KATALOG NR. 3 - Manufaktur Jörg Geiger, Apfelweincocktails ...

Bereits 1760 wurde die Herstellung
von Schaumwein aus der berühmten
Obstsorte Champagner Bratbirne
urkundlich beschrieben. Diese
»Weinbirne allerersten Ranges« wird
nach der Lese, gewaschen und von
Hand nach Reife sortiert. Das an -
schlie ßende »Schwitzen lassen« ist
ein Teil unseres Geheimnisses, damit
sich das üppige Aroma der Birne
voll entwickeln kann.
Die gelbe Birne wird gewaschen,
gemahlen und schonend bei geringem
Druck gepresst. Der süße Saft
läuft klar von der Kelter, die Gerbstoffe
der Birnen fällen die Trübstoffe
sofort aus. Der süße Saft verbleibt
über Nacht im Absetztank, um am
nächsten Morgen in die Gefäße zur
ersten Gärung zu kommen. Über fast
drei Monate dauert die langsame
aromaschonende Kaltgärung im neuen
Keller. Ende Dezember bis Anfang
Januar erfolgt nach Abstich und
Filtration die Zusammenstellung der
Cuvées. Hier zeigt sich Erfahrung,
Geschick und Können. Nach der
Flaschenfüllung beginnt die zweite
Gärung mit dem Restzucker und der
Champagnerhefe.
Insgesamt bleibt der Schaumwein
mindestens neun Monate in der Flasche,
bevor er am Ende des traditio -
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nellen Flaschengärverfahrens gerüttelt
und vom Hefepfropf befreit wird.
Das Ergebnis der einzigartigen sorgfältigen
Arbeit ist ungewöhnliche
Feinheit und Harmonie. Der Birnenschaumwein
aus der Champagner
Bratbirne präsentiert sich mit feinperligem
langanhaltendem, inten -
sivem Mousseux. Der Duft betört mit
Noten von reifen Birnen. Im Mund
folgt die große Überraschung. Die
mit rund 8% Alkohol anregenden
sehr leichten Schaumweine sind
ungewöhnlich delikat, rund und mild.
Die Birnenschaumweine aus der
Champagner Bratbirne sind sehr
bekömmlich durch einen »magenfreundlichen«
ph-Wert. Straffe, an -
genehme Gerbstoffnoten verleihen
Struktur, wirken sehr appetit -
anregend und zeichnen auch die
innere Wertigkeit der Anti-Oxidantien
aus.
Prof. Dr. R. Carle vom Institut für
Lebensmitteltechnologie der Universität
Hohenheim, Stuttgart, befand,
dass »durch den täglichen Genuss
von zwei Gläsern Birnenschaumwein
aus der Champagner Bratbirne Herz-
Kreislauf-Krankheiten reduziert
werden könnten«. Rotweine sind für
ihren Reichtum an Gerbstoffen, die
verhindern, dass Schäden an körpereigenen
Proteinen entstehen,
bekannt.
Die Champagner Bratbirne weist
eine ca. 10-fach höhere Konzentration
an diesen Stoffen auf und
kann deshalb als gesundheitsfördernd
bezeichnet werden.
»Der Birnenschaumwein aus der
Champagner Bratbirne ist der ideale
Begleiter für einen Abend zu zweit.«