Zeitung Juni 2008:Layout 1 - Tafelgesellschaft zum Goldenen Fisch

LE POISSON D’OR
Nr. 124
Juni 2008
Juin / Giugno
IL PESCE D’ORO
DER GOLDENE FISCH
ZEITSCHRIFT DER TAFELGESELLSCHAFT ZUM GOLDENEN FISCH • REVUE DE LA CONFRERIE DU POISSON D’OR • PERIODICA DELLA CONFRATERNITA DEL PESCE D’ORO
Unsere Vorsteherschaft
konstituierte sich neu
An den letzten Sitzungen unseres obersten
Goldfisch-Gremiums ging es neben der Behandlung
der üblichen, mitunter viel Zeit raubenden
Geschäfte vor allem um die Neukonstituierung.
Nachdem im letzten Jahr die
Tafelherren Peter Hartmann und Oscar Leu
zurückgetreten und noch nicht ersetzt worden
waren, mussten deren Aufgaben von
den übrigen Mitgliedern übernommen werden,
was sich natürlich in einer spürbaren
zusätzlichen Belastung bemerkbar machte.
Zudem hatte Tafelherr und Redaktor Günter
Windfelder auf die Jahresversammlung 2008
altershalber seinen Rücktritt angekündigt.
Dass diese Lücken wieder gefüllt werden
mussten, war unbestritten, wobei hinsichtlich
unserer Zeitschrift «Der Goldene Fisch» die
Zukunftsweichen bereits vor einiger Zeit gestellt
werden konnten. Mit Martin Suter, praktizierender
Redaktor einer Regionalzeitung
und seit zwei Jahren als Netzmeister im Netz
09 Aargau tätig, stand ein bestens geeigneter
Nachfolger zur Verfügung. Weiterhin konnte
mit Beat Hostettler, Sohn unserer langjährigen
Sekretärin Margrith Hostettler, von Beruf Gastronom,
ein Vertreter der noch etwas jüngeren
Generation zum Mitmachen gewonnen werden.
Als dritter im Bunde kam schliesslich
Heinz Weber hinzu, Berufsfischer am Hallwilersee
und jetzt noch aktiver Gastrofachlehrer.
Diese drei haben bereits an den letzten Sitzungen
der Vorsteherschaft teilgenommen
und sich mit der Materie vertraut gemacht.
Sie werden künftig folgende Aufgaben wahrnehmen:
Beat Hostettler Inserate für den
Guide, Martin Suter Redaktion der Zeitschrift
und Protokoll, Heinz Weber Organisation der
diversen Anlässe und Mithilfe beim Testwesen.
Nachdem die Generalversammlung in
Stein am Rhein diesen Wahlvorschlägen zugestimmt
hat, dürfte Gewähr gegeben sein, dass
die Aufgaben wieder so verteilt sind, dass sie
mit einem einigermassen akzeptablen Zeitaufwand
hobbymässig wahrgenommen werden
können.
Günter Windfelder
39. ordentliche Generalversammlung in Stein am Rhein ging flott über die Bühne
Regierungsrätlicher Glanz für die ‹Goldfische›
Interessante Aspekte zum vergangenen «Goldfischjahr», ein erfreulich speditiver Versammlungsverlauf
und einige politische «Schwergewichte» kennzeichneten die diesjährige Generalversammlung
in Stein am Rhein. Tafelmeister Heinrich Soller hatte die Ehre, mit Dr. Reto Dubach sogar einen
Vertreter der Schaffhauser Regierung begrüssen zu dürfen. Zusammen mit Stadtpräsident Franz
Hostettmann und Beat Hug, Präsident des Einwohnerrates, erwiesen der Tagung gleich drei hochkarätige
Politiker die Reverenz.
«Als Tagungsort haben Sie eine spezielle Region
der Schweiz gewählt – einen landschaftlich
überaus reizvollen Landesteil mit hohem
kulturellem und touristischem Angebot», hielt
Regierungsrat Dr. Reto Dubach in seinem
Grusswort fest. Und tatsächlich: Das Städtchen
Stein am Rhein hat seinen Besuchern einiges
an kulturellem und historischem Tiefgang zu
bieten. Unter anderem auch das fantastisch
restaurierte ehemalige Bürgerasyl, welches
heute ebenso gerne wie regelmässig als Versammlungslokal
genutzt wird – unter anderem
auch von der Tafelgesellschaft zum Goldenen
Fisch. Dass der regierungsrätliche Vertreter
der Tafelgesellschaft insbesondere auch den
Fischen sehr geneigt ist, begründete er mit
seiner früheren Tätigkeit als Fischereiverwalter.
Blumen für die Dame: Unsere langjährige Sekretärin
Margrit Hostettler freut sich über die
Geste des Tafelmeisters.
Er betonte die grosse Bedeutung der Fischerei
für den Kanton Schaffhausen mit all ihren Edelfischbeständen
(Aeschen, Fluss- und Bachforellen,
Alet, Barben, Egli und Hecht). Im Hitzesommer
2003 hat namentlich der Bestand der
Aeschen stark gelitten. In der Zwischenzeit, so
Dubach, hätte sich diese Fischart erfreulicherweise
wieder gut erholt.
Eine kulturelle Perle
Mit launigen Worten begrüsste der zuständige
Netzmeister Willy Josel auch den Stadtpräsidenten
von Stein am Rhein, Franz Hostettmann,
genannt «Kaiser Franz». Gleichzeitig bedankte
er sich für das Gastrecht im Asyl und den von
den Steuerzahlern offerierten Apéro. Franz Hostettmann
selber sieht «sein» pittoreskes Städt-
Dem Geld darf man nicht nachlaufen;
man muss ihm entgegengehen.
1

chen vor allem als Tor zu Deutschland, ja sogar
zu Europa. Was vor bald 40 Jahren dank einer
grosszügigen Stiftung seinen Anfang genommen
habe, hätte sich im Laufe der Zeit zu einer
kulturellen Perle entwickelt. Dank dieser Stiftung
kann die Stadt Jahr für Jahr Millionen
von Franken in die Restauration und Erhaltung
der historischen Bausubstanz investieren. Mit
dem Resultat, dass die Tausenden von Touristen
und Besuchern in den verträumten Gassen
mit wunderschönen Riegelhäusern und fantastischen
Fassadenmalereien Bekanntschaft machen
dürfen. Nach Darstellung des Stadtpräsidenten
kam der Fischerei schon im Mittelalter
grosse Bedeutung zu. Nebst den Landwirten,
Weinbauern und Kaufleuten prägten die Fischer
das damalige Leben. Dass im charmanten
Kleinstädtchen gleich zwei Gastrobetriebe die
Auszeichnung mit dem Goldenen Fisch tragen,
erfüllt Franz Hostettmann mit besonderem Stolz.
Nicht zuletzt deshalb, weil er als ehemals praktizierender
Gastwirt die Bedeutung einer exzellenten
Fischküche bestens kennt.
Geschäftlicher Teil warf keine Wellen
Dank der speditiven Versammlungsführung von
Tafelmeister Heinrich Soller liess sich der geschäftliche
Teil der Generalversammlung innert
nützlicher Frist bewältigen. Die 61 anwesenden
Netzmeister, Stellvertreter sowie Gesellschafterinnen
und Gesellschafter stimmten den Anträgen
der Vorsteherschaft grossmehrheitlich
zu. Jahresberichte und Jahresrechnung wurden
einhellig genehmigt und dem Vorstand
Décharge erteilt. Keinerlei Einwände wurden
auch gegen das Budget 2008 vorgebracht.
Dem Antrag, die Gesellschaftsbeiträge auf unverändert
100 Franken pro (Ehe-)Paar zu belassen,
erwuchs ebenfalls keine Opposition.
Drei neue Tafelherren
Um die Vorsteherschaft personell wieder zu verstärken,
wählte die Versammlung drei neue Tafelherren.
Es sind dies Beat Hostettler, Schliern,
Martin Suter, Netzmeister 09, Reinach, und
Heinz Weber, Birrwil. (Vgl. Bericht auf Seite 1
«Die Vorsteherschaft konstituierte sich neu»).
Gruppenbild mit
Dame: Unsere Vorsteherschaft
(von links)
Martin Suter,
Margrit Kunz,
Beat Hostettler,
Heinz Weber,
Silvano Solcà,
Heinz Iseli,
Heinrich Soller,
(auf dem Bild fehlt
Beat Soltermann).
Guide Fischelin: vorerst keine Änderung
Eine kurze Debatte entspann sich um ein allfälliges
neues Layout des Guide Fischelin. Die
Meinung einzelner Netzmeister geht dahin,
dass die Krokis mit der erklärenden Zufahrt
durch Fotos der einzelnen Gastbetriebe ersetzt
werden sollen. Tafelmeister Heinrich Soller
warnte vor den anfallenden Kosten und führte
eine Konsultativbefragung durch. Für die bisherige
Fassung des Guides sprach sich eine grosse
Mehrheit aus, während für eine Neuerung
nur gerade drei Stimmen auszumachen waren.
Somit wird das «Handbuch für Fischgeniesser»
auch in den kommenden zwei bis drei Jahren
in der gewohnten Aufmachung erscheinen. An
der Wirtetagung im kommenden Herbst soll der
Guide ebenfalls kurz thematisiert werden.
Ein Abschied mit Tiefgang
Etwas mehr Zeit als üblich nahm das Traktandum
Ehrungen in Anspruch. Tafelherr und Redaktor
Günter Windfelder, von 1995 bis 2006
Netzmeister, seit 1997 Redaktor unserer Zeitschrift
und seit 1999 Mitglied der Vorsteherschaft,
hat sich um die Tafelgesellschaft zum
Goldenen Fisch grosse Verdienste erworben.
Unter anderem zeichnete er für 45 Ausgaben
der Zeitschrift verantwortlich und nahm an nicht
weniger als 54 Tafelübergaben teil! Mit herzlichem
Beifall wurde er zum Ehrenfisch ernannt.
Applaus und anerkennende Worte gab es auch
für die beiden Netzmeister Paul Iten und Ruedi
Zingg. Auch sie wurden für ihr engagiertes,
langjähriges Wirken in den Kreis der Ehrenfische
aufgenommen und mit dem entsprechenden
Orden ausgezeichnet. Last but not least war
die Reihe an Margrith Hostettler. Die gute Seele
unserer Gesellschaft durfte für ihr zehnjähriges,
umsichtiges Wirken im Sekretariat einen Blumenstrauss
in Empfang nehmen.
Nächster Tagungsort
Die Generalversammlung 2009 steht im Zeichen
eines runden Geburtstages: 40 Jahre Goldener
Fisch. Aus der Versammlungsmitte wurden zwei
mögliche Tagungsorte vorgeschlagen. Netzmeisterin
Lotty Almer plädierte für das Restaurant
Stadthof in Rorschach, Netzmeister Fredy
Gossweiler für das Hotel-Restaurant Aesch in
Walchwil (Gründungsort der Tafelgesellschaft).
Alterskonsequenz: Ein Ehrenfischorden für den
zurücktretenden Redaktor unserer Zeitschrift.
2
Gewählt: Seit einiger Zeit bereits amtete Erwin
Vogel, hier zusammen mit seiner Gattin Karin,
als Netzmeister 16.
Verdiente Ehrung: Der Ehrenfischorden für den
scheidenden Netzmeister 10, Ruedi Zingg.

