Dermatologische Gesicht- und Körperbehandlung - Ubi Bene

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mittel wie Nachtsichtgeräte oder gar Nacht-Zielfernrohre bei der Jagd in
Deutschland nicht benutzt werden dürfen, macht die Sache nicht leichter.
„Es braucht viel Erfahrung, um bei den diffusen Lichtverhältnissen das
Tier zu erkennen und zu treffen“, sagt Horst Trautmann. Hat der Jäger ein
Tier erlegt, nimmt er es gleich an Ort und Stelle aus. In vielen Revieren
gibt es eigens dafür vorgesehene Hütten. „Wenn die Därme zu lange im
Körper bleiben, wirkt sich das auf den Geschmack aus“, begründet Werner
Zeumer. Der so genannte „Hautgout“, der vielen Genießern Wildfleisch
verleidet, wird durch sofortige Kühlung vermieden.
„Durch die hohen Hygienestandards ist die Qualität des Wildbrets noch
besser geworden“, versichert Horst Trautmann. Der Obermeister der Fleischerinnung
Mannheim-Heidelberg, dessen Metzgerei als erste in der
Region mit dem Gütesiegel „Wild aus der Region“ ausgezeichnet wurde,
weiß auch hier, wovon er spricht. „Wild ist sehr mager und mineralreich“,
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zählt er die Vorzüge auf: „Es ist mit das gesündeste Fleisch und ein Stück
Natur.“ Während Werner Zeumer ganz klar den selbst zubereiteten Rehrücken
zu seinem Lieblingsstück erklärt, kann Trautmann sich nur schwer
entscheiden – vielleicht auch deshalb, weil er sich ständig überlegt, was
man aus Reh, Hase und Co. außer Braten und Pasteten noch alles zaubern
und den Kunden anbieten könnte. „Beim Wildschwein gilt die alte Metzgerweisheit:
Von der Schnauze bis zum Wedel, am Schwein ist alles edel“,
sagt er und lacht: „Ein Wildschwein zu jagen ist eine Herausforderung,
weil diese Viecher unheimlich clever sind. Hat man eins erwischt, kann
man nahezu alles damit machen.“
Hat er dagegen keines erwischt, bleibt ihm immer noch das Naturerlebnis.
Und die Chöre des Waldes mit den Stimmen des Tages und der Nacht.
text: Ute Maag Fotos: Christian Dammert n
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