Menue - Beispiele 30 Jahre PAF - Kochclub Pot-au-Feu
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1978 - 2008<br />
<strong>30</strong> <strong>Jahre</strong> <strong>Kochclub</strong> „<strong>Pot</strong>-<strong>au</strong>-feu“<br />
Volketswil<br />
Hinten: Ruedi Kündig, Jürg Bott, Rolf Iseli, Hansruedi Gerber, Max Frey<br />
Vorne: Lukas Müller, Otto Stahel, Andreas Gartmann, Willi Nef, David Speich, Gody Schwarz<br />
Der <strong>Kochclub</strong> „<strong>Pot</strong>-<strong>au</strong>-feu“ im <strong>Jahre</strong> 1995
Mitglieder-Verzeichnis seit Gründung (in alphabetischer Reihenfolge):<br />
Bott Jürg (1994-2000) Kündig Ruedi (seit 1980)<br />
Dollenmeier Rolf (seit 1999) Müller Lukas (1979-1997<br />
Eckstein Beat (1980-1998) Nef Willi (seit 1978)<br />
Egger Mark (1999-2007) Schwarz Gody (seit 1979)<br />
Frank Josef (seit 1998) Speich David (1978-1997) (GM)<br />
Frey Max (seit 1991) Stahel Otto (1980-1996)<br />
Gartmann Andreas (1978-2006) (GM) Vogel Ruedi (1989-1993)<br />
Gartmann Teodor (1981-1992) Wehrli Hansruedi (seit 2007)<br />
Gerber Hansruedi (seit 1982) Widmer Marcel (seit 2005)<br />
Iseli Rolf (1994-1996) Willener Peter (1978-1980) (GM)<br />
K<strong>au</strong>fmann Romanus (1978-1980) Wüest Emil (1978-1982)<br />
Kühni Peter (seit 1997) Wullschleger Rolf (seit 2008)<br />
„GM“ = Gründungsmitglied<br />
Und so begann alles im <strong>Jahre</strong> 1978…….<br />
En Guete!<br />
Andreas, David, Lukas, Gody<br />
und Willi bei einer der ersten<br />
Chochete….
<strong>30</strong> <strong>Jahre</strong> <strong>Kochclub</strong> „<strong>Pot</strong>-<strong>au</strong>-feu“ Volketswil<br />
Vorwort von Regierungsrat Dr. Markus Notter<br />
Kochen ist in. Die Kochsendungen am Fernsehen häufen sich. Spitzenköche<br />
scheinen mehr im Fernsehstudio zu sein als in der Küche. Kochduell,<br />
Küchenschlacht, Kochshow, Kochen mit XY, XY-Köche, Flimmerküche, Kochen für<br />
XY und wie die Sendungen sonst noch heissen. Eigentlich könnte man sich freuen.<br />
Endlich hat das Kochen, verstanden als die handwerklich gekonnte und frische<br />
Zubereitung bekömmlicher Speisen, den Stellenwert<br />
bekommen, den es verdient. Nur wird man vor l<strong>au</strong>ter<br />
Fernsehkocherei etwas skeptisch. Besteht nicht die<br />
Gefahr, dass – ähnlich wie beim Fernsehsport – die<br />
H<strong>au</strong>ptaktivität der Zusch<strong>au</strong>erinnen und Zusch<strong>au</strong>er sich<br />
gen<strong>au</strong> dar<strong>au</strong>f beschränkt: zuzusch<strong>au</strong>en nämlich? Vor der<br />
Glotze zu sitzen und zuzusch<strong>au</strong>en.<br />
Da lobe ich mir den <strong>Kochclub</strong> „<strong>Pot</strong>-<strong>au</strong>-feu“ Volketswil. Seit <strong>30</strong> <strong>Jahre</strong>n gibt es ihn und<br />
seit <strong>30</strong> <strong>Jahre</strong>n nimmt er aktiv am gesellschaftlichen Leben der Region teil. Nicht<br />
Sitzen und Zusch<strong>au</strong>en ist das Motto seiner Mitglieder, nein selber aktiv zu sein.<br />
Gemeinsam unter sich oder eben <strong>au</strong>ch für andere. Ich gratuliere dem <strong>Kochclub</strong> „<strong>Pot</strong>-<br />
<strong>au</strong>-feu“ ganz herzlich zu diesem Jubiläum und hoffe, dass er seine Aktivitäten wie<br />
bisher fortsetzt. Übrigens darf man sich dabei <strong>au</strong>ch von der einen oder andern<br />
Kochsendung inspirieren lassen.<br />
Mit den besten Wünschen
Gedanken/Vorwort<br />
<strong>30</strong> <strong>Jahre</strong> <strong>Kochclub</strong> "<strong>Pot</strong> <strong>au</strong> feu", Volketswil<br />
Liebe Hobbyköche des <strong>Kochclub</strong> "<strong>Pot</strong> <strong>au</strong> feu"<br />
Treffen sich passionierte Feinschmecker mit dem Kochlöffel an einem Herd, so<br />