Nachfolge geregelt:
Ehrenfisch Paul Iten,
sein Nachfolger
als Netzmeister 05,
Urs Peter Stebler
und der neue Vize 05
Ruedi Meier.
«Sag’
beim
Abschied...»
Mit 30 zu 17 Stimmen sprach sich die GV für
Walchwil aus. Lakonischer Kommentar des Tafelmeisters:
«Wir haben auf demokratische Art
klare Verhältnisse geschaffen und gehen nach
Walchwil.»
Apéro im Klostergarten
Nach knapp zwei Stunden war der geschäftliche
Teil der GV bereinigt, so dass die Versammlung
zum gemütlichen Teil des Jahresfestes
übergehen konnte. Nachdem auch die
übrigen Teilnehmerinnen und Teilnehmer unseres
Anlasses – sie hatten mit dem MS St.
Georgen in der Zwischenzeit eine Rundfahrt auf
dem Untersee genossen – wieder dazu gestossen
waren, wurde im stimmungsvollen Klostergarten
der von der Stadt spendierte Apéro serviert,
bevor die rund 140-köpfige Gesellschaft
zum festlichen Fischmahl ins Restaurant Rheinfels
dislozierte. Das folgende Vier-Gang-Überraschungsmenü
Bodenseehechtterrine Dolder Art
auf knackigem Fenchelsalat
Edis Frühlingsrolle
***
Staaner Fischtopf
Sauce Rouille
Knoblauchcroûtons
***
Zanderfilet pochiert
mit Rieslingschaumsauce
auf Gemüsestampfkartoffeln
gepufftem grünen Reis und „Goldenem Fisch“
***
Erdbeertiramisu mit Max’s Schoggiknusper
stellte Küchenchef Edi Schwegler und seiner
Brigade ein sehr gutes Zeugnis aus. Die teils
unterschiedlichen kulinarischen Rückmeldungen
zeigten einmal mehr, dass die Geschmäcker
auch in Fischzubereitungsfragen immer sehr
unterschiedlich sind.
Martin Suter
Eingekleidet:
Die neuen Tafelherren
Beat Hostettler,
Heinz Weber und
Martin Suter.
Nun liegt sie also vor mir, die letzte der von
mir als Redaktor betreuten Ausgabe unserer
Zeitschrift «Der Goldene Fisch». Ein etwas eigenartiges
Gefühl! Elf Jahre lang durfte ich
für 45 Exemplare schreiben, sie redigieren
und umbrechen, wie man das Gestalten der
Seiten im Fachjargon nennt. Viel hat sich verändert
in dieser Zeit, am Outfit, an der Schrift,
in farblicher Hinsicht. Weniger am Inhalt,
geht es doch nach wie vor darum, ein Organ
zu gestalten, welches das Leben in unserer
Tafelgesellschaft widerspiegelt. Lang wäre
die Reihe der Menschen, mit denen ich in
dieser Zeit in Kontakt gekommen bin: Kolleginnen
und Kollegen in der Vorsteherschaft,
Netzmeisterinnen und Netzmeister, Wirtinnen
und Wirte, Gesellschafterinnen und Gesellschafter.
Sie alle haben Spuren der Erinnerung
hinterlassen, angenehme, ganz selten
auch einmal etwas weniger angenehme. Geblieben
ist mir jedoch – und dies war die
wohl schönste Erfahrung – über all diese
Jahre hinweg die Freude an dieser Arbeit.
Wenn man aber die zweite Hälfte des achten
Lebensjahrzehnts bereits begonnen hat und
zudem einen deutlichen Warnschuss punkto
Gesundheit verkraften musste, ist es wohl
höchste Zeit, den Weg für Jüngere frei zu
machen. Und es wird Zeit, zu danken: Den
Mitgliedern der Vorsteherschaft für das Vertrauen,
das sie mir stets entgegen brachten,
indem sie sich nie in meine redaktionelle Arbeit
einmischten; den Netzverantwortlichen
für die meist doch prompte Lieferung ihrer
Artikel und Bilder von den diversen Netztreffen;
Netzmeister 02, Roberto Huber, für seine
wertvolle Hilfe beim Kampf gegen den Druckfehlerteufel;
sowie nicht zuletzt der Familie
Thomann in Brienz mit ihren Mitarbeiterinnen
und Mitarbeitern in der Druckerei für ihr
Engagement, ihr Verständnis und ihre Geduld.
Meinem Nachfolger, Martin Suter, Netzmeister
im Netz 09 Aargau, und vor kurzem zum
Tafelherrn gewählt, wünsche ich mindestens
ebenso viel Freue bei der Wahrnehmung
dieser Aufgabe, wie ich sie haben durfte. In
diesem Sinne sage ich nun «… leise
Servus!» um den Titel des oben begonnenen
Liedes zu vollenden, und auf Wiedersehen
an einem der nächsten Netztreffen.
Der Tafelmeister findet die rechten Worte für die Leistung der Rheinfels-Crew.
Günter Windfelder, nunmehr alt-Redaktor
3

Frick: Unser Tafelmeister findet wie immer die rechten Worte für die Engel-Crew.
Unsere Netzmeister und ihre Stellvertreter tagten in diesem Jahr im Fricktal
Diskutiert, gefachsimpelt und getafelt
An der sehr gut besuchten Netzmeistertagung vom 29. März – man traf sich in diesem Jahr im
Hotel Engel in Frick – stand einmal mehr die Diskussion aktueller Themen wie Fischdeklaration,
Gestaltung der Netztreffen oder der Ausblick auf die Jahresversammlung auf der Tagesordnung.
Daneben ging es wie immer um den Austausch von Erfahrungen sowie nicht zuletzt auch um die
Pflege der kameradschaftlichen Geselligkeit.
Wie wichtig den Netzverantwortlichen und ihren
Stellvertretern diese Zusammenkunft im
Frühling ist, zeigte sich an der Teilnehmerzahl,
hatten sich doch lediglich vier der Mandatsträger
entschuldigen müssen. Unter der Leitung
von Tafelmeister Heinrich Soller entwickelten
sich im Verlauf der Tagung lebhafte, aber immer
sachbezogene Diskussionen, wobei auch diesmal
stets deutlich spürbar war, dass es in erster
Linie um den «Goldenen Fisch» ging und man
sich diesbezüglich als echte Gemeinschaft fühlte.
Für einen etwas anderen, aber sehr interessanten
Auftakt der Tagung sorgte der Chef des
Hauses, Markus Hiltbrunner, der auf ebenso
kurzweilige wie spannende Weise ein wenig mit
der Geschichte des Fricktals bekannt machte.
Mit den Beschlüssen der Wirtetagung, die
Gasthof Brücke
Ueli Wüthrich
CH-2575 Hagneck
(am Bielersee)
Fischdeklaration nun endgültig einzuführen,
war man voll einverstanden, wies aber auch
darauf hin, dass es in manchen Gegenden
schwierig sein dürfte, das ganze Jahr hindurch
die verlangten fünf Gerichte zu offerieren. Hier
geht es für die Verantwortlichen wohl auch
darum, in manchen Fällen den gesunden Menschenverstand
urteilen zu lassen. Einhellige
Zustimmung fand die in einigen Punkten neue
Gestaltung des Guide, wobei ein Vorschlag,
die bisherigen Krokis durch Fotos zu ersetzen,
in einer Konsultativabstimmung nur knapp von
einer Minderheit befürwortet wurde. Gemäss
Tafelmeister dürfte dies ein Thema sein, das die
Vorsteherschaft noch über längere Zeit beschäftigen
wird.
In der Diskussion weiterer aktueller Themen
wies man seitens der Vorsteherschaft zunächst
auf den von ihr erst kürzlich gefassten Beschluss
hin, dass ein Wirt die Tafel ausnahmsweise
mitnehmen und in seinem neuen Betrieb
sofort wieder anbringen darf, wenn quasi alle
Verantwortlichen in Küche und Service ebenfalls
mitwechseln, das neue Unternehmen
punkto Ausstattung und Qualität mindestens
gleichwertig ist und sich – nicht zuletzt – auch
der zuständige Netzverantwortliche damit identifizieren
kann.
Die Gestaltung der Netztreffen wurde allgemein
als gut bezeichnet, doch sollte – so hiess es –
darauf geachtet werden, dass der Apéro nicht
zu viel Zeit in Anspruch nimmt und nicht allzu üppig
ausfällt. Für die Gastronomen gilt, dass
wichtige Wechsel im Personal, vor allem in der
Küche, dem zuständigen Netzmeis-ter gemeldet
werden müssen. Von Seiten des Tafelmeisters
kam die Anregung, im Jahr 2009 – 40 Jahre
Tafelgesellschaft zum Goldenen Fisch – in all
unseren Restaurants ein Zwei-Gang-Menü für
40 Franken zu offerieren. Die Netzmeistertagung
2009 findet, so wurde beschlossen, am 21. März
im Hotel-Restaurant Balm in Meggen statt.
Nachdem die Netzmeister Roberto Huber und
Jules Karrer für ihren zeitraubenden Zusatzeinsatz
als Zeitschrift-Korrektor bzw. Übersetzer
eine spezielle Würdigung erfahren hatten, war
es an ihrem Kollegen Thomas Hänggi, der Vorsteherschaft
für ihr Engagement das ganze Jahr
hindurch zu danken. Nach dem Apéro huldigte
man dann ausgiebig den Gaumenfreuden aus
der Küche von Walti Hildebrand, dessen Kreationen
auf einhellige Anerkennung stiessen:
Flusskrebse an Bärlauch-Vinaigrette
Spargeln und Salatbouquet
***
Hechtklösschen
Weisswein-Spinatrisotto
Kleines Frühlingsgemüse
***
Zanderfilet mit Lauch
im Bätterteigmantel
Dillkartoffel
***
Fricktaler Kirschensuppe
mit Vanilleeis und Rahm
Klar, dass die gesamte Mannschaft anhaltenden
und auch hoch verdienten Applaus für ihren
Einsatz einheimsen durfte, den Tafelmeister
Heinrich Soller einmal mehr auf seine eigene,
unnachahmliche Weise ins rechte Licht zu setzen
wusste. Man hatte sich noch viel zu erzählen
und zu fachsimpeln, bevor man nach diesem
ebenso engagiert wie harmonisch verlaufenen
Treffen wieder den heimatlichen Gefilden zustrebte.
Günter Windfelder
Tel. 032 396 11 86
Fax 032 396 39 20
info@gasthof-bruecke.ch
www.gasthof-bruecke.ch
Montag & Dienstag
geschlossen
Frick: Gespanntes
Warten, denn genau
nach Vorschrift
serviert ist bereits
halb genossen.
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Frutigen: René und Rita Meyer freuen sich mit ihrer Equipe über die Auszeichnung.
Tafelübergabe vom 1. März 2008 im Hotel-Restaurant Rustica, Frutigen
Der Schweizer Stör mundete vorzüglich
Tafelmeister Heinrich Soller konnte vor 40 geladenen
Gästen aus Wirtschaft, Politik und Presse
sowie Freunden und Geschäftspartnern der
Gastgeberfamilie Rita und René Meyer-Ruffiner,
welche das Hotel-Restaurant Rustica seit 1999
führen, die blaugoldene Tafel «Fischküche mit
Auszeichnung» verleihen. Diese Auszeichnung
gebührt einem Restaurant mit gepflegtem Service
und einer ausgezeichneten Fischküche,
in welcher der Chef noch selber Hand anlegt.
Die Aufnahmehürde hatte das Wirtepaar hervorragend
gemeistert, sodass das Netz 7 (Berner
Oberland) nunmehr 8 ausgezeichnete Restaurants
hat. Chefkoch René Meyer überzeugt
durch seine grosse Innovation, Kreativität und
Liebe zu Neuem.
Dies zeigt auch sein Mut, sich bei dem neu
entstandenen Projekt, dem Tropenhaus Frutigen,
zu engagieren und als erstes Restaurant
der Schweiz Stör als Speisefisch und nicht nur
als Kaviar anzubieten. Das Fleisch des Störs ist
genau so wertvoll und lecker wie der Kaviar.
Nicht umsonst nennt man den Stör «Fisch der
Könige». Seit Jahrhunderten gilt das Störfleisch
unter Feinschmeckern als die absolute Delikatesse.
Das Fleisch des Störs hat keine Gräte!
Es ist fest und eignet sich auch perfekt für
Spiessli oder Fischfondue.
Der Lötschberg-Basistunnel drainiert auf seiner
Nordseite dauerhaft rund 150 bis 200 Liter pro
Sekunde warmes Bergwasser mit einer Temperatur
von 18 bis 22° Celsius. Aufgewachsen in
einer reinen Umwelt in einem der schönsten
Alpentäler, in kristallklarem, warmem Bergwasser
erleben unsere Störe ein tiergerechtes Leben.
Das Störfleisch und der Kaviar sind deshalb
besonders schmackhaft und gesund. Die
Produktion erfolgt nach modernsten Grundsätzen
einer nachhaltigen biologischen Aquakultur.
Als Alternative zur künstlichen Abkühlung
bzw. zur Nutzung für Gebäudeheizungen wurde
das Projekt «Tropenhaus mit Aquakultur Fruti-
gen» entwickelt, welches vorsieht, das Bergwasser
für die Produktion von tropischen Früchten
und die Aufzucht von Wärme liebenden
Fischen zu verwenden. Die erforderliche Abkühlung
kann mit dieser Nutzung praktisch vollständig
erzielt werden.
Nachdem die Projektidee sowohl in der Region
als auch bei Behörden und potentiellen Investoren
auf ein sehr positives Echo gestossen
war und die Wirtschaftlichkeit in einer Machbarkeitsstudie
bestätigt wurde, wird das Projekt
weiterbearbeitet. Weltweit sind die Störbestände
stark durch Umweltverschmutzung
und Überfischung gefährdet und vom Aussterben
bedroht. Mit der Aquakultur des Störs
können wir den Druck auf die Naturbestände
reduzieren. Die uns vom Wirtepaar Meyer präsentierte
Speisekarte liess uns schon beim
Apéro das Wasser (bzw. den Wein) im Munde
zusammenlaufen, was uns da angekündigt wurde,
versprach einiges:
Sashimi vom Thunfisch aus Sri Lanka
in der Sesamkruste
mit eingelegten Ingwerscheiben und Balsamicoessig
***
Verschiedene kalte Variationen
vom sibirischen Stör aus dem Tropenhaus Frutigen,
begleitet von knackigen Salatblättern
***
Kokossuppe mit Krevetten aus Thailand
***
Pochierte Eglifilets vom Tropenhaus Frutigen
mit Erbsenmousse und Safranreis
***
Gebratene Bio-Regenbogen- und Lachsforellenmedaillons
vom Blausee,
mit gebratenen italienischen Pfahlmuscheln und
Kräutern auf Ratatouille,
bereichert mit Salzkartoffeln
***
Amarettoparfait mit marinierten Erdbeeren
Gespannt waren wir natürlich, wie der Schweizer
Kaviar und das Störfleisch schmecken würden.
Wir wurden tatsächlich nicht enttäuscht;
sowohl der Kaviar als auch das verarbeitete
Störfleisch schmeckten hervorragend. Auch die
anderen Gänge liessen nichts zu wünschen
übrig. Die schön hergerichteten Teller offenbarten,
mit welcher Freude der Küchenchef seine
Arbeit anpackt und wie kreativ er ist. Das Ganze
war ein äusserst gelungenes und wohlschmekkendes
Mahl.
Zwischen dem Hauptgang und dem Dessert
durften wir dem Vortrag von Samuel Moser, Projektleiter
Tropenhaus Frutigen, Gehör schenken,
welcher uns das neue Projekt und dessen Entstehung
erläuterte. Anschliessend erzählte uns
Elena Kuznetsova noch Interessantes über die
Aufzucht und Haltung des Störs im Berner
Oberland. Das anschliessend servierte Dessert
schloss das mit sehr viel Hingabe zelebrierte
Menü zur vollsten Zufriedenheit aller ab. An
dieser Stelle danken wir den Gastgebern Rita
und René Meyer-Ruffiner für die gelungene Tafelübergabe,
welche wir sicher noch lange in
sehr guter Erinnerung behalten werden.
Bernd Spahni, Vize-Netzmeister
Tafelübergabe vom 5. April in der Osteria della Posta in Brusino-Arsizio im Tessin
Festliche Stunden in behaglicher Atmosphäre
Eine Tafelübergabe ist immer ein ausserordentlicher
Festtag. Es ist der krönende Abschluss
einer grossen Anstrengung, bei der in einem
Unternehmen alle ihr Bestes geben, um unsere
Auszeichnung «Fischküche mit Auszeichnung»
für besondere Leistungen zu erhalten, also den
hohen Ansprüchen zu genügen. Es ist aber auch
der Beginn der kontinuierlichen Umsetzung einer
Idee, der man sich verpflichtet hat. Für mich
als Netzmeister war es eine besondere Ehre,
Rico Rapelli und seiner kleinen, aber feinen und
engagierten Crew zu gratulieren. Wir, die Mitglieder
der Vorsteherschaft, Freunde und Gesellschafter
haben ein wunderbares Fest und
ein ausgezeichnetes Menü geniessen dürfen.
Bereits die Anfahrt in das malerische Dörfchen,
welches gegenüber von Morcote direkt am
schönen Lago di Ceresio (für meine Deutschschweizer
Freunde: Lago di Lugano) liegt, war
ein Genuss. Ob man nun über Ponte Tresa oder
über Capolago entlang dem See oder gar mit
dem Schiff anreiste, die Natur weckte auf jeden
Fall die Vorfreude auf das Fest. Trotz gegentei -
liger Prognose erwartete uns eine alt geliebte
Freundin, die Sonne. Und wie wenn jemand
einen direkten Draht zum Wettergott gehabt
hätte, sie schien für uns den ganzen herrlichen
Tag lang.
5

