Berufsschule Fachklassen Hotelfachmann/Hotelfachfrau ...

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11.3 Warenwirtschaft 10 Std. 76 Std. LERNZIELE LERNINHALTE HINWEISE ZUM UNTERRICHT 11.1 Beratung und Verkauf im Restaurant 10 56 Std.
Die Schüler und Schülerinnen lernen, sich auf die Bedürfnisse der Gäste einzustellen, ein Verkaufsgespräch zu führen und sich gastorientiert zu verhalten. Über den Aufbau und die richtige Zusammenstellung von Menüs erwerben sie zunehmend Kenntnisse. Sie ergänzen Menüfolgen mit korrespondierenden Getränken und entwickeln im Bereich des Service immer mehr Sicherheit. Erwartungshaltung der Gäste Umgang mit Gästen und Gästetypologie Service bei speziellen Gästegruppen, z. B. S ausländischen Gästen S Kindern S Senioren S Behinderten Fragetechniken und Verhalten: S Fragearten: . Informationsfragen . taktische Fragen S Mimik und Gestik S Körperhaltung 11 Die Inhalte der Fachtheorie, LZ 10.3.2, und der Betriebswirtschaft, LG 10.1, wiederholen und vertiefen Gästefragebögen auswerten Vgl. Fachtheorie, LG 11.4 Verschiedene Gästetypen vorstellen Fremdsprachliche Speisekarten vorstellen Kinder-Speisekarten gestalten Übungsbeispiele entwickeln und in Rollenspielen anwenden Videoaufzeichnungen auswerten
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Seite 5 und 6: Die Schüler und Schülerinnen soll
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Seite 19 und 20: 11.1 Preisgestaltung im Restaurant
Seite 21 und 22: 11.3 Verträge und Rechtsvorschrift

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