br />
Kavallerie eingesetzt wurden��� Nun war<br />
der Kern der spartanischen Streitmacht<br />
immer die schwere Infanterie gewesen���<br />
Nach dem verheerenden Erdbeben von<br />
464 v���Chr��� und den nachfolgenden Auf-<br />
ständen war der Mannschaftsbestand<br />
der Spartaner gefährlich abgesunken auf<br />
nur rund 3���000 waffenfähige Männer���<br />
Der antike Autor Xenophon beschreibt,<br />
daß die Spartaner ihre Armee in sechs<br />
„Morai“ mit jeweils 576 Hopliten orga-<br />
nisierten��� Jeder Mora wurden 100 spar-<br />
tanische Kavalleristen zugeordnet���<br />
Nun zählten die Skiritai ein „Lochos“<br />
(Bataillon) 600 Mann, es ist möglich, daß
sie den spartanischen Kavalleristen auf ei-<br />
ner eins-zu-eins Basis zugeordnet wurden,<br />
wofür allerdings kein Beleg existiert��� Als<br />
Hopliten hatten sie vor Mantineia auf der<br />
linken Seite der spartanischen Phalanx ge-<br />
fochten (und das war eine besonders ge-<br />
fährliche Position), nun als Hamippoi ope-<br />
rierten sie zumeist als Scouts��� Sie sicherten<br />
nachts das Lager der spartanischen Armee<br />
und durften als einzige Krieger der spar-<br />
tanischen Armee dem König auf dem<br />
Marsch vorausgehen��� Ihre taktische Rolle<br />
wurde in der Schlacht von Tanagra (377 v���<br />
Chr���) deutlich��� Spartanische und böotische<br />
Truppen trafen aufeinander, wobei die<br />
Böoter (Thebaner und Verbündete) den<br />
Vorteil einer Höhenstellung inne hatten���<br />
Der spartanische König Agesilaos<br />
ließ die Böoter glauben, er rücke auf<br />
Theben zu, worauf die Böoter den Hü-<br />
gel verließen��� Nun erklommen die Ski-<br />
ritai und einige Kavalleristen den Hügel<br />
und griffen die Böoter an��� Dabei wurden<br />
sie aber unvorsichtig, sie verfolgten die<br />
Böoter bis an die Tore Thebens, wo die-<br />
se kehrtmachten und den Skiritai einen<br />
heftigen Kampf lieferten��� Daraufhin zo-<br />
gen sich die Skiritai überhastet zurück���<br />
Das Ende kam für Spartas vorherr-<br />
schende Stellung auf dem Peloponnes<br />
und in Griechenland mit dem theba-<br />
nischen General Epaminondas��� In den<br />
370er Jahren schlossen sich die böo-<br />
tischen Siedlungen unter der Führung<br />
Thebens zusammen��� Die böotische Ebe-<br />
ne bot mehr Bewohnern Nahrung als<br />
jede andere griechische Landschaft��� Die<br />
böotischen Milizsoldaten waren Bauern,<br />
relativ schlecht ausgebildet, aber sie<br />
vertrauten ihrem (gewählten) General<br />
Epaminondas���<br />
Der stellte die Masse seiner Soldaten<br />
auf dem linken Flügel auf, nicht wie tra-<br />
ditionell üblich auf dem rechten��� Damit<br />
mußte der Kern seiner Armee zwangs-<br />
läufig auf die Spartaner innerhalb der<br />
feindlichen Schlachtordnung treffen���<br />
Epaminondas stellte den linken Flügel<br />
tiefer als die sonst üblichen acht Glieder<br />
auf��� Bei Leuktra (371 v��� Chr���) war der<br />
linke Flügel der böotischen Armee 50<br />
Glieder tief��� Spezialisierte Kavalleristen<br />
und Hamippoi schützen die Flanken���<br />
Die erste Schlachtreihe bestand aus<br />
Angehörigen der „Heiligen Schar“, fana-<br />
tischen Kämpfern unter der persönlichen<br />
Führung des Generals Pelopidas��� Mit die-<br />
ser Truppe rückte Epaminondas in einem<br />
unerhörten Eiltempo heran, der Kolon-<br />