Brusino: Gruppenbild mit der Della Posta-Crew und den Goldfisch-Vertretern.
Endlich konnte es losgehen. Ein Gewirr von
Stimmen und Gelächter aus dem Gartenrestaurant
füllte den kleinen Platz um die Osteria della
Posta und lockte nebst den Gästen auch einige
Passanten an. Zu unserem Glück waren die leckeren
Aperitifhäppchen und der feine Wein,
der uns serviert wurde, nur für die geladenen
Gäste gedacht. Und hier möchte ich eine Klammer
öffnen und mich bei all denen entschuldigen,
die wegen Platzmangel leider nicht berücksichtigt
werden konnten. Auf der einen
Seite ist es schön, wenn so viele Anmeldungen
eintreffen, auf der anderen Seite tut es weh,
jemandem absagen zu müssen.
Zurück zum Fest. 41 Gäste, darunter natürlich
viele bekannte, aber auch fast ebenso viele unbekannte
Gesichter. Alle fanden sich rasch zu
einander. Das dominierende Gesprächsthema
galt natürlich unserer Liebe zum Fisch und vor
allem der feinen Fischküche. Nach dem gelungenen
Auftakt im Freien ging es im Obergeschoss
der Osteria weiter. Das kleine, mit viel
Herz hergerichtete Säli verbreitete ein behagliches
Ambiente und liess uns die nächsten
Stunden nicht mehr los. Das auf der Karte zu
findende Menü versprach einiges (siehe oben
rechts).
Dieses Menü übertraf alle unsere Erwartungen.
Ich darf ohne Übertreibung sagen: «Rico
Rapelli, du hast ein ausgezeichnetes Menü auf
den Tisch gezaubert. Uns allen wurde sofort
klar, dass deine Kochkunst die Auszeichnung
Premiata cucina del Pesce verdient hat. Leider
war der Nachmittag viel zu kurz, aber das nächste
Treffen ist bereits angesagt. Und es freut
mich besonders, dass gleich vier neue Fischli
(Mitglieder) sich eingeschrieben haben. Ich
wünsche Dir, lieber Rico Rapelli, für die Zukunft
der Osteria della Posta eine lange und von vielen
Höhepunkten geprägte Erfolgsstory in der
Tafelgesellschaft zum Goldenen Fisch, sowie
Dir persönlich weiterhin nicht nachlassendes
Engagement und viel Befriedigung.»
Jules Karrer, Netzmeister
Tafelübergabe vom 11. April im Restaurant Geisshof in Gontenschwil
Kulinarisch und geografisch verlockend
Für viele Gäste aus dem Aargau, speziell natürlich
aus dem Wynental, sowie aus dem benachbarten
Luzern ist der Geisshof oberhalb von
Gontenschwil mit seiner schönen Aussicht seit
vielen Jahren ein heisser Typ für eine gute
Fischküche, speziell für Forellen aus der eigenen,
mit zum Haus gehörendem Quellwasser
gespiesenen Zucht. Logische Folge eigentlich,
dass sich der, von Thomas Hunziker geleitete
Familienbetrieb schliesslich auch mit Erfolg um
unsere blaugoldene Tafel «Fischküche mit Auszeichnung»
bemühte. Unter dem Motto «Fische
frisch auf den Tisch, frischer als im Geisshof
geht es nicht», hatte Netzmeister Martin Suter –
man sah ihm die Freude über diesen Zuwachs in
seinem Netz während des ganzen Abends an –
Gontenschwil:
Die relativ kleine
Geisshof-Equipe
freut sich über
die Ehrung.
Vorspeisen Variation
Wildlachs Tatare
Mousse vom geräucherten Aal
Nüsslisalat mit gebratenen Felchenleberli
Baguette und Butter
***
Luftige Spargelrahmsuppe
mit sautierten Jakobsmuscheln
***
Saiblingfilets und Hechtklösschen gedämpft
leichte Safran-Pernod-Sauce
Pilavreis Timbal
Blattspinat Florentin
***
Seezungenfilet, Bärenkrebs
Seeteufelmedaillon und Riesencrevette vom Grill
hausgemachte Kräuternudeln
Hummerschaum
Grüne Spargeln
***
Dessert Sinfonie
«Osteria della Posta»
zur Tafelübergabe mit Netztreffen eingeladen
und es war eine recht stattliche, bestens gelaunte
Gästeschar, welche er dann zu dieser Zeremonie,
verbunden mit vorzüglich mundenden
Gaumenfreuden willkommen heissen konnte.
Bereits beim Apéro mit den feinen Häppchen
herrschte beste Stimmung, die anwesenden
Goldfische und die Freunde des Hauses fühlten
sich schnell als eine Familie. Dass die Volg-
Weinkellerei das «Edle Tropfen-Sponsoring» für
diesen Abend übernommen hatte und deren
Vertreter, Heinz Blöchlinger, gar manches über
die offerierten Weine zu erzählen und zu erklären
wusste, bereicherte den Anlass natürlich
noch zusätzlich. Küchenchef Thomas Hunziker
und seine kleine Crew offerierten dann ein Festmenü,
das keine Wünsche offen liess. Charmant
serviert von seiner Schwester Esther und ihren
Damen schwelgten die Gäste in
Feine Bouillabaisse,
serviert mit Käse, Croûtons und Knoblauchsauce
Uhwiesen Räuschling 2006
***
Pochierte Balchenfilets mit Hollandaise
auf Spargelragout, Camargue-Reis
Stammheim Chardonnay Barrique 2005
***
Forelle blau oder provençale
mit Salzkartoffeln
Bündner Herrschaft Riesling-Sylvaner 2007
***
Parfait Grand Marnier mit Erdbeeren
Vor dem Dessert war es an den Vertretern der
Vorsteherschaft – Tafelmeister Heinrich Soller,
Tafeldame Margrit Kunz und Tafelherr Günter
Windfelder – unter dem Beifall der Anwesenden
der Familie Hunziker mit Mama Margrit und den
Geschwistern Thomas und Esther unsere Tafel
samt Orden und Urkunde zu überreichen. Gesprächsstoff
gab es nun natürlich genügend
und nur allzu schnell ging ein Abend zu Ende,
an den sich alle sicher noch lange mit Freude
zurückerinnern werden.
Günter Windfelder
6

