„Verarbeitung von Bio-Milch in OstFriesland“ - osnm ...

Der Vorstand
Jens Albowitz, ONNO – Ökol. Unternehmensnetzwerk
Matthias Bergmann, NABU Ostfriesland
Gerd Campen, Erzeugergemeinschaft Norder Marsch
Rolf Dieken, Landwirt und Direktvermarkter
Marc van Rijsselberghe, Stichting Waddengroep (NL)
Rolf Runge, BUND Aurich
Alwin Theessen, Agenda 21 Dornum
Detmar Wolff, Ökologische Akademie Hosüne
Verein Region OstFriesland e.V.
Marktpassage 4
26603 Aurich
www.modellregion-ostfriesland.de
Gemeinsame Entwicklung und Machbarkeitsstudie zur
„Verarbeitung von Bio-Milch in
OstFriesland“
Abschlußbericht Stufe 1
„Vernetzung der Akteure und Festlegung der
Vorgehensweise“
´Projektdauer: 1.10.2002 – 31.3.2003
Dieses Projekt wurde gefördert mit Mitteln des Bundesministeriums für Verbraucherschutz,
Ernährung und Landwirtschaft. Die Verantwortung für den Inhalt dieses Berichts
liegt beim Autor.

Abschlussbericht „Verarbeitung von Bio-Milch in OstFriesland“
gefördert durch den Modellwettbewerb „Regionen aktiv“ (Region OstFriesland e.V.)
Inhalt
Inhalt
„Nachhaltigkeit bedeutet, nicht die Kuh, sondern die Milch zu verkaufen“ –
am besten Bio-Milch in Form von vor Ort verarbeiteten Produkten!
1 AUFGABEN UND ZIELE ................................................................................. 1
2 VORAUSSETZUNGEN.................................................................................... 1
3 PLANUNG UND AUFBAU ............................................................................... 2
3.1 Aufteilung in drei Stufen 2
3.2 Projektlaufzeit 2
3.3 Zusammenhang zu weiteren Aktivitäten in der Region 3
4 METHODEN UND VERFAHREN..................................................................... 3
4.1 AG „Verarbeitung von Bio-Milch in OstFriesland“ 3
4.2 Weitere Gespräche zur Projektentwicklung 4
5 ZUSAMMENARBEIT MIT WEITEREN INSTITUTIONEN ................................ 4
6 DARSTELLUNG DER ERZIELTEN ERGEBNISSE......................................... 6
7 FORTFÜHRUNG DER BISHERIGEN ERGEBNISSE ..................................... 9
ANLAGEN ............................................................................................................ 10
Anlage 1: Ergebnis-Protokoll des 1. Projektteamtreffens
Anlage 2: Ergebnis-Protokoll des 2.+3. Projektteamtreffens
Anlage 3: Ideensammlung und Hintergrundinformationen zum Thema „Bio-Milch“
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gefördert durch den Modellwettbewerb „Regionen aktiv“ (Region OstFriesland e.V.)
1 Aufgaben und Ziele
Übergeordnetes Ziel des Projektes ist es, die Wertschöpfung der Landwirtschaft in Ost-
Friesland zu erhöhen, indem regionale Kooperationen und damit Stoffkreisläufe gestärkt
werden. Dadurch werden zudem Umweltbelastungen durch weite Lebensmitteltransporte
verringert.
Mit der Verarbeitung von Bio-Milch in OstFriesland und dem gemeinsamen Aufbau eines
regionalen (und auch überregionalen) Absatzmarktes soll interessierten Landwirten eine
„Umstellung auf Bio“ ermöglicht werden. Langfristiges Ziel ist ein Anteil von 20% der gesamten
Milchproduktion in Bio-Qualität. Durch die ökologische Bewirtschaftung der küstennahen
Flächen, soll das Image der Region in Bezug auf einen „Gesundtourismus“
gestärkt werden. Diese Form der Bewirtschaftung wird den Anforderungen der europaweit
bedeutsamen Naturschutzgebiete besonders gerecht (NATURA 2000, FFH-Gebiete).
Die Vernetzung der Akteure in der Region in Stufe 1 des Gesamtprojektes stellt die „Verarbeitung
von Bio-Milch in OstFriesland“ auf eine breite Basis. Es sollte eine gemeinsame
Lösung gefunden werden, die regionale Wertschöpfung aus dem Ökologischen Landbau
in OstFriesland zu erhöhen. Erzeuger, Verarbeiter und Vermarkter sollten enger zusammenarbeiten
und ein gemeinsames Konzept entwickeln, um dieses dann in der Stufe 2
näher zu „durchleuchten“.
Durch die Festlegung einer gemeinsam getragenen Entwicklungsstrategie in Stufe 1
konnten der Arbeitsaufwand und die damit verbundenen Kosten für die Machbarkeitsstudie
und das Umsetzungskonzept in der Stufe 2 gesenkt werden.
2 Voraussetzungen
Die Akteure in OstFriesland waren und sind sich weiterhin einig, dass die Verarbeitung
der in OstFriesland erzeugten Bio-Milch in der Region sinnvoll und zukunftsfähig ist. Das
Interesse der Akteure, eine Verwirklichung dieses Vorhabens zu unterstützen, war und ist
groß. Es wurde bereits viel zusammengetragen und diskutiert (insbesondere im Rahmen
des niedersachsenweit angelegten Projektes „Biomilch“ an dem auch die Niedersächsische
Landesvereinigung Milchwirtschaft beteiligt ist, bislang hatte man sich aber in Ost-
Friesland auf eine konkrete Vorgehensweise zur Umsetzung noch nicht geeinigt/ einigen
können.
Für die Verarbeitung von Bio-Produkten in OstFriesland sind fundierte, auf die Region
bezogene Planungs- und Entscheidungshilfen notwendig (vgl. REK Ostfriesland aktiv), um
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einen zukunftsfähigen Weg zu finden, der von den regionalen Akteuren gemeinsam getragen
wird.
Für die Realisierung der „Verarbeitung von Bio-Milch in OstFriesland“ war vor den regionalen
Voruntersuchungen vor allem die gemeinsame Entwicklung eines regionalen
Konzeptes erforderlich. Dazu galt es, die interessierten Akteure (Milch-Erzeuger, existierende
Molkereien/ Käsereien, Vermarkter und beratende Institutionen) zu einem festen
Projektteam zusammen zu führen. Bisherige Ergebnisse der Diskussion sollten vor zusätzlichen
Untersuchungen und Diskussionen zusammen getragen werden, um Wiederholungen
zu vermeiden.
3 Planung und Aufbau
3.1 Aufteilung in drei Stufen
„Ostfriesland schmeckt nach Meer e.V.“ hat den in Kap. 2 erläuterten Prozess angeschoben
und dafür die entscheidenden Kooperationspartner im Marktsegment „Bio-Milch“ zusammengebracht
(vgl. Kap. 5).
Wir haben dabei die Aufteilung in drei Stufen gewählt:
1. Vernetzung der Akteure (Landwirtschaft, Milchverarbeitung, Vermarktung
und beratende Institutionen sowie Verwaltung und Politik – letztere über die
regionale Partnerschaft in den Entscheidungsprozess eingebunden–), gemeinsame
Erarbeitung und Festlegung der weiteren Vorgehensweise in
Stufe 2+3;
2. regional- und betriebswirtschaftliche Machbarkeitsstudie (nachfolgend Analysephase
genannt) und Umsetzungskonzept (nachfolgend Vermarktungsvorbereitungsphase
genannt) für die „Verarbeitung von Bio-Milch in
OstFriesland“;
3. Realisierung des Vermarktungskonzeptes.
Durch den Aufbau in drei Stufen war ein schneller Einstieg in die Umsetzung des im REK
„Ostfriesland aktiv“ beschriebenen Pilotprojektes möglich. Im Oktober 2002 wurde der
Projektantrag für die Stufe 1 von der regionalen Partnerschaft genehmigt.
3.2 Projektlaufzeit
Die Stufe 1 wurde von der regionalen Partnerschaft für eine Laufzeit bis Ende Februar
2003 genehmigt. Die Stufen 2 und 3 sollen bis September abgeschlossen sein.
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Folgender zeitlicher Ablauf des gesamten Prozesses wird angestrebt:
Inhalt Dauer der Phase Fertigstellung
Stufe 1, ab November 2002 4 Monate Februar 2003
Entscheidung über Fortsetzung im März 2003
Stufe 2, ab März 2003 6 Monate August 2003
Entscheidung über Fortsetzung
nach Stufe 2
im September 2003
Stufe 3, ab September 2003 12 Monate geschätzt September 2004
3.3 Zusammenhang zu weiteren Aktivitäten in der Region
Das Vorhaben „Verarbeitung von Bio-Milch in OstFriesland“ wurde insbesondere mit den
weiteren Projekten aus den Strategiefeldern „Verarbeitung“ (Biofleisch und Kartoffelspezialitäten)
und „Vermarktung“ (Vermarktungsagentur >Aus Ostfriesland< und Dachmarkenentwicklung)
abgestimmt bzw. die weitere Vorgehensweise gemeinsam entwickelt, da
sich Teilbereiche der Produktentwicklung und Vermarktung überlagern. Die Abstimmung
mit dem niedersachsenweiten Projekt „Biomilch“ ist durch Einbindung entsprechender
überregionaler Kooperationspartner gewährleistet.
4 Methoden und Verfahren
4.1 AG „Verarbeitung von Bio-Milch in OstFriesland“
Zur Vernetzung der Akteure und gemeinsamen Festlegung der weiteren Vorgehensweise
wurden drei moderierte Arbeitsgruppentreffen (zuvor Projektteamtreffen genannt) durchgeführt.
Das zweite und dritte Treffen wurde auf Wunsch der überregionalen Partner aus
Bremen und Hannover auf einen Tag gesetzt, um Anfahrtszeit einzusparen:
1. AG-Treffen: 29.10.2002, 10.00-12.45 Uhr, Westgaster Mühle in Norden
• Status Quo
• Brainstorming: Zielsetzung – Ergebnis –Alternativen
• Konkretisierung der Alternativen
2. AG-Treffen: 26.11.2002, 10.00-12.30 Uhr, LWK Weser-Ems in Oldenburg
• Strategiediskussion und Umsetzungsalternativen
• gemeinsame Ziel- und Strategiefestlegung
3. AG-Treffen: 26.11.2002, 13.30-16.00 Uhr, LWK Weser-Ems in Oldenburg
• Selbstverständnis der Arbeitsgruppe
• Aufbau und Inhalte von Analyse- und Vermarktungsvorbereitungsphase
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Die ausführlichen Protokolle der Arbeitsgruppentreffen sind in der Anlage 1 + 2 beigefügt.
Als kontinuierliche Mitglieder der AG „Verarbeitung von Bio-Milch in Ost-
Friesland“ haben sich herausgebildet (vollständige Angaben s. Kap. 5):
• Alwin Theessen (Ostfriesland schmeckt nach Meer)
• Jens Albowitz (ONNO – Ökologisches Unternehmensnetzwerk Ostfriesland)
• Jobst Ubbelohde (IG „Bio-Milch“ Ostfriesland)
• Matthias Parusel (Landesvereinigung Milchwirtschaft, Bremen)
• Werner Detmering (Marketingges. für Nieders. Agrarprodukte, Hannover)
• Hinrich Sparringa, Heinrich Tabeling (LWK Weser-Ems, Aurich/ Oldenburg)
In der Stufe 2 soll zudem das Kompetenzzentrum Ökolandbau Niedersachsen (KÖN, Visselhövede)
mitwirken und der Landwirtschaftliche Hauptverein für Ostfriesland stärker
einbezogen werden.
4.2 Weitere Gespräche zur Projektentwicklung
Über die Arbeitsgruppentreffen hinaus hat das Projekt „Verarbeitung von Bio-Milch in
OstFriesland“ in der Stufe 1 an diversen Gesprächen teilgenommen, während das Vorhaben
präsentiert, diskutiert und gemeinsam weiterentwickelt wurde. Folgende Termine seien
genannt:
• 23.10.02: Niederl.-deutsche AG „Förderung des Ökolandbaus“ in Groningen
• 26.10.02: Verbrauchermesse „Land leben“ in Vechta
• 12.11.02: Akademieabend in der HÖB in Papenburg
• 19.11.02: Vorbereitungsgremium Dachprojekt „Vermarktung“ in Aurich
• 29.11.02: Vorbereitungsgremium Dachprojekt „Vermarktung“ in Aurich
• 05.12.02: Vorbereitungsgremium Dachprojekt „Vermarktung“ in Aurich
• 11.12.02: Vorbereitungsgremium Dachprojekt „Vermarktung“ in Aurich
• 28.01.03: Treffen der AG Bio-Bauern Ostfriesland in Aurich
• 10.02.03: Auftakttreffen der AG „Vermarktung/ Dachmarke“ in Aurich
• 17.02.03: Mitgliederversammlung Region OstFriesland e.V. in Leer
5 Zusammenarbeit mit weiteren Institutionen
Projektträger:
Ostfriesland schmeckt nach Meer e.V.
Der Vorstand
c/o Jens Albowitz, Dornenstr. 20, 26529 Upgant-Schott
Tel. 0177/ 344 71 95
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gefördert durch den Modellwettbewerb „Regionen aktiv“ (Region OstFriesland e.V.)
Im Verein „Ostfriesland schmeckt nach Meer“ arbeiten über den Vorstand bereits folgende
Initiativen und Vereine zusammen:
• Jens Albowitz, ONNO Ökol. Unternehmensnetzwerk Ostfriesland, c/o Dornenstr. 20,
26529 Upgant-Schott, Tel. 0177/ 344 7195, e-mail: jens.albowitz@onno-net.de,
• Matthias Bergmann, Naturschutzbund NABU - Ostfriesland, Forlitzer Str. 128, 26624 Wiegboldsbur,
Tel. 04942/990149, Fax 04942/912235, e-mail: kontakt@nabu-ostfriesland.de,
• Gerd Campen, Erzeugergemeinschaft Norder Marsch, Westgaster Mühle, 26506 Norden, Tel.
04931/14527, Fax 04931/6002, e-mail angelika_albers@web.de,
• Rolf Dieken, Landwirt, Diekenshoff, 26529 Wirdum, Tel. 04920/1280, Fax 04920/1285, e-mail
dieken.diekenshoff@gmx.de,
• Marc van Rijsselberghe, Stichting Waddengroep, Monnikenweg 4, NL-1791 NT Den Burg -
Texel, Tel. (0031)222/ 31 35 24, Fax (0031)222/ 31 35 41, e-mail: waddengroep@planet.nl,
• Rolf Runge, BUND - Geschäftsstelle Aurich, Graf-Enno-Straße 22b, 26603 Aurich,
Tel. 04941/62249, Fax 04941/997841,
• Alwin Theessen, Agenda 21-Dornum, Resterhafer Str. 15, 26553 Dornum-Schwittersum,
Tel. 04933/2495, Fax 04933/990 90 18, e-mail: atheessen@t-online.de,
• Detmar Wolff, Ökologische Akademie Hosüne - Scarabeus e.V., Am Forst 2, 26197 Huntlosen-
Großenkneten, Tel. 04487/674, Fax 04487/1572, e-mail: info@mele.de.
Weitere Mitglieder der Arbeitsgruppe „Biomilch Ostfriesland“:
Interessengemeinschaft „Bio-Milch“ Ostfriesland
Herr Jobst Ubbellohde, Herr Helmut Liebig
Siegelsumer Meedeweg 2, 26529 Upgant-Schott (Siegelsum)
Tel. 04934/ 7516, Fax 04934/ 804353
E-Mail meedehof@t-online.de
Landwirtschaftlicher Hauptverein für Ostfriesland e.V. (LHV)
Präsident Erich Hinrichs, Kreislandwirt Reinhard Burghardt
Südeweg 4, 26506 Aurich
Tel. 04941/609-0, Fax 04941/609-299
E-Mail eho12@t-online.de
Landwirtschaftsamt Ostfriesland (LWK Weser-Ems)
Dipl.-Ing. agr. Hinrich Sparringa, Betriebsberater Theo Eilers
Am Pferdemarkt 1, 26603 Aurich
Tel. 04941/ 921142
E-Mail h.sparringa@lwk-we.de, Internet: www.lwk.we.de
Landesvereinigung der Milchwirtschaft
Herr Dipl.-Ing. Matthias Parusel
-Projekt Biomilch-, Projektleitung
Lesumbroker Landstr. 117, 28719 Bremen
Tel. 0421/ 625835, Fax 0421/ 623790
E-Mail parusel@parusel.de
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gefördert durch den Modellwettbewerb „Regionen aktiv“ (Region OstFriesland e.V.)
Marketinggesellschaft für Niedersächsische Agrarprodukte e.V.
Herr Werner Detmering
Hohenzollernstr. 23, 30161 Hannover
Tel. 0511/ 34879-64, Fax 0511/ 345768
E-Mail w.detmering@marketing-agrar.de, Internet: www.marketing-agrar.de
zudem in Stufe 2:
Kompetenzzentrum Ökolandbau Niedersachsen (KÖN)
Herr Dr. Friedhelm von Mering (Verarbeiterberatung)
Riepholm 10, 27374 Visselhövede
Tel. 04262/ 2306, Fax 04262/ 4485
E-Mail f.vonmering@oeko-komp.de, Internet: www.oeko-komp.de
6 Darstellung der erzielten Ergebnisse
Folgende Ergebnisse aus der Stufe 1 des Projektes „Verarbeitung von Bio-Milch in Ost-
Friesland“ können zusammengefasst genannt werden:
Status quo
• in OstFriesland die 2t-besten Bedingungen für die Erzeugung von Bio-Milch
• es gibt Bemühungen des Landes Niedersachsen zum Thema „Bio-Milch“
• dt.-nl. AG „Möglichkeiten der grenzüberschreitenden Zusammenarbeit im Ökolandbau“
• Kooperation mit „Stichting Waddengroep“, Interesse an stichfestem Joghurt und Käse
• Überangebot Rohware, während die Nachfrage im „Bio-Segment“ z. Zt. gering wächst
• LEH-Marken senken Verkaufspreis im „reinen Bio-Segment“ ohne regionalen Bezug
• Mehrertrag für Bio-Milch ist zurückgegangen (ca. 5 C/L), kein ökon. Anreiz mehr
• Entwicklung des Bio-Marktes vom Bundesprogramm „Öko-Landbau“ beeinflusst
• „große Bio-Molkerei-Lösung“ auf niedersächs. Ebene kurzfristig nicht mehr erwartet
Erste Diskussion zur Weiterentwicklung
• der „relativ sichere“ Absatzweg Molkerei Soebbeke sollte nicht geschädigt werden
• zusätzlicher Absatzweg = zusätzliche Sicherheit für Bio-Milch-Erzeuger
• Zentrale Frage: Soll es eine Zusammenarbeit mit der Molkerei Soebbeke geben?
• Nutzung vorhandener Anlagen in OstFriesland?
• Priorität A: „Bio-Wertschöpfung“ in der Region steigern? (daraus folgt automatisch B)
• Priorität B: Umstellung der Urproduktion auf Ökolandbau?
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gefördert durch den Modellwettbewerb „Regionen aktiv“ (Region OstFriesland e.V.)
Diskussion der Handlungsstrategien
• Priorität A: Aufbau einer regionalen Bio-Milch-Verarbeitung – Umstellung erfolgt bei
regionaler Nachfrage automatisch
• Priorität B: Verarbeitung überregional aufsuchen (Partnerschaften, Aufträge zur Verarbeitung
ost-friesischer Bio-Milch vergeben) – Umstellung erfolgt bei regional koordinierter
Nachfrage automatisch
• Einstiegsproblem: „Bio-Milch-Quellen“ (erst zugekaufte Bio-Milch aus ganz Niedersachsen,
dann strukturelle Voraussetzungen in OstFriesland schaffen?)
Diskussion der Umsetzungs(-Alternativen)
• Alternativen: „neue“ Bio-Regionalmolkerei, Erweiterung vorhandener Molkereien um
Bio-Schiene (Wiesedermeer), Kooperation mit Molkerei Soebbeke, Hofverarbeitung
durch Bio-Milch-Erzeuger, Verarbeitung durch überregionale Molkerei im Auftrag
• Marketingorientierung ist notwendig (ganzheitlicher Ansatz: Produkt/Angebot –
Vertrieb/Absatz – Kommunikation – Preis):
o Produktaufwertung: Molkerei und „Mu(h)seum“
o (schwierige) Prozess-Abstimmung mit Soebbeke (Produkte/ Absatzwege/ Zielgruppen)
o Klärung des Absatzpotentials von „Ost-friesischen Bio-Milch-Produkten“
o feste Vertriebs-Kooperationen (Handel, Vermarktungskontor „a OF“)
o Initiierung neuer Absatzwege („reiche“ Unternehmen, FH OOW, Heime/ Kliniken)
o Vertrieb über niederländische Regionalmarke „Wattendelikatessen“
o „Probelauf“ des Vertriebs über geringe Mengen? (Praxistest)
o Kommunikation: intensive Öffentlichkeitsarbeit zu „Bio-Milch aus OstFriesland“
o Kommunikation: intensive Abstimmung mit den Maßnahmen von Land und Bund
Einigung auf die strategische Zielrichtung
Priorität A. Regionale Wertschöpfung im Bereich „Bio“ steigern
• durch Verarbeitung und Vermarktung (v.a. gemeinschaftliche Direktvermarktung)
• Schaffung von Arbeitsplätzen, geringere Transportbelastung und Stärkung des touristischen
Images als „Gesundregion OstFriesland“ als zentrale Ziele
• Vorteil Tourismus: bringt Geld von außerhalb in die Region (Ausnahmen: Ferienwohnungen
der Zweitwohnsitzer ...) – Region muss selbst aber regional einkaufen!
Priorität B. Bio-Urproduktion steigern
• Öko-Landbau bedeutet bereits Wertschöpfungssteigerung durch gesteigerten Arbeitsaufwand
(Voraussetzung: Produkte müssen als „Bio-Ware“ vermarktet werden)
• bei Förderung von „Bio-Milch“ auch Steigerung bei Bio-Fleisch beachten!
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Hinweise und gemeinsamer Vorschlag für die weitere Entwicklung
Notwendigkeit für eine effektive Umsetzung:
• für eine effektive Umsetzung der regionalen Verarbeitung ist eine starke Unternehmensorientierung
notwendig, d.h. diejenige Alternative ist die „richtige“, wo ein Unternehmen
die Initiative ergreift und etwas Neues aufbauen will (dies gilt auch für den
Bereich Vermarktung)
• Daraus ergibt sich auch eine Prozessorientierung: Einstieg nach Möglichkeit über Aufgreifen
und Unterstützung unternehmerischer Initiative(n), statt Umsetzung ideeller
Ansprüche und Illusionen Richtung „Bio“ mit hohem finanziellen Förderaufwand
Gemeinsamer Vorschlag: Bausteine - - Szenarien - - Lösungsbedarf:
• I. URPRODUKTION
o Klären der Frage: Woher kommt die Bio-Milch? (Menge, Potentiale durch Umstellung
[Hemmnis u.a. Neubauten für Ställe; durchschnittlich 6-8 Cent Mehrkosten in
der Urproduktion pro Liter Bio-Milch], vorhandene Vertragsbindungen)
o Wie ist die Bio-Milch zu erfassen? (Kosten, Kooperation Söbbeke? ...)
• II. VERARBEITUNG
o A. Kurzfristiges Szenario: pasteurisieren und Verarbeitung zu Joghurt und Quark
sowie Verkäsung direkt durch die/ bei den Erzeuger/n (durch Hofmolkereien/ -
käsereien, gfs. als GbR von 4-5 Betrieben [rechtlich besser/ einfacher; geringere
Auflagen; geringerer Verwaltungsaufwand; Qualität muss aber gleich bleibend gewährleistet
sein])
o B. Langfristiges Szenario (bei entsprechender Nachfrage „ergänzend zu B.“):
1. sammeln – pasteurisieren – abrechnen (durch regionale Molkerei); 2. Verarbeitung
von pasteurisierter Milch zu Joghurt, Quark und Käse (durch regionalen
Milchverarbeitungsbetrieb)
• III. VERMARKTUNG
o gemeinschaftliche Direktvermarktung (v.a. bei B. Kurzfristiges Szenario: Hofmolkerei-Netzwerk
– gemeinsame Produktpalette – einheitliches Produktdesign; setzt
aber gemeinschaftliches Wachstum voraus)
o regionale- und überregionale Vermarktung durch „Vermarktungskontor >aus Ost-
Friesland

