Im Test: - Katana Magazin

Ausgabe 04/2008 

Das erste Soldatenmesser 

Vintage-Knife von CRKT 

Japaner in der Küche 

vom Erfolgsautor Carsten Bothe 

Im Test: 

Traditionelles Puukko 

aus Finnland 

mit großem Preisrätsel

Begrenzte Plätze: 

Jetzt für 

2009 buchen 

So werden Sie ein Lagerfeuer- Chefkoch! 

Ein Lagerfeuer anzünden kann fast jeder, aber darauf ein mehrgängiges Menü für viele 

Personen zuzubereiten, das ist eine ganz andere Sache. Eigentlich ist es einfach – wenn man 

weiß, wie es geht –, man muß es nur einmal gezeigt bekommen. Und dafür gibt es keinen 

besseren als Carsten Bothe, den ausgewiesenen Experten für die Lagerfeuerküche. Bei den 

Kochkursen wird alles Mögliche und Unmögliche am Lagerfeuer gekocht: Von der Ente am 

Strick, Steak auf der Glut, Kartoffeln in der heißen Asche bis zum ganzen Spanferkel oder der 

15-Kilo-Rinderrippe nach Art der Gauchos. Da wird Lachs ans Brett genagelt, Fisch direkt 

am Feuer gegrillt, Kuchen und Brot gebacken oder Bratwurst selbst gemacht. Mit anderen 

Worten: Alles, was man am Feuer machen kann. 

Der Kursus beginnt morgens um 10 Uhr auf einem Bauernhof in Bockenem bei Hildesheim. 

Über den Tag verteilt kochen die bis zu 20 Teilnehmer über 20 Rezepte und lernen dabei 

nicht nur die Zubereitung der Lebensmittel, sondern auch das Feuer zu kontrollieren. Um 

19 Uhr findet das große Lagerfeuer-Buffet statt, und dann klingt der Abend am Lagerfeuer 

aus. Hier lernen Sie in lockerer Atmosphäre die Tricks und Kniffe, die Sie später zuhause 

anwenden können, um beispielsweise ein Spanferkel am Lagerfeuer zuzubereiten, um damit 

etliche Gäste zu bewirten. Sie haben hier die Möglichkeit, alles auszuprobieren, damit es 

dann später, wenn Sie Gäste haben, auch klappt. 

Und wie können Sie daran teilnehmen? Fordern Sie einfach kostenlos und unverbindlich die 

Unterlagen an oder schauen Sie ins Internet unter www.venatus.de, wir haben dort alles zum 

Download vorbereitet. Der Kursus kostet pro Person 99 Euro plus 30 Euro für Essen, Getränke und 

Feuerholz. Die Kurse eignen sich auch zum Verschenken, wir stellen dafür gerne Gutscheine aus. 

Aufgrund der großen Nachfrage aus den Reihen unserer zufriedenen Kunden bieten wir im Jahr 

2009 nochmals Kochkurse am Lagerfeuer an, wieder auf dem idyllischen Bauernhof in Hary in der 

Nähe von Bockenem bei Hildesheim. 

Termine: 9. Mai • 16. Mai • 13. Juni • 27. Juni • 11. Juli • 25. Juli • 8. August • 29. August 

Büchsenmacher-Verlag GmbH • Köterei 15 • 38108 Braunschweig 

Tel. (0531) 377 512 • Fax (0531) 377 538 • www.venatus.de • info@venatus.de

Editorial 

Liebe Leser, 

seit etwa einem halben Jahr gibt es die 

unsägliche neue Messer-Gesetzgebung, 

die uns gesetzestreue Bürger eigentlich 

nicht anficht, aber trotzdem zu massiven 

Verunsicherungen in der Bevölkerung 

geführt hat�� Inzwischen hat sich aber der 

erste Ansturm gelegt und die Messerfans 

fangen wieder an, sich mit dem Hobby 

zu befassen�� Glücklicherweise, denn wir 

haben jede Menge Neuheiten, bei denen 

sich jeder Messerfan die Finger leckt�� Einige 

davon haben wir in dieser Ausgabe 

untergebracht, andere werden in den 

nächsten Ausgaben noch folgen�� 

In dieser Ausgabe von KATANA haben 

wir Ihnen deutlich mehr Fachbeiträge 

als in den letzten Ausgaben abgedruckt�� 

Ich gehe doch davon aus, daß dies in Ihrem 

Sinne ist�� In dieser Ausgabe haben wir 

einen weiteren Wettbewerb: Senden Sie 

uns Ihr schönstes Outdoor-Rezept und gewinnen 

Sie attraktive Warengutscheine�� 

Auch hat wieder die Firma Knife-Heaven 

für KATANA-Leser exklusiv einen Warengutschein 

über 7,50 Euro beigesteuert, 

mit dem Sie sich auf deren Internetseite 

einen Rabatt sichern können�� 

Für die Hobbyköche unter Ihnen ist 

wieder ein Doppelseite mit einem interessanten 

Rezept und der Anleitung für 

einen Erdofen dabei�� Sollten Sie mehr 

über das Kochen am Lagerfeuer lernen 

wollen, so sollten Sie die Seminare zum 

Kochen am Lagerfeuer in Erwägung ziehen�� 

Buchen Sie schnell, denn die erste 

Hälfte der Plätze ist bereits belegt, und 

wir vergeben die Plätze nach Eingang der 

Anmeldungen�� Solch ein Kursus ist auch 

ein tolles Geschenk zu Weihnachten, wir 

senden Ihnen gerne einen Gutschein zu�� 

An dieser Stelle möchte ich Sie auch 

um Beachtung des beigelegten Kataloges 

und der Werbung bitten, denn das 

ist ein wichtiger Teil der Finanzierung 

und für Sie die Möglichkeit, Ihre Zeitschrift 

KATANA überhaupt zu dem attraktiven 

Abo-Preis zu bekommen�� 

Den Jägern unter Ihnen wünsche ich 

für die kommenden Jagden viel Weidmannsheil, 

den Nichtjägern einige unterhaltsame 

Stunden mit der Lektüre dieser 

Zeitschrift�� Allen unseren Lesern wünschen 

wir zum bevorstehenden Weihnachtsfest 

ein paar besinnliche Stunden�� 

Bleiben Sie scharf! 

Ihr Carsten Bothe 

Chefredakteur 

Inhaltsverzeichnis 

KATANA – Die Welt der Klingen 04 / 2008 

Editorial 

Briefkasten �� 4 

Japanmesser �� 5 

Finnenmesser, traditionell seit 1610 �� 8 

VENATUS-Fotowettbewerb �� 10 

VENATUS-Rezeptwettbewerb �� 10 

Zu Besuch bei Böker in Argentinien �� 12 

Das ��30-30 von CRKT �� 15 

Ontario P 3 Army Quartermaster �� 16 

Bücherschau: Neuvorstellungen �� 18 

Dick Feine Werkzeuge feiert Geburtstag �� 20 

Replica des ersten Soldatenmessers �� 21 

Die neuen Messerserien von Puma �� 22 

Ein Schwert aus Skiritis �� 24 

Die Messer gewetzt �� 26 

Das neue Chris-Reeve-Messer �� 27 

Kochen: Bohnen im Bean-Hole �� 28 

Preisrätsel �� 30 

Impressum 

Herausgeber und Verlag: 

Büchsenmacher-Verlag GmbH 

Köterei 15 • D- 8108 Braunschweig 

Telefon (05 1) 77 512 • Telefax (05 1) 77 5 8 

E-Mail: redaktion@venatus.de • www.venatus.de 

Eingetragen Amtsgericht Braunschweig HRB 200740 

Geschäftsführender Gesellschafter: Wilfried Bothe 

Redaktion: 

Carsten Bothe (cbo), Chefredakteur und Herausgeber 

Mathias Kretschmann (kre) 

Freie Mitarbeiter: 

Ernst Siebeneicher-Hellwig, Dirk Linnemeyer, Norbert Klups, 

Hagen Seehase, Stefan Steigerwald 

Anzeigenverwaltung: Carsten Bothe (cbo) 

Anzeigen: z. Zt. gültig sind die Mediadaten 2008 

Abonnement-Preis: 

Preis des Einzelheftes: ,– Euro zzgl. Porto-/ Verpackungskosten. 

Jahres-Abo Inland: 10 Euro incl. Porto und Verpackung 

Satz und Layout: 

SPRINGseven new media • www.springseven.de 

Druck: 

Maul Druck • Senefelderstraße 20 • 8124 Braunschweig 

Erfüllungsort für Lieferung, Zahlung und Gerichtsstand: 

Braunschweig. 

Für unverlangt eingesandte Manuskripte keine Haftung! 

Nachdruck, auch auszugsweise, nur mit Genehmigung des Verlages. 

Mit Namen oder Zeichen der Verfasser veröffentlichte Beiträge geben 

nicht unbedingt die Meinung der Redaktion wieder. 

KATANA – Die Welt der Klingen erscheint im 6. Jahrgang 

ISSN 161 -704

Briefkasten 

Ralph Wüstefeld schrieb uns per E- 

Mail: Nachdem ich schon über zehn 

Jahre Messer mache, habe ich mich 

mal an das Thema Damast gewagt. 

Dabei hat mir allerdings der Damast- 

schmied Franz Vollmer geholfen. 

Das Messer ist quasi eine Gemein- 

schaftsproduktion: Ich hatte schon 

länger die Idee von einem Standhau- 

er im Kopf, den ich mal auf einem hi- 

storischen Kupferstich in einem alten 

Buch gesehen hatte�� Umso mehr war 

ich verblüfft, als ich die ersten Fotos 

vom neuen Rambo-IV-Messer sah�� Die 

4 KATANA – Die Welt der Klingen 04 / 2008 

KATANA-Briefkasten 

Leserbriefe, fachliche Fragen und mehr 

Ähnlichkeit ist erstaunlich�� Kurz darauf 

wurde im Messerforum eine kleinere 

Kopie des Rambo IV von einem Mitglied 

vorgestellt, der es in Mono-Stahl gebaut 

hat�� Der Zusammenhang mit Rambo 

gefiel mir zwar nicht, aber das Messer 

wollte ich schon realisieren�� Der Inha- 

ber von Blade-Systems (Martin) mach- 

te mir noch eine skalierbare Zeichnung 

mit seinem CAD-System�� Damit bin ich 

dann zum Damastschmied Franz Voll- 

mer in Krebeck�� Es folgte die Auswahl 

der Stähle und die Feinabstimmung der 

gewünschten Eigenschaften�� Realisiert 

wurde eine 300-Lagen Damast-Version 

aus verschiedenen Werkzeugstählen�� 

Den Griff habe ich dann aus einem 

alten Gewehrschaft (geöltes Nußbaum- 

holz) gemacht�� Der Fingerschutz ist in 

die Klinge integriert und etwas nach 

hinten gezogen�� Oben ist die Klinge 

6mm dick und nach hinten als tapered- 

tang ausgezogen�� 

Die Klingenform ist jetzt zwar durch 

den Film Rambo IV wieder belebt wor- 

den, allerdings trugen die Jäger früher 

solche Messer schon in ihren Rücksäk- 

ken, um sich damit ein Schußfeld im 

Wald freizuhauen�� Daher der Begriff 

„Standhauer“�� Dem Zweck wird es bei 

mir auch dienen�� 

Die Lederscheide ist aus 3mm Sat- 

telleder handgenäht�� Als Besonderheit 

habe ich zwei verschiedene Tragemög- 

lichkeiten vorgesehen�� 1�� Ganz normal 

an den Gürtel gehängt, für „Rechtsträ- 

ger“�� 2�� eine um 30° versetzte Schlaufe 

zum Durchziehen, für Trageweise links�� 

Der Griff zeigt dann gewollt nach vorn, 

das Messer sitzt höher�� Das ist ungemein 

nützlich beim Sitzen, etwa auf langen 

Kanu-Touren�� Da habe ich mich immer 

geärgert, daß das Messer am Gürtel auf 

der Sitzbank aufliegt�� 

Einige technische Daten: Gesamt- 

länge 32 cm, Griff 12 cm, Klinge 20cm, 

Klingenstärke am Rücken 6mm, tape- 

red tang, Griff aus geöltem Nußbaum, 

Gewicht 390 g, Lederscheide 120 g, 300 

Lagen Damast�� 

Der Standhauer hat einen Beilschliff 

bekommen, ist aber trotzdem rasier- 

messerscharf�� Auf Drückjagden hat er 

mir schon gute Dienste geleistet und ist 

vielfach bestaunt worden�� Man kann sich 

leicht vorstellen, wie er auf das Schloß 

eines Keilers wirkt�� Fragen Sie mich nicht 

zur Härte des Stahls�� Als ich dem Schmied 

die Frage stellte, nahm er den Stand- 

hauer und schlug damit ein V-förmiges 

Stück aus seinem Amboß raus und sag- 

te: „Wenn die Klinge das nicht verträgt, 

schmeiße ich sie weg!“ Soviel dazu �� mir 

standen dabei die Haare zu Berge!

Japanmesser 

Samurai-Schwerter der modernen Küche 

Nicht nur Sterneköche schwören auf 

original japanische Küchenmesser. 

In immer mehr Haushalten kommen 

die traditionsreichen Kunstwerke 

zum Einsatz. Dabei ist ihr Geheim- 

nis keine neue wissenschaftliche 

Erkenntnis oder eine technologische 

Innovation – sondern eine jahrhundertealte 

Schmiedetechnik, die in 

kleinen japanischen Meisterschmieden 

von Generation zu Generation 

weitergegeben wurde. Eine Technik, 

mit der einst die legendären Samurai-Schwerter 

hergestellt wurden. 