nenstoß führte die zahlenmäßig unterle-<br />
genen Böoter (6���000 gegen 11���000 Spar-<br />
taner und Verbündete) direkt durch die<br />
spartanische Linie hindurch��� Der sparta-<br />
nische König Kleombrotos wurde eben-<br />
so wie 400 Spartaner getötet, daneben<br />
viele weitere Peloponnesier���<br />
Epaminondas beließ es nicht dabei���<br />
370 rückte er mit 40���000 Soldaten auf<br />
dem Peloponnes ein��� Gleichzeitig erfolg-<br />
te ein Flächenbrand von Aufständen auf<br />
dem nördlichen Peloponnes gegen die<br />
spartanische Herrschaft��� Einmal geriet<br />
Skiritis in den Brennpunkt der Ereignis-<br />
se, als Oion zum Schauplatz eines Ge-<br />
fechtes wurde – Arkadier unter dem<br />
Befehl von Ischolaos überwältigten den<br />
spartanischen Grenzposten von Oion���<br />
Die Spartaner wagten nicht, Epa-<br />
minondas in offener Feldschlacht ent-<br />
gegenzutreten��� Der befreite Messenien<br />
vom spartanischen Joch���<br />
Ein arkadischer Bund mit der neuge-<br />
gründeten Hauptstadt Megalopolis wur-<br />
de nun zur beherrschenden Macht auf<br />
dem Peloponnes, auch Skiritis geriet in<br />
den arkadischen Herrschaftsbereich��� Bei<br />
Kämpfen zwischen Spartanern und Ar-<br />
kadiern wurde Karyai von Archidomos,<br />
dem Sohn des Spartanerkönigs Agesi-<br />
laos, zerstört��� Zurück zu Epaminondas:<br />
Er unternahm noch weitere Invasionen<br />
auf den Peloponnes, auch wenn er bei<br />
der (unentschiedenen) zweiten Schlacht<br />
von Mantineia (362 v��� Chr���) fiel, hatte er<br />
Spartas Macht zerstört��� Die Zeugnisse für<br />
die Bewaffnung der Hamippoi aus Skiritis<br />
sind noch seltener als die für die Bewaff-<br />
nung der spartanischen Hopliten���<br />
Ein attisches Relief zeigt einen Ha-<br />
mippoi aus Skiritis��� Er trägt eine Tunika<br />
und einen Fellumhang, sein Schwert<br />
gleicht dem spartanischen in der Form,<br />
scheint aber länger zu sein als die zeit-<br />
gleichen spartanischen Schwerter���<br />
Es gibt einen Nachbau des Schwer-<br />
tes der Hamippoi aus Skiritis, und zwar<br />
kommt es aus der Werkstatt des Pader-<br />
borner Messermachers Christoph Kutz���<br />
Er verwendete bei der Griffgestaltung<br />
die originalgetreuen Materialien Bronze<br />
und Olivenholz��� Gut zur Geltung kommt<br />
die taillierte Form der Klinge���<br />
Die kantige Form des Knaufes läßt<br />
Raum für Gravuren – vielleicht den Na-<br />
men des neuen Besitzers in griechischen<br />
Buchstaben? Eine hohe Verarbeitungs-<br />
qualität zeichnet das Schwert mit einer<br />
Klingenlänge von 315 mm bei einer<br />
Gesamtlänge von 420 mm aus��� Zum<br />
Lieferumfang gehört eine Lederscheide���<br />
Der Preis beträgt 599 Euro, wird eine<br />
Damastklinge gewünscht, beträgt der<br />
Preis 799 Euro��� Hagen Seehase<br />
Christoph Kutz<br />
Pankratiusstrasse 135<br />
33098 Paderborn<br />
Tel. (01 75) 3 80 60 63<br />
E-Mail:info@messerkutz.de<br />
www.messerkutz.de<br />
Schwerter<br />
KATANA – Die Welt der Klingen 04 / 2008 25
Messer<br />
Die Messer gewetzt<br />
PC-basierte CNC-Steuerung sorgt für scharfe Klingen<br />
Die Billig-Gartengeräte wie Astschere<br />
und Grasmesser aus dem Discounter<br />
versagen immer kurz vor dem Gar-<br />
tenfest oder wenn noch schnell die<br />
Hecke geschnitten werden soll, be-<br />