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• in dem „Vorbereitungsgremium Vermarktung“ wurde für alle Verarbeitungsprojekte ein
Schema erstellt, um vollständige Daten der Verarbeitung für die spätere Vermarktung
zu bekommen
• folgende Inhalte wurden vereinbart:
o Analysephase: Marktanalyse, Wettbewerbanalyse, Zielgruppenanalyse, Kommunikationsanalyse
o Vermarktungsvorbereitungsphase: Angebotsformulierung, Findung der „Macher“,
Umsetzungsplanung zusammen mit den Partnern, Marketingplanung, Vermarktungspartner
gewinnen
• die detaillierte Auflistung der Inhalte von Analyse- und Vermarktungsvorbereitungsphase
enthält der Antrag zur Stufe 2 des Projektes
7 Fortführung der bisherigen Ergebnisse
Auf der Basis der vorgenannten Ergebnisse und der laufenden Diskussion in dem Arbeitsgremium
„Dachmarke“ wird ein Folgeantrag für die Stufe 2 des Projektes „Verarbeitung
von Bio-Milch in OstFriesland“ gestellt. Sofern das Fachforum „Region aktiv“ dem
Antrag zustimmt und der Vorstand der regionalen Partnerschaft „Region OstFriesland
e.V.“ sowie der Abwicklungspartner den Antrag bewilligen, werden die zuvor genannte
Aktivitäten durchgeführt.
Geplant sind im Wesentlichen folgende 4 Bausteine:
1. Erarbeitung einer Studie in der Analysephase
2. Erarbeitung einer Studie in der Vermarktungsvorbereitungsphase
3. Mitarbeit im Arbeitsgremium „Dachprojekt Vermarktung“
4. Kontakt zu den vorhandenen Hofmolkereien/ -käsereien
„Ostfriesland schmeckt nach Meer e.V.“ –
Der Vorstand

Abschlussbericht „Verarbeitung von Bio-Milch in OstFriesland“ Seite 10 von 10
gefördert durch den Modellwettbewerb „Regionen aktiv“ (Region OstFriesland e.V.)
Anlagen
Anlage 1: Ergebnis-Protokoll des 1. Projektteamtreffens
Anlage 2: Ergebnis-Protokoll des 2.+3. Projektteamtreffens
Anlage 3: Ideensammlung und Hintergrundinformationen zum Thema „Bio-Milch“
„Ostfriesland schmeckt nach Meer e.V.“ –
Der Vorstand

Protokoll Projektteamtreffen „Verarbeitung von Bio-Milch in OstFriesland“ vom 29.10.2002 Seite 1
Projekt:
„Verarbeitung von Bio-Milch
in OstFriesland“
Ergebnis-Protokoll des 1. Projektteamtreffens
„Verarbeitung von Bio-Milch in OstFriesland“
Gesamtprojekt: Gemeinsame Entwicklung und Machbarkeitstudie zur „Verarbeitung
von Bio-Milch in OstFriesland“ (gefördert durch den Verein „Region
OstFriesland“ im Rahmen des Modellwettbewerbs „Regionen aktiv“
des Bundesverbraucherschutzministeriums)
Tagesziel/ -thema: Stufe 1, Phase 1: Vernetzung der Akteure
Datum, Ort: 29. Oktober 2002, 10.00-12.45 Uhr: Westgaster Mühle, Norden
Anwesende: Jens Albowitz (Projektleitung, Moderation), Gerhard Campen
(Erzeugergemeinschaft Norder Marsch), Werner Detmering
(Marketinggesellschaft für Niedersächsische Agrarprodukte e.V.),
Matthias Parusel (Landesvereinigung der Milchwirtschaft,
Leiter Projekt Biomilch), Hinrich Sparringa (Berater Wasserschutz und
Ökologischer Landbau beim Landwirtschaftsamt Ostfriesland/ LWK
Weser-Ems), Alwin Theessen (Ostfriesland schmeckt nach Meer e.V.),
es fehlen entschuldigt: Prof. Dr. Reinhard Pfriem (Universität
Oldenburg), André Karczmarzyk (ecco – Unternehmensberatung
GmbH), Jobst Ubbellohde (IG „Bio-Milch“ Ostfriesland), Erich
Hinrichs (LHV Ostfriesland), Reinhard Burghardt (Kreislandwirt)
Protokollant: Jens Albowitz
Inhalt: TOP 1: Begrüßung und Einführung zum 1. Treffen
TOP 2: Vorstellungsrunde und Status quo
TOP 3: Brainstorming: Zielsetzung – Ergebnis – Alternativen
TOP 4: Konkretisierung der Alternativen
TOP 5: Vorentscheidung zur weiteren Entwicklung
TOP 6: Nächste Projekttermine
TOP 1: Begrüßung und Einführung zum 1. Treffen
• Jens Albowitz begrüßt die Anwesenden und stellt das Gesamtprojekt anhand von Folien
vor: Ausgangssituation, Ziele, Projektaufbau und Teilschritte (Zeitplan), Projektpartner
und Bezug zu Strategiefeldern und weiteren Aktivitäten im Rahmen der ost-friesischen
Beteiligung am Modellwettbewerb „Regionen aktiv“ (s. Anlage 1)
• es gibt keine Ergänzungen zur Tagesordnung; die aktuellen Bemühungen des Landes
Niedersachsen zur „Verarbeitung von Bio-Milch“ sollen verstärkt berücksichtigt werden
Projektträger:
Gefördert durch:
Region OstFriesland e.V.

Protokoll Projektteamtreffen „Verarbeitung von Bio-Milch in OstFriesland“ vom 29.10.2002 Seite 2
TOP 2: Vorstellungsrunde und Status quo
• A) kurze persönliche Vorstellung der Anwesenden, B) aktueller Stand der Bemühungen
zum Thema und C) Erwartungen der vertretenen Institution an das Projekt (in der
Vorstellungsrunde bezog nacheinander jeder Anwesende Stellung zu allen drei Aspekten)
• zu A) kurze persönliche Vorstellung:
o Alwin Theessen (AT): über die Agenda 21 der Gemeinde Dornum im Vorstand des
Vereins „Ostfriesland schmeckt nach Meer“
o Werner Detmering (WD): Marketinggesellschaft für niedersächsische Agrarprodukte
e.V., Referent für ökologischen Landbau, Regionalvermarktung und gemeinschaftliche
Direktvermarktung
o Matthias Parusel (MP): Landesvereinigung der Milchwirtschaft, Leiter des Projektes
„Bio-Milch“; steht der Region OstFriesland bei Fragen beratend zur Verfügung
o Hinrich Sparringa (HS): Landwirtschaftskammer Weser-Ems (LA Ostfriesland),
Berater für Wasserschutz und Ökologischen Landbau
o Gerd Campen (GC): Erzeugergemeinschaft Norder Marsch, Betreiber der Westgaster
Mühle mit Teestube
o Jens Albowitz (JA): über „ONNO-Ökologisches Unternehmensnetzwerk Ostfriesland
e.V.“ im Vorstand von „Ostfriesland schmeckt nach Meer e.V.“ (hier Moderator)
• zu B) aktueller Stand der Bemühungen zum Thema:
o AT: Gemeinde Dornum hat signalisiert, dass sie an einer „Bio-Molkerei“ interessiert
ist
o AT: es gibt Bemühungen zum Ausbau der Kooperation mit der „Stichting Waddengroep“
(„Wattendelikatessen“), gefördert von der EU/ Ems-Dollart-Region, hier
besteht Interesse an Joghurt und Käse in Bio-Qualität (bis 25 km ins Landesinnere)
o WD: es gibt aktuelle Bemühungen des Landes Niedersachsen zum Thema „Bio-
Milch“ (nähere Erläuterung s. Anlage 2), die Marketinggesellschaft hat im Auftrag der
Landesregierung die Begleitung verschiedener Projekte übernommen und berät bei der
Recherche von Fördermitteln (sowohl „Öko“ als auch „Regional“ möglich)
o WD: „große Lösung“ auf niedersächsischer Ebene wird zwar gewünscht, aber
kurzfristig nicht mehr erwartet; Molkerei Elsdorf bedient Teilsegment „Discounter“
o MP: steht mit allen Verarbeitern von „Bio-Milch“ in Niedersachsen in engem Kontakt
– Soebbeke verarbeitet derzeit die größte Menge an „Bio-Milch aus OstFriesland“;
Rückert hat kurzfristig sein Interesse an Bio-Milch zurückgezogen (andere Prioritäten)
o MP: der aktuelle Stand ist a) positiv, weil die „biologische“ Urproduktion unterstützt
wird, aber b) negativ, weil durch die Abnahmeverpflichtungen der Aufbau einer
weiteren Verarbeitung „gehemmt“ wird
o MP: verschiedene Einzelhandelgruppen sind auch mit Milchprodukten in den „Bio-
Markt“ eingestiegen (Bsp. Plus) – diese senken den möglichen Verkaufspreis im
„reinen Bio-Segment“ (ohne regionalen Bezug)
Projekt:
„Verarbeitung von Bio-Milch
in OstFriesland“
Projektträger:
Gefördert durch:
Region OstFriesland e.V.

Protokoll Projektteamtreffen „Verarbeitung von Bio-Milch in OstFriesland“ vom 29.10.2002 Seite 3
o MP: zur Zeit gibt es ein Überangebot an Rohware, während die Nachfrage im „Bio-
Segment“ stagniert – bei Erhöhung der Nachfrage würden kurzfristig Großmolkereien
mit Erzeugern von 3-5 Mio. kg Milch eingreifen und die Nachfrage befriedigen
o MP: es gibt ca. 350-500 tsd. Kg Bio-Milch in OstFriesland, Verarbeitung zu Butter
wäre ein „guter Markt“, aber Absatz allgemein schwierig, Nachbarländer Frankreich,
Dänemark und Niederlande haben selbst ein Überangebot, Ergebnis: decken eigenen
Markt ab und senken das Preisniveau in Deutschland
o MP: nach den neuen Bundesländern gibt es in OstFriesland die besten Bedingungen
für die Erzeugung von Bio-Milch (... und damit auch für die Verarbeitung?)
o HS: Milchbetriebe fragen kaum Umstellung auf „Bio“ nach; dies würde sich ändern,
wenn die Molkerei Rückert in den Bio-Markt einsteigt, die Molkerei Soebbeke oder
ein anderer Produzent mehr Bio-Milch nachfragt (um mehr Bio-Milch zu bekommen
muss man die Umstellungsdauer abwarten)
o HS: der Mehrertrag für Bio-Milch ist zurückgegangen (derzeit ca. 5 Cent/ Liter), der
ökonomische Anreiz ist somit verloren gegangen
o HS: wenn die Nachfrage im Bio-Milchprodukte-Markt steigt, wird Soebbeke selbst
mehr Bio-Milch aus OstFriesland holen (je größer die Abholmenge, desto interessanter
wird OstFriesland als „Quellgebiet“)
o WD: Entwicklung des Bio-Marktes hängt wesentlich vom Erfolg des Bundesprogramms
„Öko-Landbau“ ab (ges. 24 Projekte) – Koordination sinnvoll (Kunden
orientierte Nachfragestimulierung in OstFriesland/ bei unseren Zielgruppen in
Vorhaben integrieren)
o GC: Naturschutzgesetze (NATURA 2000, FFH) fordern Veränderung der
Wirtschaftsweise – Öko-Landbau ist beste Lösung, gleichzeitig ist ein Mehrwert für
die Produkte möglich (am besten bio und regional)
o JA: es gibt eine deutsch-niederländische Arbeitsgruppe, die sich mit den
„Möglichkeiten der grenzüberschreitenden Zusammenarbeit im Bereich Ökolandbau“
beschäftigt (Treffen am 23.10. in Groningen mit Vertretern der Institutionen
Landwirtschaftskammer Weser-Ems [Dr. Matthias Benke, Reent Martens], des
Kompetenzzentrums Ökolandbau Niedersachsen [Dr. Friedhelm van Mering], des
Ökologischen Unternehmensetzwerkes Ostfriesland [Jens Albowitz], Ostfriesland
schmeckt nach Meer [Alwin Theessen], Deutsches Institut für Lebensmitteltechnik
[Dr. Helmut Steinkamp], Dienst Landelijk Gebied [Dirk de Boer], Ministerie van
Landbouw [Bart Muntjewerf], Noordelijke Land- en Tuinbouw Organisatie [Klaas
Johan Osinga] u.a.; nächstes Treffen mit Strategiefestlegung im Januar geplant)
o MP: Landesvereinigung der Milchwirtschaft hat vom Land Niedersachsen/
Marketinggesellschaft den Auftrag, bei Fragen zur Entwicklung von Bio-Milch den
Akteuren in den Regionen zur Verfügung zu stehen; stellt Untersuchungsergebnisse
zur Verfügung
Projekt:
„Verarbeitung von Bio-Milch
in OstFriesland“
Projektträger:
Gefördert durch:
Region OstFriesland e.V.

Protokoll Projektteamtreffen „Verarbeitung von Bio-Milch in OstFriesland“ vom 29.10.2002 Seite 4
• zu C) Erwartungen der vertretenen Institution an das Projekt:
o AT: wenn ökonomischer Zugewinn für die Erzeugung von Bio-Milch durch
Verarbeitung in der Region deutlich wird, dann stellen mehr Betriebe um
o AT: die Möglichkeiten für den Absatz von Bio-Milch-Produkten über „touristische
Verkaufspunkte“ soll geklärt werden
o WD: die Vernetzung der verschiedenen niedersächsischen Projekte zur „Verarbeitung
von Bio-Milch“ wird erwünscht
o MP: wo sind die Erzeuger der Bio-Milch? Wie sind diese gebunden? Wie bekommen
wir die Bio-Milch, um den Einstieg in eine Bio-Milch-Verarbeitung zu beginnen?
o HS: das Projekt soll konkrete Ergebnisse liefern (handlungsorientiert) und keine
Gutachten für die Schublade erstellen
o AT: Strategieklärung – a) Angebot steigern und dann mit den konkreten Produkten
Absatz anregen; b) Nachfrage steigern durch Marketing, dann wird „automatisch“
mehr Bio produziert (Bsp. Task Force auf nationaler Ebene in den Niederlanden)
o GC: Ökologischer Landbau bedeutet Werbung für OstFriesland als Gesundregion
(Produkte aus Ökologischem Landbau als Souvenirs, Tourismus als Absatzmarkt)
TOP 3: Brainstorming: Zielsetzung – Ergebnis – Alternativen
• Zentrale Probleme (=zentrale Lösungspunkte?):
o derzeit in OstFriesland vorhandene Bio-Milch wird an die Molkerei Soebbeke geliefert
o dieser „relativ sichere“ Absatzweg sollte durch Förderung nicht geschädigt werden
o woher bekommen wir Bio-Milch für eine Verarbeitung in OstFriesland?
(Umstellungsbetriebe?, Einkauf aus anderen Regionen?, Einkauf von Soebbeke?)
• Vorteil eines zusätzlichen Absatzweges: zusätzliche Sicherheit für Bio-Milch-Erzeuger
• Zentrale Frage: Soll es eine Zusammenarbeit mit der Molkerei Soebbeke geben?
o Nachteile: Soebbeke agiert unabhängig, wird lediglich seinen Nutzen im Blick haben
und seinen Marktzugang als Druckmittel benutzen; die Wertschöpfung geschieht
außerhalb der Region (Ausweitung auf zweiten Standort in OstFriesland ist derzeit
nicht sinnvoll)
o Vorteile: der Einstieg in die Bio-Milch-Verarbeitung wäre leichter (Mehr-
Abnahmepreis von 5 Cent/ Liter muss garantiert sein)
• Nutzung vorhandener Anlagen in OstFriesland? – Bsp. Wiesedermeer (Genossenschaftsmolkerei)?
o Produktion von „Bio-Milch-Produkten“ möglich, aber woher kommt die Bio-Milch
und welche Absatzkanäle sind vorhanden?
o Welche Produktionsmengen wären bei voller Auslastung möglich? (Butter, Joghurt ...)
• Absatzmarkt Tourismus: nur haltbare Produkte sinnvoll (Käse, Joghurt)
• Welche Möglichkeiten bieten Schaf- und Ziegenmilch? (Produktion, Absatz?)
Projekt:
„Verarbeitung von Bio-Milch
in OstFriesland“
Projektträger:
Gefördert durch:
Region OstFriesland e.V.