Vissoie : Coule à flots le vin de la fète.
Murten: Stolz präsentiert sich die Schiffs-Crew mit den Goldfisch-Vertretern.
Tafelübergabe vom 3. Mai im Hotel-Restaurant Schiff am See in Murten
Fischkochkunst mit herrlicher Aussicht
«Alles ist das erste Mal!» haben Geschäftsführer
Stephan Helfer und ich, Netzmeister Sascha
Mathys, zueinander gesagt, als wir uns an diesem
Tag die Hände schüttelten. Für das Schiff,
wie es in Murten einfach heisst, dass es erstmals
eine solche Auszeichnung entgegennehmen
konnte, und für mich, der ich das erste
Mal eine Tafelübergabe organisieren durfte. Am
vergangenen 3. Mai war es so weit. Das Wetter
zeigte sich von seiner besten Seite, die wunderschöne
Sonnenterrasse wurde herausgeputzt.
Mit der Sicht auf Murtensee und Mont Vully
sowie mit den Palmen auf der Terrasse fühlte
sich so mancher Gast fast irgendwo am Mittelmeer
im südlichen Frankreich.
Schnell wurde ich aber aus diesen Träumen geweckt
und daran erinnert, dass ich gefälligst
nervös und angespannt zu sein hatte. Stephan
Helfer, unser souveräner und charmanter Gastgeber,
hatte seine Aufgaben im Vorfeld sehr gut
gelöst. Sein Bruder Martin konnte schon im
Testverfahren mit seiner Küchenbrigade auftrumpfen.
Mit sehr gutem Gefühl wurden die
geladenen Gäste erwartet. Die Brüder Helfer
hatten folgendes Menü für den Anlass zusammengestellt:
Mousse von geräucherter Seeforelle im Brickteig
Crème fraîche mit Basilikum
***
Fischsuppe vom Murtensee mit Knoblauchgebäck
***
Saltimbocca vom Wels
auf Sauerkraut an Champagner
***
Knusprig gebratener Seezander
Spargel aus Kerzers und
Pinot Gris Sauce vom Vully
***
Ananas Carpaccio mit marinierten Erdbeeren
Rhabarber Sorbet
***
Nidlechueche, wie es ihn nur in Murten gibt
Wir durften echte Gastfreundschaft erleben und
genossen dieses auserlesene Fischmahl. Der
Betrieb funktionierte einwandfrei, obschon es
an diesem Tag noch ein grösseres Bankett
im Hause gab. Nach der Hauptspeise konnten
Stephan und Martin Helfer mit der ganzen Belegschaft
aus den Händen der Vertreter der
Vorsteherschaft die Tafel in Empfang nehmen.
Erfreut über den verdienten Applaus der anwesenden
Gäste waren die Angestellten sichtlich
ebenfalls sehr stolz auf das Erreichte und freuten
sich mit ihren Chefs. Nach den obligaten
Fotos sah man dann aber die ganze Küchenbrigade
im schnellen Schritt an den Arbeitsplatz
zurückkehren. Das Bankett wartete! Und wir
Wir wurden schon einige Minuten später mit
einem feinen Dessert verwöhnt. Das Hotel-Restaurant
Schiff am See hat seine Sache sehr gut
gemacht und hat die «Goldene Tafel» mehr als
verdient. Darüber waren sich am Schluss alle
einig. Wir heissen das «Schiff» in Murten herzlich
willkommen im Kreis der «Fischküchen mit
Auszeichnung», freuen uns auf das erste offizielle
Netztreffen und wünschen dem Betrieb
weiterhin viel Erfolg.
Sascha Mathys, Netzmeister
Netz-Infos…
Filet 02 Rhône/Rottu
Une journée
pleine de plaisir
On pourrait se demander où le printemps est-il
resté Malgré tout, on ne peut pas se plaindre le
samedi, 19 avril 2008 à Vissoie: Temps nuageux
et sec avec des éclaircies ensoleillées, pas besoin
de parapluie.
Tandis que les participants de la fameuse course
«Patrouille des glaciers» faisaient leur chemin
sur le parcours de Zermatt via Arolla à Verbier,
nous étions réunis autour d’un généreux
apéritif, en conversant, trinquant un excellent
Fendant gouleyant et savourant de succulentes
bouchées, dans une cave typiquement valaisanne
dans la tour médiévale de Vissoie. A chacun
son plaisir. Ensuite, un court déplacement
retour au Restaurant «Au Manoir d’Annviers»
où nos hôtes, Pierre et Sonia Bourgeois-Melly,
nous attendaient pour nous faire servir un superbe
menu, apprêté avec grand soin qui a su
ravir tout le monde. Voici la réédition de cet écrin
gastronomique:
Le Tartare de Truite sur Salade Printanière
***
Le Feuilleté d’Asperges aux Ecrevisses
***
La Soupe du Pêcheur au Pistil de Safran
***
Le Dos de Saumon au Johannisberg
Sa Pomme Vapeur
Ses Petits Légumes
***
L’Assiette du Fromager
***
Le Moelleux au Chocolat
Je ne veux pas revenir en détail sur tous ces
plats puisqu’il est beaucoup plus difficile de les
décrire que de les déguster. Déjà la première
entrée brillait par sa finesse et sa belle présentation.
La deuxième, concoctée avec des asperges
du Valais et de petits morceaux d’écrevisse,
affinée par une légère sauce irrésistible, aurait
pu être servie encore une fois – un rêve. Le dos
de saumon représentait une création unique et
goûteuse, reconnue unanimement par tous les
convives. Pour finir, le dessert était une savoureuse
surprise culinaire qui témoignait que le
chef aux fourneaux Pierre Bourgeois attache de
l’importance à la précision, à la méticulosité et
à l’inspiration de ses recettes. Le service, sous
les ordres de son épouse Sonia, ne laissait rien
à désirer: aimable, attentif et efficient comme
d’habitude.
Les applaudissements nourris pour les acteurs
de la cuisine et du service étaient bien mérités
et confirmaient que la journée était parfaitement
réussie. Merci pour tout et au revoir à l’année
prochaine pour fêter le jubilé de 10 ans.
Roberto Huber, Maître de filet
Vite une photo avant le prochain plat.
7

ist im Du Port in Môtier, wir konnten den Ausklang
dieses gelungenen Netztreffens bei strahlendem
Sonnenschein auf der Terrasse geniessen.
Der Familie Pantillon sei für die Gastfreundschaft
gedankt. Es ist schön, so einen
Betrieb im Netz zu haben.
Sascha Mathys, Netzmeister
Môtier: Man freut sich
über den Applaus der Gäste.
Wettbewerb:
Wer ist der werbeaktivste
Goldfisch
Für das vergangene Geschäftsjahr hatte
unser Tafelmeister Heinrich Soller die Losung
ausgegeben, es sollten 100 neue Mitglieder
geworben werden. Leider konnte dieses Ziel
nicht erreicht werden, zumal auch eine ganze
Anzahl von Gesellschafterinnen und Gesellschaftern
aus Altersgründen ausgetreten
waren. Um nun der Werbetrommel für unsere
Gesellschaft einen etwas kräftigeren Sound
zu verpassen, hat die Vorsteherschaft einen
speziellen Wettbewerb beschlossen:
In der Zeit vom 17. Mai 2008 bis zur Jubiläums-Generalversammlung
2009 werden alle
Neueintritte/Neuanmeldungen gemäss den
Personen, die ein Mitglied geworben haben,
speziell notiert. Somit nehmen alle, die ein
neues Mitglied werben, automatisch an diesem
Wettbewerb teil. Wer in seiner Kategorie
am meisten Mitglieder geworben hat, erhält
einen Preis (Natural oder Bargeld) und zwar
Kategorie Gesellschafter
(mindestens 5 Mitglieder)
500 Franken
Kategorie Gastrogesellschafter
(mindestens 6 Mitglieder)
400 Franken
Kategorie Netzverantwortliche
(mindestens 6 Mitglieder)
400 Franken
Bei gleicher Anzahl geworbener Mitglieder in
einer Kategorie entscheidet das Los.
Über den Wettbewerb wird während der
ganzen Dauer keine Auskunft erteilt.
Beschwerden können nur am Tage der Generalversammlung
2009 eingereicht werden.
Die Vorsteherschaft behandelt sie und entscheidet.
Diese Entscheide sind endgültig,
der Rechtsweg ausgeschlossen.
Im Übrigen gilt nach wie vor die bisher gehandhabte
Praxis, dass für jedes neu geworbene
Mitglied 30 Franken entrichtet werden.
Netz 04 Fribourg/Freiburg
Es ist einiges los
im Netz 04
Am 19. April durften die an diesem Netztreffen
teilnehmenden Goldfische wieder einmal ein
ausgezeichnetes, von Philippe und Gilles Pantillon
kreiertes Fischmahl im Restaurant Du Port in
Môtier geniessen. Die Küche demonstrierte dabei,
was es heisst, Gäste zu verwöhnen, und der
Super-Service zeigte wie man das angenehme
Erleben abrundet. Leider konnte das Wetter
nicht beeinflusst werden und so verschlief die
Sonne diesen Gaumenschmaus. Somit durften
die Teilnehmerinnen und Teilnehmer ihr Menü
für einmal im gemütlichen Saal einnehmen, statt
auf der Sonnenterrasse mit Blick auf den Murtensee
und die Berner Alpenkette. Da aber die
Ansichten auf dem Teller allen Erwartungen
entsprachen, wurde der fehlenden Aussicht
auch nicht nachgetrauert. Nach dem von Vize-
Tafelmeister Heinz Iseli zelebrierten Fischruf
durften wir uns an folgendem Mahl erfreuen:
Les feuilles de vignes farcies aux féras fumées
garni à la salade de Bulgur
***
Le croustillant de brochet
avec une sauce épicée aux citrons salés
***
Les filets de sandre du lac de Morat
aux oignons de printemps du jardin,
Rösti à l’ail d’ours
***
Le parfait glacé de raisin de notre treille,
au Grappa maison
Solchen Fischmenüs ist es zu verdanken, dass
wir am gleichen Tag drei neue Gesellschafter
gewinnen konnten. Und, wie es so der Brauch
Netz 06 Aare/Bern
Diesmal
mit Jackpot-Ziehung
Das Netztreffen im Landgasthof Bären in Utzenstorf
stiess bei unseren Fischliebhabern auf
grosses Interesse, hatten sich doch nicht weniger
als 72 Teilnehmer angemeldet. Unter ihnen
waren auch zwei Ehrenfische, Hedy Martin und
Ralph Schoch, zwei Netzmeisterkollegen, Paul
Iten und Martin Wetz mit ihren Frauen, sowie
Mitglieder aus dem Netz Zürich. Von den sechs
Gästen haben sich gleich zwei zu einer Mitgliedschaft
angemeldet. Sicher hatten die hervorragende
Küche und die Jackpot-Ziehung
ihren Anteil an diesem Andrang. Zum Apéro
wurden viele verschiedene Leckerbissen serviert,
worauf wir folgendes Menü genossen:
Gebratener Pfefferlachs
auf Kartoffelscheiben und dreierlei Saucen
***
Bärlauchsüppchen
Millefeuille mit Forellenmousse
***
Kross gebratenes Zanderrückenfilet
Wokgemüse, Thai-Curry Sauce
***
Lauwarmes Schokoladenküchlein
Vanille-Eis und Erdbeeren
Zwischen Hauptgang und Dessert erhielt die
ganze Crew einen Riesen-Applaus, als sie sich
präsentierte. Danach fand die Jackpot-Ziehung
statt. Insgesamt hatte ich über 250 Karten erhalten.
Dies bedeutet 2000 Essen in 70 Goldfisch-
Restaurants. Meine Enkelkinder, übernahmen
die Arbeit der Glücksfeen. Die 14 Gutscheine für
Essen in einem GF-Restaurant waren von den
Restaurants der Netze 06 und 07 gesponsert
worden. Ehrenfisch Ralph Schoch, Netzmeisterkollege
Martin Wetz und meine Frau hatten dazu
weitere Preise zur Verfügung gestellt. Die Qualität
und die schöne Zubereitung unseres Menüs
haben alle begeistert und ich freue mich
schon auf ein nächstes Mal.
Alberto Stöckli, Netzmeister
Utzenstorf: Hoch verdienter Applaus für die Küchencrew und die Servicebrigade.
8