vor ein Unwetter aufzieht. Solche<br />
Qualitätsmängel verhindert der Gar-<br />
tenhersteller Gardena aus Ulm.<br />
Der europäische Marktführer für Gar-<br />
tengeräte setzt seit acht Jahren auf Schleif-<br />
maschinen, die eine PC-basierte CNC-<br />
Steuerung beinhalten��� „Dies hat zum einen<br />
denVorteildereinfacherenBedienungdank<br />
einer übersichtlichen Menüoberfläche, zum<br />
anderen läßt dies auch zu, daß die Schleif-<br />
maschine schnell und unkompliziert auf<br />
den neuesten Stand der PC-Technik brin-<br />
gen läßt“, sagt Karl-Heinz Rochlitzer, Ge-<br />
schäftsführer des CNC-Steuerungsherstel-<br />
lers andron aus Wasserburg am Bodensee���<br />
So entsteht ein sehr präzises und schnelles<br />
CNC-Programm, das in Zusammenarbeit<br />
mit Schleifmaschinen der Firma Heinz Ber-<br />
ger Maschinenfabrik GmbH & Co��� KG aus<br />
Wuppertal bei Gardena mehrere Millionen<br />
scharfer Klingen pro Jahr über das Produk-<br />
tionsband laufen läßt���<br />
Mit einer Taktzeit von höchsten 45<br />
Sekunden werden in Ulm Klingen für die<br />
verschiedensten Gartengeräte wie Am-<br />
boßmesser, Heckenscheren oder Rasen-<br />
mäher hergestellt��� Jeder Griff und jeder<br />
Schliff muß sitzen, sonst entsteht Aus-<br />
schußware, die einen hohen Zeit- und<br />
Geldverlust für das Unternehmen bedeu-<br />
ten würde��� „Unsere Messer müssen ein-<br />
wandfrei geschliffen sein, dürfen weder<br />
verbogen sein noch darf Schleifbrand<br />
auftreten“, sagt Hans-Jürgen Jahn, Fer-<br />
26 KATANA – Die Welt der Klingen 04 / 2008<br />
tigungsleiter bei Gardena��� Schleifbrand<br />
entsteht, wenn das Material beim Schlei-<br />
fen warm wird��� Die Folge ist, daß es sich<br />
blau verfärbt und dazu noch spröde wird,<br />
was die Klinge unbrauchbar macht���<br />
Um dies zu verhindern, müssen die<br />
CNC-Programme, welche die Schleifma-<br />
schinen steuern, exakt die Schleifbah-<br />
nen einhalten, damit jede Klinge gleich<br />
ist��� Auch sonstige Geometriedaten der<br />
Klingen müssen absolut fehlerfrei vom<br />
Programm abgearbeitet werden können���<br />
Das Endprodukt muß eine Klinge sein,<br />
die eine gewisse Rauhigkeit aufweist, um<br />
präzise zu schneiden���<br />
Drei Schleifinseln mit je zwei CNC-<br />
gesteuerten Schleifmaschinen, deren<br />
Programm PC-basierend arbeitet, sorgen<br />
bei Gardena seit acht Jahren für den prä-<br />
zisen Schliff��� „CNC-Steuerungen, die auf<br />
einem PC basieren, bieten den Bedienern<br />
einige Vorteile“, so Karl-Heinz Rochlitzer<br />
von andron in Wasserburg��� „Bei unseren<br />
Steuerungen erfolgt die Eingabe über<br />
eine grafisch unterstützte Menüoberflä-<br />
che, die auf einem Windows-Betriebssy-<br />
stem basiert“, so Rochlitzer���<br />
So erscheint z���B��� bei der Produktion<br />
einer Klinge diese als Grafik auf dem Bild-<br />
schirm��� An diesem Modell kann der Bedie-<br />
ner nun bearbeitungsrelevante Daten wie<br />
Klingenlänge oder Messerrückenbreite<br />
eingeben��� „Der Mitarbeiter arbeitet nicht<br />
mit einem unübersichtlichen Programm-<br />
code, der aus Zahlentabellen besteht��� Er<br />
sieht vielmehr hier, daß er die Werte di-<br />
rekt dem Werkstück zuordnet���“ Sind die<br />
Eingaben getätigt, werden die Daten be-<br />
stätigt und die Steuerung arbeitet nun das<br />
Programm ab��� Auch Gardena sieht das als<br />