Protokoll Projektteamtreffen „Verarbeitung von Bio-Milch in OstFriesland“ vom 29.10.2002 Seite 5
• Zielsetzung: Was wollen wir? (nachfolgender Vorschlag ist noch in der Region zu klären!
– LWK?, Marketinggesellschaft?)
Priorität A Priorität B
„Bio-Wertschöpfung“ in der Region
steigern
Projekt:
„Verarbeitung von Bio-Milch
in OstFriesland“
Projektträger:
Umstellung der Urproduktion auf
Ökolandbau
• aus der Zielsetzung ergeben sich zwei Handlungsstrategien (Szenarien):
Aufbau einer regionalen Bio-Milch-
Verarbeitung – Umstellung erfolgt bei
regionaler Nachfrage automatisch
• wo liegen Grenzen und Probleme der 2 Szenarien?:
Verarbeitung überregional aufsuchen
(Partnerschaften, Aufträge zur
Verarbeitung ost-friesischer Bio-Milch an
Molkereien vergeben) – Umstellung
erfolgt bei regional koordinierter
Nachfrage automatisch
für beide Szenarien: Problem „Bio-Milch-Quellen“ (erst zugekaufte Bio-Milch aus
ganz Niedersachsen, dann strukturelle Voraussetzungen in OstFriesland schaffen? –
die Idee, einen Einstieg mit konventioneller Milch aus OstFriesland zu machen,
wurde einstimmig abgelehnt); Problem „Absatz“ (welche Absatzmengen sind
realistisch?)
Priori A? Priori B?
TOP 4: Konkretisierung der Alternativen
• Welche Alternativen für die Verarbeitung von Bio-Milch in OstFriesland gibt es? Wie
sind diese zu beurteilen? (Tabelle soll bis zur nächsten Sitzung per e-mail-Austausch
vervollständigt werden!):
Alternative Pro Kontra
„neue“ Regionalmolkerei
(Gemeinschaftsmolk.)
o beste Lösung für
regionale Entwicklung
(Wertschöpfungssteigerung)
Molkerei Wiesedermeer o Anlagen bestehen,
Kapazität ist da, lediglich
ein Zusatzgebäude
notwendig (Theorie)
o geringer Investitionsbedarf
Molkerei Soebbeke o Logistik-Problem
(Abholung) ist bereits
gelöst
o Absatzwege vorhanden
o hoher Investitionsbedarf;
ökonomisch
schwierigste Lösung
o sowohl Bio als auch
konv. Verarbeitung ist
parallel schwierig
(Praxis)
o Wertschöpfung
geschieht nicht in
OstFriesland
Gefördert durch:
Region OstFriesland e.V.

Protokoll Projektteamtreffen „Verarbeitung von Bio-Milch in OstFriesland“ vom 29.10.2002 Seite 6
Hofverarbeitung durch
Bio-Milch-Erzeuger
Verarbeitung durch
überregionale Molkerei
im Auftrag der Region
Projekt:
„Verarbeitung von Bio-Milch
in OstFriesland“
o vorhandene Verarbeitungspotentiale
könnten
besser genutzt werden
o Absatz für Bio-Milch aus
OstFriesland gestärkt mit
regionalem Produkt (nur
Rohware)
... o ... o ...
Projektträger:
o geringe Verarbeitungsmenge
(muss von
einem Betrieb kommen
oder GbR)
o nur haltbare Produkte
möglich oder Molkerei
als „Back-Up“
o Wertschöpfung durch
Verarbeitung nach
„außen vergeben“
• Wie sollen die „Ost-friesischen Bio-Milch-Produkte“ vermarktet werden? Welche
Voraussetzungen gibt es für eine erfolgreiche Vermarktung?:
o feste Vermarktungskooperationen notwendig (Handel, Vermarktungskontor „Aus
OstFriesland“) – der „Vermarkter“ spielt eine zentrale Rolle für den Erfolg
(Molkereien und Hofverarbeiter liefern benötigte Produkte zum bestimmten Preis und
in bestimmter Qualität)
o Abstimmung mit Soebbeke notwendig (nicht gegenseitig Märkte zerstören;
Vereinbarungen zu Vermarktungswegen und Zielgruppen treffen)
o Einstieg in Verarbeitung und „Probelauf“ der Vermarktung über geringe Mengen?
(Praxistest)
o niederländische Regionalproduktmarke „Wattendelikatessen“ bietet Absatz für Bio-
Milch-Produkte aus OstFriesland (bis 25 km ins Landesinnere); so ließe sich z.B. Bio-
Butter in Wiesedermeer herstellen, wobei die Sahne vorläufig aus Holland importiert
wird)
o Marke „Bio-Wattendelikatessen“ dürfte auch überregional interessant sein (deutsche
Großstädte, Ruhrgebiet ...)
o Klärung des Absatzpotentials von „Ost-friesischen Bio-Milch-Produkten“ notwendig
(mit dem Projekt „Vermarktungskontor“ klären – Fragestellung in Gutachten
einbinden)
o regionale bedeutsame Absatzpunkte könnten sein: „reiche“ Unternehmen (VW
Emden, Kantine), FH OOW Standorte Emden und Wilhelmshaven (Mensen, Verkauf),
Großverbraucher wie Heime und Krankenhäuser/ Kliniken [hier sind jedoch die
Mengen und Liefervereinbarungen zu klären]
o intensive Öffentlichkeitsarbeit zu „Bio-Milch aus OstFriesland“ notwendig; regionale
Kooperation Presse, Tourismusbüros (Plakate) ...; über Fachzeitschriften für gesunde
Ernährung, Fitness ...
o Interessant wäre die Verbindung von regionaler Molkerei und „Mu(h)seum“
• der Tagesordnungspunkt „Was gibt es schon für Unterlagen/ Untersuchungsergebnisse“
soll zum nächsten Treffen näher vorbereitet werden
Gefördert durch:
Region OstFriesland e.V.

Protokoll Projektteamtreffen „Verarbeitung von Bio-Milch in OstFriesland“ vom 29.10.2002 Seite 7
• die Diskussion zu Inhalten und Aufbau der Machbarkeitsstudie und des
Umsetzungskonzeptes wird auf das nächste Treffen verschoben
TOP 5: Vorentscheidung zur weiteren Entwicklung
• als Fazit aus dem ersten Projektteamtreffen „Bio-Milch in OstFriesland“ ergibt sich:
o die Wertschöpfung im Ökologischen Landbau soll durch regionale Verarbeitung der in
OstFriesland erzeugten Bio-Milch erhöht werden
o die Molkerei Soebbeke ist intensiv einzubinden, nachdem die Region sich auf einen
gemeinsamen Weg geeinigt hat (also ab Stufe 2; entweder als mitbestimmenden
Partner gewinnen oder die vorhandene Logistik nutzen und Bio-Milch aus
OstFriesland von Soebbeke kaufen, um diese regional zu verarbeiten)
o die Zusammenarbeit mit den niederländischen Bio-Wattendelikatessen wird als sehr
Erfolg versprechend angesehen (vorhandene Marke, vorhandenes Produktangebot,
vorhandene Absatzwege in NL)
o die Einbindung der Molkerei Wiesedermeer wird als große Chance gesehen (schneller,
kostengünstiger Einstieg in regionale Verarbeitung von Bio-Milch möglich, Unternehmerinteresse
ist klar vorhanden, Bio-Schiene bedeutet auch Bestandssicherung)
o zentrale Fragestellung der Stufe 2 ist die Klärung und Initiierung der Absatzwege
(Vermarktung)
o eine intensive Abstimmung mit den Maßnahmen von Land und Bund soll
vorgenommen werden
o die Entwicklung der Hofmolkereien soll auch bei einer anderweitigen Hauptstrategie
ergänzend erfolgen
TOP 6: Nächste Projekttermine
• um eine intensivere Auseinandersetzung und Zusammenarbeit zu ermöglichen und
gleichzeitig den Fahrtaufwand für die Projektteamtreffen gering zu halten, sollen das
zweite und dritte Treffen zusammen gelegt werden
• das nächste Projektteamtreffen „Verarbeitung von Bio-Milch in OstFriesland“ findet am
26.11.02 von 10-16 Uhr in Oldenburg statt, eine Einladung folgt
• die schriftlich fixierten Ergebnisse der Stufe 1 sollen noch im Dezember den
Entscheidungsgremien des Vereins „Region OstFriesland“ vorgelegt werden
Projekt:
„Verarbeitung von Bio-Milch
in OstFriesland“
Projektträger:
Gefördert durch:
Region OstFriesland e.V.

Protokoll Projektteamtreffen „Verarbeitung von Bio-Milch in OstFriesland“ vom 29.10.2002 Seite 8
Anlage 1: Folien zur Vorstellung des Gesamtprojektes
Projekt:
„Verarbeitung von Bio-Milch
in OstFriesland“
Projektträger:
Gefördert durch:
Region OstFriesland e.V.

Protokoll Projektteamtreffen „Verarbeitung von Bio-Milch in OstFriesland“ vom 29.10.2002 Seite 9
Projekt:
„Verarbeitung von Bio-Milch
in OstFriesland“
Projektträger:
Gefördert durch:
Region OstFriesland e.V.

Protokoll Projektteamtreffen „Verarbeitung von Bio-Milch in OstFriesland“ vom 29.10.2002 Seite 10
Projekt:
„Verarbeitung von Bio-Milch
in OstFriesland“
Projektträger:
Gefördert durch:
Region OstFriesland e.V.

Protokoll Projektteamtreffen „Verarbeitung von Bio-Milch in OstFriesland“ vom 29.10.2002 Seite 11
Anlage 2: Bemühungen des Landes Niedersachsen zum Thema „Bio-Milch“
(eine nähere Zusammenstellung der Informationen folgt im Verlauf des Projektes)
• Kommunikationsprojekt „Elster-Molkerei“
• Co-Packing „Andechser-Molkerei“
• Öko-Milch Wendtland (Milchkooperative: Vermarktung von 2,5 Mio. Liter Milch über
Fachhandel und regionale Absatzwege; überregionaler Absatz erweist sich schwierig)
• agrarpolitisches Ziel Niedersachsen: 10% Öko-Milch (entspricht 500 Mio. kg, mehr als
derzeit bundesweit verarbeitet wird, das 30-fache der aktuell in Niedersachsen
verarbeiteten Bio-Milch)
• 350-500 tsd. Kg Milch in OstFriesland
• Niedersachsen aktuell: 22 Mio. kg Bio-Milch (Gesamt-Milch 5 Mrd. kg); vgl. Bayern
200 Mio. kg Bio-Milch (Gesamt-Milch 6 Mrd. kg)
Projekt:
„Verarbeitung von Bio-Milch
in OstFriesland“
Projektträger:
Gefördert durch:
Region OstFriesland e.V.

Protokoll Projektteamtreffen „Verarbeitung von Bio-Milch in OstFriesland“ vom 26.11.2002 Seite 1
Projekt:
„Verarbeitung von Bio-Milch
in OstFriesland“
Ergebnis-Protokoll des 2.+3. Projektteamtreffens
„Verarbeitung von Bio-Milch in OstFriesland“
Gesamtprojekt: Gemeinsame Entwicklung und Machbarkeitstudie zur „Verarbeitung
von Bio-Milch in OstFriesland“ (gefördert durch den Verein „Region
OstFriesland“ im Rahmen des Modellwettbewerbs „Regionen aktiv“
des Bundesverbraucherschutzministeriums)
Tagesziel/ -thema: Stufe 1, Phase 2: Planung von Machbarkeitsstudie und
Umsetzungskonzept
Datum, Ort: 26. November 2002, 10.00-12.30 Uhr und 13.30-16.00 Uhr:
LWK Weser-Ems, Oldenburg
Anwesende: Jens Albowitz (Projektleitung, Moderation), Werner Detmering
(Marketinggesellschaft für Niedersächsische Agrarprodukte e.V.),
Matthias Parusel (Landesvereinigung der Milchwirtschaft,
Leiter Projekt Biomilch), Heinrich Tabeling (LWK Weser-Ems, soll
zukünftig für Ökolandbau zuständig sein), Alwin Theessen
(Ostfriesland schmeckt nach Meer e.V.), Jobst Ubbellohde (IG „Bio-
Milch“ Ostfriesland)
Protokollant: Jens Albowitz
Inhalt: TOP 1: Begrüßung und Vorstellungsrunde
TOP 2: Zusammenfassung der Ergebnisse des 1. Treffens
TOP 3: Einführung in das Thema des 2.+3. Treffens
TOP 4: Strategie und Umsetzungs-Alternativen, anschl. Einigung
12.30-13.30 Uhr: Mittagspause
TOP 5: Selbstverständnis des „Projektteams Bio-Milch“
TOP 6: Aufbau und Inhalte von Machbarkeitsstudie und
Umsetzungskonzept
TOP 7: Zusammenfassung und Vereinbarung der Projekttermine
TOP 1: Begrüßung und Vorstellungsrunde
• Jens Albowitz begrüßt die Anwesenden, die Anwesenden stellen sich gegenseitig vor
(s.o.)
• weitere geplante „Projektteammitglieder“ (vgl. Projektantrag) haben die Teilnahme am
2.+3. Treffen wegen anderweitiger Termine abgesagt
• der TOP 5 wird auf Anfrage von Herrn Detmering und Herrn Parusel ergänzt
Projektträger:
Gefördert durch:
Region OstFriesland e.V.

Protokoll Projektteamtreffen „Verarbeitung von Bio-Milch in OstFriesland“ vom 26.11.2002 Seite 2
TOP 2: Zusammenfassung der Ergebnisse des 1. Treffens
• Jens Albowitz fasst die Ergebnisse zusammen (vgl. Protokoll), die Anwesenden ergänzen
TOP 3: Einführung in das Thema des 2.+3. Treffens
• Jens Albowitz erläutert die Inhalte und Ziele des 2.+3. Treffens gemäß Projektantrag
1. Einigung über Strategie und Umsetzungs-Alternativen (TOP 4)
2. Einigung über Aufbau und Inhalte von Machbarkeitsstudie und
Umsetzungskonzept (TOP 5)
TOP 4: Strategie und Umsetzungs-Alternativen, anschl. Einigung
1. STRATEGIE/ ZIELE
Priorität A. Regionale Wertschöpfung im Bereich „Bio“ steigern
• durch Verarbeitung und Vermarktung (v.a. gemeinschaftliche Direktvermarktung)
• Schaffung von Arbeitsplätzen, geringere Transportbelastung und Stärkung des
touristischen Images als „Gesundregion OstFriesland“ als zentrale Ziele
• Vorteil Tourismus: bringt Geld von außerhalb in die Region (Ausnahmen:
Ferienwohnungen der Zweitwohnsitzer ...) – Region muss selbst aber regional einkaufen!
automatische Folge
Priorität B. Bio-Urproduktion steigern
• Öko-Landbau bedeutet bereits Wertschöpfungssteigerung durch gesteigerten
Arbeitsaufwand (Voraussetzung: Produkte müssen als „Bio-Ware“ vermarktet werden)
• bei Förderung von „Bio-Milch“ auch Steigerung bei Bio-Fleisch beachten!
Ausgangsfrage: Warum ist die Situation heute so wie sie ist?
[welche(s) Problem/e gilt es zu lösen?]
• es gibt kein „Unternehmen“, dass die Initiative zur Verarbeitung von Bio-Milch in
OstFriesland ergreift (keine Verantwortungsübernahme)
• Milchbetriebe sind Haupterwerbsbetriebe (erschwert Umstellung bei unsicherer Bio-
Vermarktung, d.h. höheres Risiko; bei Haupterwerbsbetrieben ist das betriebswirtschaftliche
Kalkül höher)
• städtische Agglomeration fehlt (kein „Speckgürtel“, d.h. hohe Bevölkerungsmenge und
hohes Einkommen nicht/ nur gering vorhanden im „ländlichen Raum“ ist die
Zielgruppe für „Bio-Produkte“ kleiner aufgrund geringerer Kaufkraft)
• Produktions- statt Absatzorientierung der Landwirte (folglich muss sich jemand anderes
um Verarbeitung und Vermarktung in der Region bemühen)
Projekt:
„Verarbeitung von Bio-Milch
in OstFriesland“
Projektträger:
Gefördert durch:
Region OstFriesland e.V.

Protokoll Projektteamtreffen „Verarbeitung von Bio-Milch in OstFriesland“ vom 26.11.2002 Seite 3
• Bewusstsein für regionale Produkte/ Qualität fehlt in der ost-friesischen Bevölkerung; es
ist der Bevölkerung nicht bewusst, dass regionales Wirtschaften Arbeitsplätze schafft
(Bewusstsein ist viel geringer als in Süddeutschland [bsp. Bayern])
• Bewusstsein für Bio-Qualität ist geringer, da eine „naturnahe Kulturlandschaft“ in weiten
Teilen OstFrieslands noch erhalten ist („die Welt ist hier noch in Ordnung“)
Einigung: Das Projekt „Verarbeitung von Bio-Milch in OstFriesland“ soll als primäres
strategisches Ziel die „regionale Wertschöpfung im Bereich >Bio< steigern“.
2. UMSETZUNGSALTERNATIVEN
Notwendigkeit für eine effektive Umsetzung:
In der erneuten Diskussion der Umsetzungsalternativen für die „Verarbeitung von >Bio-
Milch

Protokoll Projektteamtreffen „Verarbeitung von Bio-Milch in OstFriesland“ vom 26.11.2002 Seite 4
o B. Langfristiges Szenario (bei entsprechender Nachfrage „ergänzend zu B.“):
1. sammeln – pasteurisieren – abrechnen (durch regionale Molkerei)
2. Verarbeitung von pasteurisierter Milch zu Joghurt, Quark und Käse (durch
regionalen Milchverarbeitungsbetrieb)
• III. VERMARKTUNG
o gemeinschaftliche Direktvermarktung (v.a. bei B. Kurzfristiges Szenario:
Hofmolkerei-Netzwerk – gemeinsame Produktpalette – einheitliches Produktdesign;
setzt aber gemeinschaftliches Wachstum voraus)
o regionale- und überregionale Vermarktung durch „Vermarktungskontor >aus
OstFriesland

Protokoll Projektteamtreffen „Verarbeitung von Bio-Milch in OstFriesland“ vom 26.11.2002 Seite 5
Anforderungen zur Stärkung des Öko-Landbaus in Ostfriesland wurden festgehalten,
nämlich Verarbeitung und Vermarktung von „Bio-Milch“ und „Bio-Fleisch“.
o Das „Projektteam Bio-Milch“ wurde auf der Grundlage der bisher an der Diskussion
beteiligten Akteure von „Ostfriesland schmeckt nach Meer e.V.“ zusammengestellt:
1. Alwin Theessen, Ostfriesland schmeckt nach Meer e.V. (als Projektträger)
2. Dipl.-Geogr. Jens Albowitz, ONNO – Ökologisches Unternehmensnetzwerk
Ostfriesland e.V.
3. Prof. Dr. Reinhard Pfriem, Lehrstuhl Allgemeine BWL, Unternehmensführung und
betriebliche Umweltpolitik der Universität Oldenburg (für Wissenschaft+Forschung)
4. Dipl.-Oec. André Karczmarzyk, ecco - Unternehmensberatung GmbH
5. Jobst Ubbellohde/ Helmut Liebig, Interessengemeinschaft „Bio-Milch“ Ostfriesland
6. Präsident Erich Hinrichs/ Kreislandwirt Reinhard Burghardt, Landwirtschaftlicher
Hauptverein für Ostfriesland e.V. (LHV)
7. Dipl.-Ing. agr. Hinrich Sparringa/ Dipl.-Ing. agr. Theo Eilers, Landwirtschaftsamt
Ostfriesland (LWK Weser-Ems)
8. Dipl.-Ing. Matthias Parusel, Landesvereinigung der Milchwirtschaft
-Projektleitung Biomilch Niedersachsen-
9. Dipl.-Ing. Werner Detmering, Marketinggesellschaft für Niedersächsische
Agrarprodukte e.V.
10. zudem in Stufe 2: Handwerkliche Milchverarbeitung e.V.
o Aufgabe des „Projektteams Bio-Milch“ in der Stufe 1 ist es, eine Entscheidungsgrundlage
für die weitere Entwicklung in OstFriesland auszuarbeiten. Es handelt sich
daher eher um eine Arbeitsgruppe bzw. einen Ausschuss/ eine Kommission, die
gemeinsame, fachlich effektive Zielsetzungen und Umsetzungsvorschläge erarbeitet.
Die Entscheidungsgrundlage wird in den Projektteam-Sitzungen (besser:
AG-Sitzungen) gemeinsam vorbereitet und von der Projektleitung (Jens Albowitz und
Alwin Theessen) nach-/aufbereitet.
o Die Legitimation für die Arbeit hat das Projektteam (besser: die AG) durch das
Fachforum „Ostfriesland aktiv“ (als fachliches Gremium für die Umsetzung des
Modellwettbewerbs „Regionen aktiv!“) und den Vorstand von „Region OstFriesland
e.V.“ erhalten.
o Die Verantwortung über die Projektfortsetzung (Stufe 2+3) auf Basis der
Entscheidungsgrundlage(n) liegt beim Vorstand von „Region OstFriesland e.V.“.
• Die gemeinsame Diskussion zum „Selbstverständnis“ des Projektteams/ der AG ergibt:
o Um als Arbeitsgruppe effektiv sein zu können, soll das Projektteam auf die
anwesenden Mitglieder/ Institutionen (1, 2, 5, 7, 8, 9) ergänzt durch den LHV (7) und
das Kompetenzzentrum Ökolandbau Niedersachsen (KÖN) verkleinert werden.
Projekt:
„Verarbeitung von Bio-Milch
in OstFriesland“
Projektträger:
Gefördert durch:
Region OstFriesland e.V.

