Becker, Krieger - Lebensmittelwerbung für Kinderprodukte

Lebensmittelwerbung
Wie viel Kalorien ein Kind bis zur Sättigung aufnimmt, hängt primär von Gewicht
und Volumen der Mahlzeit ab und nicht von deren Kaloriengehalt. Die
Energiedichte einer Mahlzeit, gemessen in kcal/100g (kcal/100g), entscheidet
deshalb darüber, wie viel Energie dem Körper bis zur Sättigung (fallender
Ghrelin-Spiegel meldet: „Der Magen ist voll.“) zugeführt wird.
Lange Zeit galt das Dogma, es sei v.a. fettreiche Nahrung, die zu einer zu hohen
Kalorienaufnahme führe. Der werbestrategische Hinweis von katjes, dass
ihre Fruchtgummis kein Fett enthalten, baut auf dem bereits angesprochenen
Halbwissen auf, dass asuschließlich Fett verantwortlich für Gewichtszunahme
ist. Dass gleichzeitig der enthaltene Zucker eine hohe Energiedichte erzeugt,
wird dadurch verschleiert. Richtig ist, dass 1g Fett ca. 9,3 kcal Energie enthält,
1g Eiweiß bzw. 1g Kohlenhydrate nur je 4,2 kcal. Essen besteht aber keineswegs
nur aus Fett, Eiweiß und Kohlenhydraten, sondern auch aus Wasser und
Ballaststoffen.
Für die Energiedichte einer Mahlzeit ist auch der Gehalt an Wasser und Ballaststoffen
sehr wichtig. Lebensmittel mit hohem Ballaststoff- und Wassergehalt
haben ein hohes Gewicht und Volumen, gleichzeitig aber relativ wenig
Kalorien. Zu dieser Lebensmittelgruppe gehören Obst, Gemüse und Salate.
Ihre Energiedichte liegt weit unter 100 kcal/100g. Mahlzeiten mit hohem Gemüseanteil
können durchaus einen hohen relativen Anteil an Kalorien aus Fett
aufweisen und dennoch eine niedrige Energiedichte haben.
Beispiel: 1 kg gemischtes Gemüse (340 kcal) im Wok in 5 EL Olivenöl (529
kcal) zubereitet bringen es auf eine Gesamtenergiedichte von ca. 84
kcal/100g, obwohl der Fettanteil in Energieprozenten bei 61 %en liegt.
Die durchschnittliche Energiedichte der deutschen Ernährung liegt bei ca. 160
kcal/100g. Erreicht man bei einer Ernährungsweise eine Energiedichte von <
125 kcal/100g, ist es praktisch unmöglich, selbst bei regelmäßiger vollständiger
Sättigung an Gewicht zuzunehmen.
„Kompakte“ Lebensmittel mit einem hohen Kohlenhydratanteil und/oder einem
hohen Fettanteil bei gleichzeitig geringem Ballaststoff- und Wassergehalt
können eine Energiedichte von mehr als 500 kcal/100g aufweisen. Einige Lebensmittel
für Kinder, beispielsweise happy hippo fallen in diese Kategorie.
Der relative Fettanteil der Nahrung ist für die Kalorienaufnahme nicht von
Bedeutung, wenn die Energiedichte der Nahrung konstant gehalten wird. Er
steigert dagegen sehr die Energieaufnahme, wenn mit steigendem Fettgehalt
auch die Energiedichte zunimmt.
Dies hat sich in kontrollierten Ernährungsstudien bestätigt, bei denen Energiedichte
und Fettgehalt von der Diätküche manipuliert wurden (s. Abb).
(Prentice & Jebb, 2003) Es wurde in drei Experimenten bei 6 bzw. 7 Probanden
ein Fettanteil von 20, 40 und 60% im Hinblick auf die Kalorienaufnahme
bei Ernährung „ad libitum“ (Essen zur freien Verfügung bis zur Sättigung)
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