Untersuchungen zur Charakterisierung von mechanisch entbeintem ...
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Branscheid, W. et al. (2008) Mitteilungsblatt der Fleischforschung Kulmbach 47, Nr. 181<br />
Abb. 5: Der Farbstoff Levanol Fast Cyanin<br />
färbt Myosin schwarz-blau, das<br />
übrige Gewebe (hier Adventitia<br />
einer Arterie) bleibt ungefärbt und<br />
tritt hierdurch deutlich hervor. Im<br />
zusammengedrückten Lumen der<br />
Arterie ist die ebenfalls durch die<br />
Myosin-Färbung erfasste glatte<br />
Muskulatur der Muscularis gut<br />
zu erkennen. (Levanol Fast Cyanin,<br />
Originalvergr. 400x)<br />
Abb. 6: Furcula-Fleisch (links) im Vergleich zu Separatorenfleisch (rechts). Das Furcula-Fleisch weist<br />
eine gut erkennbare Querstreifung auf (blaue A-Bande in der Ausschnittvergrößerung) sowie<br />
morphologisch intakte Zellkerne; hierdurch erscheint das Schnittbild insgesamt ruhig. Beim<br />
Separatorenfleisch ist die Querstreifung schattenhaft und diskontinuierlich („gebrochen“,<br />
s. Ausschnittvergrößerung), die Zellkerne sind verstrichen bzw. ausgefasert, wodurch das<br />
Sarkoplasma unruhiger wirkt. (Toluidinblau O, Originalvergr. 400x)<br />
1<br />
2<br />
Abb. 7: Morphologisch intaktes Furcula-Fleisch (links) und Separatorenfleisch mit Schädigungen<br />
unterschiedlicher Abstufung (rechts). (1) vergleichsweise intaktes Areal mit schwach<br />
erkennbarer Querstreifung der Muskelfaser, allerdings bei mäßiger Anfärbbarkeit.<br />
(2) stark geschädigte Zellkerne. (Toluidinblau O, Originalvergr. 1000x)<br />
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