Heft 2/2008 Themen u.a.: Wege unterm Regenbogen; Kultur am ...
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Die Nudeln in reichlich sprudelnd<br />
kochendem Salzwasser 12 bis 15<br />
Minuten beißfest kochen, in einem Sieb<br />
abgießen, kurz kalt abspülen, abkühlen<br />
lassen. Sellerie putzen und hacken, die<br />
Blätter abschneiden, abspülen, trockenschwenken<br />
und feinstreifig schneiden.<br />
Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen,<br />
häuten, vierteln, entkernen und<br />
von den grünen Stengelansätzen befreien.<br />
Fruchtfleisch würfeln. Zwiebel schälen<br />
und ganz fein hacken.<br />
Schwarze Oliven von den Kernen ablösen<br />
und grob hacken, die grünen Oliven<br />
in dünne Scheiben schneiden. Beide<br />
Paprikaschoten waschen, halbieren,<br />
Kerne und Stengelansätze entfernen. Die<br />
Paprikaschoten zuerst in dünne Streifen,<br />
dann in Würfel schneiden. Thunfisch<br />
abtropfen lassen, das Öl dabei auffangen.<br />
Thunfisch mit einer Gabel zerpflücken.<br />
Basilikum abspülen, trokkentupfen und<br />
feinstreifig schneiden. Alles miteinander<br />
vermischen. Mit Pfeffer und Salz<br />
abschmecken und<br />
über den Salat gießen.<br />
Den Salat<br />
gründlich mischen,<br />
20 Minuten durchziehen<br />
lassen, vor<br />
dem Servieren eventuell<br />
mit Salz und<br />
Essig nachwürzen.<br />
Zucchini-Käse-Salat<br />
200 g Zucchini<br />
200 g Tilsiter<br />
10 El Öl, 1 Knoblauchzehe 6 El<br />
(Zitronen-)Essig<br />
1 hartgekochtes Ei<br />
1 gehackte Schalotte<br />
je 1 El gehackte Petersilie, Schnittlauch<br />
und Kresse 1 El feingehackte Kapern<br />
1 El gewürfelte Cornichons<br />
Salz, Zucker, bunter Pfeffer<br />
8 kleine Radicchio-Blätter<br />
Zucchini waschen, trocken-tupfen, in<br />
dünne streichholzgroße Streifen schneiden.<br />
Tilsiter mit der Gemüseraspel grob<br />
raffeln. Für die Sauce Öl und Essig gut<br />
verquirlen, Ei feinhacken und zus<strong>am</strong>men<br />
mit den anderen Zutaten unter die Essig-<br />
Öl-Mischung rühren. Mit Salz, Zucker,<br />
Pfeffer und der zerdrückten Knoblauchzehe<br />
kräftig abschmecken. Zucchini mit<br />
den Tilsiter-Streifen in eine Schüssel<br />
geben, Sauce darübergießen und vorsichtig<br />
vermengen. Einige Zeit durchziehen<br />
lassen. Vier Salatteller mit Radicchio-<br />
Blättern auslegen, den Salat darauf<br />
anrichten.<br />
Unsere sommerlichen Salate eigenen sich<br />
auch vorzüglich als Beilage beim Grillen.<br />
Wir wünschen Guten Appetit!<br />
regenbogen-report 02/08 41
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