Protokoll Projektteamtreffen „Verarbeitung von Bio-Milch in OstFriesland“ vom 26.11.2002 Seite 6
o Die gemeinschaftliche, breite Basis zur regionalen Absicherung der Diskussion wird
über das Fachforum „Ostfriesland aktiv“ und den Vorstand des Vereins „Region
OstFriesland“ gewährleistet (regionaler Rückhalt ist für alle Anwesenden sehr
wichtig!).
o Die „Arbeitsgruppe“ muss den Prozess langfristig (inkl. Umsetzungsberatung)
begleiten. Evtl. sind dann weitere Projektpartner (HWK, IHK, „Macher“)
einzubeziehen.
TOP 6: Aufbau und Inhalte von Machbarkeitsstudie und Umsetzungskonzept
• Ziel der Diskussion ist die Klärung und Vorbereitung der Inhalte der Stufe 2 des Bio-
Milch-Projektes (vgl. Antrag, Anlage 3, Stufe 2):
o Was gehört zur Machbarkeitsstudie (MBS) und zum Umsetzungskonzept (UK)?
o Welche Daten gibt es bereits/ wo liegen Untersuchungsergebnisse vor?
o Wer übernimmt welche Aufgaben?
o Welche zeitliche Vorgabe ist realistisch?
• Bei MBS und UK sollen beide Umsetzungsszenarios für die Verarbeitung (vgl. TOP 4,
2. Umsetzungs-Alternativen: A. Kurzfristiges und B. Langfristiges Szenario) verstärkt
berücksichtigt werden.
1. AUFBAU UND INHALTE DER MACHBARKEITSSTUDIE:
0. Festlegung der Ausgangsdeterminanten (Wirtschaftsentwicklung, keine Bio-Skandal ...)
I. Regionalwirtschaftliche Analyse:
• vorhandenes Angebot an Bio-Milch (vorhandene Betriebe, Milchmenge, Verteilung, lässt
sich die gesamte Menge über die angestrebte Szenarien verarbeiten? Welches
Wachstumspotential ist möglich bzw. notwendig?)
• vorhandenes Angebot an notwendigen Zusatzprodukten (für Fruchtjoghurts usw.)
• aktuelle Nachfragemenge und Nachfragepotenzial (regional, überregional – allgemeine
Daten von Bund & Land auf Ostfriesland „runterberechnen“)
• Entwicklungspotenzial neuer Absatzwege (Einzel-[LEH]/Großhandel, Großküchen -
insbesondere Kliniken usw., Gastronomie ...; bei LEH evtl. „Praxis-Vermarktungs-Test
protokollieren; ansonsten grob abschätzen nach telefonischer Kurzbefragung
ausgewählter Einrichtungen)
• [Chancen für Qualitätswettbewerb in OstFriesland (Gesundheitsaspekt, Umwelt-/
Naturschutzvorteile, z.B. Natura 2000, FFH-Gebiete) dieser im Projektantrag genannte
Aspekt wird von den Anwesenden als zu theoretisch angesehen und soll daher in der MBS
für „Bio-Milch-Verarbeitung“ wegfallen]
• neu!: konkrete Fördermöglichkeiten für eine regionale Bio-Milch-Verarbeitung
(Auflistung der Förderprogramme und –schwerpunkte von Bund, Land usw.)
Projekt:
„Verarbeitung von Bio-Milch
in OstFriesland“
Projektträger:
Gefördert durch:
Region OstFriesland e.V.

Protokoll Projektteamtreffen „Verarbeitung von Bio-Milch in OstFriesland“ vom 26.11.2002 Seite 7
I. b) Findung der Macher
• Findung (einer Gruppe) interessierter Akteure, die das in der Machbarkeitsstudie
vorgeschlagene Konzept unternehmerisch tragen wollen
Projekt:
„Verarbeitung von Bio-Milch
in OstFriesland“
Projektträger:
Gefördert durch:
Region OstFriesland e.V.

Protokoll Projektteamtreffen „Verarbeitung von Bio-Milch in OstFriesland“ vom 26.11.2002 Seite 8
II. Betriebswirtschaftliche Analyse (zentral für das/die gewählte(n) Umsetzungs-Szenario/en):
• Standortanalyse (Voraussetzungen, Möglichkeiten ...)
• strategische Entwicklung (Größe des/ der Verarbeitungsbetriebe-s und Wachstum; Basis:
Konkurrenzanalyse [Benchmarketing], Absatz-/ Vermarktungsanalyse, Vertriebs-/
Logistikanalyse; Preispolitik inkl. Berechnung der Wertschöpfung)
• Finanzierung (Finanzbedarf, Finanzierungskonzept, konkrete Fördermöglichkeiten prüfen
und vorbereiten)
• Produktpolitik (Art der Produkte, Prüfung des vorhandenen Angebotes an notwendigen
Zusatzprodukten z.B. für Fruchtjoghurts usw., Qualitätssicherung ...)
• Kommunikationspolitik (Vermarktungsstrategie, Corporate Identity, Bio-Lizenzen ...)
• Absatzpolitik/ Distributionspolitik (Vertriebswege, -mengen ...)
• Personalpolitik
• Ausstattungspolitik (Anlagetechnik, Gebäudetechnik ...)
• Prozesspolitik (Qualitätsmanagement ...)
Die durch die Stufen 1+2 aufgebaute „Bio-Milch-Verarbeitung“ (und z.T. eigenständige
Vermarktung) soll in der Stufe 3 (Realisierung des Umsetzungskonzeptes durch Beratung bei
neuen Absatzwegen, Beratung bei Werbung und Öffentlichkeitsarbeit usw.) durch
anderweitige Fördermittel als „Region aktiv!“ unterstützt werden.
TOP 7: Zusammenfassung und Vereinbarung der Projekttermine
• als Fazit aus dem 2.+3. Projektteamtreffen „Bio-Milch in OstFriesland“ ergibt sich:
o es gibt 2 Umsetzungs-Szenarios, für die eine detaillierte Machbarkeitsstudie und (das)
anschließende Umsetzungskonzept(e) erarbeitet werden sollen: A. Kurzfristiges
Szenario: Verarbeitung zu Joghurt und Quark sowie Verkäsung durch Hofmolkereien/
-käsereien; B. Langfristiges Szenario: sammeln – pasteurisieren – abrechnen durch
regionale Molkerei, anschl. Verarbeitung von pasteurisierter Milch zu Joghurt, Quark
und Käse durch regionalen Milchverarbeitungsbetrieb
o neben diesen „Verarbeitungs-Szenarios“ sollen in der Machbarkeitsstudie aber auch
die Voraussetzungen für die Urproduktion und die Vermarktung näher untersucht und
Hinweise zur Entwicklung gegeben werden (s. TOP 4, 2. Umsetzungsalternativen,
Bausteine ...)
Weiterer Projektablauf:
• vor Anfang Januar 2003 erscheint eine nähere Ausarbeitung und die Erstellung von
Angeboten für die einzelnen Bausteine von MBS und UK nicht realisierbar
Projekt:
„Verarbeitung von Bio-Milch
in OstFriesland“
Projektträger:
Gefördert durch:
Region OstFriesland e.V.

Info unter www.naturkost.de
Bio-Milch & Joghurt
ein gesunder Genuß
Nichts gegen den Durst
Milch ist ein wertvolles Nahrungsmittel – und kein Durstlöscher. Mit ihrem hohen Energieund
Nährstoffgehalt ist sie eher ein gesunder Drink. Besonders Eiweiß und Kalzium heben sie
von anderen Lebensmitteln ab: Mit Milch kann der tägliche Kalziumbedarf gedeckt werden.
Schulkinder müßten dazu einen halben und Jugendliche einen dreiviertel Liter Milch trinken.
Ein Erwachsener deckt mit nur einem halben Liter Milch 70% seines Kalziumbedarfs.
Beeindruckend ist auch die Vielfalt, in der Milchprodukte ins Glas oder auf den Teller
kommen können: Buttermilch, Kefir, Joghurt, Käse, Butter, Quark und Sahne sind nur einige
Beispiele.
Für Milchprodukte wird in westlichen Ländern nahezu ein Drittel des gesamten Budgets für
Lebensmittel ausgegeben, wobei 95% des weißen „Rohstoffs“ von Kühen stammen. Die
Milch von Schafen, Ziegen, Stuten oder Büffeln spielt allenfalls regional eine Rolle.
Um der enormen Nachfrage zu entsprechen, hat sich eine hochtechnisierte Milchindustrie
entwickelt, samt intensiver Stallhaltung, vollautomatischen Melkmaschinen, importiertem
Kraftfutter, Masthilfsmitteln, Antibiotika gegen drohende Infektionen sowie viel Chemie zur
Verbesserung der Stallhygiene.
Diese Industrie sollte nicht weiterhin unterstützt werden. Die gesunden Alternativen: Milch in
Maßen aus biologischer Landwirtschaft und ein abwechslungsreicher Speiseplan. Denn
Eiweiß und Kalzium liefern uns auch andere Bio-Lebensmittel (a siehe Gesundheit:
Ernährungstip). Die Vollwert-Ernährung rät, einen halben Liter Milch am Tag zu trinken, 50g
Quark und 60g Käse zu essen. Diese Mengen reichen vollkommen, um uns optimal mit
Protein und Kalzium zu versorgen.
Kühe auf dem Bio-Hof
Der Naturkosthandel bezieht seine Milch ausschließlich von Höfen, die sich dem kontrolliert
biologischen Anbau verschrieben haben. Der hofeigene Ackerbau liefert den Kühen
Grünfutter, Heu und Rüben. Die tierische „Gegenleistung“ ist die Jauche als Dünger für die
Pflanzen. Auf chemisch-synthetische Hilfsmittel kann verzichtet werden. Tabu sind
prophylaktische Arzneimittel wie Antibiotika, Wachstumspräparate und Masthilfsmittel. Bei
Krankheiten werden so weit wie möglich die Erkenntnisse der Naturheilkunde berücksichtigt.
Die Kühe überwintern in großzügigen Ställen, ohne Spaltenböden und drängende Enge in den
Boxen, wie sie in konventionellen Betrieben die Regel sind. Den Sommer verbringen sie auf
Weiden.
Diese Maßnahmen wirken sich nachhaltig auf die Qualität der Milch aus. Eine schonende
Behandlung während des Transports und der Weiterverarbeitung macht Biomilch nicht nur zu
einem gesunden, sondern auch zu einem ökologischen Lebensmittel.

Joghurt
Joghurt wird wie seine milchsauren Verwandten Dickmilch, Kefir, Buttermilch und saure
Sahne mit Hilfe von Milchsäurebakterien
hergestellt. Diese gedeihen bei 20–30°C und bauen den Milchzucker zu Milchsäure ab, die
das Eiweiß zum Gerinnen bringt. Bei diesem Prozeß entstehen rechts- und linksdrehende
Milchsäuren. Beide Säurearten sind gesundheitlich gleich wertvoll. Der Vorteil der
Rechtsdrehenden: Sie werden schnell abgebaut und verwertet. Der Nachteil der
Linksdrehenden: Säuglinge sollten sie in den ersten Lebensmonaten nicht erhalten, da ihr
Stoffwechsel sie nicht verarbeiten kann.
Positiv an allen Sauermilchprodukten ist, daß sie oft gut von Menschen mit sogenannter
Laktoseintoleranz vertragen werden. Laktose (Milchzucker) wird mit Hilfe des Enzyms
Laktase im Dünndarm abgebaut. Fehlt dieses Enzym (Laktasemangel), kommt es zu
Bauchschmerzen, Blähungen und Durchfällen. Die Therapie dieser Unverträglichkeit besteht
darin, teilweise oder ganz auf Milchzucker zu verzichten. Nicht aber auf Joghurt und Co:
denn deren Milchsäurebakterien können bei einer Intoleranz sogar die Laktoseverwertung
fördern.
Joghurt-Vorteile auf einen Blick:
• fördert eine gesunde Darmflora
• stimuliert das Immunsystem
• hat eine infektionshemmende Wirkung bei Durchfallerkrankungen
• kann den Cholesterinspiegel senken
• beugt Dickdarm- und Brustkrebs vor
Gesundheit!
Milch enthält außer Kalzium auch die Nährstoffe Eiweiß, Fett und Kohlenhydrate, die
Energie liefern, sowie viele Mineralstoffe und Vitamine, die als Wirksubstanzen unerläßlich
sind.
Milcheiweiß ist besonders wertvoll, da es alle lebensnotwendigen Bausteine enthält. Auch das
Milchfett kann sich sehen lassen: Es ist leicht verdaulich und liefert ebenso wie die
Kohlenhydrate der Milch (Laktose) Energie. Laktose kann noch mehr. Sie hat einen günstigen
Einfluß auf die Darmbakterien und hilft dem Körper, das Kalzium besser aufzunehmen.
Neben Kalzium spielt auch Phosphor eine große Rolle. Beide Stoffe sind für den Aufbau und
die Erhaltung von Knochen und Zähnen notwendig. Die Vitamine A, D, E und die der B-
Gruppe sorgen für den Ab- und Aufbau von Fettsäuren, leiten Energie in die Nervenzellen,
unterstützen den Stoffwechsel, das Immunsystem, den Hormonhaushalt, das Wachstum und
den Zellaufbau.
Ernährungstip:
Holen Sie sich gesundes Eiweiß und Kalzium auch aus Nudeln, einigen Mineralwassern,
Vollkornbrot, Sojaerzeugnissen, Gemüsen wie Brokkoli, Grünkohl, Fenchel oder aus den
Kräutern Petersilie, Gartenkresse und Schnittlauch.

Kleine allgemeine Warenkunde: Milch
Milch wird selten als Rohmilch – d.h. weder erhitzt noch molkereimäßig bearbeitet –
verkauft. Diese darf wegen eventuell vorhandener krankheitserregender Mikroorganismen nur
direkt vom Bauern mit dem Hinweis „Rohmilch, vor dem Verzehr abkochen“ abgegeben
werden.
Auch Vorzugsmilch wird unerhitzt angeboten. Sie erreicht unter strengen Kontrollen und
Hygienemaßnahmen die Läden. Für Schwangere, Säuglinge, Kranke und Menschen mit
geschwächter Immunabwehr sollte man Vorzugsmilch immer abkochen.
Die am häufigsten konsumierte konventionelle Milch ist wärmebehandelt – pasteurisiert,
ultrahocherhitzt oder sterilisiert. Beim Pasteurisieren wird Milch kurzzeitig auf 62–85°C
erhitzt. Ultrahocherhitzt bedeutet, daß die Milch eine Sekunde lang bei 135–150°C „gekocht“
wurde. Diese beiden Verfahren sind nährstoffschonender als Sterilisieren, bei dem die Milch
in geschlossenen Verpackungen zehn bis zwanzig Minuten bei 110°C eingekocht wird. Auf
das Erhitzen folgt meistens noch das Homogenisieren. Dabei wird die Milch unter Druck
durch haarfeine Düsen gepreßt, um die milcheigenen Fettkügelchen in sehr viel kleinere
Tröpfchen zu zerteilen. Das verhindert später das Aufrahmen der Milch.
Die Bio-Milch im Naturkostladen
In der weißen Unschuld vom Lande – der Bio-Milch – finden sich viele Beweise für ein
gesundes Leben der Kühe auf den Bio-Höfen. Bio-Milch hat einen höheren Anteil CLA
(konjugierte Linolsäuren), die Krebs hemmen und Arterienverkalkung verhindern soll. Das
verdankt sie dem ökologisch angebauten, abwechslungsreichen und artgerechten Futter, von
dem Kühe in Massenbetrieben nur träumen können.
Natürlichkeit zeichnet auch die Weiterverarbeitung aus: meist ist Bio-Milch weder
homogenisiert noch sterilisiert oder ultrahocherhitzt. Um sie haltbar zu machen, wird sie
lediglich pasteurisiert, wobei die Temperaturen nie 74°C übersteigen. So werden Keime
zerstört, die vielen Vitamine bleiben aber zum größten Teil wie der frische Geschmack der
Milch erhalten.
Naturbelassenheit ist eine weitere Eigenschaft der Bio-Milch: Sie rahmt schneller auf – die
nicht homogenisierten Fettkügelchen setzen sich als Sahneschicht auf der Milch ab. Auf
frischem Brot, in Saucen und Suppen ist diese einfach ein Genuß. Apropos Fett: Auch der
Fettgehalt der Bio-Milch wird weniger aufgemischt als bei konventioneller. Mindestens 3,8%
Fett finden sich in allen Voll-Milch-Flaschen, es können aber auch schon mal mehr sein.
Fettarm gibt es die Bio-Milch mit einem Gehalt von 1,5%.
Aus Bio-Milch können Sie selbst die Jahreszeiten herausschmecken. Das winterliche
Trockenfutter aus Klee, Luzerne oder das frische, saftige Gras von den Sommerweiden –
kosten Sie den kleinen Unterschied!
Neben der Milch findet sich in den Regalen und Kühlfächern das ganze Sortiment an
Milchprodukten – von Joghurt bis Ziegenkäse. Alle sind so wenig wie möglich verarbeitet
und tragen viel zu einer gesunden, vollwertigen Ernährung bei.

Rezept
Milcheis
Zutaten für 4 Personen
• 200 ml Schlagsahne
• 100g Vollrohrzucker
• 1 4 l Vollmilch
• 1 Tütchen Vanillezucker
Zubereitung: Die Sahne steif schlagen. Vorsichtig Zucker und Vanillezucker unterheben.
Langsam die Milch unterrühren, bis sie gleichmäßig verteilt ist. Nicht zu lange rühren, sonst
fällt die Sahne zusammen.
Die Mischung in eine Tiefkühldose gießen und diese für eine Stunde ins Tiefkühlfach stellen.
Nach einer Stunde die Dose herausholen und mit einer Gabel die Creme kräftig umrühren.
Zurück in den Gefrierschrank stellen und nach einer weiteren Stunde noch einmal
durchrühren. Jetzt braucht das Eis nur noch ein paar Stunden, bis es richtig gefroren ist.