großen Vorteil in ihrer Produktion��� „An<br />
die komfortablen Menüeingabemasken<br />
gewöhnen sich unsere Mitarbeiter sehr<br />
schnell“, so Fertigungsleiter Jahn���<br />
Ein weiterer Vorteil der PC-basierten<br />
Steuerung ist, daß Gardena so immer<br />
auf den neusten Stand der Technik ist���<br />
„Da die Steuerung auf handelsüblichen<br />
Industrie-CPUs läuft, ist es bei techni-<br />
schen Neuerung möglich, die Maschine<br />
nachzurüsten und so wieder Up to Date<br />
zu machen“, sagt Rochlitzer��� Aber auch<br />
Fremdapplikationen können einfach<br />
und unkompliziert an die Maschinen<br />
angeschlossen werden, was den An-<br />
wendern eine große Gestaltungsmög-<br />
lichkeit bietet��� „So kann beispielsweise<br />
der Verschleiß des Schleifsteins über eine<br />
installierte Kamera überwacht und über<br />
die CNC von der Zustellung automatisch<br />
kompensiert werden“, so Rochlitzer���<br />
Die präzise Arbeit der Steuerung und<br />
der Schleifmaschinen macht es bei Gar-<br />
dena möglich, auch Klingen herzustellen,<br />
die ein hohes Maß an Genauigkeit beim<br />
Schleifen erfordern��� „Unsere Amboßmes-<br />
ser für Ast- und Handscheren könnten wir<br />
ohne die schnellen Maschinen von Berger<br />
mit der CNC-Steuerung nicht herstellen“,<br />
so Fertigungsleiter Jahn��� Amboßmesser ba-<br />
sieren darauf, daß eine bewegliche Klinge<br />
beim Schließen gegen einen feststehenden<br />
Block verläuft��� Dabei kommt es darauf an,<br />
daß bei geschlossenem Zustand keine Öff-<br />
nung zwischen den beiden Teilen zu erken-<br />
nen ist, sonst können beispielsweise Äste<br />
nicht optimal durchtrennt werden���<br />
Seit 1991 setzt der Maschinen-<br />
hersteller Heinz Berger aus Wupper-<br />
tal Steuerungen von andron in seinen<br />
Schleifmaschinen ein��� „Da andron wie<br />
wir ein mittelständisches Unternehmen<br />
ist, war das Verhältnis von Anfang an<br />
gut“, so Jörg Nußbaum, Technischer Lei-<br />
ter bei Heinz Berger��� Zudem könne an-<br />
dron schneller auf individuelle Wünsche<br />
der Kunden eingehen als große Unter-<br />
nehmen��� Karl-Heinz Rochlitzer
Das neue Chris-Reeve-Messer<br />
„Caution. All knives leaving our<br />
workshop are VERY sharp and<br />
should be treated with due care.“<br />
ist meist das Erste, was man ließt,<br />
wenn man sein Chris-Reeve-Messer<br />
auspackt. Dieser Satz des Beipack-<br />
zettels ruft zur Vorsicht auf und<br />
macht nebenbei noch neugierig auf<br />
den Inhalt des weißen Kartons.<br />
In diesem Fall fällt das Ergebnis auf<br />
den ersten Blick spektakulär unspek-<br />
takulär aus��� Kein sehr großes Messer,<br />
keine aggressive Sägezahnung, keine<br />
rutschfeste Griffbeschalung aus Micar-<br />
ta, keine Combat-Master-Scheide mit x<br />
verschiedenen Trage-Variationen, kein<br />
verstecktes Werkzeug und besonders<br />
gut wird es mit dem kurzen Griff sicher<br />
auch nicht in der Hand liegen! Doch der<br />
Schein trügt��� Die Aussparung im Griff<br />
macht das Messer nicht nur angenehm<br />
leicht, sie dient praktischer Weise auch<br />
als Schlüssel für Schäkelschlösser bis zu<br />
einer Größe von 5/8 Zoll��� Der Griff reicht<br />
in der Tat bei einer gesunden Männer-<br />
hand nur für vier Finger, was der Hand-<br />
habung aber nicht schadet und, schaut<br />