Willkommen
im Goldenen Fisch…
Seit Erscheinen unserer letzten Ausgabe im
März sind unserer Tafelgesellschaft folgende
Neumitglieder beigetreten:
Spiez: Der Netzmeister findet wie immer die richtigen Worte der Anerkennung..
Netz 07 Berner Oberland
Zu Gast bei Maurer’s
Bei einigermassen gutem Wetter trafen sich am
15. März 37 «Fisch-Spezialisten» bei Maurer's
(2. Generation) im Hotel und Restaurant Bellevue
in Spiez. Es war eine gut durchmischte
Gesellschaft, konnte doch dank der Anwesenheit
einiger junger Fischliebhaber das Durchschnittsalter
erheblich gesenkt werden. Der
offerierte Apéro (Aigle weiss, Spiezer rosé) und
die dazu servierten Lachs-Crostini (mit hausgeräuchertem
Lachs und hausgebackenen Baguettes)
gefielen sehr gut.
Nachdem bereits allen schon das Wasser im
Munde zusammenlief, verlagerte sich die Gesellschaft
in den einladend hergerichteten
Speisesaal mit Ausblick auf die wunderschöne
Spiezer-Bucht. Das auf der Speisekarte vorgestellte
Menü versprach einiges und man war
echt gespannt. Nach der offiziellen Begrüssung
durch Netzmeister Martin Wetz, insbesondere
auch des aus Horgen angereisten Ehrenfisches
Ernst K. Brunner, konnte mit dem Fischmahl
begonnen werden. Das eingespielte Team, bestehend
aus der weiblichen Hälfte der zwei
Maurer-Generationen sowie zwei Lehrlingen,
begann mit dem Servieren des Kokossüppchens.
Danach ging es Schlag auf Schlag, fand
das von Chefkoch Walter Maurer gezauberte
Menü sehr guten Anklang. Das äusserst vielseitig
gestaltete Essen erfüllte nicht nur ge-
schmacklich, sondern auch visuell die Erwartungen
der anwesenden «Goldfische».
Kokossüppchen mit Thunerseetrüsche
***
Gebratene Black Tiger Crevetten
auf Vanillerisotto und Dörrtomaten
***
Zanderfilet gebraten auf Curryschaum
und frischem Blattspinat
***
Saibling gedämpft mit Kräutern,
Sauce Hollandaise
Bramata-Pralinen, frische Spargeln
***
Variation von Schokolade
Einmal mehr wurden wir mit einem ausgezeichneten
und abwechslungsreichen Fischmahl
verwöhnt und so war es nicht erstaunlich,
dass der ganzen Crew ein grosser und lang
anhaltender Applaus gespendet wurde. Zudem
wurde ihr von Netzmeister Martin Wetz der
beste Dank ausgesprochen, gleichzeitig auch
mit dem Dank für den vom Wirtepaar gespendetem
kulinarischen Essens-Gutschein, der am
nächsten Netztreffen zur Verlosung gelangen
wird.
Bernd Spahni, Vize-Netzmeister
Bernasconi Dario + Claudia, Capolago
Ellenberger Elisabeth, Stettler
Fattorini Gianmarco, Brusino Arsizio
Hengartner Peter, Goldach
Howald Alice, Basel
Huber-Anderegg Rebecca, Volketswil
Iten Karl, Unterägeri
Kläntschi Bert J., Schaffhausen
Kobel Tom + Reimann Salome, Altenrhein
Leyendecker Jürgen, Baden
Loetscher Rita, Sigriswil
Matter Walter, Melchenau
Poli Gianfranco, Brusino Arsizio
Poma Bruno + Hannelore, Brusino Arsizio
Rauhut Bert Paul, Worb
Schwery Erwin, Ried-Brig
Villiger Heinz, Altendorf
Von Blücher Clemens, Bern
Wälchli-Fischer Ueli + Ruth, Bellach
Wanner Eric + Romy, Zug
Wermuth Hans Peter, Lohn
Netz 08 Basel und Umgebung
Der Basler
liebt seine Läckerli
Am 12. März trafen sich 35 Goldfische zum Netztreffen
im Hotel Merian in Basel, erstmals unter
der neuen Leitung von Elisabeth und Urs Füeg.
Der Netzmeister begrüsste seine «Schäfchen»
im altehrwürdigen Meriansaal und stellte die
Gastgeber vor. Besonders willkommen hiess er
auch die Ehrenfische Gino Mazotti und Werner
Nagel, sowie einige Goldfische aus den Netzen
09 und 13. Während dem reichhaltigen Apéro
konnte man sich näher kennen lernen. Gespannt
erwarteten wir das Fischmahl:
9

Basel: Nach dem festlichen Menü herrscht Gemütlichkeit.
Netz 10 Luzern
Im Schlössli liess man
es sich wohl ergehen
Am Sonntag, 2. März, war es so weit: Zum ersten
Mal im laufenden Jahr trafen sich die Fischliebhaberinnen
und Fischliebhaber aus dem Netz 10
im Restaurant Schlössli in Meggen. Das Wirtepaar,
Claudia und Matthias Suter, nahm seine
Gäste bei strahlendem Sonnenschein in seiner
gemütlichen Gaststube in Empfang.
Das angekündigte Menü liess viele Herzen höher
schlagen:
Klare Fischsuppe
mit Süsswasserfischen und Safranfäden
***
Variation von hausgemachten Teigtaschen
Zander-Bärlauch und Lachs-Kurkuma
Ragout von grünen Spargeln
***
Welsfilet in der Läckerlikruste
mit weisser Schokolade
Kürbissauce, gebratene Kartoffelperlen
Apfel-Weisskraut
Das von Küchenchef Arthur Eikel zusammengestellte
Goldfischmenü bestätigte uns die hohe
Kochkunst in der Fischzubereitung im Merian,
denn es mundete uns ausgezeichnet. Die Tradition
der «Fischbaiz» lebt weiter! Die anfängliche
Skepsis bezüglich des «Welsfilets in der
Läckerlikruste» war schnell verflogen. Denn
welcher Basler liebt nicht seine Läckerli Es ist
eine gewagte Kombination, welche aber ihre
Liebhaber gefunden hat und noch finden wird.
Mit heftigem Applaus wurde der Dank des Netzmeisters
an die Küchen- und Servicebrigade
sowie an die Gastgeber unterstützt. Wir waren
uns alle einig: Beim Merian hängt die blaugoldene
Tafel wieder zu Recht am Eingang! In
fröhlicher Runde klang das Netztreffen gegen
Abend aus. Thomas Hänggi, Netzmeister
Netz 08 Basel und Umgebung
Willkommen
im Markgräflerland
Am 19. April konnte Netzmeister Thomas Hänggi
im Gasthaus Krone in Weil-Märkt jenseits
der Grenze 25 Goldfische zum Netztreffen begrüssen.
Während dem Apéro erfuhren wir Interessantes
über die Fangtechnik mit Reusen
und über die Schonzeit der Fische. Bald aber
sassen alle erwartungsvoll an ihren Tischen und
freuten sich auf das bevorstehende Fischmenü
(Originaltext von Susanne Hagist):
Zerschd gidds öbbis vom Chef
deno beizdi Lachsforelle un gräucherde Weels,
Hunig Senfmarinadä dezuä Öpfelmeereddig
dann ä glaari Fischsuppe
hindrhäär Egli Filee im Biärdaig,
warmä Härdopfelsalad un Remoulade
z’ledschd mache mir Rhabarbäre Kompott
mit Qarkmousse
Das von Küchenchef Franco D’Angelo zusammengestellte
Menü mundete hervorragend und
wurde von der Servicebrigade sehr aufmerksam
serviert. Mit einem tosenden Applaus
bedankten sich die Anwesenden Goldfische bei
der Küchencrew und beim Service. Gegen
Abend klang das gelungene Netztreffen im
Markgräflerland aus. Auf das nächste Treffen
freuen wir uns natürlich schon jetzt.
Der Besuch in der Krone lohnt sich immer, zumal
die Familie Hagist nächstes Jahr auf immerhin
bereits 125 Jahre mit diesem Gasthaus als
Familienbesitz zurückblicken kann. Ebenso lange
wird auch die feine Fischküche gepflegt.
Früher kamen die Gäste aus Basel noch zu
Fuss in die Krone, heute benützen sie wohl eher
das Auto. Die Zeiten haben sich nun einmal
geändert.
Thomas Hänggi, Netzmeister
Rauchlachsroulade
mit gebratener Riesencrevette
an Sesamölvinaigrette
***
Fischsüppchen «Vera Cruz»
mit Safran und Streifen von Albelifilets
***
Gebratenes Zanderfilet
auf Spargelragout
mit Champagner-Risotto
***
Zitronentarte
mit frischen Erdbeeren garniert
Zwischendurch berichtete Berufsfischer Gottfried
Hofer, ebenfalls Gast am Netztreffen,
von seinen Erlebnissen während des Sturms
«Emma». Dieser hatte am vorangegangenen Tag
dafür gesorgt, dass die Fischer des Vierwaldstättersees
bei ungemütlichem Seegang nur geringe
Fangerfolge erzielen konnten. Die Netze
waren durch aufgewirbeltes Material stark verschmutzt
worden, was den Fischern viel Säuberungsarbeit
abverlangte.
Der grosszügige Teller Safranfischsuppe mundete
allen vorzüglich, vor allem, weil das zarte
Fleisch des typischen Vierwaldstätterseefisches
«Albeli» (Kleinfelche) herrlich zur Geltung kam.
Die vermeintlichen Safranfäden auf der Rahmhaube
entpuppten sich jedoch als würzige,
hauchdünn geschnittene Peperonistreifen.
Der Hauptgang, gebratenes Zanderfilet auf Ragout
von grünem Spargel, wurde begleitet von
einem herrlich sämigen Champagner-Risotto.
Gottfried Hofer zeigte sich erfreut darüber, dass
der Zander mitsamt seiner Haut zubereitet worden
war. Er rief den anwesenden Gästen in Erinnerung,
dass die gesunden Omega-3-Fettsäuren
10
Weil-Märt:
Wem gilt wohl
die gespannte
Aufmerksamkeit
Meggen: Man hat sich zu erzählen.