Die extreme Schärfe hochwertiger 

japanischer Hochos erreichen die Schmiedemeister 

nur, indem sie die härtesten 

Stähle der Welt verarbeiten – zum Beispiel 

Karbonstähle�� Kein anderes Material ist so 

hart und läßt sich so exakt schärfen�� Ein japanisches 

Messer erreicht eine Härte von 

bis zu 62 HRC�� (Zum Vergleich: Bei einem 

hochwertigen deutschen Messer beträgt 

die durchschnittliche Härte 56 HRC)�� Ein 

härteres Messer läßt sich nicht herstellen, 

ohne daß es bereits bei der kleinsten Verkantung 

bricht�� Denn je härter der Stahl 

ist, desto spröder ist er auch�� 

Um dennoch höchste Schärfe und 

die nötige Flexibilität zu erreichen, verwenden 

die japanischen Schmiedemeister 

mehrere Schichten unterschiedlichsten 

Stahls�� Wie Blätterteig falten 

sie extrem harten Stahl dutzende Male, 

anschließend wird er mit weicheren 

Schichten feuerverschweißt�� Durch das 

EDLE KLINGE 

AUS 400-LAGEN- 

DAMASTSTAHL 

ZWINGE AUS 

STERLING-SILBER 

ODER GOLD 

GRIFF UND KLINGE 

MEISTERHAFT 

VERBUNDEN 

Mehr über vollendete Messerkunst und weitere 

edle Messerserien, wie Nesmuk Jagdmesser und 

Nesmuk JANUS, erfahren Sie auf: www.nesmuk.de 

KATANA – Die Welt der Klingen 04 / 2008 5

Kochmesser 

Zwiebeln schnei- 

den ohne Tränen, 

möglich wird das 

durch die scharfen 

Japanmesser. 

Das ist die richtige 

Handhaltung beim 

Schneiden: Die Fin- 

ger gekrümmt, den 

Daumen hinter die 

Finger geklappt. 

Falten entsteht ein markantes Wellen- 

muster auf der Klinge�� Bis zu 65 Lagen 

hat ein japanisches Messer�� 

Nach dieser jahrhundertealten Me- 

thode wurden einst die legendären 

Waffen der Samurai hergestellt�� Das 

markante Wellenmuster zeichnet heute 

die „Samurai-Schwerter der modernen 

Küche“ aus�� Statt es in die Spülmaschine 

zu stecken, reinigt der Küchenchef das 

edle Werkzeug mit klarem Wasser und 

pflegt es mit einem lebensmittelechten 

Öl, zum Beispiel Kamelienöl�� So bleibt es 

länger scharf und rostet nicht�� 

Während die Schärfe eines moder- 

nen Küchenmessers mit Zwiebeln oder 

Tomaten auf dem heimischen Küchen- 

tisch getestet wird, erzählt eine japani- 

sche Legende von einer beeindrucken- 


den Prüfung für ein Katana-Schwert: Ein 

auf dem Wasser treibendes Blatt muß 

sauber zerschnitten werden�� 

Hochos im Einsatz 

Original japanische Küchenwerkzeu- 

ge stehen für ästhetische Speisenzube- 

reitung�� Sie sind Ausdruck fernöstlichen 

Feingefühls im Umgang mit Lebensmit- 

teln�� Durch ihre extreme Schärfe bleiben 

die Strukturen und Aromen der Lebens- 

mittel und damit auch deren Geschmack 

und natürliche Ästhetik erhalten�� 

Sie sind so scharf, daß Zwiebeln 

schneiden ohne Tränen möglich ist�� 

Denn die Zellen der Zwiebel werden ge- 

schnitten und nicht gequetscht, ätheri- 

sche Öle können kaum austreten�� Durch 

die extreme Schärfe lassen sich auch 

reife Tomaten zerteilen, ohne daß Saft 

verloren geht�� 

Pflegetip 

Die extreme Schärfe hochwertiger ja- 

panischer Hochos erreichen die Schmiede- 

meister nur, indem sie die härtesten Stähle 

der Welt verwenden – reine Karbonstähle�� 

Kein anderes Material läßt sich so exakt 

schärfen�� Zwar sind diese vereinzelt nicht 

ganz rostfrei�� Doch mit der im Umgang 

mit Messern üblichen Sorgfalt läßt sich 

Rost – in diesem Fall durchaus ein Qua- 

litätsmerkmal – ganz leicht vermeiden: 

Nach dem Benutzen das Messer einfach 

mit einem Schwamm oder einem Tuch 

unter lauwarmem fließenden Wasser ab- 

waschen und danach abtrocknen – fertig�� 

Passionierte Köche und Liebhaber pflegen 

ihre edlen Messer mit dem passenden Öl, 

zum Beispiel Kamelienöl�� 

In der asiatischen Küche wird die 

Lebensmittelzubereitung zelebriert�� Dies 

spiegelt sich auch in den Küchenwerk- 

zeugen wider, die verwendet werden�� 

Jedes japanische Küchenmesser (Hocho) 

ist für einen bestimmten Zweck kon- 

struiert, damit der Koch die jeweiligen 

Zutaten möglichst schonend und ohne 

viel Mühe zubereiten kann�� Am besten 

entfalten die Japanmesser ihre extreme 

Schärfe, wenn sie mit einem ziehenden 

Schnitt bis ans Ende der Klinge benutzt

Die wichtigsten japanischen Klingenformen und Ihre klassischen Einsatzgebiete. Alle abgebildeten Messer von www.dick.biz 

werden�� In europäischen Küchen wird 

mit dem Messer noch immer häufig ge- 

drückt�� 

Handarbeit 

Nur begrenzt lieferbar! 

* Alle Preise inkl. MwSt. zzgl. Versandkosten. 

Händlerkonditionen auf Anfrage. 

Als Einstiegsmodell empfiehlt sich 

ein Santoku�� Dies bedeutet übersetzt 

„3 Tugenden“�� Das Vielzweckmesser 

kann zur Zubereitung von Fleisch, Fisch 

und Gemüse genutzt werden�� Das brei- 

te Blatt läßt es sich beim Schneiden gut 

an den Fingerrücken entlang führen�� 

Das Gyuto ist ein vielseitiges Koch- 

messer für das Aufschneiden, Filieren 

und Vorbereiten von Fisch und Fleisch�� 

Die schlanke Klingenform eignet sich 

besonders für feinere Arbeiten, ziehen- 

de oder schiebende Schnitte�� 

Das Usuba findet Verwendung als 

Gemüsemesser mit gerade verlaufender 

Schneide für sauberes Durchtrennen auf 

dem Schneidbrett�� Hauchdünne Schei- 

ben sind selbst bei reifen Tomaten kein 

Problem�� Ein breites Blatt sorgt für gute 

Führung am Fingerrücken�� 

Das Ajikiri ist besonders gut geeig- 

Kochmesser 

Eisenpfanne aus einem Stück freiform-warmgeschmiedet: 

Qualität und Handarbeit aus Meinerzhagen 

Es gibt Dinge, die sind immer schon knapp gewesen, und die lassen sich nicht beliebig vermehren. Echte Hand- 

arbeit gehört auf jeden Fall dazu. Aufgrund eines Fernsehberichts haben viele Koch-Enthusiasten Freude an den 

Pfannen gefunden, was dazu geführt hat, daß die Wartezeit auf eine Bestellung mehrere Monate beträgt. Wir 

haben aber noch einige auf Lager. „Freiform-warmgeschmiedete“ Pfannen, früher auch als „handgeschmiedet“ 

Aus einem Stück 

von Hand freiformwarmgeschmiedet! 

„Made in Germany“ 

Santoku: Vielzweckmesser, sowohl für Fisch, Fleisch, als 

auch für Gemüse geeignet, ideales Einsteiger-Messer 

Gyuto: Alrounder für die Fleischverarbeitung. Für feine, 

ziehende und schiebende Schnitte geeignet. 

Ajikiri: Ideal als Gemüsemesser, aber auch zum Zerkleinern 

von Kräutern nicht fehl am Platze 

Deba: In der Regel einseitig angeschliffen, der relativ star- 

ke Klingenrücken eignet sich auch für leichte Hackarbeiten. 

Sashimi: Für den Zuschnitt von Fisch mit langen, ziehenden 

Schnitten in der Sushi-Produktion gedacht. 

Usuba: Das breite Blatt sorgt für gute Führigkeit beim 

Schneiden von Gemüse in dünne Scheiben oder Streifen. 

net für Fische sowie für das Putzen von 

Gemüse und Salaten sowie für das Wie- 

gen von Kräutern�� 

Das Sashimi ist für das Zuschneiden 

und Filieren von Fisch mit ziehendem 

Schnitt�� Schlanke Klinge in Weidenblatt- 

oder Katana (Schwert)-Form�� 

Das Deba eignet sich für das Zertei- 

len von Fisch und leichte Hackarbeiten�� 

Dickwandige Klinge mit breitem Blatt�� 

Für das Durchschlagen dünner Knochen 

wird der Rücken der Klinge verwendet�� 

bezeichnet, fertigt die Firma Turk bereits seit 1857. Zumeist für die Gastronomie, 

weil gelernte Köche und Küchenmeister die hervorragenden Brateigen- 

schaften kennen und auf ihre Vorzüge nicht verzichten wollen. 

Gewicht 2,75 kg. Durchmesser oben ca. 32 cm, unten ca. 24 cm. 

Turk-Pfanne • Bestell-Nr. 99-241 • Preis 129,– Euro* 



Titelgeschichte 

Die Liebe steckt 

im Detail: Die An- 

hängeschlaufe ist 

durchgezogen und 

nicht vernietet. 

Ganz traditionell 

Finnenmesser seit anno 1610 

Wer mich schon länger kennt, der 

weiß um meine Schwäche für tra- 

ditionelle nordische Messer. Vor 

kurzem ist mir wieder ein solches 

Messer in die Hände gefallen, das 

es wert ist, hier einmal näher vorge- 

stellt zu werden. 

Das Tommi Puukko der finnischen 

Firma Kainuun Puukko ist der Klassiker 

der angebotenen Messer�� Die klassische 

Anmutung des Messers kommt durch 

die klare Linienführung zustande, die 

dem geschulten Auge sofort auffällt�� 

Die Klinge besteht aus dem, was die Fir- 

ma als Silberstahl bezeichnet�� Es ist aber 

mit Sicherheit nicht das Material, was 

hier als Silberstahl verkauft wird, denn 

das ist so nicht zu schmieden�� 


Bei der Klinge ist die typische Puuk- 

ko-Klingenform mit einem geraden Rük- 

ken gewählt�� Das Besondere ist der Klin- 

genquerschnitt�� Die Schneide ist sehr 

lang angeschliffen, fast wie bei einem 

japanischen Schwert�� Nur der unterste 

„halbe Zehntel” Millimeter ist durch 

eine Politur geschärft�� Der Klingenspie- 

gel verjüngt sich zum Rücken hin�� In 

der Mitte ist die Klinge 4,3 mm stark, 

am Rücken lediglich 3,1 mm�� Zusätzlich 

ist der Klingenspiegel längs zur Klinge 

mattiert, der Schliff ist quer mattiert�� 

So erhält die ganze Klinge eine Leichtig- 

keit, die sie bei 4,3 mm Stärke eigentlich 

nicht haben kann�� Mit 95 mm Länge ist 

die Klinge auch völlig ausreichend im 

normalen Leben, sozialadäquat sozu- 

sagen�� Auch für den jagdlichen Einsatz 

ist die Klinge für Rehwild und schwache 

Sauen lang genug�� Hier ist jedoch Vor- 

sicht angebracht, denn der Griff ohne 

Parierstück könnte durch Schweiß und 

Fett glitschig werden, und schnell ist 

man in einem unglücklichen Moment 

mit der Hand auf die Klinge gerutscht�� 

Kainuun Puukko 

Die finnische Firma Kainuun Puuk- 

ko fertigt seit 1610 Messer�� Dabei hat 

sich von der Handarbeit her nicht viel 

verändert, die Klingen werden hand- 

geschmiedet und geschliffen�� Jeder 

Schmied hat seine eigene Schmiedemar- 

ke�� Das vorliegende Messer ist von Veijo 

Käpylä geschmiedet, wie die Initialen VK 

beweisen�� Das Tommi Puukko ist mit der 

Klingenlänge von 95 mm das normale 

Puukko, es gibt eines mit kürzerer Klin- 

ge von 80 mm und vier größere Modelle 

mit einer Klingenlänge bis 210 mm�� Der 

Griff besteht aus einem tonnenförmigen 

Stück Maserbirke, traditionell geölt�� Der 

Griffabschluß vorne und hinten ist aus 

Messing gefertigt und sauber angepaßt�� 

Zum Holz hin ist eine sehr dünne Zwi- 

schenlage aus Birkenrinde eingepaßt�� 

Die durchgehende Angel ist im hinteren 

Griffabschluß vernietet, die Nietstelle ist 

sauber verschliffen�� Mit diesem Griff liegt 

das Messer auch bei größeren Händen

ausgewogen in der Hand und läßt sich 

zu allen Schneidarbeiten sicher führen�� 

Allerdings muß man sich mit dem Griff 

ohne Parierstange erst einmal einfuch- 

sen, denn es ist nicht jedermanns Sache�� 

Wer aber mit wenig Druck schneidet 

und mit Verstand anstatt roher Gewalt 

an die Sache herangeht, wird sich da- 

mit nicht verletzen�� Auch verhindert der 

tonnenförmige Griff, daß dieser durch 

die Hand rutscht, allerdings muß man 

schon fest zupacken�� 

Handwerklich perfekte 

Scheide 

Die Scheide ist ein weiteres Zeichen 

für die liebevolle Handarbeit, mit der 

diese kleinen Kunstwerke gefertigt wer- 

den�� Jedes Messer erhält seine individu- 

elle Scheide, die hervorragende Paßform 

erkennt man am leisen Klack, wenn 

man das Messer über den toten Punkt 

in die Scheide geschoben hat�� Als Leder 

ist das typische nordische Scheidenleder 

verarbeitet�� Dieses Leder ist nicht voll- 

ständig durchgegerbt und die Mitte ist 

noch roh�� Somit bleibt das Leder sehr 

steif und behält seine Form�� Im Bereich 

der Klinge ist die Scheide mit Holz aus- 

gekleidet�� Glücklicherweise haben die 

Messermacher auf die ansonsten auch 

bei hochwertigen Messern allgegenwär- 

tigen Plastikeinlagen verzichtet�� 

Hohe handwerkliche Qualität sieht 

man im Detail und an Stellen, die sonst 

dem Auge verborgen bleiben�� Die An- 

hängeschlaufe zum Beispiel ist mit 

einem massiven Messingring an der 

Scheide befestigt und die Schlaufe ist 

am Ring angeschlauft�� Wie viele andere 

Messermacher würden hier zu billigen 

Blechnieten greifen? Um etwas Farbe ins 

Spiel zu bringen, ist die Scheide rot und 

schwarz gefärbt und mit einfachen Ver- 

zierungen versehen�� Der Einzelpreis der 

Scheide liegt bei rund 50 Euro, woran 

sich schon ersehen läßt, wie wichtig die- 

ses Element des Messers ist�� 

Fazit 

Alles in allem ist das Tommi Puukko 

ein Messer nicht nur im traditionellen 

Stil, sondern auch traditionell gefertigt�� 

Ein Stück Handwerks- und Volkskunst, 

das in der Einfachheit der verwendeten 

Materialien und der handwerklich per- 

fekten Ausführung seinen Reiz hat�� Es 

macht einfach Spaß�� cbo 

Knife-Heaven.com 

Eurode-Park 1-11 

52134 Herzogenrath. 

Tel. (0 24 06) 80 93 20 

E-Mail: mail@knife-heaven.com 

www.knife-heaven.com 

Geschmackvoll gestaltetes Ge- 

brauchsmesser nach finnischer 

Tradition. 95mm Klingenlänge, 

handgeschmiedete, rostfreie 

Rund-Erl-Konstruktion nach 

„progression-tempered“- 

Bauweise. Griff aus attraktiv 

gemaserter Raita Maserbirken- 

knolle, der dank seiner Ton- 

nenform gut in der Hand liegt. 