kann das nur eine Versammlung des <strong>Kochclub</strong>s „<strong>Pot</strong> <strong>au</strong> feu“ sein!<br />
Der "Topf <strong>au</strong>f dem <strong>Feu</strong>er" ist ein klassischer Eintopf der ländlichen Küche<br />
Frankreichs und wird <strong>au</strong>s Rindfleisch, frischen Gemüsen, einem Bouquet garni<br />
und Gewürzen zubereitet. Dabei entsteht nebenbei eine Bouillon, oder wie es im<br />
Fachjargon heisst, eine herrliche Consommé, die einfach gut- schlichtweg ein<br />
Genuss ist.<br />
<strong>30</strong> <strong>Jahre</strong> „<strong>Pot</strong> <strong>au</strong> feu“! Ein beachtenswertes Werk.<br />
Ähnlich haben wir das jeweils empfunden, wenn<br />
wir an einem Eurer lukullischen Anlässen dabei<br />
sein durften. Ihr kennt Eure Qualitäten, Eure<br />
Stärken und Ihr wisst diese Vorteile geschickt<br />
einzusetzen. Dass dabei manch witzige Episode<br />
als erheiterndes Nebenprodukt, wie eine<br />
Consommé entsteht, erklärt sich von selbst.<br />
Auserlesene Weine <strong>au</strong>s dem Terroir Borde<strong>au</strong>x mit dem Jahrgang 1978, dem<br />
Gründungsjahr des Clubs, werden mittlerweile zu hohen Preisen gehandelt.<br />
Der Wert Eurer gemeinsamen Erlebnisse, der genussvollen Stunden, der<br />
G<strong>au</strong>menfreuden können zum Glück nicht mit Geld <strong>au</strong>fgewogen werden.<br />
In diesem Sinne gratulieren wir Euch zum runden Jubiläum und wünschen Euch<br />
weiterhin viel Erfolg hinter dem Herd und als Belohnung prachtvolle Kreationen <strong>au</strong>f<br />
den Tellern!<br />
Bettina Willi und Susanne Isler<br />
Anmerkung: In den Schulküchen von Bettina Willi und Susanne Isler geniessen<br />
wir seit vielen <strong>Jahre</strong>n Gastrecht. Auch an dieser Stelle ein herzliches<br />
Dankeschön!
Vorstand Kochabend:<br />
Präsident: Dollenmeier Rolf jeden ersten Freitag im Monat<br />
Aktuar: Kühni Peter im Schulh<strong>au</strong>s Lindenbühl in<br />
Kassier: Nef Willi Volketswil<br />
Unser Credo<br />
Wir wollen im kollegialen und geselligen Rahmen der Kochkunst frönen!<br />
Wo sind wir <strong>au</strong>ch noch aktiv?<br />
Wir kochen <strong>au</strong>f Anfrage u.a. für Vereine, Zünfte, Organisationen und Parteien und in<br />
speziellen Fällen <strong>au</strong>ch bei privaten Anlässen. Nachstehend einige <strong>Beispiele</strong> <strong>au</strong>s<br />
unseren diversen Engagements:<br />
1984–1986 Jährliche Seglertreffs der Segelklubs am Greifensee, jeweils etwa<br />
150 bis 180 komplette <strong>Menue</strong>s!<br />
1985 Bachofen AG in Uster: Verpflegung der Mitarbeiter anlässlich des<br />
Weihnachts-/ <strong>Jahre</strong>sabschluss- Festes<br />
1986 Verantwortlich für das Dessertbuffet anlässlich der Hochzeit unseres<br />
Kochkollegen Teo Gartmann mit Monika Triacca (in Poschiavo)<br />
1988 Spaghetti- Pl<strong>au</strong>sch anlässlich des 50. Geburtstags von Ernst Albrecht
1994–2000 Reformierte & Katholische Kirchgemeine Volketswil: Suppezmittag nach<br />
dem Gottesdienst anlässlich der Aktion „Brot für alle“<br />
Viele Köche ……….<br />
1995/ 2002 Rebzunft Uster: Festigen der „kulinarischen Banden“ anlässlich zweier<br />
Treffen mit Nachtessen<br />
1993 Für Reformierte Kirchgemeinde Volketswil anlässlich des Besuchs der<br />
Kirchgemeinde Bellinzona<br />
1995 Stiftung zur Palme: Grill- Spezialitäten anlässlich des Betriebsfestes<br />
1999 Arbeitsheim Wangen: Mitwirkung am Grillfest<br />
2000 CVP Sektion Volketswil: Bankett anlässlich der Generalversammlung<br />
2006 TCS Mobility Mile in Volketswil: Hoffnung <strong>au</strong>f Aufbesserung unserer<br />
Vereinskasse durch Verk<strong>au</strong>f von geplanten/erhofften 1200 Portionen<br />
„Ghackets mit Hörnli und Apfelmus“. Unprofessionelle Organisatoren<br />
haben unsere Hoffnungen platzen lassen ……<br />
Man(n) wartet <strong>au</strong>f Kunden!