Netz-Infos…
besonders in der Fischhaut enthalten sind. Das
erfrischende Dessert rundete das ausgezeichnete
Fischmahl ab.
Sicher sind viele Gäste durch dieses genussreiche
Sonntagsmahl dazu animiert worden, bei
weiteren Netztreffen dabei zu sein. Natürlich
sind im Netz 10 jederzeit auch Gäste willkommen.
Zu unser aller Freude hatten auch Tafelmeister
Heinrich Soller mit Ehefrau Emmy, Vize-Netzmeister
09 Max Soller sowie Ehrenfisch Walter
Rüttimann mit Ehefrau Vreny diese Möglichkeit
an diesem Sonntag wahrgenommen.
Tafelmeister Heinrich Soller fand zum Abschluss
die rechten Worte, um dem aufmerksamen Servicepersonal,
geleitet von der Wirtin Claudia
Suter, sowie der Küchenbrigade unter Leitung
des Patrons Matthias Suter die gebührende
Anerkennung zukommen zu lassen.
André Himmelrich, Netzmeister
Netz 11 Innerschweiz
Die «Tropfen»
harmonierten toll
Als Rahmenprogramm zu diesem Netztreffen
im Hotel Waldstätterhof in Brunnen war die
Wahl auf die «Historische Stadtführung durch
Schwyz» mit zwei sehr kompetenten Reiseleiterinnen
gefallen, welche über diese Stadt zu unser
aller Freude sehr viel zu erzählen wussten.
Es waren sehr interessante und aufschlussreiche
Ausführungen, vor allem wussten wir
nun, was es geschlagen hatte, wenn früher das
«Glöcklein» im Rathaus schlug. Vielen Dank für
die interessante Führung, es war toll.
Danach gab es eine kleine Erfrischung im Foyer
des Hotels «Weisses Rössli». Nach einer halben
Stunde ging es dann weiter nach Brunnen ins
wunderschöne Seehotel Waldstätterhof zum
traditionellen Apéro, offeriert von Gastgeber
Aloys von Reding, der unsere 44 Goldfische
persönlich begrüsste. Es freute mich speziell,
dass ich auch Vize-Tafelmeister Heinz Iseli mit
Gattin sowie die Vize-Netzmeister 17, Hans Enzler
und 10, André Himmelrich mit Gattin, willkommen
heissen durfte. Wir hatten auch GF-
Lauerz:
Ein sichtlich
aufgestelltes
Team und
sein Patron
stellen sich vor.
Mitglieder aus den Netzen Basel und Zürich
dabei. Schön, dass sie den Weg in die Innerschweiz
auf sich genommen hatten; es hat sich
aber auch gelohnt!
Als bekannter Weinfachmann führte uns GF-
Mitglied Sigi Bachmann gekonnt in diese Welt
ein, der jeweils servierte Wein passte perfekt
zu jedem Gang. Unser Dank geht speziell an
Vize-Küchenchef Robert Hermann und seine
Equipe sowie natürlich an Sigi Bachmann. Die
nächsten Stunden waren geprägt von wunderbaren
kulinarischen Genüssen, welche formvollendet
und sehr kreativ präsentiert/flambiert
serviert wurden:
Duett von hausgeräuchertem
Felchen- und Saiblingsfilet
an lauwarmem Fenchelsalat
mit Pernod Feigensenfsauce
***
Klares Fischsüpplein mit Safran-Hechtklösschen
***
Flambierter Zander an Kräuter-Rieslingsauce
Dampfkartoffeln und Gemüsestrudel
***
Süsse Leckereien «Waldstätterhof»
Vor dem Dessert stellte uns Robert Hermann
sein Küchenteam vor. Als Netzmeister dankte
ich anschliessend allen «guten Geistern» in
Küche und Service für die hervorragenden
Leistungen.
Ein toller kulinarischer Abend, darin waren sich
alle Goldfische einig, ging dann langsam, aber
sicher zu Ende. Wir freuen uns schon auf viele
weitere Goldfisch-Essen in Brunnen.
Brunnen: Man lauscht gespannt der verdienten Laudatio des Netzmeisters.
Bruno Himmelrich, Netzmeister
Netz 12 Zuger-/Aegeri-/Lauerzersee
Frühlingserwachen
im Zugernetz
Unter dem Motto «Frühlingserwachen im Zugernetz»
trafen sich 31 Goldfischfreunde im Hotel
Restaurant Rigiblick in Lauerz zum ersten Netztreffen
im neuen Jahr. Kaum aus den verdienten
Ferien zurück hat die Rigiblick-Crew, gut erholt
und mit viel Motivation, ein hervorragendes
Fischmahl vorbereitet.
Doch alles der Reihe nach. In gewohnt gemütlicher
Atmosphäre genossen wir den von der
Gastgeberfamilie offerierten Apéro – so quasi
als Einstimmung auf das bevorstehende Fischessen.
Die allseits lebhaften Gespräche zeigten,
dass man sich wohl fühlte und in vertrauter
Goldfischfamilie befand. Nachdem alle Fischfreunde
ihre Plätze eingenommen und das
Servicepersonal die Getränke serviert hatten,
wurde das ausgezeichnete Fischmahl vorgesetzt:
Geräucherte Fische
auf Randenmousse und Meerrettichschaum
***
Spargelcrèmesuppe mit Saiblingquenelles
***
Pochierte Albeli mit frischen Morcheln
Hausgemachte Spinatnüdeli
***
Kross gebratener Hecht mit Rotweinsauce
Kartoffelstock und frische Gartenerbsen
***
Rhabarber Kompott mit Joghurt-Eis
Es war dann an allen Fischliebhabern, der gesamten
Crew in der Küche unter der Leitung von
Patron Tony Schmidig und Küchenchef Schürmann
sowie der ruhigen, flinken «schwarzen»
Brigade unter der kundigen Führung von Esther
Schmidig einen grossen Applaus zu spenden.
Auf sympathische Weise stellten danach die
Wirtsleute ihre Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter
den Goldfischfreunden vor und gaben ihnen
somit Gelegenheit, jedem Einzelnen einen
weiteren Applaus zu geben. Es war wiederum
ein gelungenes Netztreffen und wir freuen uns
heute schon auf eine weitere Auflage in diesem
vorzüglichen Haus direkt am idyllischen Lauerzersee.
Fredy Gossweiler, Netzmeister
11

die originelle Idee des «Amusebouche», das
als Gruss von den Kochlehrlingen dargeboten
wurde.
Kaiserstuhl: Netzmeister und Gastgeber
sind sich sichtlich einig.
Netz 13 Zürich/Thur
Wallfahrt
nach Kaiserstuhl
Es hat sich herum gesprochen und so wollten
alle in die Fischbeiz nach Kaiserstuhl. 68 Anmeldungen
standen 56 Plätzen gegenüber und
so konnte der Netzmeister mit grosser Freude
am 23. Februar die anwesenden Goldfische im
voll gefüllten Hause begrüssen. Einmal mehr
war der vom Haus offerierte Apéro ein grosser
Erfolg. Drei Variationen von Fischknusperli (Eglifilet
im Bierteig, Felchenfilet im Rosmarinteig,
Flundernfilet im Curryteig) mit Schinznacher
Wein liessen die Herzen höher schlagen und die
Stimmung entsprechend ansteigen.
Das festlich geschmückte Restaurant lud anschliessend
zum ebensolchen Fischmahl ein.
Offenbar hat sich der Ruf der Fischbeiz in Netzmeisterkreisen
herumgesprochen und so konnte
der Netzmeister nebst unserem Tafelmeister
Heinrich Soller auch die Netzmeister Thomas
Hänggi, Fredy Gossweiler und Alberto Stöckli in
Begleitung ihrer Damen herzlich willkommen
heissen. Mit grosser Freude stellte er auch den
neuen Vize-Netzmeister im Netz 13, Gerhard
Heil, der versammelten Gesellschaft vor. Er
wurde vom Tafelmeister und vom Netzmeister
mit seinen Insignien dekoriert und mit grossem
Applaus im Netz willkommen geheissen.
Nach der Begrüssung begab sich Urs Schumacher
an seinen Wirkungsort in die Küche. Wiederum
genossen wir sein mit Berufsstolz und
Liebe kreiertes Festmenü in vollen Zügen. Der
exzellente Service unter Leitung seiner charmanten
Gattin Karin liess auf grosses Können
und Erfahrung schliessen. Hervorzuheben ist
12
Lachsmousse im Asialöffel
Gruss der Kochlehrlinge
***
Sauerkraut-Kartoffelsuppe mit Kerbel
Riesencrevette vom Grill
***
Bunter Wintersalat mit Gemüsekonfetti
Bachser Bioforellenfilet
Gewürzt mit Glarnerschabziger
Geröstete Linsensprossen
***
Zandersaltimbocca
Saibling vom Grill an Champagner-Safransauce
Schwarzer Risotto mit glasierten Cherrytomaten
***
Dessertvariation
Kleines Schoggimousse
Blutorangensalat mit Datteln
Rauchiges Zimtparfait
Zitronencake
Mit grossem Schlussapplaus bedankten wir
uns beim Gastgeberehepaar und seinen fleissigen
Mitarbeitern. Wir haben die echte Gastfreundschaft
und das exklusive Fischmahl von
Herzen genossen und freuen uns schon jetzt auf
das nächste Jahr beim Zehn-Jahr-Jubiläum der
Fischbeiz als Mitglied der Tafelgesellschaft.
Willy Meier, Netzmeister
Netz 14 Zürichsee/Oberland
Zunächst
Besuch am Greifensee
Das Zusatzprogramm führte uns vor diesem
Netztreffen zum einzigen Berufsfischer am Greifensee.
Emil Zollinger vertritt bereits die dritte
Generation. Zum Einstieg präsentierte er uns
stolz einen sehr schön präparierten Hechtkopf.
Dieser Hecht wurde 1986 mit einer Länge von
1.35m und einem Gewicht von 19.5kg gefangen.
Heute führt Andreas Zollinger als Pächter (nicht
verwandt) den Betrieb und wird nach wie
vor tatkräftig von Emil Zollinger unterstützt. Der
junge Berufsmann hat seine «Fischwirtprüfung»,
so nennt sich der Abschluss beim Bayerischen
Staatsministerium für Ernährung, am
Starnbergersee gemacht. Er holte uns dann mit
dem Feumer einige der in den Fischbassins gehälterten
Fische aus dem Wasser, prächtige
Hechte, Regenbogenforellen und Saiblinge.
Volketswil:
Nach getaner
Arbeit lässt
man sich
gerne loben.
Greifensee: Ein nicht alltägliches Bild.
Diese bekommt man auch im kleinen Verkaufsladen.
Sie werden nach Wunsch ausgenommen
und filetiert. Im kleinen Teich daneben schwimmen
weitere Prachtexemplare und im gemauerten
«Bach» mit viel Frischwasser sah man gewichtige
Spiegelkarpfen, Schleien, Regenbogenforellen
und zur grossen Freude der Besucher/innen
auch einen schönen Wels. Andreas
Zollinger fängt im Frühling auch Hechte zum
Streifen. Die Eier werden dann in den kantonalen
Brutanstalten verwendet.
Nach dem grossen Schneefall am Mittwoch
vorher, war Netzmeisterin Vreny Meier schon
zufrieden, dass es an diesem Tag wenigstens
trocken und nicht zu kalt war. Vize-Netzmeister
Anton Wolf hatte dann am zweiten Durchführungstag
sehr schönes Wetter. So konnten die
je 37 Teilnehmer den Aufenthalt an diesem
schönen Ort geniessen. Wann sieht und hört
man schon Störche beim Nestbau und intensives
Klappern!
Marianne Affeltranger und Frau Bordin hatten
am Seeufer in der Zwischenzeit ein Apérobuffet
vorbereitet. Saxer Cuvée vin blanc, die Fischterrine
(es wurden nur Süsswasserfische verwendet)
und Graved Lachs mundeten ausgezeichnet.
Den Apéro hatte unser GF-Gastronomenpaar
Affeltranger gespendet; auch dafür
danken wir herzlich. Zurück im Restaurant Alte
Post wurden wir von Fredy Affeltranger begrüsst
und mit einem ausgezeichneten Fünf-
Gang-Menü mit ausschliesslich einheimischen
Fischen verwöhnt.
Aus dem Greifensee
Felchenfilet frisch aus dem Räucherofen
Felchenleber auf Salat-Bouquet
***
Fisch-Port-au-feu
***
Aus dem Bodensee
Ganze Egli (Kretzerli) gebacken
Sauce Mousseline und Tatar
***
Filet vom Seesaibling gedämpft
Fredy’s Saucen: Fisch und Hollandaise
Weisse und grüne Spargeln
Neue Kartoffeln
***
Warme Birnen an Williams-Sabayon