man sich die die Form genau an, auch<br />
gewollt ist���<br />
Der kleine Finger findet direkt hin-<br />
ter dem Griff seinen Platz und stützt<br />
dank des schrägen Griffabschlusses das<br />
Messer gut in der Hand��� Auch der rost-<br />
freie CPM S30V-Stahl mit einer Härte<br />
von etwa 57 HRC kommt wieder zum<br />
Einsatz und überzeugt mit seinen her-<br />
vorragenden Eigenschaften��� So hat der<br />
Beipackzettel nicht zuviel versprochen���<br />
„VERY sharp“ trifft den Nagel auf den<br />
Kopf��� Die schwarze Kydex-Scheide von<br />
Blade Tech bietet mit ihren sechs Ösen<br />
zwar viel Raum für eine individuelle<br />
Trageweise, erfordert allerdings auch<br />
etwas Eigeninitiative, da keinerlei Be-<br />
festigungsmaterial mitgeliefert wird���<br />
Traditionsbewußt ehrt Chris Reeve auch<br />
Alles wird gut!<br />
Victorinox hat den Zuschlag bekommen<br />
Lange waren die Chinesen im Rennen,<br />
doch Victorinox hat sich durchgesetzt.<br />
Die schweizer Armee wird<br />
auch weiter Messer aus schweizer<br />
Produktion tragen.<br />
Victorinox produziert das neue Soldatenmesser<br />
der Schweizer Armee��� Der<br />
Vertrag zwischen Victorinox AG, Ibach<br />
und der Armasuisse, dem Beschaffungs-,<br />
Technologie- und <strong>Im</strong>mobilienzentrum<br />
des VBS, wurde heute unterzeichnet���<br />
Das Soldatenmesser ‘08 löst<br />
das bisherige Armeemesser ab, welches<br />
1961 eingeführt wurde���<br />
Armasuisse hat die Evaluation des<br />
neuen Soldatenmessers im Februar 08<br />
mit einem Einladungsverfahren gestar-<br />
tet��� Insgesamt wurden sieben Anbieter<br />
aus dem In- und Ausland zur Teilnahme<br />
am Evaluationsverfahren eingeladen���<br />
Die eingereichten Funktionsmuster wurden<br />
im Juli 08 bei der Truppe auf ihre<br />
Einsatztauglichkeit geprüft��� Die Erfüllung<br />
der technischen Anforderungen<br />
wurde im Labor getestet���<br />
Aufgrund der Nutzwertanalyse erhielt<br />
das Modell mit dem besten Preis/<br />
Leistungsverhältnis den Zuschlag��� Die<br />
Beschaffung der 75���000 Soldatenmesser,<br />
inkl��� Etui, ist mit 1,38 Mio��� Franken<br />
budgetiert���<br />
Die Abgabe des neuen Soldatenmessers<br />
an die Truppen erfolgt in der<br />
ersten Rekrutenschule 2009���<br />
mit diesem Messer das US-Militär��� In Zu-<br />
sammenarbeit mit Designer Bill Harsey<br />
entstand es auf Anfrage der Betreiber<br />
von www���professionalsoldiers���com, ei-<br />
nem Diskussionsforum für aktive und<br />
pensionierte US Spezial-Einheiten���<br />
Stahlwarenhaus Hebsacker GmbH<br />
Gelbinger Gasse 16<br />
74523 Schwäbisch Hall<br />
Tel. (07 91) 8 40 91 • Fax (07 91) 80 28<br />
E-Mail: Stahlwarenhaus.Hebsacker@t-online.de<br />
www.stahlwarenhaus-hebsacker.de<br />
Messer<br />
KATANA – Die Welt der Klingen 04 / 2008 27
Kochen mit Carsten Bothe<br />
Baked Beans<br />
Gebackene Bohnen im Bean-Hole<br />
Gebackene Bohnen ist eines der<br />
traditionellen Gerichte im amerika-<br />
nischen Westen. Hier erfahren Sie,<br />
wie dieser Klassiker in einem selbst-<br />
gebauten Erdofen und mit einfachs-<br />
ten Mitteln kindeleicht gelingt.<br />
Ein einfacher Erdofen<br />
Für einen Dutch-Oven der Größe<br />
12“ tief können Sie mit wenig Aufwand<br />
einen funktionierenden Erdofen bauen���<br />
Sie benötigen lediglich einen Quadrat-<br />
