Überblick über die wichtigsten landwirtschaftlichen Produkte - Snj
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III. Milchprodukte<br />
Inhaltsstoffe in 100g Rohmilch: 87,8 g<br />
Wasser, 4,6 g Kohlenhydrate (z.b.<br />
Milchzucker), 3,7g Fette, 3,2 g<br />
Eiweiße, 0,7g Mineralsalze z.b.<br />
Calcium und Vitamine<br />
Rahm<br />
(Sahne)<br />
schlagen<br />
schlagen<br />
Aufgaben:<br />
Schlagsahne<br />
Zentrifugieren (“schleudern”)<br />
Butterkörner in Milchflüssigkeit<br />
Milchsäurebakterien<br />
Buttermilch<br />
Milchsäurebakterien<br />
(Säure<br />
=> Milch gerinnt)<br />
Sauerrahm<br />
(butter)<br />
Vollmilch 3,5%<br />
Teilentrahmte Milch<br />
1,5%<br />
Vollentrahmte<br />
Milch 0,3%<br />
Homogenisieren<br />
Zerteilen und Verteilen<br />
von Fetttröpfchen -><br />
rahmt nicht mehr auf!<br />
(Süßrahm)butter<br />
Rohmilch<br />
+ Lab (Enzym => Milch gerinnt)<br />
+ unterschiedliche<br />
Milchsäurebakterien<br />
(Säure => Milch gerinnt)<br />
+ Hefezellen<br />
(Kefirpilz)<br />
Molke<br />
(“Wesseg”)<br />
Joghurt<br />
Weichkäse: Camembert…<br />
Schnittkäse: Edamer…<br />
Hartkäse: Emmenthaler….<br />
Unterschiedliche Wärmebehandlungen zur Abtötung von Mikroorganismen :<br />
Pasteurisierung: z.B.15-18 s auf 72,5 Grad, schnelle Abkühlung auf 4 Grad -> fast<br />
keimfrei: mehrere Tage haltbar!<br />
Ultrahocherhitzung (UHT-Milch: 2 s auf 135 Grad -> völlig frei von Lebewesen, 3<br />
Monate haltbar!<br />
Sterilisierung (Abtöten aller Keime durch Erhitzen auf 120°C während 3 Mal 30 Minuten!<br />
Mehrere Monate haltbar!<br />
Nebenwirkungen der Erhitzung: Vitaminverlust und Geschmacksänderung<br />
Bruch: Labkäse<br />
Funny-Drinks,<br />
Rivella…<br />
Bruch: Quark<br />
Kefir Frischkäse:<br />
Speisequark,<br />
Cottage Cheese,<br />
Kochkäse…<br />
1. Umkreise <strong>die</strong> Kästchen mit den <strong>Produkte</strong>n (2) <strong>die</strong> ihr auf dem Bauernhof hergestellt habt rot!<br />
2. Färbe nun auch das Ausgangsprodukt und den Weg, den ihr zur Herstellung <strong>die</strong>ser Endprodukte genommen habt rot!<br />
3. Warum muss <strong>die</strong> UHT-Milch vor dem Öffnen der Packung nicht im Kühlregal liegen?<br />
Sie wurde auf 135 °C erhitzt und ist somit keimfrei : dadurch hält sie sich ungeöffnet 3 Monate<br />
4. Wie viel Milch produziert eine Kuh im Durchschnitt pro Tag? (siehe Poster im Schulraum des Hofes)<br />
bis zu 30 Liter pro Tag<br />
5. Weshalb kostet Käse und Butter teurer als Joghurt? (siehe Poster im Schulraum des Bauernhofes)<br />
Man braucht viele Liter Milch um eine kleine Menge Käse oder Butter zuzubereiten. Während 1 Liter Milch ungefähr 1<br />
Liter Joghurt ergibt!<br />
I.May, M. Rehlinger, R.Schauls, D. Schmidt
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