2011 Den Augenblick genießen - Stefan Neugebauer

Schwarzes Gold
Eine Hommage an die kostbarsten aller Pilze
Freitag, 4. und Samstag, 5. Februar 2011
Bereits vor 3.500 Jahren sollen Trüffel im Zweistromland
als Delikatesse gesammelt worden sein.
Über die Jahrhunderte dienten Trüffel als Kostbarkeiten,
die nur Königen und Päpsten würdig
waren. Im 19. Jahrhundert sind sie zusammen
mit Champagner das wichtigste gastronomische
Statussymbol. Der französische Feinschmecker
Brillat-Savarin schreibt 1826 in seiner Physiologie
des Geschmacks vom schwarzen Diamanten
der Küche, ergänzt mit einer Anekdote über die
erotische Wirkung des Trüffels.
Auch unser Küchenchef Stefan Neugebauer
ist dem Trüffelfieber verfallen. Genießen Sie ein
Trüffelmenü der Extraklasse rund um den Kult-
Edelpilz.
Restaurant Schwarzer Hahn
Trüffel-Menü
✶ Amuse bouche
✶ Eclair von der Gänsestopfleber mit Périgord-
Trüffelsahne und Macadamia Nüssen
✶ Im Blätterteig gebratene Trüffelknolle
an Sellerieschaum
✶ Atlantik Steinbutt auf Blattspinat
und geschlagener Trüffelsauce
✶ Ravioli vom Périgord Trüffel mit Süßkartoffel -
mousseline und Sauce Riche
✶ Strudel vom Kalbs- und Rinderfilet mit Périgord
Trüffel auf Blattpetersilienrisotto und
Trüffelschaum
✶ Crêpe von der Bitterschokolade mit
Orangencreme, Rosmarineis und gehobeltem
Trüffel
✶ Pralinés
pro Person 149,- EUR
TRÜFFEL - Arrangement
Fr. 4. bis So. 6.2.2011
✶ 2 Übernachtungen im Komfort-Doppelzimmer
inkl. Frühstück
✶ 3-Gänge Menü im Restaurant Sankt Urban
am Freitagabend
✶ Trüffelmenü im Restaurant Schwarzer Hahn
am Samstagabend
pro Person 375,- EUR
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