Berufsschule Fachklassen Hotelfachmann/Hotelfachfrau ...
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LERNZIELE LERNINHALTE HINWEISE ZUM UNTERRICHT<br />
11.1 Beratung und Verkauf im<br />
Restaurant<br />
Die Schüler und Schülerinnen<br />
beraten Gäste bei der Auswahl<br />
von Gerichten und empfehlen<br />
passende Weine. Dabei wenden<br />
sie ernährungsphysiologische<br />
und warenkundliche Kenntnisse<br />
an.<br />
Nährstoffgehalt und Verwendungsmöglichkeiten<br />
von<br />
S Fleisch und Innereien<br />
S Haus- und Wildgeflügel<br />
S Wild<br />
S Fisch und Fischerzeugnissen<br />
S Krebstieren, Weichtieren, Kaviar<br />
3<br />
Nährwerttabellen einsetzen<br />
Auf wesentliche Fleischteile eingehen<br />
Die Inhalte der Fachtheorie, LZ 10.3.1, wiederholen und<br />
erweitern<br />
Gästeberatung über ausgewählte Gerichte Passende Beilagen zuordnen<br />
Die Inhalte der Fachtheorie, LZ 10.4.1, wiederholen<br />
28 Std.
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