Ayurvedisches Ostermenü - Ayurveda Gesundheits

Europäische Akademie 

für Ayurveda 

Ayurveda-Gesundheitsund 

Kurzentrum 

Ostermenü 

Spargel-Kokos-Suppe · Zucchini-Reis-Röllchen an Blattspinat und Channa-Dal · Rhababer-Crumble 

Spargel-Kokos-Suppe 

Zutaten: 

750 g grüner Spargel 

125 ml Kokosmilch 

500 ml Wasser 

1 TL Gemüsebrühe 

1 TL Zitronensaft 

½ TL Zitronengras 

1 Scheibe Ingwer 

1/2 TL gemahlene Fenchelsamen 

1 EL Reismehl 

1 TL Sojasoße 

1 MS Muskat 

Rezepte aus der Ayurveda-Küche in Birstein 

von Kerstin Rosenberg 

Rosenberg Gesellschaft für ganzheitliche 

Gesundheit & Bildung gemeinnützige GmbH 

Forsthausstraße 6 

D-63633 Birstein 

tel 0049-(0)6054-9131-0 . fax -36 

www.ayurveda-akademie.org 

www.rosenberg-ayurveda.de 

Zubereitung: 

1. Das untere Drittel der Spargel schälen und in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. 

2. Das Wasser in einem Topf erwärmen. Die Spargel, Ingwerscheibe, Fenchelsamen, Zitronensaft, 

Zitronengras und Salz bei mittlerer Hitze für 10 Minuten weich kochen. 

3. Kokosmilch zugeben und nochmals aufkochen. 

4. Der Hälfte der Suppe 1 EL Reismehl untermischen, mit dem Pürierstab fein pürieren und mit der 

restlichen Suppe mischen. Anschließend mit Sojasoße, weißem Pfeffer und Muskat abschmecken. 

2012 © Rosenberg Europäische Akademie für Ayurveda . D-63633 Birstein Seite 01




Kurzentrum 

Zucchini-Reis-Röllchen 

Zutaten: 

1 Tasse gekochten Reis 

3 Zucchini 

2 EL Ghee oder Olivenöl 

1 Frühlingszwiebel 

1/2 rote Paprika 

1/2 gelbe Paprika 

1 Chilischote 

1 Knoblauchzehe 

1 Scheibe frischer Ingwer 

1 Tomate 

1/2 TL Cuminsamen 

1/2 TL Kurkuma 

Pfeffer und Salz 

1 EL Zitronensaft 

etwas Thymian, Rosmarin und Basilikum 





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Zubereitung: 

1. Die Zucchini in ca. 5 cm breite Ringe schneiden und das Innere der Zucchini-Stücke aushöhlen, so 

dass eine Röhre entsteht. Einen Topf Wasser erhitzen und die Zucchiniröhren im sprudelnden 

Wasser 5 Minuten blanchieren. Anschließend im kalten Wasser abschrecken. 

2. Das restliche Gemüse waschen und in kleine Würfel schneiden. 

3. Das Fett in einer Pfanne erhitze, Cuminsamen hinzugeben, aufspringen lassen, die gehackte 

Frühlingszwiebel, Knoblauch, Chili und Ingwer anbräunen und anschließend das Kurkuma und die 

restlichen Gemüse dazugeben. Weichdünsten. 

4. Den gekochten Reis hinzufügen und nochmals durchköcheln lassen. Nun die Gemüsefüllung mit 

Pfeffer, Salz und frischen Kräutern abschmecken. 

5. Mit der Füllung die ausgehöhlten Zucchini wieder füllen und auf ein gefettetes Backblech setzen. 

6. Im Backofen bei 175°C 25 Minuten nachbacken. 

7. Das Innere der Zucchini mit etwas Wasser aufkochen und als leichte Soße mit Zitronensaft, Salz, 

Curry und etwas gemahlenen Koriander abschmecken. 