Info unter www.naturkost.de
Bio-Milch hat krebshemmende Wirkung
Aktuelle Meldungen vom 20.7.98
Über deutliche Qualitätsunterschiede zwischen biologischer und konventioneller Milch
berichtet der ökologische Anbauverband Demeter.
Darmstadt/Jena, 20. Juli. "Qualität entsteht bereits in der Kuh", schreibt die deutsche
Demeter-Zentrale in einer Pressemitteilung. Sie beruft sich dabei auf Wissenschaftler der
Universität Jena. Die Forscher stellten wesentlich höhere Gehalte von CLA (conjugated
linoleic acids) in der Bio-Milch fest. Diese konjugierten Linolsäuren besitzen krebshemmende
Eigenschaften und können die Entstehung von Arterienverkalkung verhindern.
Die untersuchte Bio-Milch stammte von Kühen, die im Sommer auf der Weide gehalten
wurden und im Winter eine Silagefütterung aus Klee, Luzerne und Gras aus anerkannt
ökologischem Anbau erhielten. Die Vergleichsgruppe in konventioneller, ganzjähriger
Stallhaltungsform bekam überwiegend Silagefutter und einen hohen Anteil an Kraftfutter.
Diese Unterschiede in Haltung und Fütterung sind nach Ansicht der Forscher Ursache für die
unterschiedlichen CLA-Gehalte. Weidehaltung, wie sie auf anerkannten Bio-Betrieben
praktiziert wird, erhöhe den CLA-Gehalt und damit die gesundheitsfördernde Wirkung der
Milch.
Kräuterreiches Futter fördert Qualität
Als weiteren Qualitätsaspekt nennt Demeter das artenreiche Futter mit hohem Kräuteranteil,
das sich positiv auf die Qualität der Milch auswirke. Die Organisation hat zudem als einziger
ökologischer Anbauverband die schmerzhafte Enthornung von Kälbern und Kühen verboten.
Die Milchqualität werde überdies entscheidend durch die Verarbeitung beeinflußt.
"Herkömmliche Verfahren wie Homogenisierung verändern die Strukturen der Milch und
können so Allergien fördern", erklärt Dr. Jasmin Peschke, zuständig für Qualitätsentwicklung.
"Deshalb wird Demeter-Milch nicht homogenisiert. Als Erhitzungsverfahren ist nur die
Pasteurisation zugelassen, Sterilisation und Ultrahocherhitzung sind verboten". So bleibe der
Frische-Charakter der Milch erhalten.
Bei der Erforschung der Lebensmittelqualität wenden ökologisch orientierte Wissenschaftler
seit einiger Zeit sogenannte "bildschaffende Methoden" an. Mit ihrer Hilfe werden die den
Lebensmitteln zugesprochenen inneren, lebendigen und gestaltenden Kräfte visualisiert. Auch
diese Untersuchungen belegen nach Auskunft von Peschke eindrücklich die
Qualitätsunterschiede von Demeter-Milch gegenüber konventionell erzeugter Milch.
Weitere Aspekte zur Demeter-Milch von der Zusammensetzung bis zur Verarbeitung und der
Bedeutung von Milch in der Ernährung werden in der neuen Broschüre "Milch und
Milchprodukte heute" umfassend dargestellt. Die Broschüre ist im Buchhandel erhältlich oder
direkt bei:
DEMETER-Dienste GmbH
Brandschneise 2
64295 Darmstadt
Tel. 06155/84 69-0, Fax 06155/84 69-11
(56 S.; DM 12,-; ISBN 3-922290-53-1)
Quelle: http://www.demeter.de

http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/kp_sarchiv/2001/03/19_4.html
Sendung vom 19. März 2001
Längerfrische Bio-Milch
Von Christian Pocher
In den Genuss von wirklich frischer Milch kommt höchstens noch, wer in der Nähe eines Bauernhofes
wohnt. Alle anderen müssen sich mit haltbar gemachter Milch begnügen. Eine Milch, die fast dreimal
so lange haltbar ist wie normale Frischmilch und dennoch nach Frischmilch schmeckt, ist der neueste
Verkaufsschlager der Meierei Trittau in der Nähe Hamburgs. Die Milch wird kürzer und weniger stark
erhitzt als konventionelle H-Milch und zudem auch schneller abgekühlt. Weil die „längerfrische“ Milch
bei dem Verarbeitungsprozess weniger Metallkontakt hat, entwickelt sie nicht den typischen
Kochgeschmack der H-Milch, der u.a. durch Veränderungen des Eiweißes und des Milchzuckers
entsteht.
Deutsche schätzen H-Milch
Louis Pasteur fand im 19. Jahrhundert heraus, dass sich Milch länger hält, wenn die enthaltenen
Keime durch Hitze abgetötet werden. Dieser Prozess wurde nach ihm als „Pasteurisierung“ benannt.
Das Pasteurisieren bei rund 70 Grad Celsius sorgt nur für kurzzeitige Haltbarkeit, denn trotz Kühlung
wird die pasteurisierte Frischmilch nach circa sechs Tagen sauer. H-Milch dagegen ist viele Wochen
haltbar, denn sie wird bis auf 135 bis 150 Grad Celsius ultrahoch erhitzt und anschließend langsamer
abgekühlt. Dabei werden allerdings wertvolle Vitamine zerstört. Dennoch: Knapp zwei Drittel der im
letzten Jahr bundesweit verkauften Trinkmilch war H-Milch. Das sind knapp 3,5 Millionen Tonnen.
Neues Verfahren aus den USA
Bio-Bauer Heinz Elfenkämper vom „Hamfelder Hof“ vor den Toren Hamburgs musste Mitte der
neunziger Jahre ein Existenz-Problem lösen. In der Region konnte er seine Rohmilch nicht mehr in
vollem Umfang absetzen, und für den Bio-Betrieb kam die H-Milch-Produktion nicht in Frage.
Gemeinsam mit der Meierei Trittau fanden sich tatsächlich neue Absatzwege. Die mittelständische
Molkerei wurde auf ein neuartiges Verfahren umgerüstet, mit dem die Milch schonend haltbar gemacht
werden kann: die „Fallstromerhitzung“ (FSH = falling stream heater). Sie wird bereits in den
Niederlanden und den USA eingesetzt.
Wie bei allen anderen Systemen wird auch hier mit Hitze gearbeitet, um die Milch keimfrei zu machen.
Der Unterschied zur H-Milch-Produktion liegt in der Höhe der Temperatur und vor allem in der Dauer,
über die diese Temperatur in der Milch gehalten wird - sie ist bei der Fallstromerhitzung entschieden
geringer.
Und so funktioniert die Fallstromerhitzung:
Die Milch wird auf 65 Grad Celsius angewärmt und homogenisiert. Hierbei werden die Fettkügelchen
zerkleinert, so dass sich später kein Rahm mehr auf der Milch absetzt. Danach wird die Milch gefiltert
und hoch erhitzt. Über einen Düsenkopf, ähnlich wie bei einer Dusche, wird die Milch in etwa 3
Millimeter dünne Strahlen aufgeteilt. Die Oberfläche ist dadurch relativ zum Volumen erheblich
vergrößert. So kann sie schnell mit heißem Dampf für nur knapp zwei Sekunden auf 125 Grad Celsius
erhitzt werden. Danach wird sie rasch abgekühlt. Dazu wird sie in ein Gefäß mit Unterdruck geleitet.
Durch den Unterdruck entspannt sich die Milch, der Dampf, der zuvor eingeblasen wurde, wird
freigesetzt und abgesaugt. Im Anschluss daran wird die Milch im Plattentauscher auf 5 Grad Celsius
abgekühlt. Schließlich wird sie keimfrei abgefüllt und gelagert. Die Milch schmeckt jetzt noch immer
wie normale Frischmilch, bleibt gekühlt knapp drei Wochen lang haltbar und hat gleichzeitig mehr
Vitamine als H-Milch.
Bei der Verarbeitung von Rohmilch zu H-Milch werden die Vitamine A und E nicht sonderlich
beeinflusst, Vitamin D kann dagegen stark im Gehalt sinken. Vitamin B2 wird um circa 10 Prozent
reduziert, Vitamine B1, B6 und B12 um circa 20 Prozent und Vitamin C bis zu 30 Prozent.

Milch als Verkaufsschlager
Unter dem Markennamen „Hamfelder Hof“ ist die längerfrische Bio-Milch zum Verkaufsschlager
geworden. Der Versuch der Konkurrenz schlug fehl, die Meierei Trittau juristisch zu zwingen, den
Begriff „H-Milch“ auf die Packungen zu schreiben. Rund 4 Millionen Liter wurden im letzten Jahr
bundesweit verkauft. In den ersten Monaten dieses Jahres stieg der Absatz im Vergleich zum
Vorjahreszeitraum um über 60 Prozent an. Man rechnet damit, dass sich in diesem Jahr der Absatz
verdreifacht.
Von diesem Erfolg profitieren viele:
• Die Bio-Bauern aus der Region, denen die Meierei Trittau deutschlandweit den höchsten Preis
für Bio-Milch zahlt.
• Der Handel, der den Kunden dieses hochwertige und haltbare Produkt anbietet, hat einen
neuen, praktischen Verkaufsschlager.
• Verbraucher mit geringem bis mäßigem Milchverbrauch müssen weniger oft einkaufen, denn
sie können ihre Milch lagern.
Bio-Bauer als Vorbild
Natürlich kann Bio-Bauer Heinz Elfenkämper die riesigen Menge Bio-Milch längst nicht mehr allein
liefern. Aber als Lizenzgeber der Marke „Hamfelder Hof“ verdient er an der Bio-Milch anderer Bauern
mit. Für etliche konventionelle Bauern aus der Region ist der Hamfelder Hof mittlerweile von der
belächelten Öko-Oase zum wirtschaftlichen Vorbild geworden.
Dass die Kunden verstärkt längerfrische Milch kaufen, ist natürlich auch der Konkurrenz nicht
entgangen. Verschiedene Molkereien sind auf den Zug aufgesprungen und produzieren inzwischen in
vergleichbar schonenden Verfahren längerhaltbare Milch (so genannte ESL-Milch). Die Zielgruppe
sind vor allem Singles und Kleinfamilien, die bereit sind, den höheren Preis von 1,80 Mark bis
2,30 Mark pro Liter zu zahlen.
Kontaktadressen:
• Meierei Trittau eG
Kirchenstr. 31
22946 Trittau
Tel. (0 41 54) 86 09-0
Fax (0 41 54) 86 09-25
• Hamfelder Hof Vermarktungsgesellschaft bR
Hofstr. 6
22929 Hamfelde/Stormarn
Tel. (0 41 54) 35 16
Fax (0 41 54) 8 28 44
Hofladen (0 41 54) 84 22 84
Internet: www.hamfelder-hof.de

http://www.hdlgn-hessen.de/landwirtschaft/oekologischerlandbau/endbetriebswirtschaft/milchumstell.htm
In Zukunft mit Biomilch?
Was Sie bei der Betriebsumstellung beachten müssen
Biomilch wird derzeit von Verarbeitern, Handel und Verbrauchern nachgefragt wie nie zuvor.
Immer mehr Landwirte liebäugeln damit ihren Betrieb auf Ökologische Wirtschaftsweise
umzustellen.
Erzeuger von Biomilch kennen derzeit keine Absatzsorgen. Bundesweit erfassen über 40
Molkereien gut 300 Mio. kg Ökomilch. Tendenz: stark steigend. Auch große
Handelsunternehmen führen zunehmend mehr Ökomilchprodukte in den Regalen und nennen
hohe Zuwachsraten. Schon wird der Rohstoff mancherorts knapp. Auch für die nähere
Zukunft stehen die Aussichten gut. Zwar interessieren sich derzeit viele Milchviehhalter für
eine Umstellung. Doch mittelfristig ist nicht mit einem Überangebot zu rechnen. Der hiesige
Marktanteil von Biomilch beträgt derzeit nur rund 1,5 Prozent der gesamten deutschen
Milcherzeugung mindestens 10 Prozent dürften möglich sein.
Molkereien mit Bio-Zuschlag
Die Zuschläge für Biomilch ziehen an. So betrug der Preisabstand zu konventionellen
Molkereien in den hessischen Biomolkereien im Jahr 2000 bei natürlichem Fett- und
Eiweißgehalt, zwischen sieben und 12 Pf/kg brutto. Die Bruttoauszahlungspreise lagen für
eine Milch mit natürlichem Fett- und Eiweißgehalt im Jahr 2000 zwischen 73 und 76 Pfg.
Heute liegen die Bio-Zuschläge in Hessen zwischen 10 und 15 Pf. In anderen Bundesländern
werden Biozuschläge von zehn bis 20 Pf/kg bezahlt. Für eine durchschnittliche
Anlieferungsmilch (4,3 % Fett, 3,4 % Eiweiß) ergeben sich in Hessen derzeit
Bruttoauszahlpreise um 86 Pf. Zur Zeit erfassen folgende Molkereien in Hessen Bio-Milch:
• Upländer Bauernmolkerei, Usseln
• Milchwerke Fulda-Lauterbach
• Rhöngold, Kaltensundheim
Damit Sie ihre Milch als "Bio" vermarkten können, müssen Sie bestimmte Richtlinien
einhalten. Gesetzlich bindend ist zum einen die EU-Ökoverordnung. Jeder Betrieb ist
verpflichtet, sich einer staatlich zugelassenen Öko-Kontrollstelle anzuschließen und sich
durch diese jährlich prüfen zu lassen. Neben den staatlichen Richtlinien gibt es die
privatrechtlichen Regeln der Anbauverbände wie Bioland, Naturland, Demeter, Biopark.
Deren Standards gelten nur für jene Betriebe, die dem jeweiligen Verband angehören und
dessen Warenzeichen nutzen.
Nach der EU-Verordnung müssen Sie nicht den gesamten Betrieb auf Öko umstellen. Im
Hekul-Förderprogramm wird aber ebenso eine Gesamtumstellung verlangt wie von den
Anbauverbänden. Ob Sie einem Erzeugerverband beitreten wollen, müssen Sie abwägen.
Häufig ist es zu empfehlen. Man bekommt Unterstützung durch Vermarktungseinrichtungen,
Beratung und Austausch mit Fachkollegen innerhalb der Verbände.
Orientieren Sie sich bei Ihrer Entscheidung nicht nur an der Beitragshöhe, sondern auch den
sehr unterschiedlichen Leistungen der Verbände. Oft arbeiten auch Molkereien und andere
Vermarkter mit bestimmten Verbänden zusammen, nutzen deren Warenzeichen, wünschen

aber auch die konsequente Umstellung aller Betriebszweige. Zur Zeit ist der Biomilchmarkt
zwar fast leer gefegt und auch ohne Verbandszeichen lässt sich die Ware gut verkaufen.
Zeitweise können aber Überschüsse auftreten. Häufig erzielen Produkte von
Verbandsbetrieben dann höhere Preise als EU-Bioware.
Ziel: 5 Pfennig Unternehmergewinn
An diesen Leistungsdaten sollten sich
ökologische Milcherzeuger orientieren:
Kennzahl Richtwert
Leistungen, kg FCM/ Kuh und Jahr
Milchleistung 6000 bis 8500
kraftfutterbereingte Leistung 1) 4000 bis 5500
Grundfutterleistung 3000 bis 4000
Grundfutterqualitäten, MJ NEL/kg TS
Heu (Bodentrocknung) > 5,5
Heu (belüftet) > 6
Silomais > 6,5
Grassilage > 6,2
Ganzpflanzensilage > 5,8
Kraftfuttermenge 2) < 200
Futterkosten 3) < 0,25
Bestandsergänzung 4) < 25
Wirtschaftlichkeit, DM
Deckungsbeitrag/Kuh > 3000 .-
Deckungsbeitrag/kg Milch > 0,50
Gewinn/Kuh > 1500 .-
Gewinn/kg Milch > 0,20
Gewinn/Akh > 25
Unternehmergewinn/kg Milch > 0,05
1) incl. Biertreber, 2) g/kg Milch, 3) DM/kg Milch, 4) Prozent

Viel Leguminosen anbauen
In Ihre Fruchtfolge sollten Sie mindestens ein Drittel Leguminosen einbauen, davon 20 bis 25
Prozent Futterleguminosen. Eine typische fünffeldrige Rotation in einem Bio-
Milchviehbetrieb kann so aussehen:
• Klee- bzw. Luzernegras,
• Klee- bzw. Luzernegras,
• Mais,
• Winterweizen,
• GPS aus Erbsen-Sommergerste mit Untersaat Klee- bzw. Luzernegras.
Auf bisher schon extensiv genutzten Grünlandflächen gehen die Erträge minimal oder gar
nicht zurück. Aber dort, wo die Düngung vor der Umstellung sehr hoch war und
stickstoffliebende Obergräser vorherrschen, kann es jetzt zu einem deutlichen Ertragseinbruch
von 20 bis 40 Prozent kommen. Das können sie vermindern, indem Sie rechtzeitig für
standortangepasste P- und K-Gehalte sowie für den standorttypischen pH-Wert sorgen. So
fördern Sie das Wachstum von Weißklee, guten Gräsern und Kräutern. Ferner empfehlen sich
Nachsaaten mit deutschem Weidelgras und je nach Standort auch mit Weißklee (Ziel: 25 %
Ertragsanteil). In der Umstellungszeit kann auch wiederholt Rotklee nachgesät werden, weil
der die Lücken von verschwindenden Gräsern füllt und eine erhebliche Ertragssteigerung
bringt.
Mindestens ein Auslauf
Der Tierzukauf ist im Grunde nur von Ökobetrieben möglich. Zulässig sind aber zur Zucht bis
zu zehn Prozent konventionell erzeugte weibliche, noch nicht abgekalbte Jungtiere. Achten
Sie auf ausgeglichene Vererber mit guter Gesamtkonstitution, Eutergesundheit,
Melkeigenschaften und langlebigen Vorfahren. Ziel muss eine möglichst stabile, einfach zu
führende und leistungsbereite Herde mit guten Mutterlinien sein.
Der Tierbesatz ist begrenzt auf maximal 170 kg Stickstoff bzw. 2 GV/ha LF.
Die Tierhaltung auf Stroh wird bevorzugt. Aber auch viele Güllestallsysteme erfüllen die
Anforderungen
der EU-Verordnung. Für Kühe sind 6 m 2 Stallfläche vorgeschrieben. Die heute
vorherrschenden Boxenlaufställe erfüllen üblicherweise diese Voraussetzungen. Die
Liegeflächen müssen eingestreut sein. Vollspaltenbuchten sind verboten. Alle Rinder müssen
im Sommer weiden oder Grünfutter im Stall bekommen. Ist Sommerweide nicht möglich,
reicht ein Auslauf, dieser muss 4,5 m 2 /Kuh betragen. Bei sonstigen Rindern gelten je nach
Lebendgewicht unterschiedliche Maße für Stall- und Auslaufflächen.
Die wichtigsten Grundfuttermittel im Ökolandbau sind Weide, Grassilage, Kleegrassilage und
Heu. Mais und Ganzpflanzensilage kommen ergänzend hinzu, jedoch in geringerem Umfang
als in konventionellen Betrieben. Im Sommer muss Grünfutter verabreicht werden, reine
Silagefütterung ist nicht zulässig. Das Leistungsfutter besteht vor allem aus Getreide und
Körnerleguminosen.
Der erlaubte Anteil konventioneller Futtermittel beträgt maximal 10 Prozent der jährlichen
Futteraufnahme (Trockenmasse). Zugelassen sind nur Futtermittel, die auf einer Positivliste
stehen (beispielsweise Leinkuchen Trester, Biertreber).

