Infoblatt für die Sendung am Mittwoch, 23. Mai 2012 Das neue ...

Backrezept: Milchreistarte mit Erdbeeren
Bild: WDR / dpa
Ihre Gastgeber: Eva Assmann und Marco Lombardo
Milchreistarte mit Erdbeeren
Wenn der unvermeidliche Biskuit- oder Mürbeteig für die Erdbeere zu langweilig wird, dann
geht man mit unserem Kreativkonditor Matthias Ludwigs auf Schlemmerreise zu unseren
niederländischen und belgischen Nachbarn. Denn dort sind „Fladen“ mit sämiger
Milchreisschicht ein Glaubensbekenntnis. Und wie immer holt Matthias Ludwigs aus solchen
Anregungen das Beste heraus: Statt eines simplen Reisfladens zaubert er eine edle Tarte auf
französisch-kölnischem Niveau mit frischem Joghurt-Sorbet, feinem Schmand und fruchtigen
Erdbeeren.
Zutaten Hefeteig
250 g Mehl
100 g Milch
40 g Zucker
½ TL Salz
20 g Hefe
40 g Butter
1 Eigelb
Zubereitung
Zutaten mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verkneten. 60 Minuten in der Maschine
gehen lassen und wieder zusammenkneten. Nochmals 30 Minuten gehen lassen,
zusammenkneten, zehn Minuten ruhen lassen und kreisförmig für eine 28 cm Form ausrollen.
Zutaten Milchreisfüllung
450 g Milch
135 g Milchreis
1 Zimtstange
1 Vanilleschote, kann auch schon ausgekratzt sein
½ TL Salz
3 Eigelb
150 g Schmand
3 Eiweiß
135 g Zucker
20 g Puderzucker
23. Mai 2012 daheim + unterwegs © WDR 2012 Seite 8 von 9