Netz-Infos…
Was da der Chef mit nur einer Hilfskraft in der
Küche auf den Teller zauberte: Kompliment! Ein
ganz spezieller Genuss waren die Felchenleber
und die Kretzerli. Beides war unseren
Mitgliedern teilweise unbekannt, etwa dass es
Felchenleber gibt und sie erst noch so ausgezeichnet
schmeckt! Kretzerli sind eine Spezialität
am Bodensee und werden in unserer Gegend
nicht oft serviert. So war es für einige eine
Premiere und es gab welche, die hätten gerne
noch mehr davon gehabt. Der Hauptgang war
von zwei Saucen begleitet und viele machten
nachher vom Spezial-Angebot Gebrauch, direkt
hier Fredy’s Saucen zu kaufen. Auch der Service
von Marianne Affeltranger mit ihren zwei Angestellten
war wie gewohnt herzlich und zuvorkommend.
Ein grosser Applaus am Schluss
war ihnen sicher und mehr als gerechtfertigt.
Vreny Meier, Netzmeisterin
Anton Wolf, Vize-Netzmeister
Netz 15 Schaffhausen/Rhein
Ein Volltreffer
nach dem andern
Eine Ära geht mit Ablauf dieses Jahres zu Ende:
Marcel und Edith Gross vom Restaurant Rheinhalde
in Nohl bei Neuhausen ziehen sich dann
zurück. Die Nachfolge ist leider nicht gesichert.
So schwang während des letzten, hier stattfindenden
Netztreffens etwas Wehmut mit, umso
mehr aber genossen wir ein ausgezeichnetes
Fischmahl. Innert vier Tagen nach Versand der
Einladungen war die Rheinhalde bereits restlos
ausgebucht. Die Anwesenden waren erneut begeistert
von der schnörkellosen, einfachen Zubereitung
des Fischmahls.
Nach dem Motto «Spargel schmeckt den Frauen
gut und den Männern tut er gut», genossen
wir ihn als Einstieg mit Crevetten. Die Lachsravioli
mit Pfiff als folgender Genuss liessen
die Herzen höher schlagen. Gespannt war man
auf den Saibling, der nach Art des Hauses mit
den berühmten Salzkartoffeln gereicht wurde.
Ideal gegart, perfekt auf den Teller gebracht,
man war des Lobes voll. Und weil das Behagen
allüberall sichtbar war, gab's noch Supplement.
Die dankbaren Goldfische machten gerne davon
Gebrauch. Als zweiter Hauptgang folgten
luftige Hechtklösschen an Weissweinsauce,
auch hier zeugten strahlende Gesichter von der
Güte der Küche. Nach dem fruchtigen Dessert
waren restlos alle hochzufrieden.
Die gesamte Crew fiel durch Freundlichkeit und
Kompetenz im Service auf, nicht umsonst hat
die Rheinhalde die Auszeichnung der Tafelgesellschaft
bereits seit 1969. Petrus als Schirmherr
der Fischer hatte auch mit dem Wetter ein
Einsehen. Nach Abschluss des Fischmahls begab
man sich auf die nun besonnte Terrasse, um
in froh gestimmter Runde weiter der Geselligkeit
zu frönen. Goldfische sind Geniesser, hier kamen
sie auf ihre Rechnung. Wer in der zum Kanton
Zürich gehörenden, aber auf der Schaffhauser
Seite des Rheins gelegenen «Fischbeiz» (ein
Ehrentitel) vorbeischauen will, sollte sich sputen,
Ende Jahr ist Schluss. Wir werden sie vermissen,
die Rheinhalde!
Willi Josel, Netzmeister
Netz 15 Schaffhausen/Rhein
Medaillen
kamen zurück
Dieser Titel trifft zweifach zu! Doch der Reihe
nach. Nach dem Umbau des Restaurants Rheintal
in Flurlingen fanden Wirt und Söhne zu einer
neuen Organisationsform zusammen. Das aber
hatte gemäss den strengen Regeln der Tafelgesellschaft
den Entzug der Tafel zur Folge. Nicht,
weil sich in der Qualität der Küche etwas geändert
hätte, doch schreiben die Statuten dies einfach
vor. Gleichzeitig wechselte die Verantwortung
für die Küche vom Vater auf den Sohn.
Küchenchef Daniel Riedener, der bisher in Amerika
ein Lokal führte, übernahm neu das Zepter,
pardon, den Kochlöffel in der Küche. Nach den
üblichen anonymen Tests konnte erneut unsere
Auszeichnung vergeben werden.
Voll Freude wurden darauf zwei der Goldmedaillen
im Eingang präsentiert, der Goldfisch ist
hier für jeden Gast deutlich erkennbar. Ja und
dann geschah das Unvorstellbare: Die beiden
Plämpel wurden einfach geklaut! Diese Tatsache
fand sogar in den lokalen Medien Verbreitung
und wurde in Fischkreisen diskutiert. Ein
Nohl: Ein Prost auf den schönen Anlass.
Aufruf in der Presse, der Dieb möge doch ein
Einsehen haben und die beiden Medaillen anonym
zurücksenden, blieb anfänglich ohne Resultat.
Plötzlich aber erreichte ein Paket die
Wirtschaft, und darin sandte der reuige Sünder
die beiden vermissten Auszeichnungen zurück.
Sie schmücken nun erneut den Eingangsbereich
als Zeichen einer guten Fischküche.
Am historischen 29. Februar fand das erste
Netztreffen nach der Wiederverleihung der
Auszeichnung statt. Daniel Riedener zeigte sich
experimentierfreudig in der Zusammenstellung
der einzelnen Fischgerichte. Goldfische lassen
sich gerne überraschen und es fand ein reger
Austausch über die Kreationen statt. Trotzdem
fehlte weder die in der Region sehr geschätzte
traditionelle Rieslingsschaumsuppe, noch der,
dem am Restaurant vorbeifliessenden Rhein
«entfischte» Hecht, ein weibliches Exemplar
von stattlicher Grösse. Lachs und Saibling wurden
zur Freude der Goldfische ebenfalls aufgetragen.
Am Schluss war man sich einig, das
erste Netztreffen nach der Wiedereröffnung
zeigte das Potential der jungen Küchencrew
auf, ein guter Anfang ist gemacht. Die weitere
Entwicklung gespannt verfolgen wird der
Lebensweisheit
Netzmeister Willi Josel
Ein Mann mit weissem Haar ist wie
ein Haus mit Schnee auf dem Dach.
Es beweist noch lange nicht,
dass im Herd kein Feuer ist.
Maurice Chevallier
Nohl: «Na denn, recht guten Appetit!»
Flurlingen: Hier herrscht sichtlich die beste Stimmung.
13

Netz-Infos…
Steckborn: Allgemeines Schmunzeln. Ob hier jemand Goldfisch-Reklame macht
Netze 16 und 17
Schnuppernetztreffen
fand Echo
Über 50 Gesellschafter und Fischinteressierte
folgten am 12. April dem Aufruf zum Netztreffen
mit Schnuppermöglichkeit im See und Park
Hotel Feldbach in Steckborn, einem Anlass, der
von den Netzen 16 und 17 gemeinsam durchgeführt
wurde. Auf unserer Sonderseite im Tagblatt
der Ostschweiz hatten sich alle Fischliebhaber
anmelden können. Das Interesse war
recht gross, der Anlass schon vorzeitig ausgebucht.
Man traf sich an einem, in diesem Frühjahr doch
eher seltenen, sonnigen Tag im Garten zu einem
vorzüglichen Apéro, gestiftet vom See und Park
Hotel Feldbach. Angeboten wurde ein herrlich
prickelnder Apfelsekt aus dem Thurgau in Verbindung
mit feinen Fischhäppli. Trotz herrlichstem
Sonnenschein und angenehmen Aussentemperaturen
bat man die Gesellschaft schon
bald in die schön eingerichtete Gaststube.
Als künftiger Netzmeister vom Netz 16 konnte
ich ganz speziell unseren Tafelmeister Heinrich
Soller mit seiner Ehefrau Emmy willkommen
heissen. Herzlich begrüsst wurden auch
Netzmeisterin 17, Lotty Almer und ihr Vize Hans
Wir sind umgezogen
von der Sonne in Kriessern,
in den Gasthof Rössli
9470 Werdenberg.
Wir freuen uns,
Sie ab 3. Juni in unserem
neuen Restaurant
kulinarisch zu verwöhnen.
Unsere Öffnungszeiten
Dienstag – Samstag
von 10:00 bis 23.30 Uhr
Sonntag
von 10:00 bis 17:00 Uhr
Montag Ruhetag
Enzler sowie vom Netz 16 Vize-Netzmeister
Markus Fischer. Ein spezieller Willkommensgruss
galt vor dem Start auf die kulinarische
Fischmenü-Reise Bert J. Klaentschi vom Weinhaus
Vins des Chevaliers SA aus Salgesch.
Dieses Haus spendierte zu jedem Gang den
passenden Wein. Ein herzlicher Dank geht an
Bert J. Klaentschi für seine informativen Erklärungen
vor jedem Gang und ein ebensolcher
Dank nach Salgesch für die grosszügige Geste.
Das Lunch & Wine wurde mit folgendem Ablauf
aufgetragen:
Sämige Cremesuppe vom Untersee
mit Bodenseefelchen und dessen Kaviar
Oeil-de-Perdrix 2006
* * *
Tartare tricolore aus frischem Spargel,
gebeizter Forelle und Frischkäse
aromatisiert mit frischem Bärlauch
und würzigen Meerrettich
auf Grünkern-Dinkelgaletten
und Parmesan-Cracker
Johannisberg 2007 oder Chardonnay 2005
* * *
Seesaibling im Knuspersäckchen
mit frischen Pilzen und Bio-Getreiderisotto
serviert in einer Rahmsauce
mit feinen Gartenkräutern
begleitet von buntem Gemüse
Petite Arvine 2006
* * *
Regenbogen-Eisparfait von tropischen Früchten
mit ofenwarmen Chili-Bitterschokoladenkuchen
garniert mit frischen Früchten
Malvoisie 2006
Steckborn: Sogar mit dem Velo war man offensichtlich
angereist.
Nach den beiden Vorspeisen erläuterte der
Tafelmeister unseren erstmaligen Teilnehmern
und «Schnupperern», warum man unbedingt
Gesellschafter in unserer Tafelgesellschaft
werden müsse. Der Aufruf blieb nicht ohne
Folgen, konnten doch ganz spontane Zusagen
verbucht werden. Zwischen Hauptgang und
Dessert stellte uns Hoteldirektor Martin Knüsel
die Küchenmannschaft unter Leitung von Küchenchef
Francis Charles Meyer sowie das
Servicepersonal vor. Von unserem «Chef» Heinrich
Soller gab es ein dickes Lob an alle. Er
zeigte sich erfreut, dass auch einmal ein Risiko
eingegangen worden war, um einen gewagten
Fisch-Hauptgang zu präsentieren. Als kleines
Dankeschön überreichte der Tafelmeister jedem
eine kleine Süssigkeit. Nach dem abschliessenden
Dessert wurden von den beiden
Netzverantwortlichen noch die nächsten Termine
angekündigt sowie den Gastgebern ein herzliches
Dankeschön für den schönen Samstagmittag
ausgesprochen. Das See und Park Hotel
Feldbach mit seiner grossen Sommerterrasse
direkt am Untersee ist eine lohnenswerte
Adresse.
Erwin Vogel, Netzmeister
Netz 17 St. Gallen/Appenzell/FL
Sonnenschein und
strahlende Gesichter
Nach dem Frühlingsauftakt, dem gemeinsamen
Netztreffen der Netze 16 und 17 in Steckborn,
waren die Erwartungen hoch, einen weiteren
gesellschaftlichen und kulinarischen Höhepunkt
zu erleben. Zahlreiche Gesellschafter und
Gäste, 56 an der Zahl, fanden sich dazu im feudalen
und stets innovativen Hotel Bad Horn ein.
In der warmen Frühlingssonne genossen die
Teilnehmer den Apéro der Gastgeber, den Gropp
Müller-Thurgau, auf der Terrasse der Faro-Bar
mit Blick über den See.
Im voll besetzten Captain’s Grill richtete Netzmeisterin
Lotty Almer besondere Willkommensgrüsse
an Tafelmeister Heinrich Soller mit seiner
charmanten Gattin Emmy sowie an das
Ehepaar Edith und Rolf Berger vom «Torkel» in
Vaduz, der ebenfalls zur Tafelgesellschaft gehört.
Ausserdem überraschte die Netzmeisterin
die Neu-Goldfische Nelly Hagnbucher, Helen
und Rolf Sauter sowie Bert J. Klaentschi mit
einem schönen Präsent in Form einer Rose.
Eingangs besprach Neu-Goldfisch Bert J. Klaentschi
den Apérowein wie auch die Weinempfehlung,
einen Petite Arvine 2006. Dies war
eine Anregung, der viele Teilnehmer folgten und
mit Sicherheit nicht bereuten. Was dann aus der
Küche in den Saal geschickt wurde, war ein
Feuerwerk an Kreativität und fachlichem Können.
Küchenchef Christian Göpel mit seiner
Brigade hatte es verstanden, die einzelnen
14