Mit Messing-Beschlägen und 

Zwischenlagen aus Birkenrinde. 

Gesamtlänge: 210mm. 

Handgefertigte Lederscheide in 

rot/schwarz/beige. 

Preis: 159,98 Euro 

KATANA – Die Welt der Klingen 04 / 2008 

Titelgeschichte 

Die hohe Kunst des 

Messermachens: 

Der Erl ist am 

Knauf vernietet 

und überschliffen. 

Die Scheide ist 

gefärbt und mit 

zahlreichen Punzie- 

rungen verziert.

Foto-Wettbewerb 2008 

Der erste Preis: 

Dieses Bild hat 

uns besonders gut 

gefallen, da es das 

Alltagsleben im 

Mittelalter hervorragend 

wiedergibt: 

Frauen kochen das 

Mahl am offenen 

Feuer. Das Kochen 

am Feuer hat bis 

heute nichts von 

seiner Beliebtheit 

verloren. 

Das sind die Gewinner 

VENATUS-Fotowettbewerb „Kochen am Lagerfeuer“ 

„Das war lecker, kann ich das Rezept 

haben?” Hören Sie solche Fragen öfter? 

Dann sollten Sie sich an diesem 

Wettbewerb beteiligen. Schreiben 

Sie Ihr Rezept auf und machen Sie 

ein Foto davon. Teilen Sie es mit Tausenden 

von zufriedenen VENATUS- 


Kunden und gewinnen Sie dabei 

auch noch attraktive VENATUS-Gutscheine. 

Wir wollen nur die besten und interessantesten 

Rezepte von Ihnen und 

nicht Ihre komplette Sammlung�� Bitte 

suchen Sie maximal drei Rezepte und 

die jeweiligen Bilder zusammen�� Jedes 

eingereichte Rezept sollte nach Möglichkeit 

per E-Mail gesendet werden und 

ein druckfähiges Bild enthalten�� Bitte legen 

Sie den Text direkt in die E-Mail und 

hängen Sie ein Bild oder auch mehrere 

(mindestens 2 MB als JPG-Datei) an�� 

Das sollen Sie ja nicht umsonst machen: 

Wir prämieren die Rezepte und 

veröffentlichen diese auf unserer Internet-Seite 

und später eventuell in einem 

Heute nun können wir Ihnen die 

Gewinnerbilder unseres Fotowett- 

bewerbs, zu den wir im Sommer 

diesen Jahres aufgerufen haben, 

vorstellen. 

Allen Teilnehmern möchten wir einen 

herzlichen Dank sagen für die zahlreichen 

Fotos, die uns erreicht haben�� Es 

ist unserer Jury nicht leicht gefallen, aus 

der Vielzahl der eingereichten Bilder die 

besten Bilder zu benennen, die unserer 

Meinung nach einen Preis verdient haben�� 

Allen, die nicht gewonnen haben, 

wünschen wir trotzdem weiterhin Freude 

am Kochen im Freien�� 

Hier nun die Gewinner: 

1�� Preis Dieter Paulus und Michael Göhre�� 

Das Bild gibt sehr lebendig das Leben 

mit Mittelalter wieder�� Dieter Paulus und 

Michael Göhre können sich über einen 

Gutschein über 500 Euro* freuen�� 

2�� Preis Peter Hoja�� Ganz besonders hat 

uns hier die eingefangene Stimmung 

des Wilden Westens fasziniert�� Peter 

Hoja kann sich über einen Gutschein 

über 300 Euro* freuen�� 

3�� Preis Sandra Borchers�� Beim Anblick 

Leser-Wettbewerb 2009: Das beste Outdoor-Rezept 

Buchprojekt�� Die Gewinner geben wir in 

der Ausgabe 2/2009 bekannt�� 

Und das sind die Preise: 

Erster Preis ein VENATUS-Gutschein 

über 300 Euro��* 

Zweiter Preis Preis ein VENATUS- 

Gutschein über 200 Euro��* 

Für den dritten Preis ein VENATUS- 

Gutschein über 100 Euro��* 

* Jeder Teilnehmer kann sich für 

seinen Gewinn Waren aus unserem 

VENATUS-Katalog aussuchen�� 

Mit der Teilnahme gewähren Sie uns 

die zeitlich und räumlich unbegrenzte, 

kostenlose Verwendung der Rezepte und 

Bilder und bestätigen uns weiterhin, daß 

diese frei von Rechten Dritter sind��

dieser Ente ahnt man schon den knus- 

prigen Braten auf dem Teller�� Sandra 

Borchers kann sich über einen Gutschein 

über 100 Euro* freuen�� 

* Alle Gewinner können sich für ihren 

Preis Logde-Waren aus unserem neuen 

VENATUS-Katalog aussuchen�� Schon 

jetzt wünschen wir ihnen viel Freude mit 

den Produkten beim Ausprobieren, Kochen 

und Braten am Lagerfeuer�� 

inklusive 

Handabzug 

für extrem scharfe Schneiden! 

Dem Original der 

US-Truppen nachempfunden 

und rasiermesserscharf 

abgezogen! 

Dieses Bild gibt hervorragend die 

Stimmung im Wilden Westen beim 

Kochen am Lagerfeuer wieder. Das 

ist uns den zweiten Preis wert. 

Beim Anblick dieses Bildes kann 

man sich sehr gut vorstellen, wie 

diese Ente am Strick später auf dem 

Teller aussehen und munden wird. 

Für uns der dritte Platz. 

Foto-Wettbewerb 2008 

Ein Muß für jeden Waldläufer: 

Trapperaxt & Tomahawk 

Genau richtig zum „auch noch haben können”, 

25,90 Euro für die Axt und 29,90 Euro für den 

Tomahawk. Die beiden Stücke sind zwar etwas 

ruppiger gefertigt als die Stücke von Gränsfors Bruks, 

kosten dafür aber auch nur ein Drittel. Es sind ehrliche 

Werkzeuge zu einem ehrlichen Preis. Mit etwas Sandpapier, Schaftöl und Ellenbogenschmalz 

wird daraus ein Schmuckstück, das Sie nicht wieder missen möchten und auf das Sie bei der 

Revierarbeit gut aufpassen müssen, damit es nicht „aus Versehen” im falschen Auto landet. 

Trapperaxt, Best.-Nr. 99-337 • 25,90 €* • Tomahawk, Best.-Nr. 99-338 • 29,90 €* 

* Alle Preise inkl. MwSt. zzgl. Versandkosten. Händlerkonditionen auf Anfrage. 



Firmenportrait 

Ricardo Salzmann 

leitet Böker Argentinien. 

Geschnittene 

Hirschhornstücke 

werden in zwei 

Kesseln weichgekocht 

und 

anschließend in einem 

Schraubstock 

begradigt. Alles ist 

reine Handarbeit. 

Zu Besuch bei Böker in Buenos Aires 

Wer Böker hört, denkt sofort an 

Solingen, die berühmte deutschen 

Klingenstadt, in der viele der be- 

kannten Marken zu Hause sind. 

Böker ist jedoch heute ein weltweit 

agierendes Unternehmen und un- 

terhält auch eine Produktionsstät- 

te im fernen Argentinien. Der US- 

Markt ist für einen Messerhersteller 

ein hochinteressantes Absatzgebiet, 

und ein Werk in Südamerika hat da 


seine Vorteile. Wir haben uns Böker 

in Buenos Aires einmal angesehen. 

Die Geschichte der Firma Böker 

geht weit zurück und begann nicht in 

Solingen, sondern in Remscheid�� Dort 

steht auch das Wahrzeichen Bökers, der 

Kastanienbaum, der im 17�� Jahrhundert 

die kleine Handwerkzeugfabrik der Bö- 

kers in Remscheid beschattete�� Bis ins 

Jahr 1829, als Hermann und Robert Bö- 

ker mit der Produktion von Säbeln be- 

gannen, läßt sich die Firmengeschichte 

zurückverfolgen�� Heute sind Böker-Mes- 

ser weltweit bekannt�� 

Mit der kleinen Remscheider Firma 

ging es schnell aufwärts, denn in der 

damaligen politisch ruhelosen Ära gab 

es einen großen Bedarf an Blankwaffen�� 

Bereits 1830 stellten 64 Schmiede, 47 

Schleifer und unzählige Hilfskräfte pro 

Woche 2��000 Stück her�� Das Fertigungs- 

programm wuchs ständig und es kamen 

Rasiermesser, Scheren und Taschenmes- 

ser hinzu�� 

Um die Möglichkeiten optimal zu 

nutzen, wanderte Hermann Böker in die 

USA aus und gründete H�� Boker&Co in 

New York�� Robert Boker gründete 1865 

eine Filiale in Mexiko, die heute noch unter 

dem Namen Casa Boker existiert und 

marktführend ist�� Heinrich Böker verließ 

Remscheid und ging nach Solingen, wo 

die deutsche Schneidwarenindustrie mit 

Riesenschritten wuchs, und gründete 

gemeinsam mit Hermann Heuser 1869 

die Firma Heinrich Böker&Co�� Hermann 

Heuser war ein sehr bekannter Schneidwaren-Fachmann 

und gab der neuen 

Firma viele interessante Impulse�� 

Dank der familiären Kontakte in 

Übersee hatte die neue Firma von Anfang 

an beste Exportchancen, die auch 

gut genutzt wurden�� 

Ab 1900 ging der größte Teil der 

Solinger Produktion in den US-Markt 

und wurde über H�� Boker & Co in New 

York vertrieben�� Der Schwerpunkt wurden 

sehr schnell die Klappmesser, und 

der Bedarf war so groß, daß die Solinger 

Produktion nicht mehr ausreichte�� 

So begann man in New York ebenfalls 

mit der Herstellung von Klappmessern 

und vertrieb Solinger Messer und 

US-Messer nebeneinander�� Die US-Mes-

ser waren mit Boker USA und die So- 

linger Produkte mit H�� Boker Improved 

Cutlery Solingen gekennzeichnet�� 

Das Markenzeichen geht 

verloren 

Im Zweiten Weltkrieg wurde das 

Solinger Werk vollständig zerstört, und 

keine Werkzeuge, Katalogmaterial oder 

Muster haben überlebt�� Dazu verlor die 

Firma auch noch eines der wertvollsten 

Güter: Die Eintragung des Baumzeichens 

für den amerikanischen Markt wurde 

nach amerikanischem Gesetz beschlag- 

nahmt�� John Boker jr�� erwarb es in New 

York, um es für den Vertrieb zukünftiger 

Produkte zu sichern�� Schon bald nach 

dem Krieg begann der Wiederaufbau in 

Solingen, und dank der amerikanischen 

Vettern kamen auch bald die ersten 

Aufträge aus Übersee�� In wenigen Jah- 

ren war Boker, New York, wieder der 

Hauptabnehmer�� Boker USA wurde An- 

fang der 60er Jahre an der bekannten 

Scherenhersteller Wiss&Sons verkauft�� 

Die Herstellung der Boker Messer und 

der Vertrieb der Solinger Produkte lief 

aber weiter, auch wenn Böker-Scheren 

aus dem Sortiment genommen wurden�� 

In den 70er Jahren verkaufte Wiss an 

den multinationalen Konzern Cooper 

Industries, und dieser Wechsel brachte 

Böker viele Vorteile, denn dieser Indu- 

striegigant verhalf Böker dank seiner 

Marktkraft zu großem Erfolg�� 1983 gab 

Cooper dann die Messerproduktion auf, 

und aktuelle Modelle werden heute in 

Solingen gefertigt�� Cooper hat zudem 

das Warenzeichenrecht zurückübertra- 

gen und damit dem Solinger Hersteller 

den Weg eröffnet, selbstverantwortlich 

auf dem amerikanischen Markt tätig zu 

werden�� So entstand im Juli 1986 Boker 

USA Inc�� in Denver, Colorado�� 

Auch auf dem südamerikanischen 

Markt ist Böker stark engagiert�� Den 

schein 

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schaftlicher Kooperation mit dem KATANA-Magazin. Sie erhalten einmalig (bei einem 

Bestellwert von mindestens 25,- Euro) einen Rabatt von Sieben-Euro-Fünfzig auf Ihre 

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nummer) ist bis zum 01.03.2009 gültig und berechtigt einmalig pro Person von einem 

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Allgemeine Geschäftsbedingungen und ausführliche Infos zum Gutschein im im KNIFE-HEAVEN KNIFE-HEAVEN online online Shop. 

Shop. 

Grundstein legten die Böker-Familienmitglieder, 

die schon im 19�� und 

20�� Jahrhundert in Chile, Mexiko und 

Argentinien tätig waren�� Das heutige 

Warenzeichen schließt die Begriffe 

TREEBRAND und ARBOLITO ein�� Durch 

die extremen wirtschaftlichen und politischen 

Schwankungen, speziell in Argentinien, 

drohte der Name ARBOLITO aber 

in Vergessenheit zu geraten�� 

Neuanfang in Argentinien 

1983 wurde daher gemeinsam mit 

der Familie Salzmann Böker Arbolito 

S��A�� gegründet�� 

Ricardo Salzmann leitet heute die 

Firma, die sich in einem der Vororte der 

Zwölf-Millionen-Stadt Buenos Aires befindet�� 

Ein gute halbe Stunde braucht 

man von der City bis zur Firma, die im 

wesentlichen aus einer langgestreckten 

Halle, in der der gesamte Produktionsablauf 

vom Materiallager bis zum Lager 

Der werkseigene 

Härteofen. 

Die Rohklingen 

werden kontrol- 

liert, ob sie nicht 

verzogen sind und 

werden anschlie- 

ßend geschliffen. 

