LLoyd Ti Me

Lebensart: genuss
Fisch zuzubereiten ist gar nicht
so schwierig. Aber wie zerlegt man
denn nun einen Fisch richtig?
„Hamburger Bahnhof“: Nicht in Hamburg, sondern in
Berlin-Mitte befindet sich das Café und Restaurant im
Museum der Gegenwart. Hier kann man sich vor oder
nach dem Museumsbesuch stärken.
(„Hamburger Bahnhof“, Invalidenstraße 50-51,
10557 Berlin, Tel. 030 / 70 71 36 50)
„Das Kaffeehaus“: Im Berliner Museum für Kommunikation
kann man sich im Ambiente eines Wiener Kaffeehauses
seinen Kaiserschmarrn oder ein Stück Engadiner
Nusstorte schmecken lassen. Wer’s herzhaft mag, dem
empfehlen wir das Wiener Schnitzel oder Saftgulasch.
(„Das Kaffeehaus“, Leipziger Straße 16, 10117 Berlin,
Tel. 030 / 20 07 65 60)
Neben all den regionalen Genüssen liebt die fröhliche
Wahlberlinerin auch das Exotische und lässt sich bei
ihren Gerichten gern von anderen Ländern inspirieren.
So wird beispielsweise mit regionalen Zutaten ein Scottish
Cheesecake gebacken oder der fruchtige Melonensalat
wird mit Fetakäse und Minze verfeinert. Langweilig
wird’s in Sarah Wieners Küche nie!
42 LLoyd time 1.12
Als erstes braucht man ein scharfes Messer,
dann schneidet man den Fischen direkt hinter
den Kiemen die Köpfe ab
Die Fische der Länge nach an der Mittelgräte
aufschneiden. Die Filets jeweils von der
Mittelgräte befreien und diese entfernen
regionaL und doCH eXotisCH
Kein Fleisch aus Massentierhaltung, keine Gentechnik,
ist ihre Ernährungsphilosophie. Die Promiköchin setzt
sich seit 2006 als Schirmherrin des Tierzuchtfonds für artgemäße
Tierzucht und weiteren Aktionen für genfreies
und natürliches Essen ein. Außerdem engagiert sie sich
mit der Sarah Wiener Stiftung für Kinder und Jugendliche
mit dem Leitspruch „Für gesunde Kinder und etwas
Vernünftiges zu essen“. Mit Kochkunde in Schulen und
Exkursionen zu Biobauern möchte Sarah Wiener zeigen,
was gesunde Ernährung bedeutet und wie man Kinder
vor falschen Essgewohnheiten schützen kann. „Viele
Kinder kennen ja Fisch nur als kleine panierte Quader.“
Essen muss authentisch sein. Das versucht sie auch ihren
Gästen, Lesern und TV-Zuschauern näher zu bringen.
essen muss autHentisCH sein
Fisch gehört zum Sommer wie Pizza zu Italien. Für
Sarah Wiener ist das Schöne an der Fischküche, die
Geschmacksvielfalt und Ästhetik eines Fisches. Die
Meeresbewohner lassen sich schnell zubereiten, sind
leicht verdaulich und in ihnen stecken wertvolle Nährstoffe,
wie Omega-3-Fettsäuren. Diese lebensnotwen-
Fotos: Verlag Droemer Knaur/Brigitte Sporrer, München (2), Christian Kaufmann, München (6); Design: Irma Schick Design, www.irmaschick.com
Die Bauchgräte entfernen. Dazu mit dem Messer knapp unter den
Gräten durchfahren. Die restlichen Gräten mit einer Haushaltspinzette
herausziehen. Filets kalt abspülen und trocken tupfen
digen Fettsäuren kann der Körper selbst nicht herstellen,
sie müssen über die Nahrung zugeführt werden. Daneben
punktet Fisch in Sachen Gesundheit mit hochwertigem
Eiweiß. Proteine sind lebensnotwendig. Das Eiweiß aus
Fisch wird langsamer verdaut als z.B. aus Rindfleisch.
Fisch macht also länger satt. Wichtig für den Körper ist
auch der hohe Gehalt an dem fettlöslichen Vitamin D, das
vor allem für den Knochenaufbau benötigt wird. Ob gegrillt,
aus der Pfanne oder dem Backofen, Fischgerichte
sind die perfekte leichte Mahlzeit für die warme Jahreszeit.
Sarah Wieners Tipp: „Achten Sie beim Fischkauf
auf das MSC-Siegel, das Fisch aus umweltschonendem
Wildfang kennzeichnet. Oder greifen Sie zu der guten Alternative:
Bio-Fisch.“
ACHteN Sie AUF dAS mSC-SieGeL
Lassen Sie die Finger von Fertigprodukten, die chemisch
behandelt worden sind. Künstliche Aromen, Farbstoffe
und Emulgatoren gehören nicht ins Essen! Es ist klar: Die
köst lichsten Speisen können nur mit den besten Zutaten
kreiert werden. Denn die schmeckt man!
KoCHBÜCHeR
SARAH WieNeR
La Dolce Wiener: In „La Dolce Wiener“ geht es um süße
Naschereien aus Österreich, Deutschland und Frankreich.
Mehr als 180 Rezepte Mehlspeisen, kalte und
warme Desserts und Kuchen und
Gebäck lassen das Herz jedes
Süßspeisen-Fans höher schlagen.
Als besonderen Service zeigt Sarah
Wiener die typischen Fehler auf,
die Hobbyköche in der Süßküche
vermeiden sollte.
(176 Seiten, 19,95 Euro, ISBN 3-426-
64841-5, Knaur Verlag München)
Das große Sarah Wiener Kochbuch:
Deutsche Hausmannskost trifft
auf österreichische Schmankerl
und mediterrane und fernöstliche
Gerichte – mit frischen Zutaten in
bester Qualität natürlich. Die raffinierten
Rezepte mit einer „Prise
Sarah Wiener“ können auch
problemlos von Alltagsköchen
zubereitet werden. (272 Seiten, 24,95 Euro, ISBN 3-426-
64363-1, Knaur Verlag München)
Frau am Herd: Natürlich, fantasievoll
und köstlich – so sind die
Rezepte in „Frau am Herd“. Sarah
Wiener gibt Tipps, worauf sie bei
der Auswahl qualitativ hochwertiger
Zutaten achtet. Sie zeigt den
Alltags-Köchen einfache Grundrezepte,
die zu anspruchsvolleren
Varianten verfeinert werden kön nen.
„Ökologisch korrekt“ sind die Rezepte von „Frau am Herd“
und dabei alles andere als langweilig.
(304 Seiten, 24,95 Euro, ISBN 978-3-426-64828-5, Knaur
Verlag München)
.
1.12 LLoyd time 43