Gänge ausgewogen im Geschmack und ansprechend
in der Präsentation aufeinander abzustimmen.
Amuse-bouche
***
Terrine von Bodenseehecht und Lachs
auf Gurkensalat
***
Frühlingskräutersüppchen mit Wan-Tan
***
Seesaiblingsfilet unter der Bärlauchkruste
Mascarponerisotto und Tomaten-Spargelragout
***
Gebackener Pfirsich
Mandelcrème und Vanilleglace
Die flinke Servicecrew zeichnete sich nicht nur
durch angenehme Gastfreundlichkeit aus. Man
fühlte sich als Gast wie in einem Luxusliner beim
Diner. Im Captain’s Grill serviert die Crew eben
ganz dem Ambiente entsprechend gestylt. Für
die lukullischen Höhepunkte ernteten die Brigaden
von Küche und Service einen lang anhaltenden,
wohl verdienten Applaus. Tafelmeister
Heinrich Soller bedankte sich, stellvertretend
für alle anwesenden Goldfische, bei der Küche
und dem Service, und überreichte allen Mitarbeitern
ein spezielles Präsent.
Die sichtlich gerührte Netzmeisterin würdigte
und verdankte zum Abschluss die jahrzehntelange,
sehr gute Zusammenarbeit der Direktion
des Hauses, Irma Hofstetter und Captain Urs
J. Hatt, mit der Tafelgesellschaft zum Goldenen
Fisch. Während dieser Zeit habe sich ein
sehr gutes Verhältnis entwickelt, das als beispielhaft
bezeichnet werden könne. Es sei nicht
selbstverständlich, die Wünsche und Trends
der Fisch-Gourmets zu erkennen und zu erfüllen.
Zehn Jahre nach der Tafelübergabe wird
die Direktion des Bad Horn auf den 31. Dezember
ins zweite Glied zurücktreten. Wir wünschen
den Gastgebern Irma Hofstetter und Captain
Urs J. Hatt im Ruhestand alles Gute, gute
Gesundheit und immer wiederkehrende Treffen
in freundschaftlicher Stimmung. Die neue Direktion
begrüssen wir an dieser Stelle herzlich und
hoffen auf eine wie bis anhin angenehme, gute
Zusammenarbeit im Sinne der Tafelgesellschaft
zum Goldenen Fisch.
Hans Enzler, Vize-Netzmeister
Netz 14 Zürichsee/Oberland
Erstmals
in der Weinschenke
Die Chäsi in Herschmettlen war der erste Anlaufpunkt
für fast 50 Teilnehmende an diesem
wunderschönen Samstag. Stefan Bürki hat die
Käserei 2002 als Pächter übernommen und stellt
nun mit einem kleinen Team Zürcher Spezialitäten
her, wobei rund 2,2 Millionen Liter Milch
verarbeitet werden. In zwei Gruppen wurden
wir in die Geheimnisse der Käseherstellung eingeführt.
Nachdem die Schutzkleider angezogen
waren, begab sich die erste Gruppe in die Produktions-
und Lagerräume, wo Herr Bürki die
Horn: Beim Apéro eine derartige Aussicht geniessen bringt sofort Stimmung.
wesentlichen Produktionsschritte und Maschinen
vorstellte. Die zweite Gruppe erlebte die Käseherstellung
life. Die wichtigsten Zutaten sind
Rohmilch, Milchsäurebakterien und Lab. In erstaunlich
kurzer Zeit konnten wir den frischen
Käse, allerdings noch nicht gepresst und geschmiert,
probieren. Eine Vielzahl von Fragen
wurde von Herrn Eberle fachkundig beantwortet.
Beide Führungen ergaben einen wertvollen
Einblick in die Käseproduktion. Die Herren
Bürki und Eberle erhielten grossen Applaus.
Nach dem Gruppenwechsel durften wir einen
feinen Räuschling vom Rütihof in Stäfa und exquisite
Käsespezialitäten degustieren. Alle Teilnehmer
waren überrascht von der Vielfalt der
Käsesorten. Es verstand sich von selbst, dass
anschliessend der Laden «gestürmt» wurde.
Auf dem kurzen Fussmarsch zum Restaurant
erfreuten sich alle an den zahlreichen Löwenzahn-
und Hahnenfussblüten auf den angrenzenden
Weiden und dem fantastischen Ausblick
in die Berge. In der Weinschenke waren in der
Zwischenzeit weitere elf Teilnehmer eingetroffen.
Restaurant und Saal – Hinweis auf einem
Stützbalken «Die Welt ob gleich verwunderlich,
ist gut genug für dich und mich» – waren im
Nu vollständig besetzt. Das Küchenteam unter
Leitung von Hermann Zander präsentierte nun
einen grossartigen Fünfgänger (siehe oben
rechts). Jeder Gang fand uneingeschränkte
Zustimmung. Hermann Zander versteht nicht
nur sein Koch-Handwerk, er produziert in seiner
Freizeit auch aus eigenen Früchten diverse
Kleine Bouillabaisse von Zürichseefischen
mit Blätterteighaube
***
Hausgebeizter Graved Saibling
auf buntem Blattsalat
***
Zander, Crevetten und Salmfilets
an Langustinesauce
***
Felchenfilets an Rosmarinbutter
mit jungem Gemüse, Frühlingskartoffeln
***
Dessertsymphonie
Sorten «Herschmettler-Häfelibrand». Netzmeisterin
Vreny Meier freute sich sehr über die
Präsenz von Tafelmeister Heinrich Soller und
dessen Gattin Emmy. Sie konnte auch als neues
Mitglied Rebecca Huber, Volketswil, sowie die
Gäste Judy und Heinz Villiger sowie Rolf Sieber
vorstellen. Das Weinschenke-Team hat jedenfalls
unter Leitung von Hermann und Monika
Zander eine in jeder Beziehung grossartige
Leistung vollbracht. Der Tafelmeister gratulierte
der ganzen Crew und verteilte allen Schoggi-
Maikäfer unter dem kräftigen Applaus aller
Geniesser/innen. Dem neuen Mitglied übergab
er einen Goldfisch-Serviettenhalter und ermunterte
die Anwesenden, auch nach jüngeren
neuen Mitgliedern Ausschau zu halten. Die Reise
aufs Land hat sich auf jeden Fall gelohnt.
Herschmettlen: Ein kleines Geschenk vom Tafelmeister macht immer Freude.
Anton Wolf, Vize-Netzmeister
15

Restaurant Balmhorn
«Chez Francis»
Hélène und Francis Hadorn-Zürcher
3717 Blausee-Mitholz
Tel. 033 671 16 47
Fax 033 671 16 27
Mittwoch geschlossen
Das Top Fisch-Restaurant unmittelbar beim Autoverlad Kandersteg
Täglich frische Blausee-Forellen
und wechselnde Fischspezialitäten
Gepflegter und kreativer Tellerservice und à la Carte
Anfahrt: Hauptstrasse Spiez – Frutigen – Kandersteg
via Lötschbergtunnel – Wallis
Wie recht sie doch hatten!
Die meisten Leute haben das Gefühl,
sie müssten immerzu etwa tun.
Manche, die den ganzen Tag im Büro sitzen
oder das Haus putzen oder in einer Fabrik
arbeiten, glauben, es wäre nur Zeitverschwendung,
wenn sie sich einmal in ein Strassencafé
setzen, die Arme verschränken und den
Passanten zusähen. Sie haben Unrecht.
Indem sie Leuten zusehen und die Zeit geniessen,
sind sie vielleicht erst richtig lebendig.
Arthur Rubinstein (1887 – 1982)
Man muss in Frieden mit sich selber sein.
Ich liebe es, zu lachen. Ich glaube, lachen
kann heilen. Man kann es dem Gesicht
eines Menschen ansehen. Um die 40, wenn
dein Gesicht den Glanz der Jugend verloren
hat, beginnt dein Inneres dein Äusseres
zur formen. Die Linien gehen nach oben
oder nach unten. Gehen sie nach oben, ist dies
ein gutes Zeichen.
Elisabeth Taylor (*1932)
Auch wir machen Ferien!
Unser Sekretariat in
Mittelhäusern ist in der Zeit
vom Samstag, 5. Juli,
bis Montag, 28. Juli 2008,
nicht besetzt.
Impressum
Redaktion:
Martin Suter Tel. G 062 765 13 12
Zwingstrasse 6 Tel. P 062 771 62 79
Postfach 115 Fax 062 765 13 15
5737 Menziken msu@wynentaler-blatt.ch
Inserateacquisition:
Gesellschafter Manni Meier
Seestrasse 24a Tel. / Fax 033 654 00 47
3700 Spiez mannimeier@gmx.ch
Druck:
Thomann Druck AG Tel. 033 952 14 00
Museumsstrasse 23 Fax 033 952 14 01
3855 Brienz info@thomann-druck.ch
Geschäftsstelle:
Tafelgesellschaft zum Tel. 031 849 24 04
Goldenen Fisch Fax 031 849 24 05
Postfach 1060 admin@goldenerfisch.ch
8302 Kloten www.goldenerfisch.ch
Diese Zeitschrift erscheint viermal im Jahr.
Termine 2008
Sa 14.06 (A) Netztreffen 11 Innerschweiz (Rahmenprogramm) Bruno Himmelrich
Landgasthof Zollhaus Sachseln in Giswil
Sa 14.06 (M) Netztreffen 21 Ticino Jules Karrer
Albergo-Ristorante Ascolago in Ascona
Fr 20.06 (A) Netztreffen 10 Luzern André Himmelrich
Hotel-Restaurant Balm in Meggen
Sa 21.06 (M) Netztreffen 04 Fribourg/Freiburg Sascha Mathys
Restaurant des Bains in Avenches
Mi 25.06 (A) Netztreffen 14 Zürichsee/Oberland und 18 Glarnerland/Walensee
Restaurant Schiffli in Obermeilen
Vreny Meier
Sa 28.06 (M) Netztreffen 17 St. Gallen/Appenzell/FL Lotty Almer
Hotel-Restaurant Zollhaus in Gams
Do 03.07 (A) Netztreffen 14 Zürichsee/Oberland und 18 Glarnerland/Walensee
Restaurant Schiffli in Obermeilen
Vreny Meier
Sa 12.07 (M) Netztreffen 05 Bielersee/Solothurn Urs Peter Stebler
Hotel-Restaurant Fontana in Twann
Sa 12.07 (M) Netztreffen 08 Basel und Umgebung Thomas Hänggi
Hotel-Restaurant Schiff am Rhein in Rheinfelden (10 Jahre Auszeichnung)
Sa 12.07 (A) Netztreffen 20 Graubünden Jean Pierre Berglas
Hotel Haus Homann in Samnaun
Sa 09.08 (M) Netztreffen 06 Aare/Bern Alberto Stöckli
Restaurant Dählhölzli in Bern
Sa 16.08 (N) Netztreffen 18 Glarnerland/Walensee und 14 Zürichsee/Oberland
mit Besuch des Musicals Heidi 2
Vreny Meier
Restaurant Seehus in Quinten
Sa 16.08 (M) Netztreffen 17 St. Gallen/Appenzell/FL Lotty Almer
Restaurant Schiffli in Altenrhein
Sa 23.08 (M) Netztreffen 15 Schaffhausen/Rhein Willi Josel
Gasthaus zum Salmen in Rheinau
Sa 23.08 (M) Netztreffen 13 Zürich/Thur Willy Meier
Restaurant Thurbrücke in Kleinandelfingen (10 Jahre Auszeichnung)
Sa 30.08 (M) Netztreffen 07 Berner Oberland Martin Wetz
Restaurant Bahnhof in Steffisburg
Sa 30.08 (A) Netztreffen 12 Zuger-/Aegeri-/Lauerzersee Fredy Gossweiler
Restaurant Wildenmann in Buonas
So 31.08 (M) Gemeinsames Netztreffen 08 Basel und Umgebung und 09 Aargau
Hotel Engel in Frick
Thomas Hänggi
Fr 05.09 (A) Netztreffen 21 Ticino Jules Karrer
Hotel-Restaurant Lido Seegarten in Lugano
Sa 13.09 (A) Netztreffen 11 Innerschweiz Bruno Himmelrich
Hostellerie Sternen in Flüelen
Sa 20.09 (A) Netztreffen 09 Aargau Martin Suter
Restaurant Schifflände in Birrwil
Sa 20.09 (A) Netztreffen 10 Luzern André Himmelrich
Gasthaus Tell in Gisikon
Sa 20.09 (M) Netztreffen 05 Bielersee/Solothurn Urs Peter Stebler
Restaurant-Hotel Seeblick in Mörigen
Redaktions- und Inserateschluss «Goldener Fisch» Nr. 125: 15. August 2008
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