Wert in Euro (inkl. MwSt): 

7, 50 

Wert in Euro (inkl. MwSt): 


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KATANA – Die Welt der Klingen 04 / 2008 1 

Certificate Nr 

e-759-824

Gratis: 

Bedienungs- und 

Pflegeanleitung mit 

vielen weiteren Informationen 

auf unserer Internetseite: www.venatus.de 




Endkontrolle und 

ein letztes Putzen 

vor dem Verpacken. 

für die fertigen Messer untergebracht ist, 

und einem kleinen Bürogebäude besteht�� 

Die Gegend ist nicht gerade als sicher zu 

bezeichnen, alles ist von einem hohen 

Zaun umgeben und zwei Wachleute 

befinden sich ständig auf dem Gelän- 

de�� Die argentinische Niederlassung ist 

weitgehend autark und wird nicht etwa 

mit Zulieferteilen aus Solingen versorgt�� 

Das würde sich bei der Entfernung auch 

kaum lohnen�� Der Stahl wird weitgehend 

aus Frankreich von Bonpertus bezogen�� 

Für die Jagdmesser wird überwiegend 

ein T6MOV benutzt, der mit 14 % 

Chrom und 0,6 % Carbon in etwa dem 

440 A entspricht�� Mit etwa 40 Mitarbei- 

tern werden jährlich gut 40��000 Messer 


Die original Feuerhand Sturmlaterne seit 1902: 

tausendfach kopiert und nie erreicht 

Die Firma Herrmann Nier produziert seit der Firmengründung im Jahre 1902 im 

sächsischen Beierfeld Petroleumlaternen, die zu großen Teilen in reiner Handarbeit 

gefertigt sind. Die ausgeklügelte Luftführung der Feuerhand-Sturmlaterne führt den 

zur Verbrennung nötigen Sauerstoff durch ein im Rahmen der Laterne verborgenes 

Zuluftsystem. Dieses sorgt dafür, daß einerseits starker Wind keinen direkten Kontakt 

zur Flamme bekommt und diese dadurch dauerhaft und zuverlässig brennt. Wir haben 

für Sie die moosgrüne Variante im Angebot, weil diese am wenigsten im Wald auffällt 

Gleich mitbestellen: 

1 Liter reines Petroleum 

für 4,90 Euro* 

Bestell-Nr. 99-113 

produziert, wobei sich die Produktion 

etwa zur Hälfte in Jagdmesser und in 

Haushaltsmesser teilt�� Es wird fast nichts 

außer Haus gegeben, selbst eine eigene 

Härterei ist vorhanden�� Der automatisch 

gesteuerte Härteofen wurde nach Vorga- 

ben von Ricardo Salzmann in Argentinien 

gebaut�� Lediglich die Klingenformen wer- 

den außer Haus ausgeschnitten, denn 

das geschieht hochmodern mittels Laser, 

und eine eigene Laseranlage würde sich 

nicht rentieren�� 

Noch viel Handarbeit 

Beim Rundgang durch die Fabrikhal- 

le fällt auf, daß hier noch viel von Hand 

erledigt wird�� Bei den Jagdmessern wird 

vorwiegend Hirschhorn als Griffmaterial 

eingesetzt, denn das ist in Argentinien 

gut zu bekommen�� Es stammt überwie- 

gend aus der Gegend um San Carlos 

de Barriloche, wo der beste Rotwildbe- 

stand Argentiniens zu Hause ist�� In einem 

großen Kessel kochen Abschnitte von 

Hirschgeweihen vor sich hin und ver- 

breiteten ihren typischen Geruch�� Nach 

einiger Zeit wird das Horn weich und 

läßt sich so schön gerade biegen, was 

für Griffschalen besonders wichtig ist�� 

Von der Qualität und der Optik her ist 

argentinisches Hirschhorn sehr gut, und 

an vielen preiswerten Modellen finden 

sich Hornschalen von außerordentlicher 

Qualität�� Der Arbeitsablauf ist so ange- 

legt, daß das Messer die gesamte Halle 

von vorn nach hinten durchläuft und von 

einer Station zur Nächsten weitergereicht 

wird�� Zunächst wird die roh ausgeschnit- 

tene Klinge in die Endform geschliffen, 

gehärtet, mit dem Parierelement verse- 

hen und einfach vorpoliert�� Dann wird 

die Klinge mit den Griffschalen versehen 

und erhält anschließend die Feinpolitur 

und den Endschliff�� Danach gelangen sie 

zur Verpackung und werden ins Waren- 

lager gebracht, wo Paletten gepackt wer- 

den�� Ein Großteil ist für den US-Markt be- 

stimmt, ein Teil wird in Argentinien selbst 

verkauft, ein kleiner Teil gelangt auf den 

europäischen Markt�� Hierbei handelt es 

sich ausschließlich um Jagdmesser mit 

feststehender Klinge�� Auffällig sind auch 

die sehr schönen Lederscheiden, denn 

hier kann Ricardo Salzmann in einem 

Land, das zu den größten Rinderprodu- 

zenten der Welt gehört, aus dem Vollen 

schöpfen�� Vom Rohmaterial wie Hirsch- 

horn und Leder her ist Argentinien ein 

idealer Standort für eine Messerfabrik�� 

Schaut man sich die argentinischen 

Böker-Messer genau an, so bemerkt der 

Fachmann schnell die im Verhältnis zum 

Preis sehr gute Verarbeitung, die durch 

das gute Griffmaterial und die schönen 

Scheiden noch ergänzt wird�� 

Hier schlummert noch eine Menge 

Potential und in Argentinien gefertigte 

Böker Messer sind eine interessante Al- 

ternative zu den deutschen Modellen�� 

Norbert Klups 

und durch die Lackierung einen zusätzlichen Korrosionsschutz erhält. 

Bestell-Nr. 99-160 • Preis 24,90 Euro* 



Russ Kommer hat‘s wieder getan! 

Das .30-30 von CRKT 

Bei der Firma CRKT ist Russ Kommer 

kein Unbekannter, schon etliche 

Messer hat er mit entwickelt. Als 

professioneller Jagdführer seit 1980 

weiß er, was ein gutes Messer leis- 

ten muß, und das sieht man seinen 

Entwicklungen an. Man möchte bald 

meinen, er habe eine eigene Hand- 

schrift bei den Messern verwirklicht. 

Zwar ist jedes anders, aber alle fol- 

gen einer Linienführung. Nicht viele 

Messermacher haben einen so eige- 

nen Stil, daß man sie in jedem Mes- 

ser wiedererkennt. Bei Kommer ist 

das aber ganz deutlich der Fall. 

Bei den neuesten Foldern – ��30-30 

genannt – ist Kommer wieder ein gro- 

ßer Wurf gelungen�� Der Name stammt 

von der Patrone ��30-30, die traditionell 

in den Unterhebel-Repetierern auf der 

Jagd geführt wird�� Diese Messer sind 

meiner Meinung nach die schönsten, 

die er je entworfen hat, aber mit Sicher- 

heit die schönsten Messer bei den Neu- 

vorstellungen von CRKT�� 

Es handelt sich um zwei Messer, 

die sich nur anhand der Beschalung 

unterscheiden�� Der Kunde hat die Wahl 

zwischen schwarzem Ebenholz und röt- 

lichem Cocobolo�� Der Grundkörper be- 

steht aus rostfreiem Stahl, ebenfalls die 

mattierten Backen�� 

Die Klinge aus 1��4116 rostfreiem 

Stahl ist hochglanzpoliert und mit einem 

sehr ausgeprägten Hohlschliff versehen�� 

Zusammen mit der nur 3,2mm starken 

Klinge sorgt das für eine sehr dünne 

Schneide, die für eine hervorragende 

Schneidleistung verantwortlich ist�� Das 

hat zwar den vermeintlichen Nachteil, 

daß sich mit der Klinge keine Kisten auf- 

hebeln oder Nägel ziehen lassen�� Aber 

das soll man mit einem solchen Messer 

auch nicht�� Es reicht völlig aus, damit ei- 

nen Rehbock oder Sauen bis zum Über- 

läufer aufzubrechen und aus der Decke 

zu schlagen�� Will man mehr? Dann ist 

man mit diesem Messer falsch beraten, 

aber wer 99% aller Schneidaufgaben 

erledigen will, und das mit einem Mes- 

ser, das man immer dabei haben kann, 

der ist mit diesem Modell hervorragend 

bedient�� 

Die Klinge verriegelt klassisch mit 

einem Liner-Lock und wird mit einem 

Daumen-Pin geöffnet, alles kein gro- 

ßes Geheimnis im Messerbau�� Allein 

die Kombination einer mit 75 mm sehr 

kompakten Klinge mit einem Griff für 

Handschuhgröße 9 und mehr macht 

aus einem Standardprodukt ein Messer, 

das sich aus der Masse heraushebt und 

in der Hand einen natürlichen Platz fin- 

det�� Man greift es einfach und braucht 

nicht darüber nachzudenken, ob etwas 

drückt oder wie herum man es gegriffen 

hat�� Hier stimmt einfach alles�� 

Das Messer wird mit einer Gürtel- 

scheide aus ordentlichem Leder gelie- 

fert�� So kann man es immer dabeihaben, 

ohne daß es die Hosentaschen ruiniert�� 

Für 69,95 Euro gibt es eigentlich 

keinen Grund, warum man sich dieses 

Messer nicht kaufen sollte�� Das ist ein 

tolles Preis-Leistungs-Verhältnis und ein 

praktisches, gebrauchstüchtiges Messer 

obendrein�� cbo 

Heinr. Böker Baumwerk GmbH 

Schützenstraße 30 

42659 Solingen 

Tel. (02 12) 40 12-0 

Fax (02 12) 40 12-80 

E-Mail: heinrboker@boker.de 

www.boker.de 

Messer im Test 


Markt und Produkte 

Das Ontario P 3 

Army Quarterma- 

ster ist ein gutes, 

ehrliches und 

schnörkelloses Out- 

doormesser. 

Ontario P 3 Army Quartermaster 

Es gibt Messer, deren Form ist fest 

mit Ereignissen oder Gegebenheiten 

verbunden. Die Kukhuris sind ein 

Beispiel, die Randall-Bowies ein 

anderes. Bowies mit einem Griff 

aus Lederscheiben und einer Leder- 

scheide mit Nieten als Verstärkung 

sind das Bild für den amerikanischen 

GI im zweiten Weltkrieg, in Korea 

und Vietnam. Oftmals als Marines- 

Kampfmesser oder Messer der Le- 

dernacken bezeichnet, gibt es viele 

verschiedene Varianten. 

Die amerikanische Firma Ontario 

Knife Company wurde 1889 im Bun- 

desstaat New York gegründet�� Seitdem 

stellt diese Firma nicht nur Messer für 

die Küche und Industrie, sondern auch 

für das Militär her�� Diese Messer mit den 

Ledergriffen und Lederscheiden – mit 

aufgesetzter Schleifsteintasche auch als 

USMC-Kampfmesser bezeichnet – wur- 

den schon im Zweiten Weltkrieg an die 

Kampftruppen als Messer und Werk- 

zeug ausgeliefert�� 


Inzwischen hat sich in Amerika der 

Brauch eingebürgert, einige besonders 

geschichtsträchtige Messer in einer aufge- 

werteten Version als Presentation-Grade 

anzubieten�� Diese werden als Geschen- 

ke zu besonderen Anlässen überreicht; 

meist in einem Bilderrahmen über einer 

Widmungsplakette angebracht�� 

Das Messer besitzt einen sauber ge- 

arbeiteten Griff aus Lederscheiben, zu 

beiden Seiten abgeschlossen mit roten, 

weißen und schwarzen Fiber-Einlagen�� 

Handschutz und Griffabschluß bestehen 

aus Messing und sind blank poliert�� Die 

Klinge aus 440A-Stahl ist mattiert und an 

der Stelle am Handschutz wohl etwas zu 

intensiv mit der Schwabbelscheibe bei der 

Griffbearbeitung in Kontakt gekommen, 

so daß sie dort wie poliert wirkt�� Hier hätte 

ein kleiner Moment auf dem Mattierband 

die Klinge einheitlicher aussehen lassen, 

außerdem wären die Schleifriefen zumin- 

dest optisch verschwunden�� Man kann es 

aber auch als Handarbeit bezeichnen und 

so hinnehmen�� 

Die Scheide ist ein solides Stück 

Sattlerarbeit, nichts ungewöhnliches, 

eben Government Issue�� 

Das Messer ist ein gutes, ehrliches 

und schnörkelloses Outdoormesser�� Mit 

dem Nimbus des Militäreinsatzes auf 

der ganzen Welt ein nettes Sammler- 

stück oder ein tolles Geschenk für einen 

verdienten Soldaten�� Für ein Messer aus 

amerikanischer Produktion mit dem ho- 

hen Anteil an Handarbeit ist der Preis 

von 132,20 Euro in Ordnung�� Erhältlich 

ist das Messer im Fachhandel oder beim 

Herbertz Messerclub (www��herbertz- 

messerclub��de)�� 

Technische Daten 

Stahl 440 A 

Ledergriff, Lederscheide 

Grifflänge 11,6 cm 

Klingenlänge 15,2 cm 

Gesamtlänge 26,8 cm 

Gewicht 360 g 

Preis 132,20 Euro

Vintage-Messer 

echt Strumpfband-tauglich 

Vintage-Messer passen topaktuell 

zum Retro-Look, der gerade so mo- 

dern ist. Die Firma CRKT hat ein Mes- 

ser herausgebracht, das im Look zu 

den Spielern der goldenen 1920er 

Jahre und der Prohibition paßt. Das 

Aussehen ist aber nur ein Aspekt, die 

innere Werte sind sehr interessant. 