1999–2007 VV Volketswil: Zubereiten der<br />
Kürbissuppe gemäss <strong>Pot</strong>-<strong>au</strong>-feu-<br />
Original-Rezept in der historischen<br />
Armee-Feldküche am alljährlichen<br />
Kürbisfest.<br />
Seit 2004 Steinpilz- Risotto für den VVV<br />
am Weihnachtsmarkt Volketswil<br />
Und natürlich bekochen wir sehr gerne <strong>au</strong>ch unsere Fr<strong>au</strong>en/ Partnerinnen bei unseren<br />
internen Anlässen! So zum Beispiel in unserer Schulküche im Schulh<strong>au</strong>s Lindenbühl.<br />
Traditionelle Weihnachtsessen mit<br />
jeweils unseren Fr<strong>au</strong>en/ Partnerinnen
Oder pflegen ein gemeinsames Beisammensein bei unserer alljährlichen „L<strong>au</strong>cheren-<br />
Wanderung“ im R<strong>au</strong>me Oberiberg, wie immer<br />
perfekt organisiert von Ruth und Max!<br />
Man wartet <strong>au</strong>f was?<br />
… und beim wohlverdienten<br />
Apéro im Adlerhorst<br />
Aber <strong>au</strong>ch tiefgreifende Diskussionen gehören zum Tagesgeschäft ……<br />
Und vor allem: Spass darf immer sein!<br />
Ruth bei der „Bätzi“- Abgabe
Unsere jährlichen Ausflüge und Exkursionen mit einem jeweiligen kulinarischen<br />
und festlichen Höhepunkt (Bankett):<br />
• 1983: 3-tägiger Ausflug ins Elsass mit „improvisiertem Bankett“ im<br />
Rest<strong>au</strong>rant „Du Gare“ in Riquewihr<br />
…. Und etwas müde<br />
<strong>au</strong>f der Heimfahrt!<br />
• 1985: Wiederum 3-tägiger Ausflug ins Elsass mit gediegenem Bankett<br />
im „Moulin du Kaegy“ in Habsheim<br />
• 1990: Denkwürdiger Ausflug nach Ebligenalp<br />
(Vorarlberg) mit Reiseleiter Otto.<br />
Ein Erlebnis, von dem noch heute<br />
gesprochen wird ……<br />
• 1992: 3-tägiger Ausflug nach Laax/ Gr<strong>au</strong>bünden mit Riverrafting <strong>au</strong>f dem<br />
Rhein und einem gediegenem Bankett im Hotel Signina in Laax<br />
In Andreas’ Bündner Domizil!<br />
Voller Tatendrang vor dem<br />
Schlumpf-Museum<br />
Nasse Köche <strong>au</strong>f dem Vorderrhein…
• 1993: 3-tägiger Ausflug nach Hamburg (ohne Reeperbahn!) mit excellentem<br />
Bankett im Landh<strong>au</strong>s Scherrer<br />
• 1994: Ein Wochenende mit unseren Fr<strong>au</strong>en bei Marianne und Otto Stahel<br />
im Ramersberg<br />
• 1995: 3-tägiger Ausflug nach Strasbourg und Nachtessen in einem<br />
sogenannten „In- Rest<strong>au</strong>rant“……<br />
• 1996: Ein erlebnisreiches Wochenende<br />
im Tessin im R<strong>au</strong>m Ascona<br />
mit Besuch der Seitentäler und<br />
natürlich einiger Grottos so z.B.<br />
„Grotto L<strong>au</strong>ro“ in Arcegno und<br />
im Spezialitäten- Rest<strong>au</strong>rant bei<br />
Agnese Broggini in Intragna<br />
Besuch des sonntäglichen<br />
Fischmarkts im Hamburger<br />
Hafen<br />
• 1998: 3 Tage in Davos und Umgebung mit einem <strong>au</strong>sgezeichneten Bankett<br />
im Morosanis Posthotel und nächtlicher Führung durch die Hotelküche<br />
mit dem Chefkoch!
