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Lebensart: genuss<br />
Fisch zuzubereiten ist gar nicht<br />
so schwierig. Aber wie zerlegt man<br />
denn nun einen Fisch richtig?<br />
„Hamburger Bahnhof“: Nicht in Hamburg, sondern in<br />
Berlin-Mitte befindet sich das Café und Restaurant im<br />
Museum der Gegenwart. Hier kann man sich vor oder<br />
nach dem Museumsbesuch stärken.<br />
(„Hamburger Bahnhof“, Invalidenstraße 50-51,<br />
10557 Berlin, Tel. 030 / 70 71 36 50)<br />
„Das Kaffeehaus“: Im Berliner Museum für Kommunikation<br />
kann man sich im Ambiente eines Wiener Kaffeehauses<br />
seinen Kaiserschmarrn oder ein Stück Engadiner<br />
Nusstorte schmecken lassen. Wer’s herzhaft mag, dem<br />
empfehlen wir das Wiener Schnitzel oder Saftgulasch.<br />
(„Das Kaffeehaus“, Leipziger Straße 16, 10117 Berlin,<br />
Tel. 030 / 20 07 65 60)<br />
Neben all den regionalen Genüssen liebt die fröhliche<br />
Wahlberlinerin auch das Exotische und lässt sich bei<br />
ihren Gerichten gern von anderen Ländern inspirieren.<br />
So wird beispielsweise mit regionalen Zutaten ein Scottish<br />
Cheesecake gebacken oder der fruchtige <strong>Me</strong>lonensalat<br />
wird mit Fetakäse und Minze verfeinert. Langweilig<br />
wird’s in Sarah Wieners Küche nie!<br />
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Als erstes braucht man ein scharfes <strong>Me</strong>sser,<br />
dann schneidet man den Fischen direkt hinter<br />
den Kiemen die Köpfe ab<br />
Die Fische der Länge nach an der Mittelgräte<br />
aufschneiden. Die Filets jeweils von der<br />
Mittelgräte befreien und diese entfernen<br />
regionaL und doCH eXotisCH<br />
Kein Fleisch aus Massentierhaltung, keine Gentechnik,<br />
ist ihre Ernährungsphilosophie. Die Promiköchin setzt<br />
sich seit 2006 als Schirmherrin des <strong>Ti</strong>erzuchtfonds für artgemäße<br />
<strong>Ti</strong>erzucht und weiteren Aktionen für genfreies<br />
und natürliches Essen ein. Außerdem engagiert sie sich<br />
mit der Sarah Wiener Stiftung für Kinder und Jugendliche<br />
mit dem Leitspruch „Für gesunde Kinder und etwas<br />
Vernünftiges zu essen“. Mit Kochkunde in Schulen und<br />
Exkursionen zu Biobauern möchte Sarah Wiener zeigen,<br />
was gesunde Ernährung bedeutet und wie man Kinder<br />
vor falschen Essgewohnheiten schützen kann. „Viele<br />
Kinder kennen ja Fisch nur als kleine panierte Quader.“<br />
Essen muss authentisch sein. Das versucht sie auch ihren<br />
Gästen, Lesern und TV-Zuschauern näher zu bringen.<br />
essen muss autHentisCH sein<br />
Fisch gehört zum Sommer wie Pizza zu Italien. Für<br />
Sarah Wiener ist das Schöne an der Fischküche, die<br />
Geschmacksvielfalt und Ästhetik eines Fisches. Die<br />
<strong>Me</strong>eresbewohner lassen sich schnell zubereiten, sind<br />
leicht verdaulich und in ihnen stecken wertvolle Nährstoffe,<br />
wie Omega-3-Fettsäuren. Diese lebensnotwen-<br />
Fotos: Verlag Droemer Knaur/Brigitte Sporrer, München (2), Christian Kaufmann, München (6); Design: Irma Schick Design, www.irmaschick.com<br />