meter freien und ebenen Boden��� Dorthin<br />
stellen Sie Ihren Dutch-Oven und drum-<br />
herum stellen Sie mit zwei Fingerbreit<br />
Abstand Backsteine hochkant��� Das dient<br />
dazu, das Maß zu ermitteln��� Markieren<br />
Sie sich die äußere Kontur der Steine auf<br />
der Erde und graben Sie die Steine hoch-<br />
kant stehend ein, so daß sie eben mit<br />
dem Erdboden abschließen��� Eine leichte<br />
Neigung nach außen sorgt dafür, daß die<br />
Steine nicht umkippen��� Als Abdeckung<br />
eignet sich ein altes Kuchenblech oder<br />
die Abdeckung eines Küchenherdes��� Da-<br />
mit ist der Erdofen schon fertig���<br />
Bohnen im Erdofen<br />
Der Erdofen ist nicht ganz einfach in<br />
der Handhabung, aber wer sich einmal<br />
damit eingefuchst hat, möchte ihn nicht<br />
mehr missen��� Zunächst wird in dem Loch<br />
ein Feuer entzündet und der Dutch-Oven<br />
mit den Bohnen zum Kochen darüber-<br />
gehängt��� Nach zwei Stunden und re-<br />
gelmäßigem Nachlegen sollte das Loch<br />
zur Hälfte mit glühenden Kohlen gefüllt<br />
sein��� Die Bohnen sind inzwischen weich<br />
Das Wichtigste in Kürze:<br />
• Lassen Sie die Bohnen auf jeden Fall genügend quellen,<br />
weil diese ansonsten beim Backen die Flüssigkeit<br />
aufsaugen und dann anbrennen.<br />
• Gebackene Bohnen sind nicht sehr pikant gewürzt und<br />
eher eine Beilage, nicht zu verwechseln mit einem Chili.<br />
• Heizen Sie den Erdofen gut auf und dichten Sie diesen<br />
später so luftdicht ab, daß die Glut erstickt wird, weil<br />
Ihnen sonst die Bohnen verbrennen.<br />
• Die gebackenen Bohnen eignen sich auch vorzüglich<br />
zum Einfrieren, denn aufgewärmt schmecken sie noch<br />
viel besser.<br />
für einen Dutch-Oven 12" tief<br />
• 1 kg getrocknete weiße Bohnen<br />
• 2 Zwiebeln<br />
• 250 g Speck, in groben Stücken<br />
• 2 Tassen brauner Zucker<br />
• 2 EL Senfkörner frisch gemahlen<br />
• Salz und Pfeffer<br />
• keine Tomaten<br />
Zutaten<br />
und Sie können abschmecken��� Die Flüs-<br />
sigkeit sollte jetzt einen Fingerbreit über<br />
den Bohnen stehen, lieber etwas weni-<br />
ger��� Dann kommt der Dutch-Oven in das<br />
Loch��� Heben Sie etwa die Hälfte bis zwei<br />
Drittel der glühenden Kohlen aus dem<br />
Loch und lagern Sie diese auf dem um-<br />
gedrehten Kuchenblech zwischen��� Nun<br />
versenken Sie den Dutch-Oven mit den<br />
Bohnen vorsichtig in dem Loch, so daß<br />
er eben steht und an allen Seiten den<br />
gleichen Abstand zum Rand hat��� Füllen<br />
Sie jetzt die Glut zurück, so daß der Rand<br />
zwischen Dutch-Oven und Wand des Erd-<br />
ofens aufgefüllt ist��� Der Rest kommt auf<br />
den Deckel des Dutch-Oven��� Es ist vor-<br />
teilhaft, wenn Sie die Kette, die Sie zum<br />
Aufhängen des Dutch-Oven benutzt ha-<br />
ben, fest am Henkel befestigen��� Sie kön-<br />
nen dann den Topf besser entnehmen,<br />
weil Sie den Henkel einfach an der Kette<br />
aus der heißen Glut ziehen können���<br />
Jetzt müssen Sie das Bean-Hole mit<br />
dem Blech verschließen��� Am besten geht<br />
das, indem Sie das Kuchenblech mit<br />
dem Rand in die Erde drücken��� Der Trick<br />
ist, durch einen luftdichten Verschluß<br />
die Glut zu ersticken, die Bohnen sollen<br />
im erhitzten Erdofen garen und nicht in<br />
der Glut, das wäre viel zu heiß��� Nutzen<br />