Hohe Grundfutterleistungen sind oberstes Ziel. Denn ökologisch erzeugte
Milchleistungsfuttermittel kosten mit gut 80 Pf/10 MJ NEL deutlich mehr als konventionelle
(rund 45 Pf/10 MJ NEL). Erfolgreiche Öko-Betrieben in Hessen erzeugen um die 3300 kg
Milch aus wirtschaftseigenem Grundfutter. Weitere 700 kg kommen im Schnitt aus
Biertreber, so dass von der Gesamtleistung etwa 40 bis 45 Prozent aus Kraftfutter stammen.
Erfahrungsgemäß fressen die Tiere nach der Umstellung mehr Grundfutter, weil häufig
verhaltener Kraftfutter in die Ration kommt. Je nach Standort benötigen Sie zwischen 0,6 und
1,1 ha Hauptfutterfläche/Kuh. Das sind 20 bis 30 Prozent mehr als bei vergleichbaren
konventionellen Betrieben.
Die Betriebsmittelkosten (Dünger, Pflanzenschutz) je Hektar Futterfläche sind im
ökologischen Landbau naturgemäß im Schnitt um 50 bis 100 DM niedriger als in
konventionellen Betrieben. Demgegenüber steigen aufgrund geringerer Erträge die
Futterkosten je 10 MJ häufig um fünf bis zehn Pf/kg Milch.
Fristen beachten
Für die Umstellung auf ökologischen Landbau gibt es zwei Varianten. Die häufigste ist die
gleichzeitige Umstellung in Pflanzenbau und Tierhaltung. Nach Ablauf von 24 Monaten
können alle tierischen und pflanzlichen Produkte als ökologische Erzeugnisse vermarktet
werden. Dies passt in der Praxis gut, weil die Kündigungsfrist der meisten Molkereien
ebenfalls 24 Monate beträgt.
Fahrplan für die Umstellung
31. Dezember 2001 Kündigung der Molkerei zum 31.12.2003
April 2002 letzte konvent. Maßnahme auf dem Grünland: N-Düngung
Frühjahr 2002 Umstellungsplanung mit Berater (Kammer, Anbauverband oder Behörde)
15. Mai 2002 Teilnahme am Extensivierungsprogramm ab 1.7.2002 beantragen
01. Juli 2002 Anschluss an eine Kontrollstelle und an einen Anbauverband
Fütterung 2002/2003 Futtermittel aus der Zeit vor der Umstellung aufbrauchen
Ab 1. Oktober 2003 Milchkühe/Jungvieh werden richtliniengemäß gehalten und gefüttert
Ab 1. Januar 2004 Lieferbeginn der Ökomilch
Die zweite Möglichkeit besteht darin, zuerst den Pflanzenbau (Futterbau) umzustellen und
danach die Tierhaltung. Hierbei gelten folgende Umstellungszeiten für die tierischen
Produkte:
• für Rinder zur Fleischerzeugung: 12 Monate (bei Tieren, die zum Zeitpunkt der
Schlachtung älter sind als 16 Monate) bzw. mindestens Ÿ der Lebenszeit bei Tieren
die mit weniger als 16 Monaten geschlachtet werden.
• für die Milcherzeugung: 3 Monate; ab 2003 gelten 6 Monate.
Diese Umstellungszeiten der tierischen Erzeugnisse beginnen mit dem Tag, an dem die Tiere
nach den ökologischen Richtlinien gefüttert und gehalten werden.

Liquidität vorübergehend geringer
Im günstigsten Fall kann die Lieferung von Ökomilch 15 Monate nach Umstellungsbeginn im
Futterbau erfolgen. Dies setzt aber einen vorübergehenden Zukauf von 30 Prozent des Futters
von anderen Ökobetrieben voraus und ist oft nicht praktikabel. Während der Umstellungszeit
von 15 Monaten bzw. 2 Jahren müssen bereits viele der Auflagen eingehalten werden und
erforderlichenfalls der Umbau der Gebäude vor sich gehen. Dadurch steigen einige Kosten
bereits an, ohne dass gleichzeitig zusätzliche Erlösen aus der Milchlieferung kommen. Sinkt
im Einzelfall die Leistung der Kühe, gehen die laufenden Einnahmen sogar zurück.
Die Prämie für die Umstellung zum ökologischen Landbau wird zwar ab Umstellungsbeginn
gewährt, die Auszahlung erfolgt aber erst im Herbst nach dem ersten Umstellungsjahr. Auf
der anderen Seite entfallen im ersten Umstellungsjahr Ausgaben für Düngung und
Pflanzenschutzmittel. Häufig wird sich im ersten Umstellungsjahr die Liquidität
verschlechtern und erst mit der Auszahlung der Ökoprämien wieder bessern. Eine genaue
Planung der Umstellungszeit mit Berater und Kontrollstelle ist unabdingbar.
Oft bessere Rentabilität je Liter Milch
Wie es um die Rentabilität von Biomilchbetrieben bestellt ist, zeigt die Auswertung des
hessischen Arbeitskreises ökologische Milchviehhaltung. Im Wirtschaftsjahr 1999/2000
betrug die durchschnittliche Milchleistung 6400 kg/Kuh (4 % Fett). Die erfolgreicheren
Betriebe kamen im Schnitt auf 7100 kg.
Im Deckungsbeitragsvergleich (Tabelle: "Öko-Bauern verdienen mehr am Liter Milch") sind
zwei erfolgreiche Arbeitskreisbetriebe mit ihren betriebswirtschaftlichen Unterschieden
gegenübergestellt. Außer den Flächen- und Arbeitskosten sind hierbei keine Festkosten
erfasst, weil sich beispielsweise die Investitionskosten je Stallplatz kaum unterscheiden.
Der Ökobetrieb erzielt eine geringere Milch-, jedoch eine höhere Geldleistung je Kuh. Es
wurde mit einem Biozuschlag von 10 Pf/kg gerechnet. Die veränderlichen Kosten sind im
Ökobetrieb geringer, der Deckungsbeitrag je Kuh höher. Sind freie Stallplätze vorhanden,
werden diese wie auch das Kilo Milchkontingent durch die Ökomilchproduktion besser
genutzt. Dagegen weist der konventionelle Betrieb ein günstigeres Ergebnis je Hektar
Futterfläche aufweist. Schlechter kommen Ökobetriebe mit knapper Futterfläche und ohne
Zupachtmöglichkeit zurecht. Das wird sich entschärfen, wenn ab dem Wirtschaftsjahr
2001/2002 Ökobetriebe Futterleguminosen auf Stillegungsflächen anbauen dürfen. Der
Ökobetrieb benötigt mehr Arbeitszeit, verwertet diese jedoch besser.
Betriebe mit ausreichender und kostengünstiger Grundfutterfläche und artgerechten Ställen
können durch eine Umstellung ihre Wirtschaftlichkeit verbessern und das Milchkontingent
besser verwerten. Die hier nicht berücksichtigten Flächenprämien verbessern das Ergebnis für
den Ökolandbau zusätzlich. Auch wegen der derzeitigen agrarpolitischen Vorgaben ist der
Zeitpunkt für eine gut überlegte Umstellung noch nie so günstig gewesen wie derzeit. Doch
das kann sich auch schnell wieder ändern. Ökologische Landwirtschaft sollte deshalb keine
kurzfristige Sache sein, sondern erfordert eine langfristige Entscheidung.

Öko-Bauern verdienen mehr am Liter Milch
Wirtschaftsweise konvent. ökolog.
Milchleistung, kg/Jahr 1) 8000 7300
Milchpreis, DM/kg 1) 0,63 0,73
Grundfutterleistung, kg Milch/Jahr 1) 3000 3400
Kälber/Kuh u. Jahr 0,9 0,9
Kälberpreis, DM/Stk. 275 .- 275 .-
Bestandsergänzung, % 33 20
Altkuhpreis, DM/kg SG 2 .- 3 .-
Schlachtgewicht Altkuh kg/Kuh 330 317
Erlös aus Milch 5040 .- 5329 .-
Erlös aus Kalb 250 .- 250 .-
Erlös aus Altkuh 217,8 190,2
Gesamtleistung, DM/Kuh u. Jahr 5508 .- 5769 .-
Kosten Färsenzukauf, DM/Stk. 2300 .- 2600 .-
Umtriebsrate (Färsen je Kuh) 0,33 0,2
Bestandsergänzung, DM 759 .- 520 .-
Kraftfuttereinsatz, dt/Kuh u. Jahr 22 15
Kraftfutterpreis, DM/dt 33 .- 55 .-
Kraftfutterkosten, DM/Kuh u. Jahr 726 .- 825 .-
Sonst. Leistungsfutter, DM/Kuh 21 .- 66 .-
Sonst. veränderl. Kosten, DM/Kuh 480 .- 552 .-
Summe veränderliche Kosten 1986 .- 1963 .-
Deckungsbeitrag, DM/Kuh 3522 .- 3806 .-
Deckungsbeitrag/kg Milch 1) 0,46 0,54
Stallarbeit, Akh/Kuh u. Jahr 47 48
Deckungsbeitrag, DM/Akh 2) 75 .- 79 .-
Bedarf an Hauptfutterfläche, ha/Kuh 0,54 0,75
Deckungsbeitrag, DM/ha 3) 6558 .- 5086 .-

Deckungsbeitrag Futterbau, DM/ha -1000 .- -700 .-
Arbeitsaufwand Futterbau, Akh/Kuh 9 11
Deckungsbeitrag, DM/Akh 4) 45 .- 53 .-
Kalkulation am Beispiel erfolgreicher Arbeitskreisbetriebe für 60-Kuh-Bestand im Boxenlaufstall, Zahlen gerundet
1) 4 % Fett, 2) ohne Futterbau, 3) Hauptfutterfläche, 4) einschl. Futterbau
Betrieb Albrecht: Wenig Umbauten, mehr Einnahmen
Albert Albrecht bewirtschaftet in Mittelgebirgslage 60 ha Grün- und 20 ha Ackerland. Er hält
60 Kühe im Boxenlaufstall mit Sommerweide. Die Milchleistung beträgt 7000 kg. Der
Viehbestand umfasst 95 RGV, die Grundfutterfläche je RGV beträgt 0,7 ha. Die
Bestandsergänzungsrate liegt mit 25 Prozent günstig. Albrecht nimmt bereits an einem
Grünland-Extensivierungsprogramm teil und hat damit gute Erfahrungen gemacht. In
günstiger Entfernung liegt eine Biomolkerei.
Im Zuge der Betriebsumstellung auf ökologischen Landbau rechnet Bauer Albrecht nicht
damit, dass die Milchleistung sinkt. Denn bei Futterbau und Fütterung wird sich nur wenig
ändern. Weitere Flächen sind günstig zu bekommen.
Kostenbelastend wirkt sich aber der Einsatz des teuren Öko-Kraftfutters aus, das Albrecht
zukaufen muss. Auch die Vollmilchaufzucht der Kälber mindestens in den ersten drei
Lebensmonaten wird teurer als bisher mit Milchaustauscher. Hierfür hält Albrecht zwei
Kühe zusätzlich, den Platz hat er. Da das Jungvieh bisher auf Vollspalten stand, muss
Albrecht umbauen, damit jedes Tier einen eingestreuten Liegeplatz bekommt. Der
Spaltenboden bleibt als Fressbereich.
Albrecht erzeugte bisher jährlich rund 15 Färsen und brauchte dafür 30 Jungviehplätze. Je
Platz sind rund 4 m 2 an Stallfläche erforderlich insgesamt also 120 m 2 . Weil nur höchstens die
Hälfte davon Spaltenboden sein darf, baut Albrecht eine entsprechend große Liegehalle an
den Stall an. Die Fenster in der Außenwand werden zu Türen. Die angeschleppte Halle lässt
sich mit Tiefstreu oder Boxen und planbefestigten Laufgängen anlegen.
Zu bedenken ist: Bei der Variante mit Festmist muss das angeschleppte Dach ausreichend
hoch sein, damit der Stall befahrbar ist. Die Baukosten betragen in diesem Fall rund 1000
DM/Jungviehplatz bzw. 2000 DM/jährlich erzeugte Färse. Ferner verursacht das Verfahren
zusätzlichen Aufwand für Einstreu und Entmistung. Deshalb entscheidet sich Albrecht für
Liegeboxen. Die Baukosten sind mit 1500 DM/Jungviehplatz bzw. 3000 DM/jährlich
erzeugter Färse höher als beim Festmist. Aber auch wegen des vorhandenen Güllesystems
gefällt ihm die Variante besser.
In der Summe wird im Betrieb Albrecht die Bioproduktion 12 Pf/kg Milch teurer. Doch die
Förderprämien sind um 175 DM/ha höher als bei der Grünlandextensivierung. Nach Abzug
der zusätzlichen Öko-Förderprämien für die anteilige Futterfläche je Kuh ergibt sich
einschließlich 15 % Risikozuschlag ein erforderlicher Mehrpreis von 10 Pf/kg Milch. Die
Molkerei zahlt 12 Pfennig Biozuschlag.

Betrieb Bertram: Prämie deckt nicht die Mehrkosten
Landwirt Bert Bertram hat seinen betrieblichen Schwerpunkt in der Direktvermarktung. Die
Milchviehhaltung mit 25 Kühen, ganzjährig im Anbindestall, läuft nicht sehr intensiv
(Leistung 5500 kg). Es liegt nahe, den in Ortslage befindlichen Hof auf Öko umzustellen.
Bertram möchte weder einen neuen Kuhstall bauen, noch die Milchviehhaltung erweitern.
Der Anbindestall mit Kurzstand und Gitterrosten dient künftig als Fressplatz. Die
Halsrahmenanbindung wird durch ein Fangfressgitter ersetzt, der Mist- zum Laufgang. In die
anschließende Außenwand kommen Türen mit Vorhängen aus Plastikstreifen. An die
Außenwand baut Bertram Liegeboxen mit Schutzdach an. Die Laufgänge und der
angrenzende Bereich bilden einen unüberdachten Laufhof. Entmistet wird mit
Einachsschlepper und Schiebeschild.
Bertram bewirtschaftet 20 ha Grün- und 20 ha Ackerland. Das Jungvieh steht im Winter auf
Stroh, im Sommer auf der Weide. Die Bestandsergänzungsrate beträgt 28 Prozent. Der
Viehbestand umfasst insgesamt 42 RGV, macht 0,5 ha Grundfutterfläche/RGV. Durch die
Umstellung steigen bei Bertram die Futterkosten. So schlägt der Zukauf von Öko-Kraftfutter
mit rund 5 Pf/kg Milch zu Buche. Weitere Mehrkosten entstehen durch die Vollmilchaufzucht
der Kälber, für die eine zusätzlich Kuh nötig ist. Zudem braucht 0,2 ha mehr Futterfläche.
Grünland ist in der Region knapp und teuer. Das erhöht die Produktionskosten um 5 Pf/kg
Milch.
Die Kosten für den Stallumbau betragen 2200 DM/Kuhplatz, einschließlich Eigenleistung.
Das sind je Milchkilo 4 Pfennig. Allerdings verhilft die Maßnahme auch zu verbesserter
Arbeitsqualität und Kuhkomfort. Es ist zu erwarten, dass die Milchleistung steigt. Insgesamt
ergeben sich in der Biomilchproduktion für Bauer Bertram Mehrkosten von knapp 18 Pf/kg
ohne bzw. gut 20 Pf/kg mit Risikozuschlag. Rechnet man die Ökoprämie in diesem fall 350
DM/ha entsprechend der benötigten Futterfläche je Kuh dagegen, lässt sich der zusätzliche
Aufwand am Standort nicht vollständig ausgleichen. Der erforderliche Biozuschlag müsste
bei knapp 16 Pf/kg Milch liegen. Das wird eng und rechnet sich nur bei besonders guter
Milchvermarktung.
Welchen Mehrpreis brauchen Albrecht, Bertram und Clausen?
Betrieb Albrecht Bertram Clausen
Pfennig je kg Milch
Kraftfutter Kühe 5,1 4,7 6,0
Kälberaufzucht 0,8 1,2 0,8
Kraftfutter Färsen 0,2 0,3 0,3
Umbau Kuhstall - 4,0 -
Zusätzliche Kühe 0,6 1,1 1,2
Umbau Jungviehstall 1,1 - -
Zusätzliche Futterfläche 1,7 5,1 4,2

Verbandsbeitrag und Kontrolle 0,8 1,1 0,4
Fortbildung, Sonstiges 0,1 0,2 0,1
Summe 10,4 17,7 13,0
Risiko 15% 1,4 2,7 2,0
Summe der Mehrkosten 12,0 20,4 15,0
Zusätzliche Ökoprämie -2,0 -4,5 -3,2
Erforderlicher Mehrpreis 10,0 15,9 11,8
Betrieb Clausen: Mit Hochleistungsherde umstellen?
Gute Böden und ein knappes Flächenangebot kennzeichnen die Region, in der Claus Clausen
50 ha Grünland und 50 ha Ackerland bewirtschaftet. Vom Ackerland bestellt er 20 ha mit
Silomais und 10 ha mit Feldgras. Die 100 Kühe im Boxenlaufstall erreichen 9000 kg
Jahresmilchleistung. Auch das Jungvieh steht im Laufstall, hat eingestreute Liegeflächen
(Remontierungsrate 30 Prozent). Wegen des hohen Leistungsniveaus hat Clausen bereits
Investitionen in Richtung Kuhkomfort hinter sich. Die Liegeflächen sind mit Matten und
Einstreu versehen. Es gibt ausreichend Fressplätze, alle Tiere kommen sommers auf die
Weide. Der Viehbestand umfasst 170 RGV, das Grundfutterangebot beläuft sich auf 0,5
ha/RGV.
Haltungsseitig lässt sich der Stall einfach auf Öko umstellen. Aber Clausen rechnet, selbst bei
bestem Management damit, dass die Milchleistung um 700 kg/Kuh sinkt. Um das
auszugleichen sowie für die Vollmilchaufzucht der Kälber muss er zusätzlich zehn Kühe
einstallen, Platz ist vorhanden. Beträchtliche Kraftfuttergaben und Vollmilchtränke treiben die
Kosten nach oben auf rund 7 Pf/kg Milch. Probleme bereitet Clausen die
Grundfutterversorgung. Er braucht zusätzliches Land, entweder über kostspielige Zupacht
oder in Form einer Futter- bzw. Jungviehkooperation mit einem anderen Ökobetrieb. Clausen
will die Jungviehaufzucht auf das notwendige Maß der Bestandsergänzung reduzieren.
Die flächenbezogenen Mehrkosten belaufen sich im Betrieb Clausen auf gut 4 Pf/kg Milch.
Insgesamt wird die Biomilcherzeugung teurer: 13 Pf/kg ohne und 15 Pf/kg mit
Risikozuschlag. Nach Abzug der anteiligen Ökoprämien (350 DM/ha) für die Futterfläche
verbleiben rund 12 Pf/kg als erforderlicher Biozuschlag. Das zahlen derzeit viele Molkereien.
Clausen will umstellen, wenn er an zusätzliche Flächen kommt.
Hubert Redelberger, HDLGN Kassel

http://www.tippscout.de/tshow.php?f_tid=108
Biomilch dank CLA gesünder als normale Milch
Wissenschaftler der Universität Jena haben den Beweis geliefert: Die Milch glücklicher Kühe
ist besonders reich an CLA (konjugierte Linolsäure). Linolsäure, die Ausgangssubstanz der
CLA, ist beispielsweise in vielen Gräßern und Pflanzen enthalten. Artgerecht gehaltene
Weide-Kühe nehmen entsprechend viel davon zu sich. Kein Wunder also, daß die Milch von
Bio-Kühen dreimal soviel CLA enthält wie die von Stallkühen. Diese werden nämlich
überwiegend mit Silage und Kraftfutter gefüttert.
Die Wirkung der CLA:
Forscher haben bisher im Tierversuch eine Reihe positiver Eigenschaften von CLA
festgestellt. Sie wirkt krebshemmended und schützt vor arteriosklerotischen Veränderungen
am Herzen. Die neuseten Forschungsergebnisse lassen darauf deuten, daß CLA beim
Menschen hilft Altersdiabetes vorzubeugen und den Blutzuckergehalt zu normalisieren.
http://news.agrar.de/archiv/20030109-00008/
@grar.de Aktuell - 09.01.2003
Grossbritannien: McDonald's verkauft Bio-Milch
London (agrar.de) - Wie britische Medien berichten wird die Restaurantkette
McDonald's ab Februar Bio-Milch in ihren Filialen auf der Insel anbieten.
Ein Unternehmenssprecher betonte, dass die Entscheidung für Bio-Milch eine
'natürliche Entwicklung' sein, nachdem bereits Eier von freilaufenden Hühnern für
die Frühstücksprodukte genutzt würden. Man reagiere damit auf Verbraucherwünsche.
Der Konzern will die Öko-Ware zum selben Preis anbieten der bislang, allerdings
solle die Milch nicht in Produkten wie Milchshakes verwendet sondern
ausschliesslich verpackt angeboten werden. McDonald's rechnet damit, etwa 3,4
Prozent der gesamten Bio-Milch im Vereinigten Königreich zu vermarkten.
In Schweden bietet McDonald's bereits seit dem vergangenen August Bio-Milch und
Bio-Eiskrem an. Dort wird inzwischen auch die Ausweitung des Angebots auf
Bio-Kaffee in Betracht gezogen, ein 'Bio-Burger' sei aber nicht in Planung.
Der Absatz von Bio-Milch steckt in mehreren Ländern Europas - so auch in
Grossbritannien - in einer Krise, sodass viele Bio-Milcherzeuger ihr Produkt zum
'konventionellen' Preisen verkaufen müssen.
Links zum Thema Lebensmittel.