8. Die Zucchinisoße auf eine große Platte geben und die Röllchen darauf drapieren. Mit etwas frischen 

Kräutern überstreuen. 





Kurzentrum 

Spinat mit Zwiebeln 

Zutaten: 

600 g frischer Spinat 

1 Zwiebeln 


2 Knoblauchzehen 

2 EL Ghee 

6 Kardamomkapseln 

1/4 TL Chillipulver 

1/2 TL Kreuzkümmelpulver 

1/2 TL Kurkumapulver 

1/2 TL Korianderpulver 

1/2 Sträußchen Koriandergrün 

75 ml Sahne 

2 EL Joghurt 

Salz 





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Zubereitung: 

1. Den frischen Spinat gründlich putzen, waschen und abtropfen lassen. Nach Belieben kleinschneiden. 

Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. 

Knoblauch schälen und durch die Presse zum Ingwer drücken. 

2. Das Ghee in einer Pfanne erhitzen. Kardamomkapseln zufügen und kurz aufspringen lassen. Nun 

die Zwiebeln hineingeben und bei mittlerer Hitze braun anbraten. Ingwer und Knoblauch dazugeben 

und etwas anbraten. 

3. Chillipulver, Kreuzkümmel, Kurkuma und Koriander hinzufügen und anrösten. Spinat portionsweise 

in die Pfanne geben. Wenn er nach etwa 1/2 Min. zusammengefallen ist, die nächste Portion 

hinzufügen. Reichlich Salz dazugeben. Das Gericht bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 15 Min. 

köcheln lassen. 

4. Zum Schluß den gehackten Koriander, Sahne und Joghurt unterrühren. 





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Channa Dhal 

Zutaten: 

2 Tassen geschälte und halbierte Kichererbsen 

1 Zwiebel 

1 Knoblauchzehe 

1 rote Chilischote 

2 Tomaten 

1 EL Ghee 


1 EL Kreuzkümmel 

1 MS Hing 

5 Kardamomkapseln 

1 Zimtstange 

1 Sternanis 

1 TL Curry 

1 TL Koriander 

1 MS Garam-Masala 

1 EL Tomatenmark 





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Zubereitung: 

1. Die Kichererbsen über Nacht in Wasser einweichen. Am nächsten Tag für 1 Stunde in genügend 

Wasser weichkochen. 

2. Das Ghee in einem Topf erhitzen und alle Gewürze darin andünsten. Den Ingwer dazu feinhacken 

oder reiben und die Zimtstange zweimal durchbrechen. 

3. Zwiebeln, Knoblauch und Chillischote fein hacken, die Tomaten in kleine Würfel schneiden. In den 

Gewürzsud geben und mit dünsten. 

4. Die weichen Kichererbsen in diesen Sud geben, Tomatenmark zufügen und alles zusammen 

nochmals 15 Minuten köcheln lassen. 





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Rhababer-Crumble 

Zutaten: 

750 g Rhabarber 

300 g Haferflocken 

100 g Dinkelmehl 

200 g Vollrohrohr-Zucker 

175 g Butter 

1 Päck Vanillezucker 

1 TL Zimt 

¼ TL Kardamom 





tel 0049-(0)6054-9131-0 . fax -36 



1. Den Rhabarber putzen und in 3 cm lange Stücke schneiden. 

2. Rhabarber mit Orangensaft und 100 g Zucker mischen und in eine ofenfeste Form geben. 

3. Den Backofen auf 195 Grad vorheizen und den Rhababer 10 Minuten darin garen. 

4. Haferflocken, Dinkelmehl, Butter, Zucker, Vanillezucker, Zimt, Kardamom und Salz zu einem grobkrümeligen 

Teig verkneten. 

5. Die Haferflocken-Streusel auf den Rhababer geben, den Crumble wieder in den Backofen schieben 

und für 45 Minuten weiterbacken. 

6. Aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten ruhen lassen und mit etwas geschlagener Sahne servieren.

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