Das Messer besitzt die als Glide-Lock 

patentierte Verriegelung, die vom Mes- 

sermacher Charles Kain aus Indianapolis 

erfunden wurde�� Kain ist übrigens auch 

der Erfinder der Fulcrum-Verriegelung 

an den Messern von CRKT�� Zusammen 

mit dem Messer-Designer Barry Gallager 

hat Kain das Glide-Lock zu einem wah- 

ren Schmuckstück gemacht�� 

Die Griffschalen bestehen aus CPL- 

Komposit-Kunststoff, der von der Anmu- 

tung her sehr gut zu dem früher verwen- 

deten Stoffen wie Zelluloid, Schildpatt 

oder Perlmutt paßt�� Entwickelt wurde 

dieser Kunststoff für Bowling-Kugeln 

und er wird in eine Form gespritzt, was 

das Wolkenmuster in dem Stoff und die 

Zähigkeit erklärt�� Neben der graublauen 

Farbe ist eine weitere Variante in einem 

rotbraunen Ton und nicht beschichteter 

Klinge erhältlich�� Die Klinge dieser Aus- 

führung ist Titan-Nitrit-beschichtet und 

selbstverständlich so scharf, daß man 

sich damit rasieren kann�� 

Das Besondere ist das als Glide- 

Lock bezeichnete Öffnungs- und Ver- 

riegelungssystem�� Bedient wird es mit 

dem Daumen, der die linke Backe nach 

vorne schiebt�� Dadurch wird die Klinge 

entriegelt und die Backe stellt gleichzei- 

tig einen Hebel dar, mit dem die Klinge 

um 180° gedreht und dadurch geöffnet 

wird�� Verriegelt wird das Messer, indem 

man die Backe wieder einschiebt�� Die 

Verriegelung sitzt bombenfest, auch 

wenn man bei einem solch filigranen 

Messer kaum auf die Idee kommen wür- 

de, größere Hebelkräfte anzuwenden�� 

Aufgrund der pfiffigen Konstruktion 

bekam das Messer den Preis „Innovative 

Imported Design of the Year” auf der 

Blade Show 2008�� 

Bleibt die Frage offen, ob es sich 

nach der neuen Gesetzesauslegung um 

ein Einhandmesser handelt, oder ob 

gar ein besonders restriktiver Gutachter 

dieses Messer zu einer Stichwaffe dekla- 

riert�� Ich würde es als Gentlemen‘s Knife 

bezeichnen, und das ist es auch, und für 

59,99 Euro nicht nur ein Schnäppchen, 

sondern wirklich viel Technik und De- 

sign fürs Geld�� cbo 

Technische Daten 

Gesamtlänge 16,5 cm 

Klinge 7,3 cm 

Gewicht 45 g 

Preis 59,99 Euro für das schwarze 

und 49,99 für die einfache Ausführung 

mit roten Griffschalen 

Heinr. Böker Baumwerk GmbH 

Schützenstraße 30 


Tel. (02 12) 40 12-0 

Fax (02 12) 40 12-80 

E-Mail: heinrboker@boker.de 

www.boker.de 

Messer im Test 

So wird das Messer 

geöffnet: Schieben 

Sie die Backe nach 

vorne, dann läßt 

sich die Klinge 

aufklappen. Noch 

ist sie aber nicht 

wieder verriegelt. 

Schieben Sie die 

Backe nun wieder 

zurück, die Klinge 

steht nun fest. 


Bücherschau Alle Titel über VENATUS lieferbar 

608 Seiten 

Hardcover 

im Schuber 

Format 33 x 23 cm 

Best.-Nr. 99-355 

99,90 Euro 

608 Seiten 

Hardcover 

im Schuber 


Best.–Nr. 99-356 

99,90 Euro 

320 Seiten 

Hardcover 

im Schuber 

29,5 x 22,5 cm 

Best.-Nr. 99-354 

69,90 Euro 

320 Seiten 

Hardcover 

im Schuber 

29,5 x 22,5 cm 

Best.-Nr. 99-357 

69,90 Euro 

240 Seiten 

Hardcover 

22,6 x 26,9 cm 

Best.-Nr. 99-358 

24,90 Euro 


Begeben Sie sich mit diesem Buch auf eine einzigartige und genußvolle Reise und 

lernen Sie die kulinarischen Regionen Deutschlands und ihre Spezialitäten neu kennen�� 

Entdecken Sie fast vergessene Gerichte wieder und freuen Sie sich auf neue Kreationen 

der deutschen Spitzengastronomie�� Auf über 600 Seiten bietet die Deutsche Küche 

mehr als 230 Rezepte, rezeptiert von 41 deutschen Spitzenköchen�� Zahlreiche Sonder- 

seiten porträtieren die kulinarischen Regionen Deutschlands und ihre Besonderheiten�� 

Die opulente Ausstattung mit Schmuckschuber und Lesebändchen und die herausra- 

gende Fotografie machen dieses Buch auch zu einem optischen Genuß�� Ein Standard- 

werk, das Maßstäbe setzen wird, nicht nur für passionierte Hobbyköche�� 

Entdecken Sie die Kunst des Kochens auf über 600 Seiten neu�� Das große Stan- 

dardwerk zum Thema Küchenpraxis und Kochtechniken: in neuer opulenter Auf- 

machung, mit den küchentechnischen Informationen auf dem aktuellen Stand�� Die 

einzigartige Verbindung aus ausführlicher Küchenpraxis, Warenkunde, Grundrezep- 

ten und neuen, innovativen Rezepten von 15 Spitzenköchen lädt zum Nachschla- 

gen, Informieren und Schwelgen ein�� Alle küchentechnischen Arbeitsgänge werden 

Schritt für Schritt erklärt�� Zahlreiche Sonderseiten bieten Wissenswertes über Produk- 

te, grundlegende Kochtechniken und nützliche Küchengeräte�� Dieses Buch ist nicht 

nur für Köche interessant, sondern eine echte Bereicherung in jeder Küche�� 

Ob warm oder kalt, gekocht, geschmort oder gegrillt, Fleisch bildet in Deutsch- 

land sehr häufig den kulinarischen Schwerpunkt eines Gerichts oder Menüs�� Ob All- 

tagsküche oder Spitzengastronomie: Fleisch kommt in vielen Variationen auf den 

Tisch�� Dabei ist die Auswahl an Fleischarten groß�� Für jede Fleischart gibt es absolute 

Liebhaber und die Vielfalt der Rezepte und Verwendungsmöglichkeiten ist kaum zu 

überblicken�� Dieses Buch bietet zu diesem Thema die einzigartige Kombination von 

Warenkunde, Küchenpraxis und Rezepten�� Zahlreiche Hintergrundinformationen 

rund um das Thema, von Küchengeheimnissen bis zu den Profitips der Spitzenköche, 

klären alles, was man schon immer über Fleisch wissen wollte�� 

Das Standardwerk zum Thema Wild der Teubner-Edition bietet alles, was man 

braucht, um Wildfleisch in ein besonderes kulinarisches Erlebnis zu verwandeln�� In der 

Warenkunde erfahren Sie alles Wissenswerte über das Nahrungsmittel Wild�� Schritt 

für Schritt erfahren Sie, wie der Fachmann Wild „aus der Decke schlägt“ – also ab- 

häutet und zerlegt�� In der Küchenpraxis werden alle relevanten Garmethoden rund 

um das Thema Wild vorgestellt�� Gutes Gelingen sichern die brillanten Step-Fotos, die 

einzelne Arbeitsschritte veranschaulichen�� Im Rezeptteil haben neun Spitzenköche 

Klassiker der Wildküche neu interpretiert, wie etwa den Rehrücken im Salzteig oder 

die Kakao-Pappardelle mit Wildhasenragout�� Zahlreiche unterhaltsame Sonderseiten 

bieten Ihnen umfassendes Hintergrundwissen zum Thema Wild�� 

Heute sind Reh und Wildschein, Fasan und Wildente Bestandteil vieler Speisezettel�� 

Wer mit den Jägertugenden, Unternehmungslust, Spürsinn und Improvisationstalent 

ans Kochen geht, kann mit wenig Aufwand eine Vielzahl köstlicher Gerichte zaubern�� 

Wo kaufe ich Wild? Frisch oder tiefgekühlt? Und woran erkenne ich ein junges Ka- 

ninchen? Sind Fragen wie diese geklärt, geht es ums Häuten und Spicken, Dressieren 

und Bardieren, Tranchieren und Servieren�� Marinaden, Brühen, Panaden, das Würzen, 

Farcen und Teige gehören dazu�� Im Hauptteil geht es um Suppen, danach um Haarwild 

sowie um Federwild und schließlich um Wild-Allerlei�� Das Kochbuch Wild in der Küche 

bietet zweierlei: qualitativ hochwertige Zubereitungen, die doch wenig Aufwand erfor- 

dern, und feine Geschmackserlebnisse, die etwas Besonderes sind��

Alle Titel über VENATUS lieferbar Bücherschau 

Von erprobten Wildrezepten für Braten, Gulasch, Steaks, Rouladen und Frikadellen 

von den heimischen Wildarten bis hin zu „Wildschwein im Holzbackofen nach 

Keltenart“ und Wildgerichten mit exquisiter italienischer oder masurischer Note reicht 

die Palette der Kochrezepte�� Vorspeisen, Wildsalate und -pasteten, süße Nachspeisen 

aus der Speisekammer der Natur, Wildwurst und -schinken sowie selbst aufgesetzte 

Fruchtschnäpse kommen ebenfalls nicht zu kurz�� Tips für die Zubereitung und eine 

kleine Warenkunden führen den Leser in die Wildküche ein�� Der Landesjagsverband 

Hessen hat die Hessen aufgerufen, ihre bestes Wildrezepte einzusenden�� In diesem 

Buch sind diese erprobten Rezepte nun gesammelt und veröffentlicht�� 

Nach dem Erfolgsband „Das Original Grabitz Wildkochbuch“ hat sich das versierte 

Autorenteam Magdalene und Wolfgang Grabitz der Küche in der wildromantischen 

Einsamkeit der Jagdhütten gewidmet�� Kochen auf offenem Feuer mit den einfachen 

Hilfsmitteln, die eine Jagdhütte eben bietet�� Das heißt jedoch nicht, daß es nur noch 

Bratkartoffeln gibt! Magdalene schafft es wieder einmal, klar und nachvollziehbar zu 

zeigen, wie mit den einfachen Gegebenheiten der Hüttenkochstelle abwechslungsreiche 

und geschmacklich ansprechende Gerichte zubereitet werden können�� Nebenbei 

gibt es jede Menge Tips und Tricks zur Wildbretverarbeitung und der besten Art, sich 

auf der Jagd ordentlich zu verpflegen, denn gegessen werden muß immer! 

Freude am Kochen, das Ausprobieren neuer Rezepte sowie die Zusammenstellung 

eigener „Kompositionen“ waren für die Autorin vor Jahren der Anlaß dazu, Rezepte 

für die Zubereitung von Pilzgerichten nicht nur zu sammeln, sondern diese eben auch 

auszuprobieren, zu verfeinern und im Sinne einer höheren Gaumenfreude miteinander 

zu kombinieren�� In diesem Buch stellt Birgit Linde zum ersten Mal eine Auswahl ihrer 

besten Pilzrezepte vor�� Das besondere Pilzkochbuch lädt alle Pilzfreunde und neugierige 

Hobbyköche ein, das Mysterium der Pilze über ihre Geschmacksnerven zu ergründen! 

Dieses Buch gibt Ihnen die Informationen, die Sie für das Wursten zu Hause brauchen�� 

Wie ein gutes Kochbuch zeigt es in ausführlich bebilderten Anleitungen, wie 

mit den in der Haushaltsküche vorhandenen Mitteln leckere Schinken und Würste 

hergestellt werden können�� Richtig Räuchern und Wursten ist kein Hexenwerk! In 

Zusammenarbeit mit dem aus der jagdlichen Fachpresse bekannten Metzgermeister 

Klaus-Werner Meißner ist ein Handbuch entstanden, mit dem jeder Jäger seine eigene 

Wildschweinbratwurst, den eigenen Rehschinken oder die eigene Wildsalami herstellen 

kann�� Zahlreiche Rezepte von Praktikern geben ergänzende Anregungen für die 

eigene Wurstküche�� 

Francis Ray Hoff ist mit großer Leidenschaft gleichermaßen Weidmann, Sportfischer, 

Koch – und nicht zuletzt Profi-Fotograf�� Ganz nach seinem Motto „Alles von 

mir erlegte Wild kommt auch in die Pfanne“ vermittelt er in „Hähne, Hasen & ein 

Hirsch“ in Wort und Bild zunächst das „Drumherum“ vom Jagen und Beutemachen, 

bevor es in die Küche geht�� Übersichtlich lassen sich die jeweils notwendigen Zutaten 

und deren Mengen in einem Blick erfassen�� Ebenso wird der Zubereitungsablauf 

in Arbeitsschritte aufgegliedert und präzise, knapp, in jedem Fall unmißverständlich 

erläutert�� Allemal legt Francis Ray Hoff Wert darauf, Rezepte anzubieten, die leicht 

nachkochbar sind�� Dabei entbehren sie keineswegs der Gaumenraffinesse: Abwechslungsreichtum 

schöpft der Verfasser aus der Vielfalt der Regionen und Jahreszeiten�� 

128 Seiten 

Hardcover 


Best.-Nr. 99-353 

14,95 Euro 

160 Seiten 

Hardcover 


Best.-Nr. 99-350 

14,95 Euro 

128 Seiten 

Hardcover 


Best.-Nr. 99-352 

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96 Seiten 

Hardcover 


Best.-Nr. 99-349 

14,95 Euro 

160 Seiten 

Hardcover 

26,1 x 27,6 cm 

Best.-Nr. 99-359 

39,90 Euro 



Dick startet jetzt richtig durch! 

Zum 160. ein neuer Katalog und viele neue Kurse 

Die Firma Dick in Metten, bekannt 

als erster Importeur japanischer 

Holzsägen, hat zum 160. Firmenjubi- 

läum einiges auf den Weg gebracht, 

das es lohnt, Ihnen hier kurz vorzu- 

stellen. Der neue Katalog für feines 

Werkzeug ist eine Augenweide und 

einfach ein Muß für jeden Handwer- 

ker und Messerfan. Ihre handwerk- 

lichen Fertigkeiten können Sie in den 

Kursen von Dick verbessern. Und 

dem stumpfen Werkzeug rücken sie 

mit dem Wissen aus der DVD zum 

Messerschärfen zu Leibe. 

DVD: Das Schärfen Japanischer 

Messer 

Ein japanischer Meisterschmied, dessen 

Messer in Japan einen legendären 

Ruf genießen, demonstriert, wie 

man Küchenmesser fachgerecht auf 

Wassersteinen schärft. 

