LLoyd Ti Me

Lebensart: genuss
Sarah Wieners
Frühjahrs-Menü
Exklusiv für die Leser der LLOYD Time hat unsere
Genussexpertin drei leckere Rezepte aus Sarah Wieners
Kochbüchern ausgewählt. Die Zuckerschotensuppe
schmeckt nicht nur köstlich, sie versorgt uns auch mit
einer großen Portion Zink und B-Vitaminen. Die zarte
und fettarme Rotbarbe liefert Omega-3-Fettsäuren. Und
unser Nachtisch? Himbeeren sind reich an Vitaminen und
Spurenelementen. Lassen Sie es sich schmecken!
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saraHs rezepte
zuCKersCHotensuppe
mit Lachs und Kerbel
2 Knoblauchzehen und 1 Zwiebel
abziehen, fein hacken und in 1 EL
Butterschmalz glasig dünsten.
500 g Zuckerschoten waschen und
putzen. 2 mittelgroße mehlig kochende
Kartoffeln und 1 Petersilienwurzel
schälen und klein schneiden.
Alles zu Zwiebel und Knoblauch
geben und kurz anschwitzen. Mit
100 ml Weißwein ablöschen, alles
gut durchrühren und mit 300-400
ml Geflügelbrühe auffüllen. In 25
bis 35 Minuten bei mittlerer Hitze
weich kochen. Zusammen mit 2 EL
Crème fraîche im Mixer zu einer
feinen, sämigen Suppe pürieren. 100
g Räucherlachs in feine Streifen
schneiden. Einige Zweige Kerbel
waschen, Blättchen abzupfen und
hacken. 250 g Sahne steif schlagen.
Die Suppe nochmals erhitzen und mit
Salz und Pfeffer abschmecken.
Auf gut vorgewärmten Tellern anrichten,
je einen Klacks geschlagene
Sahne auf jede Portion geben und mit
Lachsstreifen und Kerbelblättchen
dekorieren.
rotbarbenFiLet
mit Fenchel und Orangenfilets
6 Rotbarbenfilets (mit Haut) mit
Salz und Pfeffer bestreuen. 1 große
Fenchelknolle putzen und in dünne
Scheiben schneiden. Das Fenchelgrün
hacken und beiseite stellen.
1 Knoblauchzehe abziehen und fein
hacken. 2 Orangen filetieren, dabei
den Saft auffangen.
Tipp: So filetieren Sie eine Orange:
Mit einem scharfen Messer zunächst
Fotos: Verlag Droemer Knaur/ Brigitte Sporrer, München, Foodstyling: Julia Skowronek (3)
Fruchtiger Hauptgang: Das Rotbarbenfilet
mit Fenchel und Orangenfilets sorgt
für Exotik auf dem Teller
die Schale so abschneiden, dass auch
das Weiße entfernt wird. Dann die
Orangenspalten zwischen den weißen
Trennhäuten mit dem Messer herausschneiden
– fertig!
1 EL Sesamsamen in einer Pfanne
ohne Fett kurz anrösten. Etwas
Mehl in einen tiefen Teller füllen, die
Fischfilets darin wenden. Überschüssiges
Mehl abklopfen. Den Fisch mit
der Hautseite nach unten im heißen
Olivenöl braten, bis er gar ist. Die Filets
herausnehmen und warmhalten.
Die Fenchelscheiben in wenig Oliven-
öl anbraten, mit 1-2 EL Anisschnaps
(oder Brühe) und dem aufgefangenen
Orangensaft ablöschen. Der
Fenchel muss noch Biss haben, soll
aber nicht ganz roh sein. Knoblauch
dazugeben und kurz mitdünsten. Den
Fenchel salzen sowie pfeffern und auf
einer vorgewärmten Platte mit Rand
anrichten, die Fischfilets darauf legen.
Mit Orangenfilets, Sesamsamen und
Fenchelgrün verzieren.
CHarLotte
mit Himbeeren
600 g Himbeeren verlesen, pürieren
und durch ein Sieb streichen.
8 Blatt Gelatine in kaltem Wasser
einweichen. 150 g Zucker mit 3 bis
4 EL Wasser in einem Töpfchen
unter Rühren erhitzen, bis sich die
Zuckerkristalle aufgelöst haben. Den
Zuckersirup vom Herd nehmen, die
eingeweichte Gelatine ausdrücken,
zugeben, und unter Rühren darin
auflösen. Himbeermus und die abgeriebene
Schale von ½ unbehandelten
Zitrone unterrühren. Abgedeckt
kühl stellen, bis die Masse zu gelieren
beginnt. 400 g Sahne steif schlagen
und unterheben. Eine Charlottenform
oder Schüssel mit Frischhaltefolie
auslegen oder einen Tortenring auf
eine Platte setzen.
Tipp: Zum Zusammensetzen der
Charlotte eignen sich folgende Formen:
entweder eine Charlottenform,
sie sieht aus wie ein runder, hoher
Kochtopf, der nach oben etwas weiter
wird, oder eine Schüssel mit geraden
Wänden oder eine Platte mit aufgesetztem
Tortenring. Aus der Charlottenform
und der Schüssel wird die
Charlotte gestürzt, bei der Charlotte
Das Auge isst mit: die Charlotte mit
Himbeeren – ein Dessert mit Wow-Effekt
auf der Platte wird nur der Tortenring
entfernt.
Den Boden der Form dicht mit Löffelbiskuits
auslegen, die Unterseite
der Biskuits nach oben. Um den Rand
der Form ebenfalls dicht an dicht Biskuits
senkrecht stellen. Die Himbeercreme
vorsichtig einfüllen – die Biskuits
sollen nicht verrutschen – und
glatt streichen. Die Oberfläche mit
Biskuits abdecken und die Charlotte
mindestens vier Stunden kaltstellen.
Die Charlotte auf eine Tortenplatte
stürzen bzw. den Tortenring abnehmen.
200 g Sahne steif schlagen, und
die Charlotte mit Sahnetupfen und
einigen ganzen Himbeeren verzieren.
Mit Puderzucker bestäuben und mit
grünen Blättchen (Minze, Melisse)
oder Pistazien dekorieren.
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