Bildungsplan BKC EFZ 17.08.2010
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1.1.2.6 Techniken<br />
C kennen die grundlegenden<br />
Techniken in den Arbeitsprozessen<br />
und zeigen deren<br />
Funktion auf:<br />
- Zuckerkochen<br />
- Confieren<br />
- Candieren<br />
- Caramelisieren<br />
- Glasieren mit Zuckersirup<br />
- Dragieren<br />
- Giessen (Couverture)<br />
- Pasteurisieren / Homogenisieren<br />
- Chemisieren<br />
- Emulgieren<br />
- Abrösten<br />
- Tablieren<br />
- Temperiermethoden<br />
- Airbrushen<br />
- Schminken und Auspinseln<br />
(K2)<br />
1.1.2.6 Techniken<br />
Ich wende die im Betrieb<br />
eingesetzten Techniken in<br />
den jeweiligen Arbeitsprozessen<br />
fachgerecht ein. Zum<br />
Beispiel:<br />
- Zuckerkochen<br />
- Confieren<br />
- Candieren<br />
- Caramelisieren<br />
- Glasieren mit Zuckersirup<br />
- Dragieren<br />
- Giessen (Couverture)<br />
- Pasteurisieren / Homogenisieren<br />
- Chemisieren<br />
- Emulgieren<br />
- Abrösten<br />
- Tablieren<br />
- Temperiermethoden<br />
- Airbrushen<br />
- Schminken und Auspinseln<br />
(K3)<br />
1.1.2.6 Techniken<br />
C wenden die im Kurszentrum<br />
eingesetzten Techniken<br />
in den jeweiligen Arbeitsprozessen<br />
fachgerecht ein. Zum<br />
Beispiel:<br />
- Zuckerkochen<br />
- Confieren<br />
- Candieren<br />
- Caramelisieren<br />
- Glasieren mit Zuckersirup<br />
- Dragieren<br />
- Giessen (Couverture)<br />
- Pasteurisieren / Homogenisieren<br />
- Chemisieren<br />
- Emulgieren<br />
- Abrösten<br />
- Tablieren<br />
- Temperiermethoden<br />
- Airbrushen<br />
- Schminken und Auspinseln<br />
(K3)<br />
Methodenkompetenzen<br />
- 2.1 Arbeitstechniken<br />
- 2.2 Prozessorientiertes, vernetztes Denken und Handeln<br />
Sozial- und Selbstkompetenzen<br />
- 3.1 Eigenverantwortliches Handeln<br />
- 3.5 Teamfähigkeit<br />
- 3.7 Belastbarkeit<br />
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