http://www.infodienst-mlr.bwl.de/allb/Biberach/fachinformationen/tierhaltung/biomilch.htm
Amt für
Landwirtschaft,
Landschafts- und Bodenkultur
B i b e r a c h
Fachinformationen
Biomilch - nur des Geldes wegen keine Chance
Nahezu alle Molkereien in Süd-Württemberg bieten ihren Erzeugern die Chance
auch ökologisch erzeugte Milch abzuliefern. Im Vergleich zu konventionell erzeugter
Milch werden Zuschläge zwischen 7,5 -12 Pf/kg für Biomilch bezahlt. Einige
Molkereien zahlen Ihren Biomilch-Erzeugern darüber hinaus Vermarktungszuschläge
die durch eine höhere Wertschöpfung dieser speziellen Produkte erzielt werden
können. Somit erscheint auf den ersten Blick der Umstieg in den ökologische
Landbau mehr als lukrativ, zumal die Bundesregierung den Umstieg in die Öko-
Landwirtschaft stärker fördern will. Was gilt es zu beachten?
Sowohl die gesetzlichen Regelungen der EU-Öko-Richtlinie zum Erhalt staatlicher
Prämien wie auch die Richtlinien der Bio-Verbände zur Vermarktung unter deren
Warenzeichen stellen den Biomilch-Erzeuger vor höhere Anforderungen. Im
Folgenden sind wichtige Punkte der BIOLAND-Richtlinie aufgelistet:
Haltung
Mindestfläche
Lauffläche
• 6 m² Stallfläche, Weidegang oder 4,5 m² Auslauf
• kein Vollspaltenboden
Liegefläche • weich, trocken, eingestreut
• ausreichende Einstreu (v.a. Stroh), aus Öko-Betrieb
oder extensiver Bewirtschaftung
• ausreichende Boxenmaße
Laufstallhaltung • ein Liege- und ein Freßplatz je Tier
(bei Vorratsfütterung Ausnahme durch Verband
möglich)
• keine Sackgassen und Engstellen im Stall
Anbindehaltung • Übergangsfrist bis 2010 für bestehende Bestände
(Genehmigung durch Verband notwendig)
• Sommerweide oder regelmäßiger Auslauf sind
Voraussetzung
• Standbreite, Standlänge, Anbindetechnik (starre

Halsrahmen, Nylongurte, straff gespannte Ketten
sind nicht zulässig) und Trogkantengestaltung
müssen artgerechtes Verhalten ermöglichen
• Kühe müssen vollständig auf der planbefestigten
und ausreichend eingestreuten Standfläche stehen
und liegen können
Kälberhaltung • Geburt in Abkalbebox oder auf der Weide
Fütterung
• Kälber müssen nach der Geburt mindestens einen
Tag bei der Mutter bleiben
Viehbesatz • orientiert sich vor allem an der betriebseigenen
Futtergrundlage
Futterzukauf
• max. zulässiger Viehbesatz 1,4 DE (Dungeinheiten)
= 112 kg N = 2 Milchkühen
• max. 10 % aus nicht-ökologischem Anbau
es sind nur bestimmte Futtermittel zugelassen
(Leinkuchen, Trester, Biertreber)
Fütterung • v.a. Grundfutter aus dem eigenen Betrieb
Kälberfütterung
Tierzukauf
• 60 % der Tagesration muß aus Rauhfutter bestehen
• im Sommer muß das Grundfutter überwiegend aus
Grünfutter bestehen
• betriebseigene Milch oder Milch von Bio- oder
Umstellungsbetrieben
grundsätzlich • nur aus anderen Bio-Betrieben
konventionelle
Zuchttiere
Tiergesundheit und Fortpflanzung
• konventionell nur, wenn Beschaffung von Bio-Tieren
nicht möglich ist (Nachweispflicht)
• Zukauf jährlich max. 10 % des Bestandes an
ausgewachsenen Rindern
Behandlungen • Naturheilverfahren und homöopathische
Behandlungen haben Vorrang
• herkömmliche Medikamente dürfen vom Tierarzt
verordnet eingesetzt werden,
doppelte gesetzliche Wartezeit
• Vermarktung unter BIOLAND-Warenzeichen ist
nicht mehr möglich wenn:

Anwendungsverbote o. -
beschränkungen
* Lebenszyklus < 1 Jahr und 1 Behandlung
* Lebenszyklus > 1 Jahr und 3 oder mehr
Behandlungen pro Jahr
mit herkömmlichen Medikamenten
• Stallbuch ist Pflicht
• für bestimmte Wirkstoffe und Wirkstoffgruppen
Fortpflanzung • Natursprung ist anzustreben
Vertrags- und Kontrollwesen
• kein Embryotransfer
Umstellung • gesamtbetrieblich
Kontrolle
• in der Umstellungsphase Produktion nach
Richtlinien und konventionelle Vermarktung
• Vermarktung unter dem BIOLAND-Warenzeichen
nach 24 Monaten
(schriftliche Anerkennung durch Verband)
• einmal jährlich
Weitere betriebliche Umstellungen sind auch in der Außenwirtschaft durchzuführen.
Neben dem Verzicht auf chemisch-synthetische Dünge- und Pflanzenschutzmittel
muß die Fruchtfolge angepaßt werden, indem Marktfrüchte und Silomais reduziert
und Leguminosen wie Erbsen, Bohnen, Klee und Luzerne verstärkt angebaut werden
um den Stickstoffeintrag aus der Luft zu erhöhen und die Bodenfruchtbarkeit zu
verbessern. Daraus ergeben sich neben einer anderen Futtergrundlage auch
Verschiebungen der A- und F-Flächen bei der Kulturpflanzenregelung und damit der
Prämien.
Fazit:
1. Der ökologische Landbau stellt an die Betriebsleiter höhere Anforderungen in
der Produktionstechnik und erfordert ein generelles Umdenken bezüglich der
Landbewirtschaftung (Kreislaufwirtschaft, Nachhaltigkeit).
2. Für verschuldete Betriebe ist der Ökologische Landbau trotz höherer
Erzeugerpreise zur Konsolidierung ungeeignet.
3. Milchviehbetriebe mit hoher Grundfutterleistung und / oder geringem Aufwand
für Düngung und Pflanzenschutz bei überwiegendem Grünlandanteil können
relativ einfach in die Biomilch-Erzeugung einsteigen
4. Trotzdem ist eine pauschale Umstellungsempfehlung schwierig. Unbedingt
notwendig ist eine einzelbetriebliche Kalkulation des Betriebes, um alle
Änderungen zu erfassen und Risiken und Chancen betriebsbezogen
darzustellen. Hierbei ist das ALLB Biberach behilflich.

http://www.umweltfibel.de/lexikon/b/lex_b_bio_milch.htm
Haltbare Bio-Milch oder Frischmilch kaufen?
Sowohl bei der Herstellung der frischen Vollmilch wie bei der Herstellung der
länger haltbaren Bio-Milch gehen Vitamine verloren", sagt Armin Valet von der
Verbraucher-Zentrale Bremen. Da die länger frische Bio-Milch (vom Hamfelder
Hof) aber kürzer erhitzt wird als vergleichbare haltbare Milch, geht der
Ernährungsberater davon aus, dass der Verlust an Vitaminen und anderen
hitzeempfindlichen Inhaltsstoffen nicht wesentlich größer ist als bei der
Herstellung konventioneller Vollmilch.
Die länger haltbare Bio-Milch wird mit einem in den USA erprobten Verfahren,
das auch in Deutschland zugelassen ist, hergestellt. Die aufbereitete Milch wird
auf 125 Grad Celsius erhitzt, deshalb muss die Milch als "hocherhitzt"
bezeichnet werden. Damit assoziiert man Qualitätsverlust. Aber für die
Milchqualität ist weniger die Höhe der Temperatur als vielmehr die Dauer des
Erhitzens wichtig. Diese ist mit 1,4 Sekunden vergleichsweise kurz -
konventionellerweise wird länger haltbare Milch etwa drei Sekunden auf 136
Grad erhitzt.
Da kein gravierender Qualitätsunterschied zwischen Vollmilch und länger
frischer Milch besteht, lohnt sich der Griff zur länger frischen Bio-Milch, wenn
es keine frische Bio-Milch gibt. Bio-Milch stammt von artgerecht gehaltenen
Tieren, deren Futter frei von Pestiziden und Insektiziden ist und denen keine
Antibiotika verabreicht werden.
Quelle: Eig. Bericht nach Unterlagen der Verbraucherzentrale 2001
Zur Startseite

Biomilch-Verarbeitung/ Pasteurisieren
Die Öko- EG-Verordnung 2092/91 gibt gesetzliche Mindestvorgaben für die Verarbeitung
von Öko-Lebensmitteln vor. Bioland hat für die Verarbeitung von Milch, Milcherzeugnissen,
Butter und Käse eigene Richtlinien erstellt, die darüber hinaus gehen und für Bioland-
Vertragsmolkereien verbindlich sind.
In Deutschland ist das Pasteurisieren von Milch, die für den Handel bestimmt ist, gesetzlich
vorgeschrieben. Lediglich direkt auf dem Bauernhof darf frische unbehandelte Milch bzw.
Rohmilch unter strengen hygienischen Auflagen verkauft werden. Beim Kauf müssen die
Kunden jedoch darauf hingewiesen werden, dass die Rohmilch vor dem Verzehr abgekocht
werden sollte.
Das Sterilisieren von Milch ist gemäß unseren Richtlinien nicht zugelassen. Die im
Naturkosthandel erhältliche Ware ist in der Regel nicht homogenisiert.
Weitere Informationen: Milchqualität (16 kB)
Zur Bioland Homepage
(Stand: Februar 2002)
Hrsg.: Bioland - Öffentlichkeitsarbeit
Kaiserstr. 18, 55116 Mainz
Telefon: 06131/23979-0, Fax: 06131/23979-27

www.bio-suisse.ch/uploads/g_presse_1-5.doc
Die Trümpfe der Bio-Milch mit der Knospe
Milch ist ein hochwertiges und vielseitig verwendbares Naturprodukt. Die strengen BIO
SUISSE-Richtlinien sorgen dafür, dass sie naturnah produziert und schonend verarbeitet
wird.
1. Fütterung • Mindestens 90 % Biofutter für Biokühe (der Anteil von max. 10 %
konventionellen Futterbestandteilen wird künftig laufend reduziert).
• Verboten sind gentechnisch veränderte und chemisch-synthetische
Futterzusätze, prophylaktisch verabreichte Chemotherapeutika,
jegliche tierische Komponenten sowie geschützte Eiweisse und
Fette.
• Weidegang während der Vegetation obligatorisch.
Fütterungsrestriktionen erlauben auch in besten Lagen nicht, mit
den Hochleistungskühen mitzuhalten. Max. sind unter Bio-
Restriktionen im Tal Leistungen pro Kuh und Jahr von ca. 6000 -
7000 kg möglich (konventionell bis 20'000 kg). Bio-Bergbetriebe
schaffen normalerweise nicht mehr als 5000 - 6000 kg pro Kuh und
Jahr.
2. Haltung/Zucht • Regelmässiger Auslauf ins Freie ist auch im Winter obligatorisch
(RAUS-Vorschriften).
• Verbot „elektrischer Kuhtrainer“.
• Klar tieferes Leistungsniveau auf Biobetrieben; umfangreiche
Anstrengungen von FiBL und BIO SUISSE, die Kühe auf
Lebensleistung und auf den Biolanbau angepasst zu züchten.
• Kälber müssen angepasst gefüttert werden, d. h. sie dürfen nicht
vor zehn Lebenswochen von der Milch abgesetzt werden und
müssen Raufutter fressen können (kein Milchpulver, kein weisses
Kalbfleisch).
• Gentechnologische Eingriffe und Hormoneinsatz (insbesondere
Embryotransfer) sind verboten.
• Der Einsatz von Stieren aus Embryotransfer ist verboten. Damit ist
ein Mithalten mit der „Turbo-Zucht“ ausgeschlossen.
3. Tiermedizin • Natürliche Mittel und Heilmethoden sind zu bevorzugen.
• Medikamente dürfen nur in Absprache mit dem Bestandestierarzt
eingesetzt werden.
• Die Absetzfrist nach einer Antibiotika-Behandlung ist im Bio doppelt
so lang wie offiziell vorgeschrieben.
4. Verarbeitung • Die Verarbeitung von Biomilch muss möglichst frisch, spätestens
nach 48 Stunden erfolgen.
• Knospe-Milchprodukte müssen schonend verarbeitet werden. Die
Einhaltung von Limiten zu Druck (Homogenisation) oder max.
Temperatur (z.B. bei der Pasteurisation) wird regelmässig überprüft.
• Knospe-Produkte dürfen nicht mit Hilfe von Gentechnik produziert
werden (u.a. kein Lab aus gentechnischen Prozessen).
• Knospe-Produkte enthalten keine zugefügten Aroma- oder
Farbstoffe. Farbe, Aroma und „Biss“ im Knospe-Fruchtjoghurt
stammen von reifen Bio-Früchten und werden nicht vom Labor
vorgetäuscht.

Die raufutterbasierte Milchproduktion, wie sie die Bio-Richtlinien verlangen, ist den Schweizer
Verhältnissen (Klima, Topografie) angepasst. Sie ist Grundlage für eine Landwirtschaft, die Ökologie
und Landschaftsgestaltung fördert (vgl. Bericht in „Science“ zum DOK-Versuch).
Die Milchproduktion à la Knospe gibt dem Berggebiet mehr Chancen, in der Produktion zu
bleiben, und ist damit ein Beitrag zur dezentralen Besiedelung und der Erhaltung einer
bäuerlichen Landwirtschaft, was wiederum positive Rückwirkung auf Regional- und
Produktmarketing und insbesondere auf den Tourismus hat.

BioFach Kongress
am 15.02.2002
in Zusammenarbeit
mit
Bio-Milch im Lebensmitteleinzelhandel
Präsentation anlässlich der BioFach
am 15.02.2002 in Nürnberg,
Dr. Paul Michels, ZMP
in Zusammenarbeit
mit

BioFach Kongress
am 15.02.2002
in Zusammenarbeit
mit
Themen
in Zusammenarbeit
mit
Bio-Frischmilch im LEH nach Marken, Einkaufsstätten und
Regionen (Analysen auf Basis des ACNielsen Handelspanels)
Preisunterschiede zu konventionellen Produkten, Käuferprofile,
Substitutionseffekte (Analysen auf Basis von ACNielsen
Homescan)
Aufbau einer Forschungsgemeinschaft Handelspanel für
Öko-Milch im LEH

BioFach Kongress
am 15.02.2002
in Zusammenarbeit
mit
Menge
in Mio. l
Bio-Anteil bei Frischmilch im LEH ohne Aldi
93,7 81,7
78,5 78,8
1,6 1,7 1,8 1,9 1,8 1,9
JUN00(4)
JUL00(5)
AUG00(4)
SEP00(4)
Basis: Menge
83,1 101,6
102,9 78,2 82,4
OKT00(5)
NOV00(4)
2,2
DEZ00(4)
3,0
JAN01(5)
82,8
77,1 95,2 77,1 78,1
99,2 76,4 76,8 96,3 78,0
3,4 3,5 3,7 3,6 3,6
FEB01(4)
MAR01(4)
APR01(5)
MAI01(4)
JUN01(4)
3,3 3,3 3,5 3,4
JUL01(5)
AUG01(4)
SEP01(4)
OKT01(5)
3,5 3,5
NOV01(4)
DEZ01(4)
ACNielsen Market*Track

BioFach Kongress
am 15.02.2002
in Zusammenarbeit
mit
in %
Gewichtete
Distribution**
Numerische
Distribution*
Distributionsanalyse: In wieviel Prozent der LEH-
Geschäfte*** gibt es Bio-Frischmilch?
* In wieviel Prozent der Geschäfte steht Bio-Frischmilch?
** Wieviel Prozent der Frischmilch wird in den Bio-Frischmilch-führenden Geschäften eingekauft?
*** ohne Aldi
33 34 34 33
34 35
37
37 37 38
39 42 44 46 46 48 46 47 46 46 47 46
15 15 16 16 16 16 16 16 16 17 18 20 20 21 21 22 22 21
17 17
Feb 00
Mrz 00
Apr 00
Mai 00
Jun 00
Jul 00
Aug 00
Sep 00
Okt 00
Nov 00
38
22 23 23
Dez 00
Jan 01
Feb 01
Mrz 01
Apr 01
Mai 01
Jun 01
Jul 01
Aug 01
Sep 01
Okt 01
Nov 01
Dez 01
Quelle: ACNielsen Homescan

BioFach Kongress
am 15.02.2002
in Zusammenarbeit
mit
in %
Distribution* Bio-Frischmilch nach Geschäftstypen
Verbrauchermarkt
SB-Warenhaus
VM groß
VM klein
Discounter o. Aldi
Supermarkt
LEH< 400 qm
4
Dezember 2001
* In wieviel Prozent der Geschäfte steht Bio-Frischmilch?
16
55
59
68
68
71
Quelle: ACNielsen Homescan

BioFach Kongress
am 15.02.2002
in Zusammenarbeit
mit
Bio-Anteile an Frischmilch nach Einkaufsstätten
Verbrauchermarkt
SB-Warenhaus
VM groß
VM klein
Discounter o. Aldi
Supermarkt
LEH< 400 qm
0
0,4
0,3
0,8
% Menge
2,1
2,2
2,7
2,6
% Öko an Frischmilch davon % Öko an Eigenmarken
4,2
4,5
4,5
4,9
5,5
5,8
ACNielsen Market*Track Jan-Dez 2001

BioFach Kongress
am 15.02.2002
in Zusammenarbeit
mit
Bio-Anteile an Frischmilch nach Handelsorganisationen
Tengelmann
Metro
Einzelhandel
Edeka
Rewe
Spar
Markant
restl.
0
0
0
1,1
1,1
0,9
% Menge
2,3
2,2
2,7
% Bio an Frischmilch davon % Bio an Eigenmarken
3,4
3,1
3,8
3,7
5,6
ACNielsen Market*Track,Jan-Dez 2001

BioFach Kongress
am 15.02.2002
in Zusammenarbeit
mit
Bio-Frischmilch: Hersteller- versus Handelsmarken
Marktanteil in %
Menge
in Mio. l 1,3 1,6 1,4 1,6 1,8 1,6 1,7 3,0 2,8 2,9 3,7 2,8 2,7 3,2 2,5 2,7 3,3 2,7 2,7
47,6
52,4
JUN00(4)
50,6
49,4
JUL00(5)
56,7
43,3
AUG00(4)
50,6
49,4
SEP00(4)
53,5
46,5
OKT00(5)
52,4
47,6
NOV00(4)
49
51
DEZ00(4)
59,9
40,1
JAN01(5)
61,4
38,6
FEB01(4)
60
40
MAR01(4)
58,9
41,1
APR01(5)
Anteil Herstellermarken an Bio-Frischmilch Anteil Eigenmarken an Bio-Frischmilch
ACNielsen Market*Track
55,5
44,5
MAI01(4)
53,4
46,6
JUN01(4)
58,5
41,5
JUL01(5)
60,5
39,5
AUG01(4)
60,6
39,4
SEP01(4)
61
39
OKT01(5)
61
39
NOV01(4)
63,5
36,5
DEZ01(4)