• 1998: Gehobene Art unserer Generalversammlung in Petermann’s Kunststuben<br />
in Küsnacht mit gesponserten Apéro von Horst Petermann und einem<br />
exquisiten Bankett zu Spezial- Konditionen (von Max arrangiert!).<br />
• 1999: Ein verlängertes Wochenende in Modena (Italien) mit Besuch<br />
verschiedener landestypischer „Sehenswürdigkeiten“ (Weinkeller etc.)<br />
• 2000: Ausflug nach Neuchâtel und Umgebung mit Bankett im Rest<strong>au</strong>rant<br />
„Maison Des Halles“ in Neuchâtel<br />
• 2001: Reise ins Salzburgerland nach Zell am See mit einem festlichen<br />
Bankett im Schloss Priel<strong>au</strong> beim „Koch des Jahrzehnts“ Jörg Wörther<br />
Vom 7- Gang <strong>Menue</strong> und dem<br />
anschliessenden Cigarren-<br />
Genuss träumen wir noch<br />
heute …….
• 2002: 3 Tage im Wallis mit einem interessanten Racletteabend (4 Käsesorten)<br />
und einem <strong>au</strong>sgezeichneten Bankett im „Relais du Mont d’Orge“ Sion<br />
• 2003: Ein Wochenende im Berner Oberland mit<br />
Bankett im Rest<strong>au</strong>rant „La Terrasse“ des<br />
Hotel Viktoria Jungfr<strong>au</strong><br />
• 2004: 3-tägiger Ausflug nach Rolle an den Genfersee mit Bankett im „Auberge<br />
de la Couronne“ in Apples<br />
Fachkundige Führung im Rebberg von<br />
J. Schmidt in Lavigny mit gemütlichem<br />
„Winzer- Zvieri“<br />
• 2006: Ein Wochenende in der Region St.Gallen/ Appenzell<br />
Apéro <strong>au</strong>f dem Ochsen-<br />
wagen und „Appenzeller-<br />
Schm<strong>au</strong>s“ im Schnuggebock<br />
oberhalb Teufen<br />
Appenzeller-Bankett im<br />
Hotel Säntis in Appenzell<br />
Auf Stadtführung in<br />
St.Gallen
• 2007: 3-tägige Reise ins Piemont mit Aufenthalt im Weingut PRELI bei<br />
Christof Weber und einem umfangreichen Seightseeing in kulinarischer<br />
Hinsicht.<br />
Typisch piemontesisches<br />
Nachtessen im „la Loggia“<br />
in Acqui Terme<br />
Nachtessen im stilvollen<br />
Bankettr<strong>au</strong>m des Weinguts<br />
und abschliessendem R<strong>au</strong>chopfer bei<br />
entsprechender Müdigkeit …….<br />
Weitere Fotos gefällig? Konsultieren Sie unsere Homepage www.pot-<strong>au</strong>-feu-net
Der <strong>Kochclub</strong> „<strong>Pot</strong>-<strong>au</strong>-feu“ im Jubiläumsjahr 2008<br />
Hinten: Rolf Wullschleger, Peter Kühni, Max Frey, Gody Schwarz. Ruedi Kündig, Willi Nef<br />
Vorne: Rolf Dollenmeier, Hansruedi Gerber, Marcel Widmer, Sepp Frank, Hansruedi Wehrli<br />
Unser <strong>30</strong> Jahr- Jubiläum feiern wir am<br />
17. Mai 2008 mit unseren Fr<strong>au</strong>en und<br />
Partnerinnen! Wir freuen uns <strong>au</strong>sserordentlich,<br />
dass wir viele unserer<br />
ehemaligen „<strong>Pot</strong>-<strong>au</strong>-feu“ - Kollegen<br />
zusammen mit Ihren Fr<strong>au</strong>en und<br />
Partnerinnen an unserem Jubiläums-<br />
anlass begrüssen dürfen.