Er stellt unterschiedliche Steintypen 

vor, zeigt die Bewegungsabläufe beim 

Schärfen ein- und beidseitig angeschliffener 

Messer und gibt Pflegehinweise�� 

So geschärfte Messer erleichtern nicht 

nur die Arbeit, sie bringen auch Freude 

und ermöglichen einen respektvolleren 

Umgang mit Lebensmitteln�� DVD mit 15 

Minuten Laufzeit, Preis 5,95 Euro�� Interessenten 

können diese DVD bei Dick 

bestellen�� 


Neuer Hauptkatalog 

160 Jahre Firmengeschichte sind ein 

Anlaß zum Feiern�� Die Firma Dick will 

ihre Kunden teilhaben lassen am Jubiläum 

und hat einen Katalog zusammengestellt, 

den man nicht mehr aus der 

Hand legen möchte�� 

Auf 256 Seiten findet man eine 

Fülle neuer, hochwertiger Artikel�� Man 

taucht ein in die wunderbare Welt der 

Werkzeuge: Man findet etwa in diesem 

Sortiment sein Traum-Messer, die neue 

Lieblingssäge oder das ultimative Gartengerät�� 

Interessenten können den Katalog 

ab sofort bei Dick anfordern�� 

Workshop-Programm 

2009 

Was gibt es Schöneres, als mit eigenen 

Händen ein Möbel zu schreinern 

oder mit der Axt aus einem 

Baumstamm eine Skulptur herauszuarbeiten? 

Gutes Werkzeug trägt 

zum Gelingen des Werkes bei. Doch 

genauso wichtig ist das Wissen um 

seine richtige Anwendung, die Holzauswahl, 

Entwurf der Möbelstücke 

und die Werkzeugführung. 

Dieses handwerkliche Expertenwissen 

wird in konzentrierter Form in 

den Dick-Workshops vermittelt�� Neben 

den Klassikern wurden für 2009 wieder 

ein Fülle neuer Themen wie etwa den 

Bau eines japanischen Torii, eines Gartentisches 

oder das Färben natürlicher 

Materialien geplant�� 

Alle Kurse werden von Könnern 

ihres Fachs geleitet und finden in einer 

Atmosphäre statt, die den kreativen Prozeß 

fördert�� Mehr als 10��000 zufriedene 

Kursteilnehmer bestätigen, daß diese 

kreativen Kurse zum körperlichen und 

seelischen Wohlbefinden beitragen�� 

Interessenten, die bis 31�� Dezember 

einen Kursus buchen, erhalten von 

der Firma Dick ein attraktives Frühbuchergeschenk: 

den handlichen CarBee- 

Taschenschärfer�� 

Dick GmbH 

Donaustraße 51 

94526 Metten 

Tel. (09 91) 91 09-100 

Fax (09 91) 91 09-101 

E-Mail: info@dick.biz 

www.dick.biz

Replica des allerersten Soldatenmessers 

Eine Legende der Schweizer Messerindustrie 

Der Schweizer Messerhersteller 

Wenger hat in seinen Werkstätten 

die Replica einer der größten Legen- 

den der Schweizer Messerindustrie 

realisiert. Wenger begann im Auf- 

trag der Schweizer Armee mit der 

Produktion des Original-Soldaten- 

messers im Jahre 1901. 

Von jenem Modell wurden alle spä- 

teren Versionen des Multifunktionsmes- 

sers abgeleitet, in der Folge entstand 

das berühmte Schweizer Messer�� Die auf 

1893 Exemplare limitierte Messer-Edition 

– 1893 war das Gründungsjahr der Mes- 

serfabrik Wenger – stimmt in sämtlichen 

Einzelheiten mit den Plänen aus jener Zeit 

überein�� Die nummerierten Messermo- 

delle werden durch eine originalgetreue 

Kopie der technischen Zeichnung des 

Urmessers ergänzt, die seit nunmehr 107 

Jahren sorgfältig aufbewahrt wird�� 

Die seit Januar 1901 in der Fabrik 

aufbewahrten Pläne sind mit der Unter- 

schrift der Eidgenössischen Kriegsmate- 

rialverwaltung, Technische Abteilung, 

versehen�� Die Archivdokumente dienten 

seinerzeit der Herstellung des allerersten 

Modells des von der Schweizer Armee 

in Auftrag gegebenen Soldatenmessers�� 

Mit diesen technischen Zeichnungen ist 

Wenger also im Besitze der Geburtsur- 

kunde des Urgroßvaters des berühmten 

Schweizer Messers�� Daher beschloß 

man in Delsberg, eine Replica jenes le- 

gendären Messermodells anzufertigen�� 

Es sollten davon genau 1��893 Stück her- 

gestellt werden, in Anbetracht dessen, 

daß 1893 das Gründungsjahr der Mes- 

serfabrik Wenger war�� 

Das realisierte Messer ist ein Mu- 

sterbeispiel handwerklichen Könnens 

und helvetischer Präzision�� Jedes Exem- 

plar wird von einem Messerschmied von 

Hand montiert und justiert�� Die einzigen 

Abweichungen vom Original bestehen 

darin, daß heute rostfreier Stahl verwen- 

det wird und der Mechanismus so an- 

gepaßt wurde, daß das Öffnen leichter 

fällt�� Die Bedienung der verschiedenen 

Werkzeuge erforderte früher einen grö- 

ßeren Kraftaufwand�� 

Die Schalen des nachgebildeten 

Messers sind aus qualitativ hochstehen- 

dem Vulkanfiber, denn die seitlichen 

Flächen aus Metall mit dem aufgepräg- 

ten Schild mit Schweizer Kreuz wurden 

erst viel später entwickelt�� 

Neben dem Echt- 

heitszertifikat liegt 

auch eine Kopie 

der Originalpläne 

von 1891 bei. 

Das Messer ist mit einer Klinge, ei- 

nem Schraubenzieher, einer Ahle und 

einem Dosenöffner ausgestattet�� Das In- 

teresse an diesem historischen Taschen- 

messer ist unbestritten, symbolisiert es 

doch das Urmodell des Multifunktions- 

Messers jener Schweizer Legende, das 

seit Jahrzehnten erfolgreich in alle Welt 

exportiert wird�� 

Jedes nummerierte Exemplar wird 

mit einem Echtheitszertifikat ausge- 

liefert, verpackt in einer Schatulle aus 

Nußbaumholz und Leder, die an die 

großen Überseekoffer erinnern, wie sie 

die Armee zu jener Zeit verwendete�� Die 

Schatulle läßt sich in geöffnetem Zu- 

stand senkrecht aufhängen�� Das Messer 

wird von einem Magneten fixiert und 

kann so mitsamt seiner Verpackung prä- 

sentiert werden�� Die Modelle werden an 

den üblichen Wenger-Vertriebsstellen 

zum Verkauf angeboten�� Die 1��893 Ex- 

emplare sind für Wenger-Kunden und 

für Sammler gedacht�� Die Nachfrage 

nach der limitierten Messerserie hat die 

verfügbare Stückzahl heute schon bei 

Weitem überschritten�� 

Wenger SA 

Route de Bale 63 

2800 Delémont 

Tel. +41 3 24 21 39 00 

Fax +41 3 24 21 39 99 

E-Mail: knife@wenger.ch 

www.wenger.ch 

Messer mit Geschichte 

Replica nach den 

Originalplänen des 

allerersten Solda- 

tenmessers, von 

der Schweizer 

Armee im Jahre 

1891 gezeichnet 

und seit 1901 von 

Wenger herge- 

stellt. 



Elegante Begleiter für Outdoor-Aktivitäten 

Die neuen Messerserien von Puma IP 

Mit den drei Modellreihen „fox“, 

Technische Beschreibung: Puma IP Serie Modell „fox“ 

Klingenlänge: 95 mm 

Klingenstärke: 3,5 mm 

Gesamtlänge: 220 mm 

Stahl / Härte: 1.4125 (440C) / 57-60 HRC 

Scheide: Sattelleder 

Beschalung: Hirschhorn Olivenholz Grenadill-Holz 

Preis: 139,– Euro 104,80 Euro 109,20 Euro 

Technische Beschreibung: Puma IP Serie Modell „mungo“ 

Klingenlänge: 95 mm, Integral 

Klingenstärke: 3 mm 


Stahl/Härte: 1.4125 (440C)/57-60 HRC 


Beschalung: Hirschhorn Eichenholz Olivenholz 

Preis: 134,60 Euro 109,60 Euro 101,40 Euro 


„mungo“ und „wolf“ aus der inter- 

national produzierten IP-Serie von 

Puma GmbH IP, Solingen, präsentiert 

der Messerspezialist für Jagd, Sport 

und Freizeit insgesamt neun neue 

elegante und robuste Jagd- und Out- 

doormesser für den täglichen Einsatz. 

Puma IP Serie fox 

Mit der Serie fox bietet Puma IP 

seinen Kunden ein formschönes und 

solides Allzweckmesser im besten Preis- 

Leistungsverhältnis�� Die robuste, hohl- 

geschliffene Klinge besteht aus 440C 

Stahl (HRC 57-60)�� Alle Messer werden 

im Zuge der permanenten Qualitäts- 

kontrolle von Puma auf ihre Härte ge- 

prüft, nachvollziehbar durch den Dia- 

mant-Eindruck auf der Klingenrückseite�� 

Mit einer Klingenstärke von 3,5mm 

können die Modelle der fox-Serie auch 

fürs Grobe eingesetzt werden�� 

Der Übergang zum Heft ist mit ei- 

nem hochwertigen Knebel aus Messing 

bestückt, der Griff mit seinen Finger- 

mulden sorgt für einen optimalen Grip�� 

Die unterschiedlichen Griffschalen der 

fox-Serie, es gibt Modellvarianten mit 

Hirschhorn, Olivenholz oder dunklem, 

afrikanischem Grenadill-Holz, sind mit 

Messingnieten am Heft befestigt, was 

zu einer schönen, einheitlichen Optik 

beiträgt�� 

Bei Preisen zwischen 105,– Euro für 

das Puma IP fox mit Olivenholzschalen 

und 140,– Euro für die Hirschhorn-Aus- 

führung erhält der Outdoorfreund zu- 

verlässige Werkzeuge�� Die Lieferung er- 

folgt mit braunen Sattellederscheiden�� 

Puma IP Serie mungo 

Das Puma IP mungo ist ein Halb- 

integralmesser; Klinge, Backen und 

Angel sind aus einem Stück Stahl ge- 

schmiedet�� Seine Klinge mit hochgezo- 

gener Schneide aus 440C Stahl besitzt 

eine Rockwell-Härte von 57-60 HRC, ist 

somit extrem schnitthaltig und für den 

oftmaligen Gebrauch konzipiert��

Schneller 

geht es nicht: 

Heißes Wasser in 5 Minuten 



Mit einer Klingenlänge von 95mm 

(Stärke 3mm), bei einer Gesamtlänge 

von 220 mm ist es für die unterschied- 

lichsten Arbeiten einzusetzen�� Ein nach 

unten ausgeprägtes Parierelement ver- 

hindert dabei ein Abrutschen der Hand 

nach vorne zur Klinge�� 

Bei der Beschalung kann der Mes- 

serfreund zwischen drei Beschalungs- 

varianten aus natürlichen Materialien 

wählen: Das Puma IP mungo gibt es mit 

Griffschalen aus edlem Hirschhorn, aus 

mediterranem Olivenholz und aus robu- 

stem Eichenholz�� 

Im hinteren Griffbereich ist eine Fang- 

riemenöse eingebracht�� Aller Messer wer- 

den mit einer hochwertigen Scheide aus 

Sattelleder ausgeliefert�� Die Preise der 

Modelle Puma mungo liegen zwischen 

knapp über 100,– bis zu 135,–Euro�� 

Die Serie Puma IP wolf 

Viele Völker, die von der Jagd lebten, 

sahen im Wolf einen ihnen ebenbürtigen 

oder überlegenen Konkurrenten, dessen 

Ausdauer und Geschick bewundert wur- 

den�� So ist es nicht verwunderlich, daß 

die neue Serie aus der internationalen 

Schmiede von Puma diesen Namen trägt�� 

Die Formgebung und Klinge, mit einer 

Länge von 90mm und einer Stärke von 

3,9mm, des robusten Allrounders ist für 

den Einsatz unter härtesten Bedingun- 

gen konzipiert�� Davon zeugt auch der 

eingesetzte bewährte 440 C-Stahl mit 

Technische Beschreibung: Puma IP Serie Modell „wolf“ 

Klingenlänge: 90 mm 

Klingenstärke: 3,9 mm 


Stahl/Härte: 1.4125 (440C)/57-60 HRC 


Beschalung: Hirschhorn Eichenholz Olivenholz 

Preis: 143,60 Euro 111,40 Euro 106,60 Euro 

einer Härte von 57-60 HRC�� 

Doch bei allen Überlegungen in 

Richtung Gebrauchstüchtigkeit ist beim 

Puma IP auch die Optik nicht zu kurz 

gekommen�� Die angenehm geformten, 

abgerundeten Griffe sind wahlweise mit 

exklusiven, gut angepaßten Hirschhornschalen 

oder mit Oliven- bzw�� Eichenholz 

bestückt�� Im Übergang von Klinge 

zum Heft wurde das Messer mit einem 

Handschutz aus Neusilber versehen�� Die 

Preise der drei Puma IP wolf-Modelle be- 

Der Kelly Kettle – die wohl schnellste Art, 

draußen an einen heißen Kaffee zu kommen. 

In zwei Größen: 

wahlweise für 2,5 

oder 1 Pint Wasser 

(1,42 oder 0,57 Liter) 

laufen sich auf 106,60 Euro für das wolf 

olive, 111,40 Euro für das wolf eiche 

und 143,60 Euro für das wolf stag�� 

Puma GmbH IP Solingen 

An den Eichen 20-22 


Tel. (0 28 51) 58 96-50 

Fax (0 28 51) 58 96-60 · 

E-mail: info@Pumaknives.de 

www.Pumaknives.de 


Der doppelwandige Kessel aus reinem Aluminium wird mit 2,5 Pint Wasser 

(rund 1,42 Liter) beziehungsweise 1 Pint (0,57 Liter) in der kleinen Ausführung 

gefüllt und in dem Unterteil ein kleines Feuer aus Gras und trockenen Ästen 

entzündet. Dann stellen Sie den Kelly Kettle auf das Unterteil und füttern 

das Feuer von oben mit weiteren dünnen Ästen. Schon nach fünf bis sechs 

Minuten kocht das Wasser und Sie können Ihren Lagerfeuerkaffee aufgießen. 

Lieferung mit ausführlicher Gebrauchsanleitung und Nylon-Transportbeutel. 

