KATALOG NR. 3 - Manufaktur Jörg Geiger, Apfelweincocktails ...

(sprich: Saider)
Teilvergorene Obstschaumweine aus alten Apfel- und
Birnensorten von über 100-jährigen Hochstammriesen.
Teilvergorene Obstschaumweine aus
alten Apfel- und Birnensorten von
über 100-jährigen Hochstammwiesen.
Baumriesen, die mehrere Menschenleben
überdauern, lehren uns Ehrfurcht
vor der Natur und regen zum
Nachdenken an.
Dass aus der Birne eines Schwaben
(für Einheimische der Meggel) mitunter
mehr entspringt als aus einem
Mostkopf, beschreibt schon ein altes
Rezept, das wir mit dem ursprüng -
lichen Namen (Schwäbischer Cider)
und einer bewährten Sortenkomposition
aus uralten Streuobstwiesen
wieder aufleben lassen.
Zum Erstaunen des Ungeübten, entwickeln
alte Apfelsorten ihre Reife
erst nach einer angemessenen Nachreifezeit
und Birnen dominieren am
Anfang durch ihre „Räue“, „dass sie
kein Vieh genießen mag“. Gut Ding
will Weile haben, deshalb sortieren
wir alle Birnen in unserer Manu fak -
tur und lassen sie je nach Eingangsreife
noch unterschiedlich lange
„Schwitzen“, damit sie ihr vollreifes
Aroma entfalten und die Gerbstoffe
zwar Struktur und Rückgrat geben,
aber trotztdem gut eingebunden sind.
8
Der frisch gepresste Saft darf sich
natürlich klären und wird am nächsten
Tag abgezogen. Die Vergärung
findet direkt im Drucktank statt und
wird, genau wie früher die strenge
Kälte des Winters, durch schnelles
Herunterkühlen abgebrochen. Beim
„Mild“ früher, beim „Brut“ später in
Verbindung mit einer längeren anschließender
Reifung auf der Hefe.