Die Bauchgräte entfernen. Dazu mit dem <strong>Me</strong>sser knapp unter den<br />
Gräten durchfahren. Die restlichen Gräten mit einer Haushaltspinzette<br />
herausziehen. Filets kalt abspülen und trocken tupfen<br />
digen Fettsäuren kann der Körper selbst nicht herstellen,<br />
sie müssen über die Nahrung zugeführt werden. Daneben<br />
punktet Fisch in Sachen Gesundheit mit hochwertigem<br />
Eiweiß. Proteine sind lebensnotwendig. Das Eiweiß aus<br />
Fisch wird langsamer verdaut als z.B. aus Rindfleisch.<br />
Fisch macht also länger satt. Wichtig für den Körper ist<br />
auch der hohe Gehalt an dem fettlöslichen Vitamin D, das<br />
vor allem für den Knochenaufbau benötigt wird. Ob gegrillt,<br />
aus der Pfanne oder dem Backofen, Fischgerichte<br />
sind die perfekte leichte Mahlzeit für die warme Jahreszeit.<br />
Sarah Wieners <strong>Ti</strong>pp: „Achten Sie beim Fischkauf<br />
auf das MSC-Siegel, das Fisch aus umweltschonendem<br />
Wildfang kennzeichnet. Oder greifen Sie zu der guten Alternative:<br />
Bio-Fisch.“<br />
ACHteN Sie AUF dAS mSC-SieGeL<br />
Lassen Sie die Finger von Fertigprodukten, die chemisch<br />
behandelt worden sind. Künstliche Aromen, Farbstoffe<br />
und Emulgatoren gehören nicht ins Essen! Es ist klar: Die<br />
köst lichsten Speisen können nur mit den besten Zutaten<br />
kreiert werden. Denn die schmeckt man!<br />
KoCHBÜCHeR<br />
SARAH WieNeR<br />
La Dolce Wiener: In „La Dolce Wiener“ geht es um süße<br />
Naschereien aus Österreich, Deutschland und Frankreich.<br />
<strong>Me</strong>hr als 180 Rezepte <strong>Me</strong>hlspeisen, kalte und<br />
warme Desserts und Kuchen und<br />
Gebäck lassen das Herz jedes<br />
Süßspeisen-Fans höher schlagen.<br />
Als besonderen Service zeigt Sarah<br />
Wiener die typischen Fehler auf,<br />
die Hobbyköche in der Süßküche<br />
vermeiden sollte.<br />
(176 Seiten, 19,95 Euro, ISBN 3-426-<br />
64841-5, Knaur Verlag München)<br />
Das große Sarah Wiener Kochbuch:<br />
Deutsche Hausmannskost trifft<br />
auf österreichische Schmankerl<br />
und mediterrane und fernöstliche<br />
Gerichte – mit frischen Zutaten in<br />
bester Qualität natürlich. Die raffinierten<br />
Rezepte mit einer „Prise<br />
Sarah Wiener“ können auch<br />
problemlos von Alltagsköchen<br />
zubereitet werden. (272 Seiten, 24,95 Euro, ISBN 3-426-<br />
64363-1, Knaur Verlag München)<br />
Frau am Herd: Natürlich, fantasievoll<br />
und köstlich – so sind die<br />
Rezepte in „Frau am Herd“. Sarah<br />
Wiener gibt <strong>Ti</strong>pps, worauf sie bei<br />
der Auswahl qualitativ hochwertiger<br />
Zutaten achtet. Sie zeigt den<br />
Alltags-Köchen einfache Grundrezepte,<br />
die zu anspruchsvolleren<br />
Varianten verfeinert werden kön nen.<br />
„Ökologisch korrekt“ sind die Rezepte von „Frau am Herd“<br />
und dabei alles andere als langweilig.<br />
(304 Seiten, 24,95 Euro, ISBN 978-3-426-64828-5, Knaur<br />
Verlag München)<br />
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