Kelly-Kettle, 2,5 Pint • Bestell-Nr. 99-273 • Preis 79,– Euro* 

Kelly-Kettle, 1,0 Pint • Bestell-Nr. 99-274 • Preis 69,– Euro* 

KATANA – Die Welt der Klingen 

Büchsenmacher-Verlag 

04 / 2008 

GmbH • Köterei 15 • 38108 

2 

Braunschweig 


Schwerter 

Ein Schwert aus Skiritis 

Die Waffe der Arkadier 

Nachdem wir uns schon in einer der 

letzten Ausgaben dem Schwert der 

Spartaner gewidmet haben, folgt 

nun die Vorstellung eines ähnlichen 

Schwerttyps, der vermutlich eine 

frühere Form des spartanischen 

Schwertes repräsentiert und bei ei- 

ner Hilfstruppe der Spartaner länger 

in Gebrauch blieb. 

Die Landschaft Skiritis war ein re- 

lativ unzugängliches Gebiet an der 

Grenze zwischen Lakonien und Arka- 

dien, nördlich Spartas auf der Halbin- 

sel Peloponnes�� Die Siedlungen waren 

arme Dörfer wie Oion und Karyai�� Die 

Bewohner waren wie die sogenannten 

„Periöken“ Lakoniens den Spartanern 

untertan und wehrpflichtig, allerdings 

waren sie persönlich frei�� 

In der ersten Schlacht von Manti- 

neia im Jahre 418 vor Christus kämpften 

die Skiritai als Hopliten in der Schlacht- 

ordnung der Spartaner�� Allerdings 


waren diese von den Leistungen der 

verbündeten böotischen Kavallerie und 

leichten Infanterie so beeindruckt, daß 

sie eine Umstrukturierung und Umbe- 

waffnung ihrer Streitkräfte vornahmen�� 

Um 450 bis 425 v�� Chr�� hatten die Spar- 

taner schon den Küraß aufgegeben, 

der zwar ein hohes Maß an Schutz bot, 

die Beweglichkeit des Trägers aber ein- 

schränkte�� Gleichzeitig wurde der ge- 

schlossene korinthische Helm durch den 

offenen Pilos-Helm ersetzt, der weniger 

Schutz bot, aber Sehfeld und Hörvermö- 

gen nicht einschränkte�� 

Mit diesen Veränderungen wurde 

die spartanische Armee viel flexibler, 

was ihr in den ausgedehnten Feldzügen 

des Peloponnesischen Krieges (431 bis 

404 v��Chr��) Vorteile verschaffte�� Man 

sollte noch erwähnen, daß ungefähr zu 

dieser Zeit auch das uniforme Lambda- 

Zeichen auf den Schilden der Spartaner 

auftauchte, mit Sicherheit verwendeten 

sie es im Jahre 412, als es im Lexikon des 

Photius Erwähnung fand�� 

Nach Mantineia (ein spartanischer 

Sieg), ordneten die Spartaner an, die 

Skiritai sollten ihre Hoplitenausrüstung 

aufgeben und sich wie Hamippoi be- 

waffnen�� Die Hamippoi waren leichte 

Infanteristen, die zur Unterstützung der 

Kavallerie eingesetzt wurden�� Nun war 

der Kern der spartanischen Streitmacht 

immer die schwere Infanterie gewesen�� 

Nach dem verheerenden Erdbeben von 

464 v��Chr�� und den nachfolgenden Auf- 

ständen war der Mannschaftsbestand 

der Spartaner gefährlich abgesunken auf 

nur rund 3��000 waffenfähige Männer�� 

Der antike Autor Xenophon beschreibt, 

daß die Spartaner ihre Armee in sechs 

„Morai“ mit jeweils 576 Hopliten orga- 

nisierten�� Jeder Mora wurden 100 spar- 

tanische Kavalleristen zugeordnet�� 

Nun zählten die Skiritai ein „Lochos“ 

(Bataillon) 600 Mann, es ist möglich, daß

sie den spartanischen Kavalleristen auf ei- 

ner eins-zu-eins Basis zugeordnet wurden, 

wofür allerdings kein Beleg existiert�� Als 

Hopliten hatten sie vor Mantineia auf der 

linken Seite der spartanischen Phalanx ge- 

fochten (und das war eine besonders ge- 

fährliche Position), nun als Hamippoi ope- 

rierten sie zumeist als Scouts�� Sie sicherten 

nachts das Lager der spartanischen Armee 

und durften als einzige Krieger der spar- 

tanischen Armee dem König auf dem 

Marsch vorausgehen�� Ihre taktische Rolle 

wurde in der Schlacht von Tanagra (377 v�� 

Chr��) deutlich�� Spartanische und böotische 

Truppen trafen aufeinander, wobei die 

Böoter (Thebaner und Verbündete) den 

Vorteil einer Höhenstellung inne hatten�� 

Der spartanische König Agesilaos 

ließ die Böoter glauben, er rücke auf 

Theben zu, worauf die Böoter den Hü- 

gel verließen�� Nun erklommen die Ski- 

ritai und einige Kavalleristen den Hügel 

und griffen die Böoter an�� Dabei wurden 

sie aber unvorsichtig, sie verfolgten die 

Böoter bis an die Tore Thebens, wo die- 

se kehrtmachten und den Skiritai einen 

heftigen Kampf lieferten�� Daraufhin zo- 

gen sich die Skiritai überhastet zurück�� 

Das Ende kam für Spartas vorherr- 

schende Stellung auf dem Peloponnes 

und in Griechenland mit dem theba- 

nischen General Epaminondas�� In den 

370er Jahren schlossen sich die böo- 

tischen Siedlungen unter der Führung 

Thebens zusammen�� Die böotische Ebe- 

ne bot mehr Bewohnern Nahrung als 

jede andere griechische Landschaft�� Die 

böotischen Milizsoldaten waren Bauern, 

relativ schlecht ausgebildet, aber sie 

vertrauten ihrem (gewählten) General 

Epaminondas�� 

Der stellte die Masse seiner Soldaten 

auf dem linken Flügel auf, nicht wie tra- 

ditionell üblich auf dem rechten�� Damit 

mußte der Kern seiner Armee zwangs- 

läufig auf die Spartaner innerhalb der 

feindlichen Schlachtordnung treffen�� 

Epaminondas stellte den linken Flügel 

tiefer als die sonst üblichen acht Glieder 

auf�� Bei Leuktra (371 v�� Chr��) war der 

linke Flügel der böotischen Armee 50 

Glieder tief�� Spezialisierte Kavalleristen 

und Hamippoi schützen die Flanken�� 

Die erste Schlachtreihe bestand aus 

Angehörigen der „Heiligen Schar“, fana- 

tischen Kämpfern unter der persönlichen 

Führung des Generals Pelopidas�� Mit die- 

ser Truppe rückte Epaminondas in einem 

unerhörten Eiltempo heran, der Kolon- 

nenstoß führte die zahlenmäßig unterle- 

genen Böoter (6��000 gegen 11��000 Spar- 

taner und Verbündete) direkt durch die 

spartanische Linie hindurch�� Der sparta- 

nische König Kleombrotos wurde eben- 

so wie 400 Spartaner getötet, daneben 

viele weitere Peloponnesier�� 

Epaminondas beließ es nicht dabei�� 

370 rückte er mit 40��000 Soldaten auf 

dem Peloponnes ein�� Gleichzeitig erfolg- 

te ein Flächenbrand von Aufständen auf 

dem nördlichen Peloponnes gegen die 

spartanische Herrschaft�� Einmal geriet 

Skiritis in den Brennpunkt der Ereignis- 

se, als Oion zum Schauplatz eines Ge- 

fechtes wurde – Arkadier unter dem 

Befehl von Ischolaos überwältigten den 

spartanischen Grenzposten von Oion�� 

Die Spartaner wagten nicht, Epa- 

minondas in offener Feldschlacht ent- 

gegenzutreten�� Der befreite Messenien 

vom spartanischen Joch�� 

Ein arkadischer Bund mit der neuge- 

gründeten Hauptstadt Megalopolis wur- 

de nun zur beherrschenden Macht auf 

dem Peloponnes, auch Skiritis geriet in 

den arkadischen Herrschaftsbereich�� Bei 

Kämpfen zwischen Spartanern und Ar- 

kadiern wurde Karyai von Archidomos, 

dem Sohn des Spartanerkönigs Agesi- 

laos, zerstört�� Zurück zu Epaminondas: 

Er unternahm noch weitere Invasionen 

auf den Peloponnes, auch wenn er bei 

der (unentschiedenen) zweiten Schlacht 

von Mantineia (362 v�� Chr��) fiel, hatte er 

Spartas Macht zerstört�� Die Zeugnisse für 

die Bewaffnung der Hamippoi aus Skiritis 

sind noch seltener als die für die Bewaff- 

nung der spartanischen Hopliten�� 

Ein attisches Relief zeigt einen Ha- 

mippoi aus Skiritis�� Er trägt eine Tunika 

und einen Fellumhang, sein Schwert 

gleicht dem spartanischen in der Form, 

scheint aber länger zu sein als die zeit- 

gleichen spartanischen Schwerter�� 

Es gibt einen Nachbau des Schwer- 

tes der Hamippoi aus Skiritis, und zwar 

kommt es aus der Werkstatt des Pader- 

borner Messermachers Christoph Kutz�� 

Er verwendete bei der Griffgestaltung 

die originalgetreuen Materialien Bronze 

und Olivenholz�� Gut zur Geltung kommt 

die taillierte Form der Klinge�� 

Die kantige Form des Knaufes läßt 

Raum für Gravuren – vielleicht den Na- 

men des neuen Besitzers in griechischen 

Buchstaben? Eine hohe Verarbeitungs- 

qualität zeichnet das Schwert mit einer 

Klingenlänge von 315 mm bei einer 

Gesamtlänge von 420 mm aus�� Zum 

Lieferumfang gehört eine Lederscheide�� 

Der Preis beträgt 599 Euro, wird eine 

Damastklinge gewünscht, beträgt der 

Preis 799 Euro�� Hagen Seehase 

Christoph Kutz 

Pankratiusstrasse 135 

33098 Paderborn 

Tel. (01 75) 3 80 60 63 

E-Mail:info@messerkutz.de 

www.messerkutz.de 

Schwerter 


Messer 

Die Messer gewetzt 

PC-basierte CNC-Steuerung sorgt für scharfe Klingen 

Die Billig-Gartengeräte wie Astschere 

und Grasmesser aus dem Discounter 

versagen immer kurz vor dem Gar- 

tenfest oder wenn noch schnell die 

Hecke geschnitten werden soll, be- 

vor ein Unwetter aufzieht. Solche 

Qualitätsmängel verhindert der Gar- 

tenhersteller Gardena aus Ulm. 