BioFach Kongress
am 15.02.2002
in Zusammenarbeit
mit
Nielsen VII
Nielsen VI
Nielsen V
Nielsen IV
Nielsen IIIb
Nielsen IIIa
Nielsen II
Nielsen I
Bio-Frischmilch nach Nielsen-Gebieten
8,4
8,6
4,1
14,8
12,7
13,6
21,9
15,9
% Menge
82,2 Mio. Personen 1.021,1 Mio Liter davon:
Bevölkerung
3,7
4,3
5,3
13
13,4
9,9
26,8
23,7
4,4
25,3
22
12,1
11,3
21,6
35,0 Mio Liter
Frischmilch Bio-Frischmilch
ACNielsen Market*Track, Jan-Dez 2001

BioFach Kongress
am 15.02.2002
in Zusammenarbeit
mit
in %
0
16,5
37,3
0 0,40
0 0 0
=1,99
Preis je Liter in DM
Quelle: ACNielsen Homescan

BioFach Kongress
am 15.02.2002
in Zusammenarbeit
mit
Preis je Liter
in DM
Durchschnittspreise
Bio- versus andere Frischmilchsegmente
1,08
1,66
Frischmilch Bio-
Frischmilch
Basis: LEH, Dez. 00 - Nov. 01
1,55
Premium
konv.
1,14
Mid Price
konv.
0,96
Economy
konv.
Quelle: ACNielsen Homescan

BioFach Kongress
am 15.02.2002
in Zusammenarbeit
mit
Käuferreichweite
in %
Einkaufskennziffern Frischmilch
4,2
Dez 99-
Nov 00
LEH
5,3
55,9 55,6
Bio Konventionell
Dez 00-
Nov 01
Dez 99-
Nov 00
Dez 00-
Nov 01
Liter je HH 11,4 13,8 47,0 45,5
Liter je Einkauf 1,8 1,8 1,8 1,8
Einkaufsakte 6,2 7,6 26,1 25,3
Bedarfsdeckung 17,2 17,6 98,3 97,5
Quelle: ACNielsen Homescan

BioFach Kongress
am 15.02.2002
in Zusammenarbeit
mit
Welche Unterschiede weisen die Käuferprofile auf?
Haushalts-Nettoeinkommen
unter 3000 DM
3000 bis unter 3500 DM
3500 bis unter 4500 DM
4500 bis unter 6000 DM
6000 DM und mehr
Basis: Mengenanteile
Besetzung Frischmilch
gesamt
Bio
Konventionell
42,6* 29,0 22,9* 29,2
12,0 10,3 9,3 10,3
18,9 23,2 21,9 23,2
16,2 21,4 20,8 21,4
10,3 16,1 25,1 15,9
42,6% der Panelhaushalte verdienen weniger als 3000 DM netto. Sie kaufen 22,9% der Bio-Milch-Menge
Quelle: ACNielsen Homescan

BioFach Kongress
am 15.02.2002
in Zusammenarbeit
mit
Welche Unterschiede weisen die Käuferprofile auf?
Familienlebenszyklus
Junge Singles
Junge Paare ohne Kinder
Jüngere Familien mit Kleinkindern
Jüngere Familien mit Schulkindern
Fam. mit Kindern im jugendl. Alter
Paare mittleren Alters ohne Kinder
Ältere Familien ohne Kinder
Singles mittleren Alters
Alleinstehende Senioren
Basis: Mengenanteile
Besetzung Frischmilch
gesamt
6,9% der Panelhaushalte sind junge Singles. Sie kaufen 1,3% der Bio-Milch-Menge
Quelle: ACNielsen Homescan
Bio
Konventionell
6,9* 4,7 1,3* 4,8
4,1 3,0 0,5 3,1
9,6 18,2 26,7 18,0
11,8 19,8 18,6 19,8
3,6 6,0 2,5 6,0
11,3 9,3 13,1 9,2
23,9 22,0 13,9 22,2
10,8 5,8 9,3 5,7
18,0 11,3 14,2 11,2

BioFach Kongress
am 15.02.2002
in Zusammenarbeit
mit
Wie entwickelt sich der Markt für Bio-Frischmilch?
Dez 2000 - Nov 2001 im Vergleich zum Vorjahreszeitraum
Gewinne insgesamt
in 1.000 Liter
Gewonnen von anderen
Frischmilchsegmenten
Verbrauchssteigerungen
Frischmilch
6.421
3.081
3.340
Quelle: ACNielsen Homescan

BioFach Kongress
am 15.02.2002
in Zusammenarbeit
mit
Marktanteile der
Segemente in
der Vorperiode*
8,0
36,2
55,7
Von welchen Preis-Segmenten hat
Bio-Frischmilch gewonnen?
Dez 2000 - Nov 2001 im Vergleich zum Vorjahreszeitraum
Premium
Mid Price
Economy
*Basis: konventionelle Frischmilch
Netto-Veränderung in 1.000 l
400,8
1.311,4
1.368,9
Gewinn-Index
306
108
64
Quelle: ACNielsen Homescan

Aufbau einer Forschungsgemeinschaft im Bereich
Bio-Molkereiprodukte
Zur Verbesserung der Markttransparenz und zur
realistischen Einschätzung der Absatzpotentiale von Öko-Produkten im
Lebensmitteleinzelhandel
liefert die ZMP Marktdaten auf Basis des AC Nielsen-Handelspanels Market*Track für
Joghurt und Milch und zwar
➨ Kenngrößen: Menge, Wert, Distribution und Preis
➨ Produkte: Konventionelle Produkte in der Summe, Bio-Milch und Biojoghurt
nach Marken
➨ Berichtszeiträume: Monate, Quartale, Jahre
➨ untergliedert nach Regionen, Key Accounts, Geschäftstypen
➨ elektronisch auf Excel-Basis (Tabellen und Grafiken)
➨ zum erschwinglichen Preis durch gemeinsamen Einkauf
Setzen Sie sich dazu mit uns in Verbindung. Ansprechpartner sind
Herr Rippin, Leiter Öko-Landbau, ZMP, 0228 / 9777-363 und
Herr Michels, Leiter Marktforschung, ZMP, 0228 / 9777-501.
in Zusammenarbeit
mit

Fazit
➨ Bio-Milch kann seit Januar 2001 Mengenanteile an Frischmilch verdoppeln
➨ Gewonnene Marktanteile können bis zum Jahresende gehalten werden
➨ Jedoch gab es unterjährig keine zusätzlichen Impulse
➨ Vom Bio-Milch-Boom profitieren vor allem Handelsmarken
➨ Mittelgroße Geschäfte (400-5000qm) mit hohen Bio-Milch-Anteilen
➨ Besonders erfolgreich: Edeka vor Spar und Rewe
➨ Bio-Milch ist um ca. die Hälfte teurer als konventionelle
➨ Im Vergleich zu konv. Premiumprodukten relativieren sich die Preisdifferenzen
➨ Öko-Frischmilchaffinitäten sind regional unterschiedlich (Süd/Nord/Ost-Gefälle)
➨ Kinderhaushalte und Gutverdiener zeigen Bio-Milchpräferenzen
➨ Konventionelle Premiumprodukte geraten durch Bio-Milch unter Druck
➨ Handelspaneldaten zur Planung und Validierung von Vertriebsaktivitäten wichtig
➨ Deshalb Einladung zur Teilnahme an Forschunggemeinschaft
➨ Haushaltspaneldaten leisten Beitrag zur Zielgruppenanalyse
in Zusammenarbeit
mit

in Zusammenarbeit
mit
inZusammen- arbeit mit
Milch und Milchfrischprodukte
- Aktuelle Analysebeispiele aus der Panelforschung und dem Verzehrs- und
Convenience-Monitor (VeCoM)- (VeCoM)-
Ingrid Sauerland, ZMP-Marktforschung

in Zusammenarbeit
mit
Themen
Nachfrageentwicklungen
Einkaufsstätten
Zielgruppen
Bio-Milch und Bio-Joghurt
Verzehrsgewohnheiten
in Zusammen-
arbeit mit

GfK - Haushaltspanel: Methodik und Produktbereiche
Bisher: Monats-, Quartals- und Jahresberichterstattung für die CMA/ZMP
in Zusammenarbeit
mit
Frischepanel:
Haushaltsbuchführung bei 5.000 deutschen Haushalten für
die Produktbereiche
frisches Obst und Gemüse
Kartoffeln
Brot
Fleischerzeugnisse / Wurst
Fleisch
Käse
Eier
Produkte zum Fertigbacken
Elektronic Diary: Aufzeichnung der Einkäufe von 12.000 Haushalten
per Handscanner für die Produktbereiche
Butter + Nahrungsfette
Molkereiprodukte ( ohne Käse )
Konserven
Zucker
Seit Oktober 2000: Rohdatenanalyse über aTRACKtive

in Zusammenarbeit
mit
Haushalt
Soziodemographie
(z.B. Alter,
HH-Größe, Region)
Einstellungen
(z.B. Preisorientierung)
Typologien
(z.B. Ernährungscluster)
Besitzstand
(z.B. Mikrowelle, Garten)
insgesamt 156 Merkmale
Was sind Rohdaten ?
Haushalt Geschäft Produkt ( EAN )
Datum
Key Account
( z.B. Metro )
Geschäftstypen
( z.B. VM )
Menge, Preis,...
Warengruppe
Produktcharakteristika
Sonderangebote

Private Nachfrage Bundesrepublik Deutschland 2002
in Zusammenarbeit
mit
Milch
Kartoffeln
Frischgemüse
Fleischwaren/Wurst
Käse
Sauerkonserven
Quark
Obstkonserven
Gemüsekonserven
Eier
Fleisch (ohne Geflügel)
Frischobst
Joghurt
Zucker
Brot
Speiseöl
Butter
Geflügel
1. Quartal 2002: Veränderungsraten zum Vorjahreszeitraum in %
-6,1
-8,4
-4,2
-1,3
-2,1
-0,4
-1,2
-3,8
-6,4
-4,8
-3,1
-8,5
Menge Wert
0
1,4
5
3,5
7,4
6,9
-0,3
-1,6
-5,6
-7
-9
-11,2
17,7
17,3
7,4
6,4
6,2
5,7
4,8
3,9
2,8
2,7
2,7
0,7
ZMP-Rohdatenanalyse auf Basis des GfK-Haushaltspanels

in Zusammenarbeit
mit
Joghurt
insgesamt
Probiotischer
Joghurt
Quark
Einkäufe der Privathaushalte
Veränderungen gegenüber dem Vorjahreszeitraum in %
`98/´99 `99/`00 `00/`01
3,3 1,6 2,1
83,9
18,3
3,9 2,9
-20,7
-1,0
ZMP-Rohdatenanalyse auf Basis des GfK-Haushaltspanels

in Zusammenarbeit
mit
Konsummilch
Milchmixgetränke
Buttermilch
Einkäufe der Privathaushalte
Veränderungen gegenüber dem Vorjahreszeitraum in %
`98/´99 `99/`00 `00/`01
1,5
7,7
5,7
-2,8 -2,1
26,9
-2,8
-2,7
4,9
ZMP-Rohdatenanalyse auf Basis des GfK-Haushaltspanels

in Zusammenarbeit
mit
Trinkjoghurt
Trinkmolke
Soja-Drinks
Einkäufe der Privathaushalte
Veränderungen gegenüber dem Vorjahreszeitraum in %
`98/´99 `99/`00 `00/`01
-
-
-
38,9
87,2
53,6
19,6
12,4
21,6
ZMP-Rohdatenanalyse auf Basis des GfK-Haushaltspanels

Supermarkt
/Trad. LEH
Verbraucher
markt
Discounter
excl. Aldi
Aldi
Sonstige
in Zusammenarbeit
mit
15 14 14 14 13 13 15 14 14 12 11
37 34 34 40 39 38
27
15
Der Mopro Markt (Weiße Linie)
Bedeutung der Vertriebswege
Basis: Menge in %
Frischmilch
28 27
19
20
6 5 5
25
Joghurt Quark
99 00 01 99 00 01 99 00 01 00 01
26 26 30
19 19 21
2 3 3
36 35 34
17
2
30 30
19
2
21
Trinkjoghurt
41 36
19
26
19
33
2 2 2
GfK-Haushaltspanel 2001

in Zusammenarbeit
mit
heavy user
(>110 Liter)
medium user
(>40-110 Liter)
light user
(bis 40 Liter)
Zielgruppenanalyse Konsummilch
33,5
33,7
32,8
Angaben in %
Käufer Menge
Lesebeispiel: 33,5 % der Käufer von Konsummilch sind heavy user mit einer
Einkaufsmenge von über 110 Liter Milch pro Haushalt in 2001. Diese 33,5% der
Käufer stehen für insgesamt 71% der privaten Nachfrage nach Konsummilch.
71
23
6
ZMP-Rohdatenanalyse auf Basis des GfK-Haushaltspanels, 2001

in Zusammenarbeit
mit
Zielgruppenanalyse Probiotische Joghurts
Angaben in %
Käuferreichweite 2001: 59%
heavy user
(> 5 kg)
medium user
(>1 bis 5 kg)
light user
(bis 1 kg)
Käufer Menge
34,6
35,5
29,9
84,8
12,8
2,4
Lesebeispiel: 34,6 % der Käufer von Probiotischen Joghurts sind heavy user mit
einer Einkaufsmenge von über 5 kg Probiotischen Joghurts pro Haushalt in 2001.
Diese 34,6% der Käufer stehen für insgesamt 84,8% der privaten Nachfrage nach
Probiotischen Joghurts.
ZMP-Rohdatenanalyse auf Basis des GfK-Haushaltspanels, 2001

Altersklassen
bis 29 Jahre
30-39 Jahre
40-49 Jahre
50-64 Jahre
in Zusammenarbeit
mit
Zielgruppenanalyse Probiotische Joghurts
65 Jahre und älter
Basis: Mengenanteile %
Panel-
2,4 12,8
84,8
besetzung light user medium user heavy user
12,0
20,8
18,5
24,9
23,8
13
24
16
25
22
Lesebeispiel: 84,8% der Einkaufsmenge an Probiotischen Joghurts wird von den
heavy usern eingekauft. 24% der Einkaufsmenge an Probiotischen Joghurts, die die
heavy user einkaufen, entfallen auf die Altersklasse der 40-49 Jährigen, die damit
überproportional (gemessen an ihrer Besetzung im Panel mit 18,5%) diese Joghurts
einkaufen.
14
27
20
23
16
ZMP-Rohdatenanalyse auf Basis des GfK-Haushaltspanels, 2001
10
25
24
25
17

Menge
in Mio. l
in Zusammenarbeit
mit
Bio-Anteil bei Frischmilch im LEH ohne Aldi
93,7 81,7
78,5 78,8
1,6 1,7 1,8 1,9 1,8
JUN00(4)
JUL00(5)
AUG00(4)
SEP00(4)
83,1 101,6
102,9 78,2 82,4
OKT00(5)
1,9 2,2
NOV00(4)
DEZ00(4)
3,0
JAN01(5)
Basis: Menge
82,8
77,1 95,2 77,1 78,1
99,2 76,4 76,8 96,3 78,0
3,4 3,5 3,7 3,6 3,6 3,3 3,3 3,5 3,4 3,5 3,5
FEB01(4)
MAR01(4)
APR01(5)
MAI01(4)
JUN01(4)
JUL01(5)
AUG01(4)
SEP01(4)
OKT01(5)
NOV01(4)
DEZ01(4)
ACNielsen Market*Track

in Zusammenarbeit
mit
Bio-Anteile an Frischmilch nach Einkaufsstätten
Verbrauchermarkt
SB-Warenhaus
VM groß
VM klein
Discounter o. Aldi
Supermarkt
LEH< 400 qm
0
0,4
0,3
0,8
% Menge
2,1
2,2
2,7
2,6
% Öko an Frischmilch davon % Öko an Eigenmarken
4,2
4,5
4,5
4,9
5,5
5,8
ACNielsen Market*Track Jan-Dez 2001

in Zusammenarbeit
mit
Marktkennziffern Bio-Joghurt 1. Quartal im LEH
Absatz Joghurt
in Mio l
% Joghurt Bio
% restliche
725 758
735
davon Joghurt
Bio in Mio l 8 10
9
1,1
98,9
1,3
98,7
1,3
98,7
Anteil Bio-
2000 2001 2002
Eigenmarken in % 57,9 52,5
52,9
A.C.Nielsen, 2001

Methode Verzehrs- und Convenience-Monitor (VeCoM)
in Zusammenarbeit
mit
Analyse des Verzehrsverhaltens der deutschen Bevölkerung
Analyse der Zubereitung von Mahlzeiten in den privaten Haushalten,
speziell unter dem Aspekt „Verwendung von Convenience-Produkten“

in Zusammenarbeit
mit
Methodisches Vorgehen und Stichprobenaufbau
Der Monitor ist als day-after-Messung angelegt, d.h. alle Zielpersonen
werden zum Vortagsverhalten befragt.
Täglich werden ca. n = 33 Interviews durchgeführt (Cati), so daß im
Zeitraum eines Kalenderjahres eine Gesamtstichprobe in Höhe von n
= 12.000 Interviews resultiert.
Kontinuierliche Erfassung des
Verzehrsverhaltens:
Welche Mahlzeiten
mit welchen Komponenten/Produkten
werden von wem
zubereitet
und wann
und wo
von wem eingenommen?

Brotwaren
Streichfette
Süße Produkte
Milchprodukte
Fleischerzeugnisse
in Zusammenarbeit
mit
Vollwert
Eier (-speisen)
Obst
Gemüse
Mahlzeit nicht
eingenommen
Was wird zum Frühstück gegessen?
9,9
8,3
5,7
3,2
25,3
13,4
37,1
49,3
71,9
86,5
Personen in %
Welche süßen Produkte?
Welche Brotwaren?
Konfitüre 40,7
Honig 9,7
Nougatcreme 3,8
Brötchen 34,7
Brot 33,6
Toastbrot/Toasties 10,5
Schwarzbrot 7,9
Knäckebrot 3,2
Welche Milchprodukte?
Käse 29,5
Quark pur 5,4
Joghurt süß 1,4
Joghurt pur 1,5
Quark pikant 1,1
Was für Fleischerzg.?
Wurst 22,7
Schinken (-Speck) 2,6
VeCoM, P+M, n=12.073, 2001

in Zusammenarbeit
mit
Wann verzehren die Deutschen Milch/Joghurt?
7,5
1,2
1,5
Personen in %
Milch/Milchgetränke: 15,3% täglich
Joghurt/-zubereitung (süß): 9,1% täglich
Frühstück Zwischenmahlzeit
am
Morgen
3,2
1,9 2,0 1,5
1,0
Mittagessen Zwischenmahlzeit
am
Nachmittag
4,2
1,4 1,3
1,1
Abendessen am späten
Abend
Lesebeispiel: 7,5% aller Personen verzehren zum Frühstück Milch/Milchgetränke.
VeCoM, P+M, n=12.073, 2001

Altersverteilung Milch/-getränke zu den Mahlzeiten
in Zusammenarbeit
mit
Angaben in %
„Gestern“ haben 15,3% aller Befragen Milch/-getränke getrunken
Frühstück
ZM*1
Mittag
ZM2
Abend
ZM3
bis 24 25-34 35-49 50-64 65+
39 22 19 11 8
25 15 24 19 16
18 14 26 26 16
29 20 23 16 10
20 14 25 21 19
25 14 21 20 20
*Zwischenmahlzeit
Anteil der
Personen, die
Milch/-getränke
getrunken haben
7,5
1,9
2,0
1,5
4,2
1,1
VeCoM, P+M, n=12.073, 2001

in Zusammenarbeit
mit
Verteilung Milchprodukte In- und Außer Haus
alle Mahlzeiten
Milchprodukte gesamt
Käse
Joghurt
Quark
Eis
Angaben in %, Basis: Mahlzeiten
In-Haus Außer-Haus
85,4 14,3
87,7 12,3
87,1 12,9
87 13
92,6 7,4
75,9 24,1
Anteil des
Produktes an
allen Mahlzeiten
in %
27,4
21,2
3,9
3,2
1,5
VeCoM, P+M, n=12.073, 2001

Für weitere Informationen und
Marktforschungsfragen auch zu anderen
Produktbereichen wenden Sie sich bitte an:
ZMP Zentrale Markt- und Preisberichtstelle GmbH
Abteilung Marktforschung
Tel.: 0228 / 9777-506
Fax: 0228 / 9777-509
E-Mail: info@zmp.de
in Zusammenarbeit
mit
www. ...