Erinnerungen <strong>au</strong>s <strong>30</strong>jährigem Schaffen..<br />
Eine Auswahl von <strong>30</strong> Original- <strong>Menue</strong>’s..<br />
Pro Jahr 1 <strong>Menue</strong>..<br />
Jahr Küchenchef H<strong>au</strong>ptgericht<br />
1978 David Rehrücken/Rehschlegel garniert<br />
1979 Emil Schweinssteak im Teig<br />
1980 David Hackbraten Cäsar<br />
1981 Ruedi Kündig Rumpsteakrollen<br />
1982 Otto Schweinsfilet spezial<br />
1983 Willi Rehrücken garniert<br />
1984 Otto Nudeln Mascarpone<br />
1985 Teo Kalbsmedaillon an Pilzs<strong>au</strong>ce<br />
1986 Otto Tsing Tsung Tsao Jou Ase<br />
1987 Beat Chili con Carne<br />
1988 Willi Burger wild rice bake<br />
1989 Ruedi Vogel Filet im Teig<br />
1990 Ruedi Kündig Gefülltes Schweinsfilet<br />
1991 Ruedi Vogel Steaks mit Käserahm<br />
1992 Gody Kalbsbraten an Pilzrahms<strong>au</strong>ce<br />
1993 Andreas Schmorbraten<br />
1994 Rolf Iseli Rehrücken<br />
1995 Lukas Überbackene Kalbsschnitzel<br />
1996 Jürg Geschnetzeltes Pouletbrüstchen<br />
1997 Hansruedi Médaillons de filet de porc<br />
1998 Peter Rehschnitzel Bovin<br />
1999 Max Suure Mocke<br />
2000 Sepp Tournedos mit Kräuterschnee<br />
2001 Mark Gefüllte Schweinskottelets<br />
2002 Rolf Kalbsbraten in der Folie<br />
2003 Ruedi Gefüllte Pouletbrüstchen<br />
2004 Hansruedi Kalbsschnitzel an Zitronens<strong>au</strong>ce<br />
2005 Andreas Riiwalder Chnödli<br />
2006 Marcel Hirschragout in Barolo<br />
2007 Rolf Griechisches <strong>Menue</strong><br />
Weitere Rezepte gefällig? Konsultieren Sie unsere Homepage www.pot-<strong>au</strong>-feu-net
<strong>Menue</strong> - <strong>Beispiele</strong> <strong>30</strong> <strong>Jahre</strong> <strong>PAF</strong><br />
Dezember<br />
1979<br />
Emil<br />
November<br />
1978<br />
David
Februar 1981<br />
Ruedi Kündig<br />
Juli 1980<br />
David<br />
Speich
November<br />
1983<br />
Willi Nef<br />
Februar<br />
1982<br />
OttoStahe
Juni 1985<br />
Teo<br />
Gartmann<br />
Mai 1984<br />
Otto
November<br />
1987<br />
Beat<br />
April<br />
1986<br />
Otto
Februar<br />
1989<br />
Ruedi<br />
April<br />
1988<br />
Willi
Juni 1991<br />
Ruedi<br />
Vogel<br />
Juni 1990<br />
Ruedi<br />
Kündig
Juni 1993<br />
Andreas<br />
Gartmann<br />
Januar<br />
1992<br />
Godi
April<br />
1995<br />
Lukas<br />
Oktober 1994<br />
Rolf Iseli<br />
(Org.)
März 1997<br />
Hansruedi<br />
Gerber<br />
Juli<br />
1996<br />
Jürg
März 1999<br />
Max Frey<br />
November<br />
1998<br />
Peter
Mai<br />
2001<br />
Mark<br />
Juni 2000<br />
Sepp<br />
Frank
Juli 2003<br />
Ruedi<br />
Kündig<br />
Januar<br />
2002<br />
Rolf
Januar 2005<br />
Andreas<br />
Gartmann<br />
Mai 2004<br />
Hansruedi<br />
Gerber
März 2007<br />
Rolf<br />
Dollenmeier<br />
November<br />
2006<br />
Marcel
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