Der europäische Marktführer für Gar- 

tengeräte setzt seit acht Jahren auf Schleif- 

maschinen, die eine PC-basierte CNC- 

Steuerung beinhalten�� „Dies hat zum einen 

denVorteildereinfacherenBedienungdank 

einer übersichtlichen Menüoberfläche, zum 

anderen läßt dies auch zu, daß die Schleif- 

maschine schnell und unkompliziert auf 

den neuesten Stand der PC-Technik brin- 

gen läßt“, sagt Karl-Heinz Rochlitzer, Ge- 

schäftsführer des CNC-Steuerungsherstel- 

lers andron aus Wasserburg am Bodensee�� 

So entsteht ein sehr präzises und schnelles 

CNC-Programm, das in Zusammenarbeit 

mit Schleifmaschinen der Firma Heinz Ber- 

ger Maschinenfabrik GmbH & Co�� KG aus 

Wuppertal bei Gardena mehrere Millionen 

scharfer Klingen pro Jahr über das Produk- 

tionsband laufen läßt�� 

Mit einer Taktzeit von höchsten 45 

Sekunden werden in Ulm Klingen für die 

verschiedensten Gartengeräte wie Am- 

boßmesser, Heckenscheren oder Rasen- 

mäher hergestellt�� Jeder Griff und jeder 

Schliff muß sitzen, sonst entsteht Aus- 

schußware, die einen hohen Zeit- und 

Geldverlust für das Unternehmen bedeu- 

ten würde�� „Unsere Messer müssen ein- 

wandfrei geschliffen sein, dürfen weder 

verbogen sein noch darf Schleifbrand 

auftreten“, sagt Hans-Jürgen Jahn, Fer- 


tigungsleiter bei Gardena�� Schleifbrand 

entsteht, wenn das Material beim Schlei- 

fen warm wird�� Die Folge ist, daß es sich 

blau verfärbt und dazu noch spröde wird, 

was die Klinge unbrauchbar macht�� 

Um dies zu verhindern, müssen die 

CNC-Programme, welche die Schleifma- 

schinen steuern, exakt die Schleifbah- 

nen einhalten, damit jede Klinge gleich 

ist�� Auch sonstige Geometriedaten der 

Klingen müssen absolut fehlerfrei vom 

Programm abgearbeitet werden können�� 

Das Endprodukt muß eine Klinge sein, 

die eine gewisse Rauhigkeit aufweist, um 

präzise zu schneiden�� 

Drei Schleifinseln mit je zwei CNC- 

gesteuerten Schleifmaschinen, deren 

Programm PC-basierend arbeitet, sorgen 

bei Gardena seit acht Jahren für den prä- 

zisen Schliff�� „CNC-Steuerungen, die auf 

einem PC basieren, bieten den Bedienern 

einige Vorteile“, so Karl-Heinz Rochlitzer 

von andron in Wasserburg�� „Bei unseren 

Steuerungen erfolgt die Eingabe über 

eine grafisch unterstützte Menüoberflä- 

che, die auf einem Windows-Betriebssy- 

stem basiert“, so Rochlitzer�� 

So erscheint z��B�� bei der Produktion 

einer Klinge diese als Grafik auf dem Bild- 

schirm�� An diesem Modell kann der Bedie- 

ner nun bearbeitungsrelevante Daten wie 

Klingenlänge oder Messerrückenbreite 

eingeben�� „Der Mitarbeiter arbeitet nicht 

mit einem unübersichtlichen Programm- 

code, der aus Zahlentabellen besteht�� Er 

sieht vielmehr hier, daß er die Werte di- 

rekt dem Werkstück zuordnet��“ Sind die 

Eingaben getätigt, werden die Daten be- 

stätigt und die Steuerung arbeitet nun das 

Programm ab�� Auch Gardena sieht das als 

großen Vorteil in ihrer Produktion�� „An 

die komfortablen Menüeingabemasken 

gewöhnen sich unsere Mitarbeiter sehr 

schnell“, so Fertigungsleiter Jahn�� 

Ein weiterer Vorteil der PC-basierten 

Steuerung ist, daß Gardena so immer 

auf den neusten Stand der Technik ist�� 

„Da die Steuerung auf handelsüblichen 

Industrie-CPUs läuft, ist es bei techni- 

schen Neuerung möglich, die Maschine 

nachzurüsten und so wieder Up to Date 

zu machen“, sagt Rochlitzer�� Aber auch 

Fremdapplikationen können einfach 

und unkompliziert an die Maschinen 

angeschlossen werden, was den An- 

wendern eine große Gestaltungsmög- 

lichkeit bietet�� „So kann beispielsweise 

der Verschleiß des Schleifsteins über eine 

installierte Kamera überwacht und über 

die CNC von der Zustellung automatisch 

kompensiert werden“, so Rochlitzer�� 

Die präzise Arbeit der Steuerung und 

der Schleifmaschinen macht es bei Gar- 

dena möglich, auch Klingen herzustellen, 

die ein hohes Maß an Genauigkeit beim 

Schleifen erfordern�� „Unsere Amboßmes- 

ser für Ast- und Handscheren könnten wir 

ohne die schnellen Maschinen von Berger 

mit der CNC-Steuerung nicht herstellen“, 

so Fertigungsleiter Jahn�� Amboßmesser ba- 

sieren darauf, daß eine bewegliche Klinge 

beim Schließen gegen einen feststehenden 

Block verläuft�� Dabei kommt es darauf an, 

daß bei geschlossenem Zustand keine Öff- 

nung zwischen den beiden Teilen zu erken- 

nen ist, sonst können beispielsweise Äste 

nicht optimal durchtrennt werden�� 

Seit 1991 setzt der Maschinen- 

hersteller Heinz Berger aus Wupper- 

tal Steuerungen von andron in seinen 

Schleifmaschinen ein�� „Da andron wie 

wir ein mittelständisches Unternehmen 

ist, war das Verhältnis von Anfang an 

gut“, so Jörg Nußbaum, Technischer Lei- 

ter bei Heinz Berger�� Zudem könne an- 

dron schneller auf individuelle Wünsche 

der Kunden eingehen als große Unter- 

nehmen�� Karl-Heinz Rochlitzer

Das neue Chris-Reeve-Messer 

„Caution. All knives leaving our 

workshop are VERY sharp and 

should be treated with due care.“ 

ist meist das Erste, was man ließt, 

wenn man sein Chris-Reeve-Messer 

auspackt. Dieser Satz des Beipack- 

zettels ruft zur Vorsicht auf und 

macht nebenbei noch neugierig auf 

den Inhalt des weißen Kartons. 

In diesem Fall fällt das Ergebnis auf 

den ersten Blick spektakulär unspek- 

takulär aus�� Kein sehr großes Messer, 

keine aggressive Sägezahnung, keine 

rutschfeste Griffbeschalung aus Micar- 

ta, keine Combat-Master-Scheide mit x 

verschiedenen Trage-Variationen, kein 

verstecktes Werkzeug und besonders 

gut wird es mit dem kurzen Griff sicher 

auch nicht in der Hand liegen! Doch der 

Schein trügt�� Die Aussparung im Griff 

macht das Messer nicht nur angenehm 

leicht, sie dient praktischer Weise auch 

als Schlüssel für Schäkelschlösser bis zu 

einer Größe von 5/8 Zoll�� Der Griff reicht 

in der Tat bei einer gesunden Männer- 

hand nur für vier Finger, was der Hand- 

habung aber nicht schadet und, schaut 

man sich die die Form genau an, auch 

gewollt ist�� 

Der kleine Finger findet direkt hin- 

ter dem Griff seinen Platz und stützt 

dank des schrägen Griffabschlusses das 

Messer gut in der Hand�� Auch der rost- 

freie CPM S30V-Stahl mit einer Härte 

von etwa 57 HRC kommt wieder zum 

Einsatz und überzeugt mit seinen her- 

vorragenden Eigenschaften�� So hat der 

Beipackzettel nicht zuviel versprochen�� 

„VERY sharp“ trifft den Nagel auf den 

Kopf�� Die schwarze Kydex-Scheide von 

Blade Tech bietet mit ihren sechs Ösen 

zwar viel Raum für eine individuelle 

Trageweise, erfordert allerdings auch 

etwas Eigeninitiative, da keinerlei Be- 

festigungsmaterial mitgeliefert wird�� 

Traditionsbewußt ehrt Chris Reeve auch 

Alles wird gut! 

Victorinox hat den Zuschlag bekommen 

Lange waren die Chinesen im Rennen, 

doch Victorinox hat sich durchgesetzt. 

Die schweizer Armee wird 

auch weiter Messer aus schweizer 

Produktion tragen. 

Victorinox produziert das neue Soldatenmesser 

der Schweizer Armee�� Der 

Vertrag zwischen Victorinox AG, Ibach 

und der Armasuisse, dem Beschaffungs-, 

Technologie- und Immobilienzentrum 

des VBS, wurde heute unterzeichnet�� 

Das Soldatenmesser ‘08 löst 

das bisherige Armeemesser ab, welches 

1961 eingeführt wurde�� 

Armasuisse hat die Evaluation des 

neuen Soldatenmessers im Februar 08 

mit einem Einladungsverfahren gestar- 

tet�� Insgesamt wurden sieben Anbieter 

aus dem In- und Ausland zur Teilnahme 

am Evaluationsverfahren eingeladen�� 

Die eingereichten Funktionsmuster wurden 

im Juli 08 bei der Truppe auf ihre 

Einsatztauglichkeit geprüft�� Die Erfüllung 

der technischen Anforderungen 

wurde im Labor getestet�� 

Aufgrund der Nutzwertanalyse erhielt 

das Modell mit dem besten Preis/ 

Leistungsverhältnis den Zuschlag�� Die 

Beschaffung der 75��000 Soldatenmesser, 

inkl�� Etui, ist mit 1,38 Mio�� Franken 

budgetiert�� 

Die Abgabe des neuen Soldatenmessers 

an die Truppen erfolgt in der 

ersten Rekrutenschule 2009�� 

mit diesem Messer das US-Militär�� In Zu- 

sammenarbeit mit Designer Bill Harsey 

entstand es auf Anfrage der Betreiber 

von www��professionalsoldiers��com, ei- 

nem Diskussionsforum für aktive und 

pensionierte US Spezial-Einheiten�� 

Stahlwarenhaus Hebsacker GmbH 

Gelbinger Gasse 16 

74523 Schwäbisch Hall 

Tel. (07 91) 8 40 91 • Fax (07 91) 80 28 

E-Mail: Stahlwarenhaus.Hebsacker@t-online.de 

www.stahlwarenhaus-hebsacker.de 

Messer 


Kochen mit Carsten Bothe 

Baked Beans 

Gebackene Bohnen im Bean-Hole 

Gebackene Bohnen ist eines der 

traditionellen Gerichte im amerika- 

nischen Westen. Hier erfahren Sie, 

wie dieser Klassiker in einem selbst- 

gebauten Erdofen und mit einfachs- 

ten Mitteln kindeleicht gelingt. 

Ein einfacher Erdofen 

Für einen Dutch-Oven der Größe 

12“ tief können Sie mit wenig Aufwand 

einen funktionierenden Erdofen bauen�� 

Sie benötigen lediglich einen Quadrat- 

meter freien und ebenen Boden�� Dorthin 

stellen Sie Ihren Dutch-Oven und drum- 

herum stellen Sie mit zwei Fingerbreit 

Abstand Backsteine hochkant�� Das dient 

dazu, das Maß zu ermitteln�� Markieren 

Sie sich die äußere Kontur der Steine auf 

der Erde und graben Sie die Steine hoch- 

kant stehend ein, so daß sie eben mit 

dem Erdboden abschließen�� Eine leichte 

Neigung nach außen sorgt dafür, daß die 

Steine nicht umkippen�� Als Abdeckung 

eignet sich ein altes Kuchenblech oder 

die Abdeckung eines Küchenherdes�� Da- 

mit ist der Erdofen schon fertig�� 

Bohnen im Erdofen 

Der Erdofen ist nicht ganz einfach in 

der Handhabung, aber wer sich einmal 

damit eingefuchst hat, möchte ihn nicht 

mehr missen�� Zunächst wird in dem Loch 

ein Feuer entzündet und der Dutch-Oven 

mit den Bohnen zum Kochen darüber- 

gehängt�� Nach zwei Stunden und re- 

gelmäßigem Nachlegen sollte das Loch 

zur Hälfte mit glühenden Kohlen gefüllt 

sein�� Die Bohnen sind inzwischen weich 

Das Wichtigste in Kürze: 

• Lassen Sie die Bohnen auf jeden Fall genügend quellen, 

weil diese ansonsten beim Backen die Flüssigkeit 

aufsaugen und dann anbrennen. 

• Gebackene Bohnen sind nicht sehr pikant gewürzt und 

eher eine Beilage, nicht zu verwechseln mit einem Chili. 

• Heizen Sie den Erdofen gut auf und dichten Sie diesen 

später so luftdicht ab, daß die Glut erstickt wird, weil 

Ihnen sonst die Bohnen verbrennen. 

• Die gebackenen Bohnen eignen sich auch vorzüglich 

zum Einfrieren, denn aufgewärmt schmecken sie noch 

viel besser. 

für einen Dutch-Oven 12" tief 

• 1 kg getrocknete weiße Bohnen 

• 2 Zwiebeln 

• 250 g Speck, in groben Stücken 

• 2 Tassen brauner Zucker 

• 2 EL Senfkörner frisch gemahlen 

• Salz und Pfeffer 

• keine Tomaten 

Zutaten 

und Sie können abschmecken�� Die Flüs- 

sigkeit sollte jetzt einen Fingerbreit über 

den Bohnen stehen, lieber etwas weni- 

ger�� Dann kommt der Dutch-Oven in das 

Loch�� Heben Sie etwa die Hälfte bis zwei 

Drittel der glühenden Kohlen aus dem 

Loch und lagern Sie diese auf dem um- 

gedrehten Kuchenblech zwischen�� Nun 

versenken Sie den Dutch-Oven mit den 

Bohnen vorsichtig in dem Loch, so daß 

er eben steht und an allen Seiten den 

gleichen Abstand zum Rand hat�� Füllen 

Sie jetzt die Glut zurück, so daß der Rand 

zwischen Dutch-Oven und Wand des Erd- 

ofens aufgefüllt ist�� Der Rest kommt auf 

den Deckel des Dutch-Oven�� Es ist vor- 

teilhaft, wenn Sie die Kette, die Sie zum 

Aufhängen des Dutch-Oven benutzt ha- 

ben, fest am Henkel befestigen�� Sie kön- 

nen dann den Topf besser entnehmen, 

weil Sie den Henkel einfach an der Kette 

aus der heißen Glut ziehen können�� 

Jetzt müssen Sie das Bean-Hole mit 

dem Blech verschließen�� Am besten geht 

das, indem Sie das Kuchenblech mit 

dem Rand in die Erde drücken�� Der Trick 

ist, durch einen luftdichten Verschluß 

die Glut zu ersticken, die Bohnen sollen 

im erhitzten Erdofen garen und nicht in 

der Glut, das wäre viel zu heiß�� Nutzen 

Sie zum Abdichten einige Backsteine, 

um den Rand des Bleches herunterzu- 

drücken und versiegeln Sie die Ränder 

zusätzlich mit angeschütteter Erde vom 

Aushub�� Auch ist es hilfreich, wenn Sie

Ein rundes Loch graben 

und Backsteine rein… 

die Kohlen vom letzten Mal aufgehoben 

haben und oben auf die frische Glut 

schichten, bis der Erdofen voll ist�� 

Schauen Sie genau auf den Rand 

des Blechs: Wenn irgendwo noch Rauch 

aufsteigt, bekommt das Feuer noch Sau- 

erstoff und brennt zu heiß�� Selbst am 

nächsten Morgen ist dann noch reichlich 

Glut vorhanden, die sich zu einem Feu- 

er anblasen läßt�� Mit anderen Worten: 

Die Bohnen sind für zwölf oder mehr 

Stunden in der Glut�� Mir ist das auch 

schon passiert, als Ergebnis zeigte sich 

eine ein Zentimeter hohe Ascheschicht 

im Dutch-Oven, wo ich eigentlich die 

Bohnen vermutet hatte�� 

Beim Bean-Hole ist es wichtig, daß 

die Bohnen schon fast gar sind, wenn 

sie in den Erdofen kommen�� Der Aufent- 

halt im Ofen soll nur noch die Aromen 

besser verteilen und die Bohnen mehlig 

machen�� Daher gibt es auch keine feste 

Zeitangabe, wie lange die Bohnen im 

Ofen bleiben müssen�� Je länger, desto 

besser�� Am besten kocht man die Boh- 

nen am Abend an und vergräbt sie im 

Ofen, dann sind sie am Morgen fertig�� 

Auf keinen Fall sollten Sie – auch wenn 

die Neugierde noch so groß ist – den 

Ofen alle zwei Stunden öffnen, um 

nachzuschauen, was die Bohnen ma- 

chen�� Jedes Mal verliert er gewaltig Hit- 

ze und das Ergebnis ist in Gefahr�� 

… dann ordentlich anschüren, 

um Glut zu produzieren. 

Am Morgen 

Zum Öffnen des Erdofens sollten 

Sie feuerfeste Handschuhe und einen 

Klappspaten sowie einen Handfeger 

bereitlegen�� Entfernen Sie die Backstei- 

ne vom Blech und danach das Blech�� Im 

Ofen sollte sich nur noch lauwarme Glut 

befinden�� Nehmen Sie so viel Asche aus 

dem Erdloch, daß Sie den Dutch-Oven 

an der Kette und dem Henkel aus dem 

Loch heben können�� Auf keinen Fall 

sollten Sie versuchen, den Deckel vom 

Dutch-Oven zu nehmen, wenn dieser 

noch im Erdloch steht, dabei fällt ga- 

rantiert Erde und Asche in die Bohnen�� 

Wenn Sie den Dutch-Oven aus dem 

Loch gehoben haben, entfernen Sie mit 

dem Handfeger die Asche auf dem Dek- 

kel�� Dann heißt es nur noch Deckel auf 

und guten Appetit! 

In dem Bean-Hole lassen sich auch 

andere Gerichte zubereiten, die eine 

lange Garzeit benötigen, beispielsweise 

Gulasch, Kohlgerichte oder Stews�� cbo 

Kochen mit Carsten Bothe 

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Vorteile des DO: Der Deckel schließt gut 

und der Henkel hilft beim Ausbuddeln.

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