Sie zum Abdichten einige Backsteine,<br />
um den Rand des Bleches herunterzu-<br />
drücken und versiegeln Sie die Ränder<br />
zusätzlich mit angeschütteter Erde vom<br />
Aushub��� Auch ist es hilfreich, wenn Sie
Ein rundes Loch graben<br />
und Backsteine rein…<br />
die Kohlen vom letzten Mal aufgehoben<br />
haben und oben auf die frische Glut<br />
schichten, bis der Erdofen voll ist���<br />
Schauen Sie genau auf den Rand<br />
des Blechs: Wenn irgendwo noch Rauch<br />
aufsteigt, bekommt das Feuer noch Sau-<br />
erstoff und brennt zu hei��� Selbst am<br />
nächsten Morgen ist dann noch reichlich<br />
Glut vorhanden, die sich zu einem Feu-<br />
er anblasen läßt��� Mit anderen Worten:<br />
Die Bohnen sind für zwölf oder mehr<br />
Stunden in der Glut��� Mir ist das auch<br />
schon passiert, als Ergebnis zeigte sich<br />
eine ein Zentimeter hohe Ascheschicht<br />
im Dutch-Oven, wo ich eigentlich die<br />
Bohnen vermutet hatte���<br />
Beim Bean-Hole ist es wichtig, daß<br />
die Bohnen schon fast gar sind, wenn<br />
sie in den Erdofen kommen��� Der Aufent-<br />
halt im Ofen soll nur noch die Aromen<br />
besser verteilen und die Bohnen mehlig<br />
machen��� Daher gibt es auch keine feste<br />
Zeitangabe, wie lange die Bohnen im<br />
Ofen bleiben müssen��� Je länger, desto<br />
besser��� Am besten kocht man die Boh-<br />
nen am Abend an und vergräbt sie im<br />
Ofen, dann sind sie am Morgen fertig���<br />
Auf keinen Fall sollten Sie – auch wenn<br />
die Neugierde noch so groß ist – den<br />
Ofen alle zwei Stunden öffnen, um<br />
nachzuschauen, was die Bohnen ma-<br />
chen��� Jedes Mal verliert er gewaltig Hit-<br />
ze und das Ergebnis ist in Gefahr���<br />
… dann ordentlich anschüren,<br />
um Glut zu produzieren.<br />
Am Morgen<br />
Zum Öffnen des Erdofens sollten<br />
Sie feuerfeste Handschuhe und einen<br />
Klappspaten sowie einen Handfeger<br />
bereitlegen��� Entfernen Sie die Backstei-<br />
ne vom Blech und danach das Blech��� <strong>Im</strong><br />
Ofen sollte sich nur noch lauwarme Glut<br />
befinden��� Nehmen Sie so viel Asche aus<br />
dem Erdloch, daß Sie den Dutch-Oven<br />
an der Kette und dem Henkel aus dem<br />
Loch heben können��� Auf keinen Fall<br />
sollten Sie versuchen, den Deckel vom<br />
Dutch-Oven zu nehmen, wenn dieser<br />
noch im Erdloch steht, dabei fällt ga-<br />
rantiert Erde und Asche in die Bohnen���<br />
Wenn Sie den Dutch-Oven aus dem<br />
Loch gehoben haben, entfernen Sie mit<br />
dem Handfeger die Asche auf dem Dek-<br />
kel��� Dann heißt es nur noch Deckel auf<br />
und guten Appetit!<br />
In dem Bean-Hole lassen sich auch<br />
andere Gerichte zubereiten, die eine<br />
lange Garzeit benötigen, beispielsweise<br />
Gulasch, Kohlgerichte oder Stews��� cbo<br />
Kochen mit Carsten Bothe<br />
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Der Griff ist aus einem einzigen Stück massiven<br />
Stahlblechs gefertigt, das dick und dauerhaft schwarz<br />
lackiert ist. Das Messer ist ein idealer Begleiter für die<br />
Hosentasche, trägt nicht auf und wirkt nicht so mar-<br />
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entschlossen, diese klassischen Nicker in Solingen fertigen zu lassen, solange das<br />
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Foto: Eric Eggly · PointSeven Studio | Design: www.springseven.de